チリとチョコレートのビール

クラフトビール醸造所は常に自分たちのラインナップにスパイスを加えたいと考えており、ビールのレシピを試すことは最も創造的でやりがいのある醸造所の活動の 1 つです。クラフトビールの定義そのものには、伝統的な材料と伝統的な方法を使用して、グラスの中で醸造家の芸術を示すビールを作ることが含まれます。

最近、多くのクラフトビール醸造所がインスピレーションを受けています。

チョコレートと唐辛子の組み合わせは、ヨーロッパとの接触以前のアメリカ大陸でのチョコレートの起源にまで遡る歴史の味を呼び起こします。アステカ族とマヤ族は、カカオ豆の苦味を抑えるためにトウモロコシや地元の唐辛子などの他の材料を加えた液体チョコレート混合物をカカオ豆から作ることで知られていました。この地元の飲み物がスペインの探検家に提供されたとき、彼らは砂糖を加えてヨーロッパに持ち帰りました。そして世界のチョコレートへの執着が始まりました。

ここでは、アメリカの小規模な独立系クラフトビール醸造所によって製造されているチリビールとチョコレートビールをいくつか紹介します。

テオブロマ | Dogfish Head クラフトビールエール |デラウェア州ミルトン

このビールは定番となっています ドッグフィッシュヘッド エンシェントエールシリーズ。ホンジュラスの陶器の破片の分析に基づいて、このビールは紀元前 1200 年に遡る、知られている最古のアルコール チョコレート飲料のレシピを再現しました。

このビールの名前は、ギリシャ語で神の食べ物を意味するチョコレート「テオブロマ カカオ」の学名に由来しています。チョコレートと唐辛子の組み合わせは通常スタウトで見られますが、ドッグフィッシュの解釈はアステカのココアパウダーとカカオニブを使用した明るい色のエールです。唐辛子を加えることで、甘さにややスパイシーで素朴な風味が加わります。

チョコレートオークエイジドイエティ |グレート ディバイド ブリューイング カンパニー |コロラド州デンバー

多くの素晴らしいビールと同じように、チョコレート イエティも実験から始まりました。の グレート ディバイド ブリューイング カンパニー 醸造チームはイエティ インペリアル スタウトにチョコレートを加えたいと考えていました。醸造所ディレクターのライアン・フォックス氏によると、偶然、醸造所の1人が健康的なスパイスが入ったメキシコ風のチョコレートバーを持ち込んだという。チョコレートからインスピレーションを得たビール醸造所は、スパイスとチョコレートがどのような効果を発揮するかを示すためにビールにカイエンを取り入れることにしました。

カイエンペッパーを選んだのは、コショウの風味をあまり与えずに暑さ対策に良いと感じたからだとフォックス氏は言う。バランスを正しく保つのに非常に役立つ、いくつかの異なる熱範囲を購入できます。

Great Divide では、このビールと生牡蠣のグリル、ニューヨーク ストリップ チキン モーレのブルーチーズ クリーム ブリュレ、またはチョコレート ラズベリー ムース ケーキとの組み合わせをお勧めします。

ジャッキー・オーのオロ・ネグロ |ジャッキー オーズ パブ アンド ブルワリー |オハイオ州アテネ

ジャッキー・オーズ 醸造家のブラッド・クラークは、シガーシティのフナプ・ウェストブルックのメキシカン・ケーキやペレニアルのアブラクサスなどのビールからインスピレーションを得て、オイル・オブ・アフロディーテ・インペリアル・ウォルナット・サウトに新しいひねりを加えました。

クラークさんは以前、東洋のスパイスを使ってスタウトを作ったことがあるが、チョコレートとチリペッパーを加えた「オロ・ネグロ」バージョンを作りたいという誘惑に勝てなかった。 Jackie O の常連たちはこのアイデアに大喜びし、ドラフトやボトルのリリース時に非常に人気になりました。

クラーク氏がビールの熱量を調整したため、レシピはさらに発展しました。ハバネロペッパーとゴーストペッパーの両方をテストしたところ、結果はまちまちでした。最終的に醸造所のスタッフは、熱が増すとビールの全体的なバランスの風味と経験が妨げられると感じました。

風味のバランスをとるために、クラークはオーガニックのトーストしたカカオニブを使用しています。ビールを少し温めるとコショウが出始めると彼は言います。喉の奥にゆっくりと熱がこもり、ガラスの半分くらいから熱が出始めます。

このフレーバーの組み合わせの次は何でしょうか？クラークは、2016年にバーボン樽熟成のバッチを準備中です。

メキシコケーキ |ウェストブルック ブリューイング |マウント プレザント SC

ウェストブルック・ブルーイング メキシカン ケーキは、2012 年 1 月のビール醸造所の 1 周年を記念して作られました。非常に人気があったため、現在では、樽熟成のいくつかのバリエーションを含む毎年恒例のケーキが登場し、ブラック フライデーのドアバスターよりも早く完売します。

これらはすべて、マーケティング ディレクターのモーガン ウェストブルックとその夫の非常に個人的なところから来ています。

メキシカン・ケーキは、エドワードと私が結婚式の記念品として醸造したビールから始まりました、とウェストブルックは言います。私たちは新婚旅行の目的地を選ぶことにインスピレーションを受けました。当時は飛行機ですぐに行けるメキシコを考えていました。メキシコには、私たちがよく料理に使うピーマンなどの辛い食べ物があるので、それを追加するのに最適だと判断しました。

ビール醸造学校

ウェストブルックス夫妻は、バニラシナモンとカカオニブのミックスにハバネロペッパーを加えて、このスタウトのスパイシーな深みをさらに高めました。

シガーシティ ブリューイング |フナプ |フロリダ州タンパ

シガー シティ ブリューイング は、CCB 醸造責任者ウェイン ワンブルズの頭から生まれたビール、フナプーズ インペリアル スタウトのリリースにより、タンパ市を国内外の地図に載せることに貢献しました。

ワンブルズ氏によると、フナフプーのインスピレーションは予期せぬところから来たという。それは、モグラの波紋とカイエンペカン粉をまぶしたピーカンナッツを組み合わせたアイスクリームだという。

ワンブルズさんは、スパイシーでありながら冷たいデザートをこれまで経験したことがなかったと振り返る。私は、チョコレート消費の起源や、もともとチョコレートがどのようにして食料源として利用されていたのかについて疑問を抱き始めました。そのとき、チリやその他のスパイスも含まれるマヤのチョコレートの使用法についての言及を見つけました。

ワンブル氏の研究は最終的に、グアヒージョアンチョとパピラ唐辛子のスパイシーな力（彼はモグラの聖なる唐辛子の三位一体と呼ぶ）と、カカオニブ、バニラ、シナモンを組み合わせた、ローストした粘稠なインペリアルスタウトのレシピにたどり着いた。

フナプのリリースは現在、タンパベイ地域のクラフトビールの一日の祭典となり、タンパベイビールウィークの集大成となっています。

これらは、アメリカのクラフトビール醸造所がこの歴史的なレシピにどのように独自の新しいひねりを加えているかを示すほんの一例です。ビール醸造所が甘くてスパイシーな複雑なブレンドの研究を続けているため、ビール愛好家はチリとチョコレートの古典的な組み合わせを使ったビールを試す機会がさらに増えるでしょう。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .