バレルブレンディング：アメリカのビール醸造者は未知の複雑な世界を探求する

シアトルの典型的な灰色の夜、40 人のビール愛好家が集まりました。 ストアップ・ブルーイング お気に入りの醸造家たちと親密な夜を過ごし、静かに、しかし確実にクラフトビール運動を席巻しているトレンド、つまりバレルブレンドについての分析と実験について話し合います。

この特定の夜の数か月前、ストゥープはワシントンビールコラボレーションフェスティバルに参加していた。 ワンダー ブリューイング ワシントン州ベリンガム出身。 2 つの醸造所は、そのイベントのために 3 つのビールを一緒に作りました。そのうちの 1 つは Stave Some for Me でした。

Stave Some for Meはラインナップの中で異常だった。このビールはこの 2 つの当事者によって醸造されたものではなく、Stoup と Wander のセラーにすでにあった樽をブレンドすることによって生まれました。成功した (ましてや美味しい) 結果に触発されて、両ビール醸造所の主要企業は、どのように成功したかをデモンストレーションするイベントを開催しました。これにより、私たちは 40 人の目まぐるしいクラフトビール愛好家たちの部屋に戻ります。

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科学実験

Stoup のブラッド・ベンソンとロビン・シューマッハ、ワンダーのチャド・キュールの 3 人の醸造家によるバレルブレンドのコンセプトに関する短い有益なプレゼンテーションの後、参加者はメモ用のピペットブックと 4 種類のビールとチューリップのテイスティングテスターを備えた独自の科学実験を体験しました。そこからゲストは自分のビールをブレンドし、何がよく混ざり合うかをテストしていました。

ゲストがさまざまなビールの組み合わせと量で試行 (場合によっては失敗) を行うと、部屋は難なく、すぐに 21 の科学の授業に変わりました。エネルギーは伝染するものでした。

夜の終わりには、消費者としてなぜ私たちが樽ブレンドに興奮するのかという概念をゲストが理解していることは明らかでした。この実践は、醸造家に自分たちの醸造技術にとって真に無限の展望を提示します。

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ビール腹

分析してみましょう。樽を使った醸造は、独自の実験的で創造的なものであり、不確実です。レシピに樽を追加するということは、最も経験豊富な醸造家であっても、ビールが希望どおりに完成するという保証がないことを意味します。逆に言えば、ビールを樽で熟成させるということは、ビールが醸造家が夢見ていた以上に美味しく複雑なものになる可能性があることを意味します。

未知の世界を探索するブルワーズブレンド

すでに予測不可能なこの樽熟成ビールを、さらにワンランク上に引き上げてみましょう。別の樽熟成ビールや、まったく異なるフレーバープロファイルを持つよりホップフォワードなビールなど、別の変数を追加します。ここで魔法が起こります。

これら 2 つのビールを混ぜ合わせることにより、醸造者は各部分の合計よりもはるかに優れたビールを作る機会を得ます。それは、これまで味わったことのないものを生み出す可能性です。

世の中のビール醸造所の大半はこの道を望んでいる、とキュール氏はこの慣行について説明しながら語る。私たちは未知の世界を探索することに興味があります。 1 プラス 1 は必ずしも 2 に等しいわけではありません。 3 に等しい場合もあれば、1 に等しい場合もあります。

樽熟成ビールにはこの魔法があり、私たちはそれに備える必要があります。トロイ ケイシー ケイシー ブリューイング

この手法に注目している醸造所は、Stoup と Wander だけではありません。バレルブレンディングは世界各地の著名な施設で行われており、そのうちの 2 つは アラガッシュ ブリューイング カンパニー メイン州ポートランドと ケーシー ブリューイング アンド ブレンディング コロラド州グレンウッドスプリングスにある。

[ブレンド]は決して退屈ではありません。ケイシー・ブルーイング・アンド・ブレンディングのオーナーであるトロイ・ケイシー氏は、「常に挑戦的なことだ」と語ります。

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そして、それはケイシーにとって困難なだけではありません。彼は、ブレンドも情熱と創造性によって育まれると説明します。

私の以前の仕事はラガーに関するもので、ラガー製造を成功させるには数字が重要です。あなたは特定のターゲットを攻撃しようとしています。それは分析的です。そこにはロマンスもあるが、その核心はロマンスを量産し、可能な限り一貫性のあるものにすることだ。ケイシーが言うほど感情的ではありません。それで、私が自分のプロジェクトを立ち上げたいと思ったとき、樽熟成ビールを作る経験をしました。それが私の情熱であり、Caseyを始めたときにやりたかったことです。私にとって樽熟成ビールには魔法があり、私たちはそれに備える必要があります。だからこそ私はこれらのスタイルが大好きなのです。常に何か新しいことがあり、これまでになかったフレーバーを作るためにいつでも取り組むことができます。

