10月下旬に開催される毎年恒例のFirst Pourイベント中に、スタッフは グレート レイクス ブリューイング カンパニー クリーブランドのブルーパブでは、12 時間連続で 60 分ごとに 430 パイントのクリスマス エールを注ぎました。これは 8 秒に 1 パイントに相当します。
これらの派手な数字は、不明瞭な世界記録を破る試みを示唆しているかもしれませんが、クリスマスエールを求める熱狂は単にオハイオ州の人々の季節のビールへの崇拝を反映していました。 スパイスビール .
GLBCのコミュニケーションスペシャリストであるマリッサ・デサンティス氏によると、これは当社で2番目に売れている商品で、1年のうち8週間しか販売されていないという。それを超える売り上げを誇る唯一のビールは、一年中販売されている当社の主力ビールであるドルトムンダー ゴールド ラガーです。ですから、それは私たちにとってかなり大きなことです。
バラストポイントセール
実際、アメリカの小規模な独立系ビール醸造所が製造するウィンター スパイス ビールは、シナモン ジンジャーなどのフレーバーでホリデー シーズンの精神を体現しています。
そして人々は彼らに夢中になります。
ノースカロライナ州アシュビル ハイランド ブリューイング カンパニー は毎年 11 月に感謝祭の直前に象徴的なコールド マウンテン ウィンター エールを発表し、その月の間ずっと町の話題になります。ファンたちは月曜日、コールドマウンテンで仕事をさぼり、スパイス入りの琥珀色のビールを求めて地域の店舗を襲撃し、数時間、場合によっては数分以内に棚を空にしている。ビールを試飲する地元のバーは通常、満席です。そして、今年4日間のイベントに拡大されたビール醸造所でのリリースパーティーは非常に人気があり、ハイランドは最初の味を求めてビール醸造所に詰めかけた何千人もの人々に対応するために、近くのショッピングセンターからのシャトルサービスを設立した。
では、なぜ大騒ぎするのでしょうか？キッチンキャビネットを開けて、ホリデービールに関しては多様性が人生のスパイスである理由を見つけてみましょう。
スパイスビールの豊かな歴史
ハーブスパイスやその他の香味料は、ビール醸造の歴史を通じてビールに取り入れられてきました。ホップの使用が 13 世紀頃に普及するまでは、ビールの苦味や風味付けの役割を果たしていました。
GLBCがクリスマスエールのブランドファクトシートで指摘しているように、ホリデービールの伝統は中世に始まり、ビールに風味と薬効を加えるためにホップの代わりにスパイスが一般的に使用されていた。 GLBC によると、このスタイルは 1900 年代初頭、西ヨーロッパの北部諸国で地元のビール醸造所がお気に入りの常連客のために特別なホリデー ビールを作り始めたときに再登場しました。
現在、ホリデー スパイス ビールは一般に 2 つのグループのいずれかに分類されます。1 つは毎年同じレシピを組み込むもの、もう 1 つは毎年微調整するもので、正確なレシピは秘密にされています。
コールドマウンテンとそのインスピレーションとなったビール アンカー・ブルーイング クリスマスエールは後者の例です。ハイランド社の副社長兼醸造責任者であるジョン・リダ氏は、1990 年代後半のコールド マウンテンの創業以来、長年にわたり、ホリデー フレーバーの魔法のような融合を常に模索しながら、コールド マウンテンの多くの材料を試してきました。
アップランド・ブルーイング・カンパニー・ブルームトン
アンカーについても同様です。 2014 年に 40 周年を迎えるアンカーズ クリスマス エールは、米国のホリデー ビールの中で最も古く、最も尊敬されているビールの 1 つですが、レシピは常に進化しています。
私たちの最初のスパイスエールは 1987 年で、長年にわたって数多くのスパイスを試してきたとアンカーの醸造責任者マーク・カーペンターは言います。毎年、私たちは座って、来年をより良くするために何ができるかを話し合います。
今年、カーペンターはクリスマスエールにこれまでよりも顕著な変更を加えました。これは、醸造所がダークスパイスエールの特定のスタイルを完成させることを目指しているためです。 2014年バージョンは、柑橘類のスパイスの香りとほのかなパインホップの香りが特徴で、風味はサルサパリラのような甘さと豊かなキャラメルモルト感、心地よいバランスのとれた後口の苦味が特徴です。
カーペンター氏によると、スタッフは常にビールにさまざまなスパイスを使用しており、マッシュからケトル、セラーに至る醸造プロセスのさまざまな段階でそれらを加えており、その順序は年ごとに異なるという。今年はセラーで熟成していたものの一部をケトルに移しました。彼の言うところの違いが何なのかを知りたかったからです。つまり、それは毎年の実験にすぎません。
