おそらく「高比重ビール」という言葉を聞いたことがあるでしょうし、アメリカの小規模で独立した生産者から提供される製品が拡大し続けているため、そのうちのいくつかを楽しんだことがあるかもしれません。
では、高比重ビールとは何でしょうか？これらは高級ビールとどのような関係があるのでしょうか?また、なぜ高価なビールが多いのでしょうか?
高重力醸造をめぐる伝承や伝説のヒントを紹介すると、一冊の本ができてしまいそうですが（もう読み終わりました！）、ここでは基本のいくつかだけに留めておきましょう。
高重力ビールの基本
ビッグビールと呼ばれることが多い高比重ビールは、大胆な風味と力強さを持っています。これらのビールは、その強烈なフレーバーやその他の誇張された特徴から、一般に高いアルコール含有量に至るまで、すべてが充実しています (法律で高濃度とみなされる割合は州によって異なります)。
一般的な高比重ビールのスタイル
高重力とは、高い重力でビールを醸造することを指します。 元の重力 (OG) - 通常、1.075 OG を超えると高いとみなされます。 OG は、発酵前の麦汁中の発酵性物質と非発酵性物質の尺度です。これは、最初の沸騰後、酵母をピッチングする前に測定され、後で ファイナルグラビティ アルコール度数を計算するために読み取ります。
OG が高いということは、麦汁中に酵母が食べる食物がたくさんあることを意味し、酵母が食べると他の成分とともにアルコールが生成されます。適切な条件の環境とケアがあれば、高重力麦汁中の特定の酵母株は非常に大量のアルコールを生成することができるため、高重力記述子は高いアルコールパーセンテージと同義です。
作品
強いビールを造ろうとする醸造所には、間違いなくより多くのストレスとリスクが課せられます。短命のテレビ番組をご存知の方 ブリューマスター Dogfish Head チームが、発酵が止まった後、50 万ドルの 120 Minute IPA を排水溝に捨てるのを見たときの恐怖をきっと覚えているでしょう。
さらに詳しく説明するには、10.5% の Ten FIDY ロシアン インペリアル スタウトに注いだ特別な努力についてのオスカー ブルースの説明を見てみましょう。
このビールは、膨大な量の二列モルト、チョコレートモルト、ロースト大麦フレークオーツとホップで作られています。 Ten FIDY の 5000 ポンド近い穀物請求額は、55 ポンドの袋に詰められ手作業で工場に積み込まれるスペシャルティ・モルトの 50 パーセントにわずかに足りません。膨大な量のオーツ麦の袋がマッシュタンに直接注がれます。オーツ麦と籾殻を醸造デッキの最上部まで 20 数段の階段を担いで運ばなければなりません。
また、高比重ビールでは、低比重ビールに比べてホップの使用効率が大幅に低くなります。これは、醸造所が高比重ビールに通常よりも多くのホップを使用する必要があることを意味します。一例を挙げると、Uinta Brewing Co. の Dubhe Imperial Black IPA はアルコール度数 9.2% ですが、1 バレルあたり 5 ポンド以上のホップを使用しています。
酵母
高比重ビールの製造に必要な大量の原料に加えて、醸造業者は酵母が成功する可能性を最大限に高めるための環境を作り出す必要もあります。適切な酵母株 (または菌種) を選択し、酵母が繁殖し成長するために適切な通気栄養と温度を提供するには、慎重な計画が必要です。
高比重ビールの酵母は大変な仕事をしなければならず、すべての酵母株が高比重ビールの発酵に適しているわけではありません。望ましい風味を生み出すだけでなく、完成したビールに期待されるアルコールレベルに耐えることができる株を選択することが重要です。
大きなビールには、適切な発酵のために大量の酵母も必要です。たとえば、低重力の自家製ビールの典型的なバッチには、1,000 億個の酵母細胞が含まれる可能性がある 1 つの酵母パッケージが必要です。しかし、1.080という非常に高いOG値で麦汁を発酵させるには、4,000億個以上の細胞が必要になります。酵母を投入する量がさらに多くなります。
高重力ビールの商品例
- トリペルB | アデルバート醸造所 |テキサス州オースティン
- スモールバッチシリーズ No.8（英国風バーレーワイン）｜ レンジャー クリーク ブリューイング |テキサス州サンアントニオ
- アトロポス インペリアル IPA | フェイトブルーイング株式会社 |コロラド州ボルダー
- ブラックベリー ベルギー ストロングエール | アップスロープ ブリューイング カンパニー |コロラド州ボルダー
- クアドロトリティカーレ (四重晶石) | ストーン ブリューイング カンパニー |エスコンディド カリフォルニア
最後に
一貫して成功を収め、素晴らしい味わいの大きなビールを生産するのは簡単なことではないことは明らかです。ただし、あなたの口に合うかどうかは別の問題です。大きなビールは強烈な場合があり、重力の高いビールを誰もが楽しめるわけではありません。しかし、次にこのような詰め込まれたお酒に出会ったら、立ち止まって、それを作るのに費やした時間と労力を振り返ってみてください。小口の口当たりの良いピルスナーから強烈な高アルコールのインペリアルまで、最近私たちが入手できる驚くほど多様なビールに感謝してみてください。味覚に挑戦し、大胆な高比重ビールを飲んでみてください。特典に喜んでいただけるかもしれません。
アラン・ウルフ
アラン・ウルフは、熱心なクラフトビール愛好家であり、自家醸造家であり蒸留酒鑑定家でもあるフリーライターです。彼は自身のウェブサイトを含む多くの出版物に執筆しています。彼はまた、自身のスタートアップ会社 Iconic の立ち上げにも忙しく取り組んでいます。アランはビールスピリッツや葉巻についていつでも喜んで話してくれますので、ソーシャルメディアを通じてお気軽にご連絡ください!
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
