クラフトビール醸造所は、環境への影響を軽減し、クローズドループシステムを目指して醸造廃棄物を動物飼料や堆肥に転用しています。どの業界にも無駄はありますが、醸造も例外ではありません。醸造所には山ほどのものが残っていることがよくあります。 使用済み穀物 そして、ブルーパブから出たたくさんの食べ物の残骸。全部どうすればいいでしょうか？あらゆる規模のビール醸造所が、 再利用とリサイクル 埋め立て地に送るのではなく。
使用済み穀物のためにドルを張る
ベルズ はトゥー・ハーテッドやオベロンなどのクラシックなビールで知られる醸造所です。カラマズーとミシガン州コムストックに本拠を置くこの醸造所は、1985 年の創業以来、年間ほぼ 50 万バレルを生産するまでに成長しました。
これは使用済み穀物の観点から何を意味するのでしょうか?約1600万ポンド。
ベルズの持続可能性スペシャリストであるケイト・マティーニ氏は、「すべては牛の餌になる」と語る。私たちは20年以上にわたって畜産場と提携してきました。彼らは私たちとともに規模を拡大してきました。彼らはコムストック醸造所から使用済み穀物を1日に複数回受け取ることもあります。
家畜の飼料として使用するために使用済み穀物を農場に送るのは醸造業界では一般的な慣行ですが、一部の醸造所では工夫を凝らしています。
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オハイオ州クリーブランドにあるグレート レイクス ブリューイング カンパニーのアーバン ファーム。「私たちは、私が思いつく限りのどの醸造所よりも多くの方法で使用済みビール粕を再利用していると思います」とサウル・クリオリスの持続可能性マネージャーは述べています。 グレート レイクス ブリューイング カンパニー クリーブランドに拠点を置く。私たちのレストランで提供するプレッツェルにはそれを組み込んでいます。 2010 年、私たちは当時国内最大の都市農場として知られていたオハイオ シティ ファームの立ち上げに参加しました。私たちはそこで使用済みのビール粕を使用して土壌の質を高めました。
五大湖が過去に実験した特にユニークなプロジェクトは、地元のキノコ栽培業者キルバック・バレー・マッシュルームズと提携して、使用済みビール粕でキノコを栽培する可能性を実証することであった。同時に、彼らは虫を使って使用済み穀物を分解し、土壌改良剤に変えることも実証した。
最高のブロンドエール
五大湖での再利用は使用済み穀物で終わるわけではありません。 350 mL ラインより 5 mL 下または上で間違って充填されたビール瓶は、マスタード バーベキュー ソースとして、またはさらには アイスクリーム .
私たちはミッチェルズ・アイスクリームと提携して、ポーターとエドモンド・フィッツジェラルド・ポーター・チョコレート・チャンクとクリスマス・エール・ジンジャースナップと呼ばれるクリスマス・エールを使ってアイスクリームを作りました。クリオリス氏は、それらは本当に優れていると説明する。
堆肥化醸造所がコミュニティを作る
ミシガン州グランドラピッズにあるブルワリー ヴィヴァンは、酵母を使用したファームハウス スタイルのビールと、一から調理したおいしい食事の組み合わせを専門としています。クリス・スポールディングとジェイソン・スポルディング夫妻が所有するこのクラフトビール醸造所は、2010年に長男誕生のわずか9日前にオープンして以来、家族経営の努力を続けてきた。彼らは当初から持続可能性を核となる価値観として掲げており、コミュニティに対するこの優先事項を体現するものとなっています。 初めて環境エネルギー設計リーダーシップ (LEED) 認定を受けた醸造所 国内で最も優れた企業であり、おまけに認定 B コーポレーションを取得していることは、企業として可能な限り良心的なことです。彼らは使用済みの穀物を近くの農場に送り、肥沃な土壌改良剤として使用するために、初日から生ゴミを地面に戻して堆肥化しています。
