輝かしい名前のこの船の所有者兼運営者として ドラフトパンク ドラフトシステムの設置と清掃を行うシアトルの会社、ライアン・ダウニーは汚物に慣れすぎている。
何がビールをアルコール化させるのか
(編集者注: 私たちのハウス スタイルでは、ドラフトではなくドラフトを使用します。この 2 つの用語は同じ定義と発音を持っています。私たちは、古いスタイルを維持したいと考えています。)
レストラン・バーやタップルームへの電話で、ネズミが巣を作るために断熱材をむしゃむしゃ食べたり、甘いビールを飲むために水道管をかじったりする証拠を見つけた。一部の顧客は、食品グレードのプロピレングリコールの代わりに、より安価な有毒な自動車用不凍液を冷却システムに充填していました。そして、ある厄介な仕事中に、彼は生ビールタワーの長年にわたる漏れを発見し、粘液と汚れの厚い層と活発な昆虫の侵入を引き起こしました。
2019年にドラフト・パンクをオープンさせた先進的なシセローネであるダウニー氏は、おそらく300匹のゴキブリを見たという。これらのバー裏の仕事により、ダウニー氏は飲食する場所を調整するようになった。今では外出するときは、高品質のビールを気にするアカウントにのみ外出します。
醸造所は、最高級の原材料を使用して気密性の高いレシピを作成し、完璧なビールを醸造できますが、ドラフトシステムが汚れていれば、その努力はすべて無駄になります。ビールは金属的な味がしたり、細菌汚染により酢バタースコッチやバターのような風味が加えられることがあります。
私たちは皆、バーに行って、試してみたかったビール 1 パイントに 10 ドルを投げ込んだことがありますが、それは映画館のポップコーンのような味だと、卸売ドラフト技術者のニコラス・マーテル氏は言います。 ビッセル・ブラザーズ メイン州ポートランドにある。彼は、顧客のドラフトラインを掃除することで、ビール醸造所の主力IPAであるザ・サブスタンスを飲んで失望するのを防ぎます。これは製品の品質保証の最後のステップだと彼は言います。
ビール樽が醸造所から出た後、おいしいパイントと排水の間の最後の防衛線はドラフト技術者です。彼らは、ドラフトラインを通して洗浄液を再循環し、蛇口を分解して消毒することによってドラフト装置のメンテナンスを行い、きしむきれいなビールを理想的な温度で、一滴も無駄にせず十分な泡とともに提供できるようにしています。おいしい生ビールは、顧客が 2 パイント、場合によっては 3 パイントを注文するようになり、企業の収益を増加させる可能性があります。
すべてのバーやレストランが必要とするサービスを販売しているとダウニー氏は言う ストアップ・ブルーイング そして リッジウッドボトル クライアントとして。
汚い仕事だが、それを好む人もいる
世界は混乱しています。モップ掛け、拭き磨き、こすり洗いは一時的に清潔さを回復するかもしれませんが、足跡や飲み物をこぼした汚れは必然的に表面を汚します。それはバクテリアや菌類がキャンプを張るときです。ホースから蛇口に至るまで、ドラフトシステムは、ビール醸造者協会が推奨する基準に従って、理想的には 2 週間ごとに消毒用化学物質を使用して定期的に洗浄する必要があります。 生ビール品質マニュアル .
私は約 25 年間生ビールの仕事に携わってきましたが、生ビールは常に最優先事項の 1 つでした。 の 生ビールの品質が最優先事項であると創業者兼オーナーのニール・ウィッテは語る 高品質のソリューションを作る ミズーリ州カンザスシティにあるビールサービスに特化したコンサルティング会社。 （彼は次の本の共著者でもあります） 生ビール品質マニュアル .) 小売業者は品質に重点を置き始める必要があります。
ウィッテ氏は州の3分の2以上で配給会社がドラフトラインの清掃の責任を負っていると述べている。残りの州では小売業者がその仕事を担っており、多くの場合、サードパーティ企業にその仕事が委託されている。
ブルックリンのショーン・リンチ氏は、ビール販売会社、その後醸造所の営業で働いていたときに、クリーンなドラフトラインの必要性を目の当たりにしました。バーの90パーセント以上がラインを掃除していなかった、とリンチ氏は頻繁に味に影響を与えていると語った。チャンスが見えてきました。
2014年にリンチが設立 ドラフトメカニクス Finback Brewery と Threes Brewing のドラフト システムを間に合うように構築し、ニューヨーク市の成長を続けるビール醸造所のラインを洗浄します。 強いロープ エビルツイン そして キングス カウンティ ブルワーズ コレクティブ .
