ビール醸造所がノンアルコールクラフトビールを作る理由

Global Market Insightsの新しいレポートは、北米のノンアルコールビールとワインの市場が2018年の約2,000万ドルから、2025年までに推定8,000万ドルに成長すると予測しています。この予測は、ノンアルコールビールを醸造するための高度な技術と消費者の需要に基づいています。

[ニュースレター_サインアップ_ボックス]

この報告書は7月中旬に発表されたが、米国の小規模で独立系のクラフトビール醸造所には、ビール愛好家が何を望んでいるのかを伝える報告書は必要ない。いくつかのビール醸造所は、自社のポートフォリオにノンアルコールのクラフトビールの余地があることをすでに認識しています。

見つけるには少し探す必要がありますが、ノンアルコールのクラフトビールは存在します。ビールを造る醸造所は、アルコールを除いたクラフトビール体験を、クラフトビールコミュニティの一員になりたい人々に広めたいと熱望している。

ノンアルコールクラフトビール専門の醸造所

すでにノンアルコールビールの製造に特化したクラフトビール醸造所がいくつかあります。 アスレチック ブリューイング カンパニー コネチカット州ストラットフォードと ウェルビーイング ブリューイング カンパニー ミズーリ州セントルイス郊外。

セゾンビールとは何ですか

Athletic Brewing Co.を設立する前に、ビル・シュフェルトは、私の人生に節度をもたらす旅に出たと言います。当時、ノンアルコールビールの状況は、ビールと食品の世界で起こっているエキサイティングな出来事のすべてに適合していなかった、と彼は言います。

私は、節度を「クール」にすることがどれほど大きなプラスの影響をもたらすだろうかと考えました。それは潜在的に何百万もの人生にプラスの影響を与える可能性があると彼は言います。その時点で私はすぐに、本業を辞めてフルタイムで仕事をしなければならないと悟りました。

彼はジョン・ウォーカーの共同創設者兼醸造責任者と協力し、ノンアルコールビール専用のクラフトビール醸造所の設立に取り組み始めた。

シュフェルト氏によると、顧客の年齢層は通常25歳から45歳で、その多くはブートキャンプのソウルサイクルやスパルタンやウォリアーダッシュシリーズなどの障害物レースなどのアクティビティを求める週末戦士だという。

私たちはクラフトビールの世界が大好きなので、飲み会に出かけたことはありません。彼は説明する。私たちの飲酒者は必ずしもノンアルコールに「切り替える」わけではありません。ほとんどのお客様は、平日は他の場所でもお酒を飲みます。

ブルックリンのブルックリン・ブルワリーがノンアルコールのクラフトビールを発売

クラフトビール体験（と風味）をノンアルコールビールに取り入れようとしているのは、新しい醸造所だけではありません。

ニューヨークの ブルックリン ブルワリー 1988年に設立された同社は、アメリカのクラフトビール醸造シーンの初期のパイオニアの1つであるため、米国でノンアルコールのクラフトビールをリリースする準備ができている初期のクラフトビール醸造所の1つであることは驚くべきことではありません。このビールはすでにヨーロッパの一部で入手可能です。

私たちは、ビールが包括的なカム・ワン・カム・オール環境を促進するものであることを常に知っていました。消費者の嗜好が代替飲料の選択肢に移っているのを見ると、アルコールを含むことで誰もがビールから離れてしまうようなことは望んでいません。そう説明するのはブルックリン ブルワリーのサマンサ・イツコヴィッツ氏です。

結論: ブルックリン ブルワリーは、必ずしもアルコールに興味がない人でも、コミュニティとのつながりや楽しい会話など、友人とビールを共有することに伴うあらゆることに興味があると確信しています。

ブレット・ロビンソンは、 シルバー ブランチ ブリューイング カンパニー 2019年初めにメリーランド州シルバースプリングにオープンした。彼は、低アルコールまたはノンアルコールビールを提供することが、より多くの人々をクラフトビールコミュニティに歓迎する方法であることに同意する。

NAビールの醸造をぜひ検討してみたいと思います。私はビールがとても風味豊かな飲み物なので大好きで、私のビールへの愛は食べ物への愛と非常に密接に関係しているとブレットは言います。カテゴリーとしてのノンアルコールビールは、特に「ビール」とは何なのかについての集団的良心が拡大し続ける中、ビール業界の中で重要な役割を果たしています。私は、米国でより風味豊かなクラフト志向のノンアルコールビールが開発されるのを見てみたいと思っています。

シーベル醸造

( グラフィック： 1989 年から 2018 年までのゴールド メダル IPA )

ノンアルコールビール醸造の背後にある科学

醸造業者がノンアルコールビールを製造する方法はいくつかあります。

ビール9.5杯

マシュー・ハンバードは博士号を持っています。微生物学の分野で、酵母の素晴らしい収集家でもあると付け加えておきますが、現在開設準備中です。 特許醸造 そしてメリーランド州のビール研究所。彼は新しい醸造所でノンアルコールビールを提供するつもりはないが、ノンアルコールビールが作られる3つの方法について説明してくれた。

最初のオプションは逆浸透によるものです。ここで完全に発酵したビールを極圧濾過します。このプロセス中にフィルターを通過する成分は、水の揮発性酸とアルコールだけです。その後、伝統的な蒸留方法を使用してアルコールが除去されます。これにより、ビールの独特の風味を維持することができます。 RO フィルターを通過した水溶液からアルコールが除去されると、RO フィルターを通過しなかったすべてのものと再結合します。その結果、アルコールフリーの製品が得られます。

真空蒸留はセクションオプションです。ビールは真空チャンバーに入れられ、圧力が下がり、アルコールの沸点が大幅に下がります。この方法では、アルコールを蒸留するためにビールの風味が失われるほど加熱する必要がありません。最終的にはビールに強制炭酸を加える必要があります。

( 読む： ディスクゴルフとクラフトビールが草の根運動を組み合わせて勝利を収める )

ハンバード氏によると、技術的にはビールを華氏175度で20～30分間加熱し、アルコールを蒸発させることができるという。そうすることでビールの個性や風味が大きく変わってしまいます。

3 番目のオプションは発酵で、ハンバード氏はそれは酵母の問題だと言います。

ピキアと呼ばれる代替酵母ファミリーがあります。同氏によれば、ピキア・クルイベリという種は、伝統的な発酵で体積あたり約1パーセント以下のアルコールを生成することが知られているという。これをうまくやるには、醸造自体をいじって基本的に発酵不能にする必要もあります[マッシュ温度を上げるか、非転換穀物でマッシュする]。また、ピチア菌株の中には少し薬っぽい印象を受けるものもありますが、間違いなく実行可能です。

ノンアルコールビールは必ずしもアルコールフリーではない

ここ米国でノンアルコールと表示されているすべてのビールが実際にはアルコールフリーではない可能性があることに注意することが重要だと思います。法的には、米国ではビールのアルコール度数は 0.5% まではノンアルコールとみなされます。

微量のアルコールがすべての顧客の注文を思いとどまらせるわけではありませんが、これは一部の人にとってはちょっとした問題です。私は回復中のアルコール依存症者と話をしましたが、回復の背後にはさまざまな考えがあると説明しました（アルコール含有量を理由に、バニラエッセンスが入ったものを食べようとしない、文字通りの考えを持つ人もいます）。彼の主な論点は、ノンアルコールと表示されていてもアルコールが含まれているものは、人間が自分で判断する能力を奪うということだ。

( 訪問： 米国の醸造所を探す )

ここで重要な点は、アレルゲンを避けたい場合に食品ラベルを読むのと同じように、ノンアルコールビールを購入する場合は必ずラベルを読んでください。

私はここに座ってこの記事を仕上げながら、ワシントン DC の DC Brau のアルコール度数 6% のペールエールを飲んでいます。長い勤務の終わりにご褒美としてノンアルコールのクラフトビールを飲んだら、同じ満足感が得られるのだろうかと思わずにはいられません。もしかして？

いずれにしても、この傾向がどこへ向かうのか楽しみです。

サラ・カラン

スターリングジャーマンタウン

サラ・ジェーン・カランのビールへの愛は、The Culinary Institute of Americaで始まりました。彼女はビールの歴史と文化の研究を続け、ニューヨーク大学で食品学の修士号を取得しました。彼女はニューヨーク市のイレブン マディソン パークのビール ディレクターでした。彼女は現在、ワシントン D.C. のアナ G. メンデス大学システム調理学校で飲み物のクラスを教えています。特にビールのための旅行が大好きです。

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。