醸造家がバレルブレンディングに求めるもの

醸造家は、この魔法を生み出す際に、フレーバー・アロマ・テクスチャーに関して何を求めているのでしょうか？アラガッシュ・ブルーイングの醸造責任者、ジェイソン・パーキンス氏に聞いた。

典型的な短い答え — それは状況による！それは最終的に何を作りたいかによると彼は言います。

パーキンスは、アラガッシュの有名なキュリューを例に挙げます。キュリューは、バーボン樽で7週間熟成させたアラガッシュのトリペルと新鮮なトリペルの一部をブレンドして作られます。

ブレンドの目的はシンプルです。私たちは、強烈なオークのフレーバーを和らげたり、ブレンドしたりすることを目指しています。私たちはバーボンの個性を薄めているのではなく、バーボンの個性をオープンにしているとパーキンス氏は説明します。

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Casey Brewing and Blending では、ブレンドにさまざまな理由があることがよくあります。ケイシーはオープン以来、コロラド原産の果物を使った地元の醸造にこだわり続けています。ビールをブレンドする際には、フルーツがビール内に作り出す酸味を考慮することが重要な要素となります。最近、ケイシーのチームはホッピービールとのブレンドも行っており、操舵室では初めての複雑さを探求できるようになりました。

ビールを捨てる覚悟が必要だ

パーキンスとケイシーは最近ブレンドをする理由が異なるかもしれないが、バレルをブレンドしない理由については完全に一致している。これら 2 つの醸造所にとって、樽ブレンドは、平凡なビールを最終製品に組み込むためのものではありません。彼らは敗北を受け入れ、成果が得られなかった樽を投げることを恐れません。

何を使用してはいけないかを知ることが重要だとパーキンス氏は言います。醸造所として、[樽熟成] プログラムを開始する場合は、製造するすべての樽を使用できない可能性があることを想定して取り組む必要があります。ビールを捨てていない場合、ビールの品質は期待できるほど良くありません。

私たちはビールをたくさん捨てます、とケーシーは認めます。私たちがそれをCasey Brewingと呼んだ理由の1つ。そうすることで、私たちがどれほど誇りに思っているかを消費者に知らせることができます。これは私の家族の名前です。私たちがビールを販売するとき、それは最高の品質でなければなりません。ブレンディングというと風味をブレンドすることだと人々が考えるなら、あなたがやっているのは、良いビールに悪いビールを加えるだけで、せいぜい平凡なものになってしまうことだけです。

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柑橘類のビールのブランド

ケイシーとパーキンスのもう一つの共通点は何ですか？彼らは、この実践が工芸業界の中で共鳴し、拡大し続けていることをどのように見ているか。

ケイシー氏は、ビール醸造所がすでにこのことに注目していると語ります。醸造所がこうしたスタイルを作るために多大な努力を払っているのを私たちは目にしています。

オープンマインドを保つ

そして、私たち消費者が樽でブレンドされた終わりのない作品をテイスティングし、仕上げていく中で、パーキンス氏は次のようにアドバイスします。特定のスタイルに精通していることに誇りを持っている場合、またはビールを混ぜ合わせるという概念に慣れていない場合は、オープンマインドを保ち、ビールの作成者に相談してください。

醸造家の意図を少しでも理解していなければ、[飲んでいるスタイルを選ぶ]のは難しいとパーキンス氏は説明します。多くの場合、複数の異なるビールスタイルがブレンドされているため、醸造家の助けがなければ成分を特定するのは困難です。

シアトルで行われた親密な実験イベントで実証されたように、このアドバイスは受け入れやすいものです。

Stoup と Wander が夜の締めくくりとして、参加者が持ち帰り用の Stave Some for Me のボトルを手に取り、クラフト アイドルと握手する姿は、このトレンドが探索するのが楽しいものになることは明らかでした。

ハンナ・カールソン

ハンナ・カールソンはミネソタ州出身ですが、現在はシアトルに住んでおり、シアトルが提供する音楽と（もちろん）クラフトビールを満喫しています。彼女は Mizzou の卒業生で、マーケティングとコミュニケーションの経験があり、コンテンツ マネージャーでもあります。 @PorchDrinking.com .

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