リンチが言うには、私はこの街の多くの地下室にいた。
樽を保管するクーラーはカビの温床となる可能性があります。樽をタップしたりアンタップしたりするたびに、何かが飛び散る可能性があるとリンチ氏は言います。ビールを拭き取らないと表面にカビが生えてしまいます。クーラーを掃除する人は誰もいません。この街の最も高級なレストランのいくつかでは、クーラーが驚くほど不快です。
水道で供給される液体はビールだけではないため、ドラフトラインの技術者は IPA 以外にもチャンスを見出しています。創設者カーリー・モーガン コースタルクリアタップス フロリダ州セントピーターズバーグでは、2023年にカクテルやコーヒーに加え、カバやクラトムを含むドリンクを提供するラインも清掃する。
モーハン氏は、現在閉鎖されているニューヨーク市のビール醸造所「LICビールプロジェクト」でバーテンダーをしていたときに、ドラフトラインの清掃に初めて興味を持ったという。彼女は 3 日間の研修コースに登録し (女性は私だけだと彼女は言いました)、最終的に会社に就職しました。 ドラフトの選択 ニューヨーク市のライン清掃会社。
私は、汚れた水道管は醸造家の勤勉に対する不名誉であると考えているモーガンの言葉に夢中になりました。それが私の出番であり、この仕事が非常に重要であると感じさせた理由です。
キャンディビール
きれいなラインが必要な場合は自分でやってください
生ビールは、パンデミックによる閉店したバーやレストランの低迷からまだ完全には回復していない。によると、アメリカに設置されているドラフトラインの推定 7 ～ 13 パーセントではビールが注がれていない ドラフトラインテクノロジー 100万以上のドラフトラインを監視します。
販売される樽の数が減れば、流通業者の収入も減り、その結果、ライン洗浄チームは手一杯になる、とウィッテ氏は言う。 3 週間または 4 週間のクリーニング サイクルを実行しているアカウントが増えています。
その代わり、ビールに特化したバーの中には、清掃を自らの手で行うところもある。ドラフトラインには他人には触れさせない、と共同創設者のドリュー・ワトソン氏は語る ホップ デンバーで。ビールに特化したピッツェリアには、以下のビール醸造所から常に新鮮で優れたクラフトビールが30ライン揃っています。 ロシアン・リバー アラガッシュ そして 西行き 。ホップ
私たちの計画はノンストップだ、とワトソン氏は言う。
ほとんどのビールラインでは透明なビニールチューブが使用されており、比較的多孔質の素材で風味や細菌汚染の影響を受けやすいため、規制に従ってチューブを 1 ～ 2 年ごとに交換する必要があります。 生ビール品質マニュアル .
ipa インディア ペールエール ビール
で コートヤード・ブルワリー 生ビールとクラウラーのみを販売するニューオーリンズにあるこの店のオーナー、スコット・ウッド氏は、カレンダーの年齢を記した線を定期的に目視検査している。ウッド氏によると、ホースは 1 か月から 2 か月ごとに交換します。 0.5 パイント未満のコストで、常にきれいなラインを確保できるようにしています。
綿密な洗浄プロトコルを使用したとしても、細菌やバイオフィルムが見落とされた隙間を見つける可能性があります。しばらくの間、ガラス製品のファンキーな臭いがコートヤードのスタッフを当惑させましたが、ガラス洗浄スプレーにバイオフィルムが蓄積していることに気づきました。現在、醸造所では毎晩ガラス製のスプリッツァーを分解しています。
それが我々のドラフト制度の一部だ、とウッドは言う。物事がうまくいかない可能性がある小さな部分がたくさんあります。
ビッセル・ブラザーズなどのビールを自主流通するクラフトビール醸造所も、ビールの味を確実に高めるために特別な措置を講じています。マーテルさんは週に 5 日間、メイン州中の取引先を訪問し、毎日 8 か所から 15 か所の蛇口を掃除しています。
マーテル氏によれば、これは製品の品質保証の最後のステップです。それは、当社の製品が可能な限り最良の方法で提供されているという安心感です。
ラインクリーナーは、顧客がおいしいパイントを確実に受け取るための重要な安全策です。彼らは、バー、レストラン、タップルームが閉まっているときによく働き、暗くてじめじめした隅々を匿名で働き、微生物にとっては敵、おいしいビールにとっては味方として働きます。過去10年間多くの顧客を維持してきたドラフト・メカニクスのリンチ氏は、ほとんどの人は私の仕事の存在すら知らないと語る。
彼の言うことを正しく行うかどうかは問題ではありません。大切なのは美味しいビールを販売できるかどうかです。
ジョシュア・M・バーンスタイン
2000年以降 ジョシュア・M・バーンスタイン ニューヨーク・タイムズ・ボナペティ・ニューヨーク・フードを含む多数の新聞雑誌やウェブサイトに寄稿。 ビール完全コース .
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