ジェイソン・クーパーが日本の食べ物や飲み物に魅了されたのは、彼が語学学校に通いながら京都に住んでいたときから始まりました。私にとってこの20年間はウサギの穴だった、と彼は言う。
当初は「わびさびキッチン」というフードトラックで日本料理に注力していましたが、クーパーさんはペンシルバニア州の自宅で酒蔵を開くことを決意しました。 グレート・デッド・ベネリー 2018年7月にデラウェア州ウォーターギャップにオープンし、クーパー氏は翌年11月に最初の酒を注いだ。 2022 年に、彼は妻のメリッサ・ヒルシュホーンと協力してビジョンを実現するために Rewind Brewing を追加しました。
珊瑚蔵では、ギャラクシーとモザイクをドライホップした純米吟醸酒を提供しています。 IPAの香りがあり、フローラルでフルーティーな香りだとクーパー氏は説明する。これは、ビール愛好家に何か新しいものを試してみたいという興味を抱かせる素晴らしい方法だと彼は信じています。また、ビールや日本酒とともに素晴らしい料理を提供することに引き続き重点を置き、日本料理からインスピレーションを得た居酒屋メニューで構成されています。クーパーさんによれば、私たちは麺をすべて手で作っています。
デラウェア州ウォーターギャップにある醸造所の場所は理想的です。素晴らしいビールにとって水の質が重要であるのと同じように、日本酒にとっても同様です。日本の酒蔵を見ると、そこは常に最高の水源のすぐ上にある、とクーパーは言います。味が非常に軽くて繊細なため、水は日本酒の品質に大きく関係します。
文化が宿った米である麹は、日本酒にとって命そのものです。 Sango Kura では、集中的なプロセスにもかかわらず、チームが独自のものを作ります。米を浸して蒸し、約100度に加熱した無菌室に約3日間持ち込むとクーパー氏は説明する。気温が高くなりすぎた場合でもすぐに調整できるよう、発酵中も醸造所に滞在する。本当に美しいプロセスですね。
クラフトキュリアス
ロンドンにて ベル （日本の乾杯にちなんで名付けられた）は、2016年に設立されたクラフト日本酒の醸造所です。この醸造所は、2018年にタップルームの立ち上げからペッカムで活動を開始し、2023年にバーモンジーの新居に移転しました。バーモンジー・ビア・マイルとして知られる、タップルームをはしごするクラフト酒好きのホットスポットで、ビール醸造所が密集している場所にあるため、特に土曜日には通りすがりの取引が多くなります。
共同創設者で醸造責任者のトム・ウィルソン氏は、「ビアマイルにあるので、より目立つようになりました」と語ります。 Kanpai のドラフトに重点を置いたタップルームは、ビールを飲む人がくつろげる環境を作り出しており、定期的なツアーは日本酒の醸造プロセスに興味がある人に教育的な側面を提供します。ウィルソンは、日本酒のクラフトビールとナチュラルワインとの自然な調和を見つけました。それは常に、好奇心旺盛な目の肥えた酒飲みのために、本当に入手しやすい工芸品を提供することであったと彼は言います。ビールの中心地にある日本酒タップルームは、まさにそれを提供します。
Kanpaiはクラフトビール醸造所とのコラボレーションも行っている。彼らはサリー州に本拠を置く醸造所バイ・ザ・ホーンズと協力して、米しそ（香り高いハーブ）とゆず（でこぼこした柑橘類）で醸造した日本のホワイトエール「シロ」を製造した。
私たちがドラフトで提供しているのはいわゆる「生酒」だ、とウィルソン氏は言い、このバージョンは殺菌されていない生の酒であると説明する。新鮮に消費するのが最善であり、製造された敷地内で食べるのがさらに良いです。海外で生酒が手に入るのは非常に珍しいことです。
Kanpai のラインナップでは、甘い梅酒やネルソン ソーヴィンを使用したスパークリングでドライなホップの梅酒など、ABV 8% の製品からあらゆる好みに合うものを提供しています。アルコール度数16.5%の白麹酒もあります。白麹はクエン酸を生成しますが、黄麹はクエン酸を生成しますが、ウィルソン氏は説明していません。酸味が強く、白ワインのような味わいのお酒になります。
英国の愛飲家の多くは寿司レストランで日本酒に出会ったことはありますが、多くの場合、クラフト日本酒を探求するのはまだ初めてです。また、日本から輸入される日本酒の多くはより繊細なものになる可能性があるが、多くの顧客はすぐにヘビーヒッターに移ってしまうとウィルソン氏は指摘する。最初は軽いものから始めて、その後はより冒険的になるかもしれません。
アバランチエール
ギャップを埋める
カリフォルニア州コヴィナにて。 ノヴァ ブリューイング は、元クラフトビール施設（かつてはREV Brewing Companyが運営していた）を引き継いで、日本酒とビールの両方を製造する別の生産者です。ノヴァのグラビティ酒は、50％まで精米された州産カルローズ米を紹介するように設計されています。精米とは、日本酒の最終的な味に影響を与える可能性のあるタンパク質を米から除去するために、穀物の外層を削り取るプロセスです。通常、精米量を少なくするとフルボディで旨味が増し、精米量を増やすとすっきりとした軽いお酒が得られます。
Nova Brewing は 2019 年に設立され、チームは酒販免許の取得を約 1 年待っている間にビールの製造を開始しました。チームの吟醸 7 ビール プロジェクトは、清酒酵母を使ってビールを醸造することで 2 つの飲み物の橋渡しをするという使命でした。清酒酵母を使ったビールのバッチ製造をテストしたところ、ベルギースタイルのビールと同様の香りと風味のプロファイルが生成されました…フルーティーなエステルが多量に含まれていると共同創設者兼醸造責任者のジェームス・ジン氏は言います。ビールに清酒酵母を使用することのさらなる利点は、同じ施設で両方を製造するときに相互汚染を心配する必要がないことです。
ビールは蒸した米とシンプルなピルスナー穀物ビルで醸造され、日本酒造りと同じように低温で発酵します。酵母協会
Sango Kura Kanpai と Nova Brewing にとって、クラフトビール愛好家を引き付けるという意識的な決断は、日本酒ビジネスを新たな顧客に向けて広めるのに役立っています。クーパー氏が言うように、私たちは日本酒のことをあまり知らない人や、日本酒が好きではないと思っている人のために、いわゆる日本酒セグエ商品を作る必要があることに気づきました。
ホリー・スティーブンス
ホリー・スティーブンスは、英国出身でニューメキシコに拠点を置く受賞歴のあるジャーナリストです。彼女の作品は、『Good Beer Hunting Brewer and Distiller International Hop Culture』やその他多くの出版物に掲載されています。
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