ドイツのビール醸造者がモルトの達人であり、ベルギーのビール醸造者が酵母の魔術師であるとすれば、アメリカのクラフトビール醸造者は間違いなくホップの王者です。イギリス植民地時代の起源にもかかわらず、ビールほどアメリカと密接な関係があるビール スタイルはありません。 インドは燃えますが、 (IPA)。さらに具体的に言うと、西海岸、つまりカリフォルニア、オレゴン、ワシントンは長い間ホッピービールのエメラルドの灯台でしたが、この傾向は変わりつつあるようです。
アメリカン IPA は、消費者の間で最も人気のあるクラフト ビールの 1 つであるだけでなく、商業ビール醸造業者にとって最も名誉ある 2 つのコンテストであるワールド ビア カップ® (WBC) とグレート アメリカン ビア フェスティバル® (GABF) の両方で、長年にわたり最も多くのエントリーが寄せられたスタイルでもあります。
ホップは農産物であり、その年ごとに栽培地域ごとに、さらには同じ産地でも生産者ごとに異なるため、大衆の需要の圧力により、ホッピービールの醸造における農業上の気まぐれさが浮き彫りになっている。
つかの間の歴史
イギリスからインドまで航海した海と同じくらい曖昧な歴史を持つ IPA の現在のアイデンティティは、その想定される起源からは遠く離れています。アルコールのホッピーと最初に世界中に送られたさわやかなビールは、旅の過程で熟成するだけでなく、英国植民地役人の乾いた口を潤すのに最適な候補でした。泡立ちの出荷が始まってから数十年が経ち、大衆の好みが弱いアルコールやノンアルコールの代替品に引き寄せられるようになった 19 世紀末まで消費が盛んになるまで、インディア ペール エールと公に呼ばれることはありませんでした。
IPA のアメリカ版は、19 世紀半ばのイギリス移民にルーツがありますが、このスタイルが現在のフレーバーと香りのプロファイルに進化し始めたのは、初期のクラフトビール ルネッサンス期の 1970 年代から 80 年代になってからです。素朴な草っぽい傾向のあるイギリスのホップとは異なり、アメリカの品種は、柑橘系の松の大胆なバーストや、最近ではトロピカルなノートを示します。
醸造責任者のマット・ブリニルドソン氏によると、 ファイアストン ウォーカー ブルーイング カンパニー WBC 年間最優秀中型醸造所に 3 回選ばれたカリフォルニア州パソ ロブレスのアメリカン IPA の直近の歴史は、2 世代に要約できます。
ハンガー 24 クラフトビール醸造所エアフェスト
1980 年代から世紀の変わり目まで、カスケード センテニアルとチヌークは、クラシックな柑橘系の色合いが味わいのあらゆる側面を彩り、このスタイルを決定づけるホップ トリオでした。
80年代以降、私たちの味覚の進化に合わせて、より大胆な品種が品種改良され、アマリロ・シトラ・シムコーやコロンバスなど、ジューシーでトロピカルな樹脂のような、そして圧倒的に柑橘系のホップが、より伝統的な品種を邪魔にせず、今日のアメリカンIPAを区別する傾向にあります。
良いアメリカン IPA とは何でしょうか?
良いアメリカン IPA とは何でしょうか?ビールのスタイルガイドラインは、ビールをコンテストで比較する際には重要ですが、ビールがスタイルガイドラインに従って醸造されているかどうかを議論することは、やや不毛な一般化されたように感じられる場合があり、世界最高のアメリカン IPA の醸造に注がれる情熱を呼び起こすものではありません。そこで、この強力な飲用に適したビールを定義する特徴について、より個人的な視点を得るために、国内で最も著名なホップヘッド 3 つに目を向けてみましょう。
マット・ブリニルドソン：
元ホップ化学者であるブリニルドソンは、Humulus lupulus についてある程度の知識を持っており、それを証明するためのメダルの花束を持っています。彼にとって、アメリカン IPA とは、アメリカン ホップの表現がすべてであり、沸騰中に多数のホップを添加するだけでなく、ドライホッピングとして知られるプロセスで発酵が完了した後にも得られる、強烈な柑橘類と花の香りを意味します。
彼のネクター IPA とユニオン ジャック IPA は、スタイル内の世代の違いを例証しています。前者はほぼカスケード センテニアルとチヌークによって定義されていますが、後者にはシムコーとアマリロの刺激的なパンチも含まれています。
ブリニルドソンのユニオン ジャック IPA 用ホップ ブレンドは、2008 年と 2009 年の GABF で連続金賞を受賞しました。なぜ多くのファイアストン ウォーカー ビールにセンテニアルが使われるのか疑問に思ったことがあるなら、それはブリニルドソンのお気に入りの品種です。
ジェフ・アーウェイ:
ジェフ・アーウェイは、テーブルから IPA の香りを嗅ぐのが好きで、IPA を醸造するときはガイドラインに従って、多種多様なホップの特徴のバランスを取るためだけに麦芽を使用し、強烈な苦みととてつもない香りを持つクラフト ビールを作ります。ラ クンブレのエレベーテッド IPA は、2011 年の GABF で金メダル、今年の WBC で銅メダルを獲得しました。
多数のホップを追加できるようにボイルケトル内により多くのスペースを確保するために、ジェフはペレットホップ（ホップの実を丸ごと乾燥させてミルで粉砕し、圧縮して小さな緑色の丸太にしたもの）だけでなく、二酸化炭素も使用します。2
マット・コール：
マット・コールにとって、良いアメリカン IPA は本当に良いホップから始まり、ファット ヘッドのヘッド ハンター IPA が過去 2 回の WBC 競技会で銀メダルを獲得しているため (2012 年の WBC ではアーウェイのエレベーテッド IPA を破った)、彼は何かを理解しているのかもしれません。
コール氏は、ホップの多くを手作業で選別し、醸造所に入るときにホップが最高の状態になるよう、栽培者と協力して適切な時期にホップを収穫するよう努めており、ホップに対する優れた感覚を持っています。特にシムコー シトラ ホップとセンテニアル ホップが大好きなコールは、マッシュに積極的にドライホッピングでホップを加え、濾過を行わず、最大限のホップの風味と香りを追求しています。
ヘッドハンターIPAがコールのホッピングスキルを液体で証明するのに十分でない場合、彼のビールのレシピはIPAに関するミッチ・スティールとスタン・ヒエロニモスの本の中でさらなる文書による証拠を提供するだろう ホップへの愛のために .
