アメリカのビール醸造における樽熟成ビールの競争力

世界クラスのビールを醸造するのは簡単ではありません。ここで、あなたが醸造しているビールが未検証のレシピであり、今後 12 か月間、数千ドル相当の二次使用バーボン樽に保管されることになると想像してください。ああ、世界クラスの品質への期待は依然として同じです。プレッシャーはないですよね？

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これが現実です 樽熟成ビール 。樽熟成には簡単な部分はありません。樽を入手して最終製品を顧客に提供するまでのプロセスには、数年と多額の費用がかかる場合があります。しかし、ビール醸造所は、ビールのブレンドを醸造して販売する方法を心配する前に、保管場所として確保された樽を見つけなければならず、当然のことながら、開始するための資金も確保しなければなりません。

樽の供給が逼迫していること、ビール醸造に諸経費がかかること、そしてこのスタイルに対する比較的小規模ながらも需要が増加していることにより、樽熟成は業界で最も競争の激しい分野の 1 つとなっています。成功し、定期的に改善しなければならないというプレッシャーにより、醸造所は相互に競争するだけでなく、自分自身と競争することにもなりかねません。

( 読む： 2017 年のクラフトビール成長統計 )

樽リース

樽の入手

2014年にカリフォルニア州アナハイムに拠点を置く ボトルロジックブルーイング 「ドランクミルク」をリリース インペリアルスタウト 2回目に使用したテキーラ樽で熟成。つまり、樽がすでに2回使用されており、独特の風味が与えられています。このビールは非常に人気があり、当初の計画では毎年リリースする予定でした。

しかし、ビールが復活したのは 2016 年になってからでした。

ボトルロジックの創設者兼社長のスティーブ・ナポリターノ氏は、樽がなかったためビールを1年半後回しにしなければならなかったと語る。

すべてのクラフトビール醸造所は、ワイナリーや蒸留所と直接関係を持ちたいと考えています。しかし、大多数はそのようなつながりを持っていません。代わりに、ブローカーや仲買人に樽の供給を頼っているが、これが樽のコストを上昇させることになる。しかし、それでも、醸造所、特に樽の確保に慣れていない醸造所にとっては、必ずしもうまくいくとは限りません。そのプロセスは信じられないほど競争が激しく、落胆する可能性があります。

ある会社は文字通り私たちを笑い、電話を切った、とナポリターノ氏は回想します。別の会社は彼らを1年以上の待機リストに載せた。

( 地図： メジャーリーグ球場近くのビール醸造所 )

品質とコスト

バレルの品質も重要です。醸造家は濡れた樽、または空になってから数週間しか経っていない樽を好みます。正しく調整されていれば、樽は数か月間その風味を保つことができます。ただし、クラフトビール醸造者の中には、フレーバープロファイルが急速に低下し始める可能性があることに気づいている人もいます。

醸造所は樽を確保する一方で、コストも考慮する必要があります。多くの二次使用樽は 1 バレルあたり 30 ～ 40 ドル程度です。しかし、市場で断然最も需要の高いバーボン樽の一部には、1 バレルあたり 100 ドルをはるかに超える価格が付けられることも珍しくありません。

高品質の樽をめぐる競争は今後も障壁となるだろうと、共同創設者兼醸造家のマット・ジョンソンは語る インビブのカスタムビール ネバダ州リノにある。インビブは比較的小規模な樽熟成プログラムを行っていますが、それでも品質には注意を払う必要があります。彼らは樽のほとんどをワイナリーから入手していますが、最も入手しやすい樽の一部ですが、高品質のワイン樽の供給が逼迫していることに気づいています。

スタウトビールです

市場に参入する醸造所が増えれば増えるほど、樽の供給は減っていきます。ワイン樽はワインが取り出されるまでに 1 ～ 2 年かかり、樽販売やバーボン樽では 10 ～ 15 年かかることがあります。醸造家が樽に何を入れるかを検討し始めるまでには長い時間がかかります。

( 訪問： 米国の醸造所を探す )

樽熟成前のビール醸造

ビール醸造者は、通常のビールのレシピをそのまま樽に移して最高の結果を期待することはできません。

シアトルの創業者兼オーナーのマット・リンスカム氏は、「樽熟成と非樽熟成でどのレシピが良いのかを見分ける能力が必要だ」と説明する。 フリーモント ブリューイング 。これは、新しいレシピを作成し、熟成とともに樽の風味が反映されることを期待することを意味します。

デシューツ・ロアノーク

制作プロセスはそこで終わりません。ビールを樽に入れたら、樽は安全に保管しなければなりません。樽ラックは大きく、多くのスペースを必要とします。一部の小規模なビール醸造所にはスペースがありません。

