シアトルのゴーストフィッシュとデラウェア州のリベレーションという 2 つのクラフトビール醸造所が、グルテンフリーのサワービールという大規模なコラボレーションのリリースを発表しました。
Ghostfish は徹底的に焦点を当てています グルテンフリーのビール 正直に言うと、彼らは過去 2 年間で 3 つのメダルを獲得しており、それを殺し続けています。 グレートアメリカンビールフェスティバル .
東海岸では、パトリック・スタッグスとレベレーションが、混合発酵サワービールを含む限界を超えるビールに焦点を当ててまだ 1 年も経っていません。
国の反対側にあるこの 2 つの異なる醸造所を結びつけたのはなぜでしょうか?
( もっと： アメリカのビール醸造におけるサワービールのピクルス )
ビール醸造業者が協力してグルテンフリービールの新たな選択肢を生み出す
コラボレーションビールはアメリカのクラフトビールシーンの特徴です。ビール醸造者は、多くの場合、市場の競合相手であるにもかかわらず、さまざまな理由で協力します。
ほとんどの業界は、R 内での競争を歓迎しません。
とはいえ、それが私たちのすべてではありません。確かに私たちはコラボレーションの恩恵を受けていますが、醸造家は仲間と協力したり、レパートリーに追加する新しいスキルを学ぶこともあります。どちらの理由も、最近の醸造と間もなくリリースされる両者のコラボレーションに影響を与えています。 ゴーストフィッシュ ブリューイング カンパニー そして レベレーション クラフト ブリューイング カンパニー .
Stagg と Ghostfish の Brain Thiel は両方とも飲料包装会社で一緒に働いていました クラウンコルク
旧友同士のコラボレーションは当然のことであり、各醸造所の専門分野を競う機会でもありました。 Ghostfish のグルテンフリー穀物の使用に関する専門知識と、Revelation の前述の酸味の力により、各醸造所が望むスキルを提供できました。混合発酵フルーツのグルテンフリーサワーというこれまでになかったものを醸造する計画が合意され、ゴーストフィッシュのシアトル醸造所で醸造されました。
( もっと： ビール醸造所がボトルを隠しておくのをやめてほしい理由 )
グルテンフリーのサワービールを作る際の課題
グルテンフリーのフルーツサワーが難しそうに思えても、それは正しいことです。そしてビールの限界を押し広げるだけではないという願望
まず第一に、ゴーストフィッシュが使用しているグルテンフリーの穀物は高価です。第二に、これらは典型的な醸造用モルトではないため、マッシングプロセス（糖化プロセスを活性化するためにモルトを熱水と混合する部分）では、大麦麦芽や小麦麦芽で醸造されたビールとははるかに異なる粘稠度のマッシュが得られます。スタッグスはこのミックスをグレービーソースのようなものだと表現した。
Ghostfish のプロセスへの取り組みは困難であることが判明しましたが、Revelation の長期ケトルサワープロセスにも近道はありません。これには、グルテンフリーのマッシュに乳酸菌培養物を導入し、マッシュの温度を通常のマッシュスケジュールよりも長期間高い範囲に維持して、酸性化バクテリアが繁殖するのに最適な環境を提供することが含まれます。
( もっと： 14 の春のビール醸造所が 2017 年の発売に興奮 )
共謀者アプリコットサワー
サワービールとグルテンフリーのオプションの両方が、クラフトビールの世界で成長傾向にあることは疑いの余地がありません。どちらのプロセスにも同様の結果をもたらす近道や代替操作モードがありますが、このコラボレーションに参加する各醸造所は、並外れたビール品質を生み出す確かなプロセスに誇りを持っていることを強調したいと考えていました。これらの醸造所の努力の結果、両方の傾向が組み合わさって「共謀者アプリコットサワー」のリリースが実現しました。
ゴーストフィッシュの醸造責任者、ジェイソン・イグリアション・ヤーガー氏は、コラボレーションのゴーストフィッシュバージョンのアルコール度数が5.3%であると報告した。このビールは二次発酵の最後にアプリコットが加えられており、ゴーストフィッシュおよびシアトル周辺の醸造所の限られたアカウントで入手可能になります。 4月中旬にワシントンD.C.で開催されるクラフトブルワーズカンファレンスに合わせて数千人のクラフトビール醸造業者がこの地域に到着する中、ビールが手に入ることを期待して、リベレーションは今週そのバージョンを醸造する。
Co-Conspirator は、クラフトビールの最も人気のある 3 つのトレンド、コラボレーションビールサワーとグルテンフリーを網羅しています。
集まって、たくさんのクレイジーなフルーツや添加物をビールに投入して注目を集めることができる、とスタッグス氏は説明していますが、これを注目に値させるのは、素晴らしいビールを作るためのしっかりした醸造プロセスを理解し、実行することです。
ビールの世界 ブランドン フロリダ
アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
