何年にもわたる急激な成長を経て、クラフトビール醸造所は現在、国の隅々までビール愛好家にとって遍在するようになりました。今、同じクラフト愛好家たちが、ビールを特別なものにしているクラフト原料に注目し始めています。
おそらくほとんどのビールの風味の鍵となるホップは、米国全土で栽培されており、数十の小規模なクラフト栽培者が小規模なビール醸造所に地元の高品質ホップを供給しています。これらの農場は家族経営のコミュニティ中心のものが多く、その面積は数千ではなく二桁です。
クラフトビールの醸造家や愛飲家と同様に、生産者と顧客の関係が重要です。クラフトビール醸造所は、ビールに何を入れるかについて柔軟性と独自性を求めているため、地元産のビールの購入をサポートしています。ニューヨーク州ニューバーグのニューバーグ醸造所の醸造責任者、クリス・バッソ氏は、「私たちは生産者をよく知り、個人レベルで会話できるだけでなく、ホップに関して生じる可能性のある醸造関連の話題について話し合うことができる能力を持っています」と説明します。
バッソは、ニューヨーク州アディソンにあるクルックド クリーク ホップ ファームから購入しています。クルックド クリークのオーナーであるクリス ホールデンは、クラフト ファーマーであることの最大の利点のいくつかは忠誠心と人間関係であると信じています。農家の観点から、ドイツのモデルから見ていきたいと思います。私たちには毎年一緒に仕事をする顧客ベースがあり、何世代にもわたって私たちを信頼してくれる人々がいます。
ヴァイスビール
彼はまた、小さな農場を持つことの独立性を高く評価しています。 Crooked Creek では、8 エーカーの敷地で主にカシミアのミシガン カッパー トライアンフとカスケードを栽培しています。小規模生産者は、醸造所が望むすべての品種の栽培を期待されるのではなく、独自の土地区画で繁栄する少数の品種に焦点を当てることができます。ホールデン氏は、「区画ごとに単一品種を植えることができれば、それが私たちが望んでいることだ」と語ります。
ホールデンは、ニューヨーク ホップ ギルドの販売およびマーケティングのディレクターでもあります。ギルドは、品種に重点を置いた農業アプローチをサポートする上で重要です。ニューヨークの小規模生産者からのホップを集約し、クラフトビール醸造所に流通させている。醸造業者は 1 つの販売代理店から購入するという利便性を得る一方、農家は自分が最も得意とすることに集中できます。
コロラド州モントローズのビリー・ゴート・ホップ・ファームのクリス・デラビアンカも、彼の工芸品とのつながりを大切にしている。醸造家との関係が私たちがこのプロジェクトに参加した理由だと彼は言います。私はホップ栽培を始める前は醸造所で働いていましたが、今でもホップ栽培に携わることができてうれしいです。コロラド州にはニューヨークほどの生産者支援ネットワークがないため、彼は現在、米国南西部の約75の醸造所に直接販売している。
32 エーカーのビリー ゴートは南西部最大のホップ農場です。デラビアンカは、コロラド州とニューメキシコ州原産のホップであるネオメキシカヌスの数品種と、より伝統的な品種の栽培に誇りを持っています。
この農場は小規模であるため、デラビアンカさんは直接フィードバックを受け、自分の労働の成果を直接目にすることができます。私はホップをどこへ運んでいるかを正確に知っています。自分のホップがどのビールに使われるのかを正確に知っています。
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その規模は、Billy Goat が顧客に対して柔軟に対応できることも意味します。ビール醸造者が醸造のためにできるだけ早くホップを必要としている場合、DellaBianca がお手伝いします。近距離なので即日郵送も可能です。電話をかければ、私か（デラビアンカのパートナー）オードリーと話していることになります。仲介者はいません。成長面では、30 エーカーの土地と畑で何が起こっているかを追跡するのが簡単だと彼は付け加えました。
非常に小規模なクラフト農場と大規模生産者の間の橋渡し アイダホ州パルマのグッディング・ファームズには、1895 年に遡る家族経営の歴史があります。作付面積は醸造需要に応じて変動しましたが、ホップは常に地面にありました。現在、ダイアン ミシェルとアンドレアの 3 姉妹が、父親のマイクとともに農場を経営しています。
他の工芸品生産者と同じように、地元のつながりが姉妹たちのモチベーションを高めています。私たちはクラフトビールの精神とそのコミュニティの一員であることを本当に楽しんでいます、とダイアン・グッディングは言います。私たちは少し小規模で家族志向なので、その文化に適しています。
多くの農家と同様に、姉妹たちは土地とのつながりを楽しんでいます。近年、彼らは再生モデルに移行することで土地をより健康に保つために環境に優しい取り組みを行っています。とりわけ、被覆作物を植えるための種子を栽培し、それらの作物を食べて土壌を肥やすために家畜を飼育することが含まれます。私たちは化学肥料をやめようと真剣に取り組んでいます。私たちはフットプリントを軽くし、より良い環境管理者になろうと努力している、とグッディング氏は現地で語ります。
グッディング姉妹は農場の研究開発能力も強化し、現在ではアイダホ ジェム™ と呼ばれる独自のホップ株を販売しています。