樽熟成と非樽熟成でどのレシピが良いのかを見分ける能力が必要です。マット・リンスカム・フリーモント・ブルーイング

その後、醸造者はビールを正しく熟成させてテストし、樽の漏れを監視する必要があります。漏れのある樽は、ビールの品質に影響を与える外部要素にさらされる可能性があります。そうなった場合、バレル全体が、それに費やされた時間と資金とともに失われる可能性があります。

ビール醸造者にとって、それは樽熟成ビールの最も難しい部分の 1 つです。バレルを紛失するのは経済的に悪いことは明らかですが、1 年以上費やしたバレルが使用できないとわかると落胆するかもしれません。

樽熟成ビールのマーケティング

樽熟成には非常に多くの時間がかかるため、信じられないほどのコストがかかる可能性があります。これらのコストは通常​​、最終的にはビールの価格に反映されるため、醸造所、そして場合によってはビール愛好家にとってプロセスがさらに困難になる可能性があります。

これはかなり巨額の投資だとジョンソン氏は説明する。ビールの値札を見ると、それよりも高いことがよくあります。これは多くの場合、醸造所内に必要な土地の築年数とビールの希少性の直接的な結果です。

インビブのような小規模市場のビール醸造所にとって、これにより地元住民へのマーケティングが難しくなる可能性があります。小規模な市場ではすべての商品の価格が低くなる傾向があるため、8 オンスを注ぐのに 7 ドルを支払うと、好奇心旺盛なビール愛好家の中には立ち止まって考え直す人もいるかもしれません。

この問題は、フリーモント ブリューイングが継続的なサポートを受けているシアトルのような地域ではそれほど一般的ではありません。リンスカム氏によると、同社は西海岸最大級のクラフトビール樽熟成プログラムを行っているが、ビールの需要に応えるのに苦労しているという。

( インスタグラム: 独立したクラフトビール醸造者のシールを求める )

価格設定がハードルとなる可能性がある

しかし、彼らのサポートがあっても、フリーモント・ブルーイングはビールの価格設定に細心の注意を払っています。リンスカムはうんざりしている ワイン化 品質に関係なく価格が上がり続ける樽熟成クラフトビール。

これは、将来、樽熟成ビールのマーケティングが直面する最大の問題の 1 つになる可能性があります。フリーモント ブリューイングのようなビール醸造所は品質に基づいてビールの価格を設定するという平等主義的なアプローチを採用していますが、すべてのビール醸造所がその基準を遵守しているわけではありません。

このためリンスカムは、樽熟成全体にとって品質という大きなハードルがあると予測しています。文句なしのクオリティ。そして価格。

樽熟成ビールの市場全体が高すぎると感じる消費者が多すぎると、このスタイルに対する品質の需要は低下するでしょう。これは、ボトルロジック・フリーモント・ブルーイングやインビブなどの醸造所の樽熟成プログラムに重大な影響を与える可能性がある。

ラドラービールのブランド

コストと資源を考慮して樽熟成ビールを選ぶ理由

ビールの樽熟成は長時間にわたるストレスのかかるプロセスであり、多くの場合費用がかかります。なぜ醸造業者はこれらのプロジェクトに時間とリソースを費やし続けるのでしょうか?

それは楽しくて信じられないほど魅力的だからだと、リンスカム氏は言います。醸造家として、私は決して退屈したくないのです。

ヘリウムビール

現在、多くのクラフトビール醸造所は自家醸造家としてスタートしており、実験は自家醸造の基礎です。このような背景から、多くのクラフトビール醸造所では樽熟成が自然に行われています。

ジョンソン氏は、インビブが樽熟成プログラムを始めた理由について、「非常に自然にフィットした」と説明しています。私たちは自家醸造レベルで技術を磨き、樽熟成についても多くの実験を行いました。

ビール醸造者がプロセスから解放される喜びを超えて、成功した樽熟成ビールに対してビール醸造所が得る反応は圧倒的なものになる可能性があります。建設的な批判から支援まで、醸造所は樽熟成ビールから得るものがたくさんあります。

より多くの醸造所が樽熟成ビールを実験するにつれて、それらが消費者とどのように絆を形成するのかを見るのは興味深いことになるでしょう。今日のクラフトビール醸造所が私たちに何かを示しているとすれば、それは樽熟成ビールが間違いなく正しい方向に向かっていることだ。

トーマス・ショート

トーマス・ショートはシアトルを拠点とするフリーライターです。彼の作品は、Entrepreneur The Wall Street Journal The Mortgage Reports などに掲載されています。執筆以外の時には、トーマスはビール醸造所でゴンザガのバスケットボールを見ていることがあります。

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