クリス・スポールディング社長は、最初からスタッフに真剣に取り組んでもらうことが重要だと思いました、と語ります。あなたがどこかで働いていて、生ゴミと廃棄物を分別するよう命じられているのなら、それは違います。これにより、スタッフは持続可能性がどのようなものかを理解することができ、目標を実現する上で非常に積極的な役割を担うことができます。
生ゴミは埋め立て地では分解されず、代わりに温室効果ガスのメタンが発生します。埋め立て地の有機物が減るということは、占有されるスペースが減り、土壌がより健康になり、地球がよりきれいになることを意味します。クリスが共有するより大きなコミュニティへの影響については、人々が私たちのやっていることを見て、彼らももっと良くしたいと思ってくれることを願っています。私たちのスタッフが、業界内外のどこに行っても、私たちの価値観を持ち続けてくれるのが大好きです。人々に会うと、「私が働いているこの場所で堆肥化が行われていないなんて信じられない。堆肥化をするよう彼らを説得しようとしているのです。」と言われます。それはとても素晴らしいことですよね？それが私たちが望んでいることです。私たちはこれらの種を植えますが、時々実ります。
使用済み穀物はヴィヴァン醸造所の埋め立て地から転用されます。(レシピ: 使用済み穀物グラノーラ )
醸造所はどのようにして堆肥化を始めるのでしょうか? Bell’s の場合、廃棄物データを徹底的に調査することから始まりました。彼らは、主な生産施設からより多くの埋立地廃棄物をエキセントリック カフェから送っていることを知りショックを受けました。しかし、堆肥化するためには経済的にその動きを正当化する必要があった。
堆肥化には多額の費用がかかるため、多くの人が堆肥化を始めることを主張するのに苦労していますが、私たちが産業用堆肥プログラムを開始したとき、その費用を支払うのに十分な量の埋め立て地を削減する必要があったとマティーニ氏は言います。埋め立ては、ほとんどのビール醸造所やレストランにとって多大な運営コストとなる可能性があります。
マルゼンビール
最初のステップは、各種類の材料がどれだけ廃棄されているかを正確に把握することでした。最終的にこのパイができました マティーニは、これが消費前の廃棄物、消費後の廃棄物です、これがリサイクルでどれだけ残っているか、実際にはずっとゴミ箱に入れられていたはずの量です、と説明してくれました。それでは、農家と協力して消費前の食品廃棄物を処理するだけの十分な資源がここにあるだろうか、と自問してみてはいかがでしょうか。通常、無料で引き取ってくれる農家を見つけることができます。すぐそこにあなたの貯金があります。埋め立て地に行くために料金を支払う必要はありません。
次のステップは、廃棄物の収集方法を変更する方法を考えることです。マルティーニ氏は、家畜の飼料を得るために農家と協力するか、産業用堆肥化業者に物を送るかを説明します。
ベルズには豚の飼料として使用できないほどの大量の使用済み廃棄物があった。彼らにとって、産業用堆肥化装置を使用するのが最も理にかなっていました。そのために彼らは、資源として使用するためにすでに堆肥化を行っている別の地元企業を見つけました。 ホップキャット 中西部に 19 か所あるブルーパブでは、各レストランで堆肥を使用しています。持続可能性マネージャーのキャリー・フェルドマン氏は、ホップキャットの店舗が新しい都市にオープンすると大きな影響を与えると説明します。
私たちが堆肥化ルートを始めれば、他の人がそれを行うのにかかる費用が大幅に安くなる、と彼女は言います。
ビール醸造所は、廃棄物の処理方法を段階的に変更することも検討するかもしれません。 2018年、グレート・レイクス・ブルーイングは、クリスマス・エールの製造から出るシナモンとジンジャーをすべて堆肥化することを決定し、その結果、驚くべきことに16トンの有機物質が埋め立て地から転用されることになった。彼らは現在、クリーブランドを拠点とする堆肥回収サービスを提供する新進気鋭のラスト ベルト ライダーズとの提携を検討しており、廃棄物の流れをさらに有効に活用できるようにしています。
アッシャー・ブルーイング・カンパニー