アメリカン IPA はカリフォルニアとオハイオでは味が異なりますか?
2012年のWBCでは、西海岸の大手ビール会社、カリフォルニア・オレゴン州とワシントン州の醸造所がアメリカンスタイル・インディア・ペールエール部門でメダルを獲得しなかったのは10年ぶりのことだったが、同じ傾向は2011年のGABFにも当てはまった。代わりに、ラ クンブレとファット ヘッドが両方の大会で勝者の輪に加わりました。運輸業界全体の成長と教育が、こうした歴史的な侵入を説明しています。
アメリカのホップ生産者による2015年の統計によると、ワシントン（70.8％）、オレゴン（15％）、アイダホ（10.9％）が米国の3大ホップ生産地である。西海岸のビール醸造所がこれらのホップ栽培の中心地に近いことを考えると、彼らのビールが伝統的にこれらの美しいホップを強調してきたのは当然であるが、東海岸のビール醸造所は簡単にアクセスできないため、よりモルトフォワードバージョンが多くなる傾向にあった。アメリカンIPAの。
しかし、クラフトビールの人気が全国的に高まるにつれ、供給経路が広がり、メイン州ポートランドの醸造所にとっても、オレゴン州ポートランドの醸造所と同じくらい簡単に貴重なペレットを調達できるようになりました。ただし、醸造所がホップ契約を結んでおり、必要な品種が入手可能であることが前提です。
根強い人気のエール
GABF と WBC では、アメリカン スタイル インディア ペール エール部門には、通常 100 件を超える最も多くのエントリーが集まりますが、他の部門では約 30 ～ 40 件です。通常のラインナップに IPA を含まないアメリカのクラフト ビール醸造所を見つけるのは困難であり、ブリニルドソン氏とアーウェイ氏は、消費者の人気がコンテストのエントリー数の増加によるものであると考えています。
実際、ラ クンブレの IPA は非常に人気があり、アーウェイは 2013 年に醸造した 4,000 樽のうち 3,000 樽をこの 1 つのビールだけに捧げましたが、他の 4 種類の通常ラインナップといくつかの季節/不定期リリースも提供していました。
ビール愛好家の味覚は間違いなく、クラフトビールの大胆で実験的なフレーバーを受け入れることで長年にわたって進化しており、その結果、あらゆるスタイル、特にアメリカンIPAにおいて継続的な革新を促進しています。クラフトビール醸造業者はすでにこの人気の潮流に乗り始めており、ホップ育種プログラムがさらに強力でユニークなホップの栽培を続けているため、将来的には新たなフレーバーの洪水が私たちの味覚に浸透することは間違いありません。
ホップコーンの向こう側
味わうのがクラフトビール愛好家の仕事であり、私たちのお気に入りのお酒を調達するのが醸造家の仕事ですが、後者も同様に重要であるべきです。同じビール、特にアメリカンIPAを一貫して醸造することは、母なる自然の気まぐれな性質と同じくらい醸造家の感覚スキルに依存する絶妙なバランスの行為だからです。
ブリニルドソン・アーウェイとコールは皆、完璧を追求して IPA レシピを開発し続けています。風味を開発するためと、そのような農業上の気まぐれから守るための両方の目的で、当社の注目の醸造所は、最大 6 ～ 7 種類の異なる品種のホップをブレンドして使用し、求めている累積的なホップの特徴を見つけ出します。シムコーのバッチにトロピカルノートが欠けているなど、1 つのホップが嗅ぎ切れない場合は、アメリカン IPA 全体がその樹脂部分の合計よりも大きくなるように、他の品種がそれを補わなければなりません。
ビールの匂いを嗅いだり飲んだりするときに、これらの自然なニュアンスを調整することはおそらく私たちの頭に浮かぶことはありませんが、醸造責任者の特定の成分に関する知識と、不足しているものを認識して補う能力は、おいしいビールを作るために不可欠な側面です。
ここに泊まろう
ホップはアメリカのクラフトビールの緑の黄金です。多種多様なシトラス パイン フローラル ハーブやトロピカルの香り、そして歯ぐきを刺激するフレーバーで高く評価されています。これらのコーンを適切に使用し、適切に組み合わせれば、クラフトビール醸造所を消費者の間や商業コンテストで文字通りトップに押し上げることができます。 
海外発祥にもかかわらず、IPA は現在、クラフトビールの特徴において明らかにアメリカ的なものであり、大きく大胆で常に進化しています。ブリニルドソン・アーウェイ・コールと他の多くのクラフトビール醸造者の才能のおかげで、素晴らしいホップの香りと風味を持つ伝統的なアメリカンIPAが国内のほぼどこでも楽しめるようになり、クラフトビール愛好家の味覚はさらに豊かになります。
ケイケイ・ヴィトキェヴィッツ
異国的でありながら、他の良質なドイツビールのように親しみやすい ケイ・ウィトキェヴィッツは、コロラド州ボルダーにあるツイステッド・パイン・ブルーイング・カンパニーの醸造責任者です。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