グッディング家の実践的な農業に対する情熱を過小評価することはできません。独特のプロセスですね。ホップには雰囲気があります。それを直接体験すると、グッディングの言葉に代わることはできません。
工芸農業には当然、大規模な経営では直面しない課題が伴います。人員配置の資金調達や規模の経済、害虫や天候からの限られた回復能力などから、クラフトホップ生産者は常に注意を払っています。小規模プロデューサーのグッディング氏によれば、最終的にはさまざまな帽子をかぶることになります。
しかし、結局のところ、それは最終的な利益に関するものです。ビール醸造所であれ農家であれ、工芸品生産者にとって経済性は最大の課題です。さまざまな品種をすべて栽培することはできません。クルックド・クリークのホールデン氏は、経済をうまく機能させるためには一定の規模が必要だと醸造業者に説教しようとしている、と語る。幸いなことに、彼と彼の仲間の栽培者はニューヨークホップギルドの支援を受けています。これにより、農家はテロワールで繁栄する品種に集中できるようになります。
小規模で作業すると、単純に異なるコスト構造が必要になります。大規模なことを行うときはいつでも、ポンド当たりまたはエーカー当たりの費用を安くすることができます。ビリー・ゴートのデラビアンカ氏は、作物を育てるには1エーカー当たりもう少し多くのお金がかかると説明します。生産者は、同様の経済的苦闘に直面しているビール醸造所にこのことを伝える必要がある。
デラビアンカはまた、ビール醸造所は大手ブローカーからすべてのホップを1つの請求書で単一の場所から購入できるため、そのブローカーから購入するインセンティブがあると主張している。さまざまな品種を調達するためにさまざまなクラフト栽培者を利用することで、醸造所に余分な労力が発生します。
しかし、追加の作業やコストにもかかわらず、多くの醸造所はクラフトホップを選択しています。コミュニティの連帯感から利他的に行う人もいますが、ほとんどは実際的な理由からそれを行います。独自の品質とサービス。
ホールデンは醸造家の抽選を定義します。彼らは自社のビールを差別化したいと考えており、ホップの選択について私たちと協力してくれるでしょう。彼らは、一回限りのビールや季節限定のビールを特別なものにしたいと考えています。 Billy Goat の顧客も同様の理由で購入します。私たちのホップを使えば、何が得られるかわかります。それに基づいてレシピを作成すれば、醸造に一貫性がもたらされるとデラビアンカ氏は言います。
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次の偉大なビール醸造所を作ろうとするとき、予測可能性と品質を重視します。コロラド・ボーイ・ピッツェリアの醸造家マイケル・トーマス氏によると、
デラビアンカ氏は、この理由の一部を、小規模なオペレーションの処理能力の高速化によるものだと考えています。ホップを畑から取り出し、ペレットと真空密封されたマイラーバッグに入れるのは数か月ではなく、数週間以内にできると同氏は語った。より新鮮さが残ると思います。より活気があり、よりポップな印象を与えます。酸化が少ないです。
コロラドボーイはすべてのビールにビリーゴートホップを使用しています。トーマスは、私は常により良いビールを作り、より地元産のビールを調達しようと努めていると言います。素晴らしい製品を提供し、私たちのブランドの目標に沿った別の地元企業をサポートできることを嬉しく思います。
私の目標は、最終的にはすべてのビールを、すべての原材料を可能な限り地元で調達した 10 マイルのビールにすることです。
醸造所がクラフトプロバイダーを利用する理由の大きな部分はサービスです。規模が小さいということは、ホップ生産者に一定の優位性をもたらします。グッディング氏は、顧客が望んでいることに焦点を当てた農場のアプローチについて説明しています。品質を向上させるためにプロセスを改善するにはどうすればよいでしょうか?ホールデンも同じように感じている。私たちの顧客サービスは少し良くなりました。私たちはそれを顧客ベースとより調和させています。
結局のところ、クラフトホップ栽培者になることは、クラフトビール醸造者になることとよく似ています。どちらの企業も、規模の経済とより大きな競合他社によってもたらされる課題に直面しています。しかし、規模が小さいため、品質に重点を置き、顧客との関係を築き、地域コミュニティに不可欠な存在となることができます。
クラウラーとは何ですか
おそらく、ビリー・ゴートのウェブサイトが、クラフトホップ栽培者の活動を最もよく要約しているでしょう。工芸の定義は、「多くの場合、伝統的な方法で、ものを巧みに手作業で作る活動」です。私たちの手は、あらゆる段階で汚れています。すべての新芽、すべての球果、すべての水分を読み取り、すべてのペレットを読み取り、私たちは本物の製品を注意深く誠実に作り上げています。
スコット・グロスマン
スコット・グロスマンは、デンバーを拠点とするフリーランスのビールライターで、素晴らしいビールや素晴らしいビール醸造所について広めることが大好きです。スコットはアウトドアと旅行でビールへの情熱を組み合わせるのが大好きで、どこに行っても地元のクラフト飲料を試飲しています。
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