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生ゴミを使って何か生産的なことをしたいと考えている人にとって、クラフトビールコミュニティ内の友情から多くを得ることができます。
ここベルズで人々が主催するイベント、または私たちが従業員のために主催するイベントで残ったものはすべて、地元のフードバンクに送られます。ベルズの持続可能性担当アソシエイトであるケイトリン・ペルフレーン氏は、「彼らはそれを食事に提供したり、人々に自宅に送るために再包装したりしている」と説明する。と 3,800万人以上が飢えている 米国では（ 子どもの7人に1人 ）と推定 私たちの食糧供給の3分の1 この余分な労力を費やしているゴミ企業に放り込まれることは、2 つの問題を同時に解決するのに非常に役立ちます。の 善きサマリア人の食料寄付法 余剰食品を寄付する際に企業を法的責任から保護します。地元のフードパントリーやシェルターも、ゴミ箱ではなく空腹のお腹に食べられる食べ物を届けるのに最適なリソースです。
(醸造所を探す: クラフトビール醸造所マップ）
ミシガン州のアッパー半島にあるアルファは人口 145 人で、醸造所のあるアメリカの最も小さな村の 1 つです。 (クレジット: ポール・ステファナック)都市部のビール醸造所にとって、使用済み穀物を継続的に受け入れてくれる提携先の農場を見つけるのは難しい場合があります。多くの場合、人口密集地域には醸造所が溢れていますが、副産物をすべて処理できるほど近くに十分な農地がありません。これは問題ではありません アルファ ミシガン ブリューイング カンパニー 。ミシガン州のアッパー半島に位置するアルファは人口 145 人で、醸造所のある (最小ではないにしても) アメリカで最も小さな村の 1 つです。ビール醸造所を含むアルファのダウンタウンの大部分は、町の小さな環状交差点にあります。しかし、コミュニティが非常に小さいため、つながりを築くのはさらに簡単になります。
クラブのメンバーの一人が私たちの穀物を拾い、それから犬のおやつを作り、それを車に犬を連れた客に配っているとタップルームマネージャーのサラ・フレデリクセンは言います。
昨年10月、Alpha Brewingでは2回目となる豚のローストを開催しました。私たちのマグクラブのメンバーの何人かには、地元の青少年家畜市場協会の一員である子供たちがいます。彼らは、「豚に本当においしい食べ物が必要だ」と私たちに言いました。子供たちが豚を育てている夏に、彼らは私たちの余分な穀物飼料を受け取りに来て、豚はバケツを洗い流して私たちに持ち帰ってくれます。今年はアイアンカウンティフェアで豚を2頭購入しました。私たちは、青年家畜マーケティング協会とアイアンカウンティ 4H への募金活動として豚 1 頭をローストし、20 ドルの寄付金を請求しました。私たちが集めた資金は 1 パイントあたり 1 ドルと合わせて、青少年家畜マーケティング協会と 4H に還元され、参加したくても参加する余裕のなかったアイアン カウンティの子供たちが参加費を免除されるようになりました。 2匹目の豚では、感謝の会としてマグクラブメンバーのためにローストを行いました。
このような循環経済が持続可能性への取り組みの目標です。あらゆる生産レベルのビール醸造所は、コミュニティと社会をより良くするために廃棄物の排出量を削減する方法を熱心に探しています。 環境への負荷を軽減する 。地元のビール醸造所がその影響を軽減するためにどのような取り組みを行っているかを調べて、グラスを上げましょう。
アメリア・キャンプ・ステファナック
アメリア・キャンプ・ステファナックさんは、これまで 10 年間、責任を持ってクラフトビールを楽しんできました（母親になり始めたばかりの短い休止期間はありましたが）。彼女は外食産業で働き、また管理栄養士としても働いており、私たちがどれだけの食品を廃棄しているのか、どれだけ必要としているのかを見てきました。彼女は現在、コミュニティ内で堆肥化と食品廃棄物削減の取り組みを促進するために働いています。
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