楽しみの 1 つは、伝統的なホリデー スパイスを超えたものに到達することです。素敵なホリデースパイスの風味があるはずですが、カーペンターの言葉を必ずしも思い浮かべないかもしれないものを組み込んでいることを願っています。だからこそ、アンカー社はクリスマスエールのレシピについて口を閉ざしており、同社はモルトとホップの請求書さえも極秘にしている。
つまり、レシピを教えたら、「ああ、味見できるよ」と言うと、それがカーペンターの言うことになるのです。ビールを飲んで味の違いを確かめるのも楽しいと思います。長年にわたり、多くの人がさまざまなスパイスを特定しようとしてきましたが、そこで明らかになったことがいくつかあります。 1つは、オールスパイスが入ったことは一度もなかったということですが、多くの人が「ああ、オールスパイスを使っているんですね」と言ったため、私たちがそのことを名乗り出たのです。しかし、オールスパイスが入ったことは一度もありませんでした。 2、3年の間、私たちはフランキンセンスを使用していましたが、私は決してフランキンセンスの大ファンではなかったので、神に感謝して、ついにそれを取り除くことができました。
一方、GLBCは、クリスマスエールの同じレシピを毎年維持し続ける別の考え方に属します。
人々は本当にそれを愛しており、特に私たちの裏庭ではそれが非常に大きな伝統になっているので、それを変えることは冒涜になるでしょう。人々は通りで暴動を起こすと思います、とデサンティスは笑いながら言いました。私たちは、効果があるとわかっているものを使い続けたいと考えています。
10バレルメニューベンドまたは
1992 年にボトルで発売されたクリーブランドビールのクリスマスエールは、アルコール度数 7.5 パーセント (ABV) で、シナモン蜂蜜と生の生姜で作られており、後者の 2 つは沸騰中に醸造釜に浸されます。このビールには、ボディとヘッド保持のための小麦、全体的な複雑さと色のためのロースト大麦を含む 5 種類のモルトに加え、スパイスを引き立てるホップの品種が使用されています。
いくつかのコメントに反して、私たちが受け取った（レシピは）決して変わっていないとデサンティス氏は言います。しかし、生の蜂蜜やその他の天然原料を使用しているため、味は年ごとに異なる可能性があり、それが人々のビールの好みのわずかな変動の原因となる可能性があります。個人的には、これはかなり一貫していると思いますし、ビールの基本レシピは確かに変更していません。
思考の糧
醸造家らは、ほとんどのスパイス入りホリデービールは約45°Fで提供されるべきであることに同意しているが、カーペンター氏は地理と周囲温度が重要な変数になる可能性があると考えている。華氏45度は、ボリュームたっぷりのホリデービールの独特の香りと風味を放つのに十分な温度であるが、より温暖な南部の気候に住んでいる人は、特に満足のいく一口を飲むたびにグラスの中でビールが温まるため、ビールをもう少し冷たく楽しむかもしれないと彼は言います。
イングリッシュエールビール
ディナーテーブルでは、ホリデービールは、ホリデースパイスの豊かなモルトと、ホップの柑橘系の土っぽい香りとクリスマスツリーのような松の香りの魅惑的なブレンドにより、非常に多用途です。ホリデービールを使って料理するのも楽しいでしょう。 GLBCは最近、ハム用のグレーズにクリスマスエールを組み込んだレシピ本を出版した。
GLBC のクリスマス エールに合わせるデサンティスのお気に入りは、スパイスの効いたアップルタルト、またはアップルパイのスパイスを使った料理です。カーペンター・アンカーのクリスマス・エールによると、濃厚な肉料理、濃厚な生意気な料理、野菜のロースト、さらには叔母のフルーツケーキにもよく合います。
カーペンターが言うように、ホリデーディナーにはクリスマスエールが最適です。それが大好きで、毎年楽しみにしています。もちろんビール醸造所でビールを作っているときにビールを飲みますが、初めて本当にビールを楽しむのは、感謝祭のディナー、特に七面鳥のドレッシングとクリスマスエールを合わせたときです。これに勝るものはありません。
はい、できます。クリスマスディナーにもホリデーエールを試してみてください!
ゲイリー・グランシー
ゲイリー・グランシーは、長年にわたり受賞歴を誇るジャーナリストで、急成長を遂げているクラフトビールの街、ノースカロライナ州アッシュビルの郊外に住んでいます。彼は 2012 年に新聞業界を辞め、ビールを中心とした 6 週間の全米横断旅行に出発し、グレート アメリカン ビア フェスティバル® への初訪問で最高潮に達しました。その後、情熱に従ってクラフトビール業界でのキャリアを追求しました。認定 Cicerone® Glancy は、Catawba Brewing Co. のアシュビル テイスティング ルームと衛星醸造所のツアー ガイド兼ビアテンダーです。
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