スミソニアン博物館で発見されたレシピを醸造するために住人が「未来へのボック」に行く

デニズンズ ブリューイング カンパニーがメリーランド州シルバー スプリングのバレル ハウスでボック トゥ ザ フューチャーを醸造したとき

ペンシルバニア州のビール醸造所

ビールと醸造の歴史家として、古いビールを研究することが私の情熱です。私は常にレシピの一次資料を検索していますが、1930 年代のビールのレシピを見つけることはほとんどありません。しかし、2016 年にボルチモアでの醸造について書いている記事のためにスミソニアン博物館のアーカイブで調査をしていたときにこのレシピを発見したとき、非常に魅力的であることがわかり、古いレシピを商業生産まで進めるプロジェクトを手伝わなければならないと思いました。 2019年8月、私はジェフ・ラミレス氏とジュリー・ヴェッラッティ氏に連絡を取りました。 デニズンズ ブリューイング カンパニー ビールの歴史プロジェクトに興味があるかどうかを尋ねます。彼らは同意した。

1930年代のアメリカン・ボック

では、なぜアメリカのボックではトウモロコシライスと砂糖を使うのでしょうか？レシピにそれが必要だったからです！

多くのドイツのビール醸造業者が米国に移住したとき、ドイツで伝統的に使用されてきた大麦やホップは、ここではほとんど入手できませんでした。その結果、アメリカンボックとジャーマンボックは明らかに異なるビールスタイルとなりました。アメリカのボックは伝統的に、ドイツでは通常大麦のみを使用したビールの代わりに、コーンライスと砂糖を入れていました。

ボックビールは通常、より強いドイツスタイルのビールであり、アメリカのクラフトビールメーカーもこれに倣ってドイツスタイルのボックを採用しています（ベルズ・コンセクレター・ドッペルボックはアルコール度数8％、トレーグス・トロエジェネター・ダブル・ボックはアルコール度数8.2％）。

スミソニアン博物館のアーカイブからの 2 枚の紙切れのおかげで^番目センチュリーボックスビールのレシピ。寄付されたフォークトのレシピは同一ではありません。 1つのブロックにはライスコーンと砂糖が入っており、ページをスクロールして読んだ別のブロックには米と砂糖が含まれていますが、グリッツは含まれていません。

筆記体で書かれたこれらのレシピは、次のフォルダーから取得されます。 フォークトの寄贈コレクション フォークトはそれを 1967 年にスミソニアン博物館の国立アメリカ歴史博物館に寄贈しました。フォークトはアメリカのマスター醸造家協会の会員でした。彼は MBAA に参加し、当時メリーランド州ボルチモアのアメリカン ブルワリーを雇用主として挙げていました。彼の役職は醸造責任者補佐でした。フォークトはシカゴにあるアメリカ最古の醸造学校シーベル工科大学でも学びました。偶然にも、Denizen’s Brewing Company の最高ビール責任者/共同創設者である Jeff Ramirez 氏も Siebel を卒業し、MBAA 会員です。

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Denizens Brews のアーカイブレシピを現代風にアレンジ

デニズンズは以前にもドイツ風ボックを醸造したことがあるが、アーカイブビールのレシピを作るのは初めて、米を使ってボックを醸造した。

デニズンズのジェフ・ラミレスは、レシピに 100% 忠実であり続けるのではなく、フォークトのビールの強さに合わせることにしました。ボイトのボックのレシピでは砂糖が使用されていましたが、その成分によりラミレスのボック・トゥ・ザ・フューチャーはレシピで目標とされていたアルコール度数5.2%よりも強くなったでしょう。ラミレス氏は、成分の割合を同じに従うよりも、ビールの強さの歴史的正確さを利用する方が良いと考えました。

スライフォックスバンド

1930年代のボックは大麦約70パーセント、米21パーセント、砂糖9パーセントで醸造されていたが、デニゼンのボック・トゥ・ザ・フューチャーには大麦約80パーセント、米20パーセントが含まれていた。

ボック トゥ ザ フューチャーのモルトは、淡いクリスタルと黒のシンプルな色です。オリジナルのモルトは淡いカラメルとブラックモルトでした。ラミレス氏は、モルトを 3 つ使用することで、6 つを使用したビールよりもモルトの複雑さが増すことに感銘を受けました。

[オリジナル]レシピに基づいて、すべてのオレゴンホップを要求しました。そこで私たちはオレゴン産ホップを調達し、今日の私たちが手に入れたものだとラミレス氏は『ボック・トゥ・ザ・フューチャー』の中でアメリカ産ホップについてこう述べています。 . レシピは筆記体で記載されています。ホップの下にあるため、ラミレスは苦味ホップとしてナゲットを使用し、香りと風味のためにウィラメット品種を使用しました。

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ボック・トゥ・ザ・フューチャー・ザ・アーカイブビールのテイスティング

ボック トゥ ザ フューチャーは、明るいルビーのハイライトを持つ深い銅色を注ぎます。パンのようなモルトとスパイシーなホップの香り。ラズベリー ラベンダー ゼリーを上に広げたプンパーニッケルのパンのような香り。アメリカ産のモルトとホップを使用した独特の造りでありながら、ドイツの古典的なボックビールを模倣しており、最初は甘く、ドライでビターな後味が特徴です。

居心地の良いビールホルダー

ボック トゥ ザ フューチャーは、シルバー スプリングのデニズンズ ビア ガーデンとバレル ハウス、メリーランド州のリバーデイル パーク プロダクション ハウスとタップルームでドラフトで購入できます。このアメリカのブロックは、住民の研究とスミソニアン国立アメリカ歴史博物館のアーカイブへの寄付によって可能になりました。フランクリン D. ルーズベルトが大統領だったときに最後に醸造された、ビールの歴史を知る飲み物を試してみましょう。

マイケル・スタイン

マイケル・スタインは、DC Brau社のパートタイムのビール歴史家であり、ワシントンDCの一流飲料調査会社ロスト・ラガーズの社長としてフルタイムのビール歴史家でもあります。彼の歴史あるビールは、スミソニアン博物館の国立アメリカ歴史博物館やポーランド大使公邸で提供されています。 DCBeer のシニア スタッフ ライターの彼の作品は、Washington City Paper Brewery History Journal と CIDERCRAFT 誌に掲載されています。

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