デルマーバ半島の東海岸の夏が意味するものは 1 つあります。それは観光シーズンです。地元の高校生にとって、数多くあるレストランの 1 つでお小遣いを稼ぐチャンスであり、まさにレッド キルパックとマイク アンダーソンがやったことです。 2人はバスボーイとしてスタートし、わずか数年でデラウェア州ルイスのビッグ・オイスター・ブルワリーの醸造所兼営業部長まで昇進した。
夏休みの仕事として始まったこと
2006 年、キルパックは高校 2 年生で、デラウェア州レホボス ビーチに新しくオープンしたクローズ シーフード ハウスでバスボーイとして働くことを決めました。私がレストラン業界に入社したのは、キルパックをシェアする夏の間、日中のプールライフガードの仕事に付随する夜の仕事を探していたからです。
2007 年 6 月は、アンダーソンが高校 3 年生になる前の夏でした。彼はただ、105度の暑さの中で父親と一緒に屋外で電気を使うことから一休みしたかっただけなのです。彼のフットボールトレーナーは、フィンズ・ホスピタリティ・グループ（FHG）の創設者であるレストランオーナーのジェフ・ハマーを彼に紹介した。ハマーは牡蠣が大好きだったことと、彼のナンバープレートに偶然こう書かれていたことから、ビッグ・オイスターというあだ名をつけられた。 オイスター1 .
フィンズの家族
フィンズ ホスピタリティ グループ (FHG) は、ハマーが 2005 年にデラウェア州レホボスにオープンした最初のレストランに敬意を表して名付けられ、現在では 5 軒のレストランと 2 軒の醸造所を擁するまでに成長しました。ハマーの成功哲学とは？家族。同社のウェブサイトによると、過去も現在もすべての従業員は私たちの家族の一員です。
そのような会社では、バスボーイは二人ともそこから離れられませんでした。 Killpack によると、私はこれまで会社で可能なすべての役割を経験してきました。
そしてアンダーソンのために 入社初日から現在までの間、私は裏方で料理をしながらさまざまな役割をこなし、大学を卒業してクローズ シーフード ハウスの管理職となり、最終的に総支配人になりました。
レストランからビール醸造所まで
アンダーソンさんは、レストラン向けにアルコールを注文する仕事をしていたことを思い出します。ハマー氏は、より多くのレストランをオープンする計画と、ビールや酒類のコストを抑える必要性について彼に相談しました。アンダーソンによれば、その瞬間、彼は上司に自分の醸造所を建てたほうが良いと話したという。ハマー氏は彼に大まかな見積もりを調査するよう依頼し、2015 年までに彼らのビールが FHG の最初の醸造所であるフィンズ エール ハウスで醸造されるようになりました。その成功により、デラウェア州ルイスのキングス ハイウェイ沿いにビッグ オイスター ブルワリーが建設され、会社に拡大と創造性を発揮するためのより多くのスペースが与えられました。
しかし、醸造所の開設は単なる経済的手段ではありませんでした。ハマーも同じアイデアを試したことはあったが、それを実現する大人のバスボーイのグループはいなかった。彼の本当の動機は、素晴らしいビールと素晴らしいシーフードを組み合わせたかったということです。ビールとハンバーガーやステーキを組み合わせるビール醸造所はたくさんありますが、当時は牡蠣と一緒にビールを楽しむのが一般的でした。私はそれを持ち帰り、ビールが本当に多用途で、あらゆる種類の料理と素晴らしく合うことを示したかったのです。
(クレジット: ブリアナ・ロビンスキー)醸造経験のあるアンドリュー・ハートンを連れてきてください。私は大学 2 年生の頃から熱心な自家醸造家で、最終的にはアイアン ヒル ブルワリーのアシスタント ブルワーになり、その後リード ブルワーになりました。私は 2015 年に共通の友人を通じてジェフ・ハマーに会いました。彼は彼のレストランの 1 つに小さな醸造所を設置することに興味があると私に言いました。
サワービールはどのように作られるのか
ハートンは、ハマーと FHG の何が特別なのかを初日から認識していました。最初に私の目に留まったのはその文化でした。 FHG とデラウェア州のビーチは一般的に、とてもリラックスした性格でフレンドリーです。 FHG は、私が仕事に求める、より創造的な自由と独立性という 2 つの特性も提供してくれました。私は醸造責任者として雇用され、最近醸造運営ディレクターの役割に移行しました。
では、キルパックとアンダーソンはどのようにしてバスボーイから醸造業界で働くために最終的なジャンプをすることができたのでしょうか?それは、レッドと私の間で、どちらが醸造するのか、どちらがアンダーソンの販売株を作るのかという、まさにコイントスのようなものだった。彼のフリップにより、彼はビッグ・オイスター・ブルワリーの営業部長に就任し、キルパックはハートンのもとで見習いを始めた。キルパックによれば、私はビッグ・オイスター・ブルーイングの設立に伴い会社の経営をしていたものの、経営靴を脱いで醸造長のブーツを履いてアンドリューと一緒に醸造所で働く機会を得たという。私がこれまでに行った最高の動き!
バスボーイからブルワーズ、そしてその先へ
ビール醸造者協会によると、ビッグ オイスター ブルワリーはオープンからわずか 4 年で、2019 年にアメリカで 2 番目に急成長しているビール醸造所にランクされました。では、その成功を維持するにはどうすればよいでしょうか?
Killpack としては、人々に喜ばれる素晴らしい製品を地元市場に提供し続けたいと考えています。そうしている限り、私たちは正しい道を進んでいると思います。
アンダーソン氏へ 当社には忠実な支持者もおり、知名度も少しありますが、地元および国内のクラフトビール市場に成長し、拡大できる余地はまだたくさんあります。
ハマー氏は、海岸にあるシンプルな牡蠣小屋からすべてを始めた人物ですが、私たちにとって、全従業員の間で共通のビジョンを持つことが非常に重要だと思います。私たちは自分たちの興味を引くものに注目し、市場が何を求めているかに注目します。次に、2 つと 2 つを組み合わせて、実行します。私たちのチームはビールが大好きで、とてもクリエイティブなので、彼らにやらせてあげれば良いことが起こるでしょう。ビールのローカライゼーションがさらに進むことを期待しています。人々が地元の酒を飲み続け、地元のビジネスを支援し続ければ、たくさんの顧客が訪れるでしょう。
Hamer 氏が思い描く共通のビジョンは明確です。地元の人々に焦点を当てています。デラウェア州の海岸の観光シーズンは夏の間だけです。それでも、バスボーイなら誰でも知っているように、季節を問わずサポートしてくれるのは、一年中素晴らしい住人です。
マリア・グロスケトラー
マリア・グロスケットラーと夫のジャレットは、最高のクラフトビールを求めて諸国を横断し、全米および世界中の 300 以上の醸造所やボトルショップを訪れました。彼らの探求の中で、彼らは親切な人々が美味しいビールと楽しい時間を過ごすクラフトビール文化に夢中になりました。彼らは Instagram アカウント Travels_in_Beer でストーリーを共有しています。
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