アメリカの醸造家がブラジルのスパイシーなアンブラーナウッドに夢中

新しいビールの味に光を当てるには、ブラインド審査のコンテストが必要な場合があります。 2018 年のグレート アメリカン ビア フェスティバルで、競争の激しいウッドエイジド ビール部門の金賞発表がスピーカーから流れたとき、それは赤道の北と南の新世界のビール醸造所の間で創造的な相互受精が行われた 10 年間の転換点となりました。

ビールの本

優勝ビール 70K アンブラーナ、アルコール度数 13% のインペリアル ミルク スタウト ザ・グレーン・ブルワリーに対して ケンタッキー州ルイビルでは、オーク材で作られたケンタッキー州バーボン樽で熟成させた濃厚なスタウトと、スパイシーなエキゾチックなアンブラーナ材で作られたブラジル産樽で熟成させた同じベースビールの一部をブレンドして誕生しました。この興味深い木材を試しているアメリカのビール醸造者たちは、この木材がビールにもたらす特徴を絶賛しています。

醸造家はアンブラーナの木に恋をする

醸造責任者のジェリー・グナジーは、彼の 70K アンブラーナをペストリー原料を一切使用せずに作られたペストリースタウトだと考えています。ココアスパイス、バニラシナモンなど、何を味わっても、すべて木で作られています。

グナジーは、オークバーボン樽からのビールを 4 部、強力な新しいアンブラーナ樽からのビールを 1 部だけブレンドしました。そして、これらの容器の価格はいずれも高品質のウイスキー樽の 3 倍以上でしたが、グナジー氏は、将来のビールにスパイシーな複雑さの層をもたらすために、ゴージャスな輸入アンブラーナ樽を少なくとも 40 回は補充する予定です。

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これまでのところ、赤道より北で醸造された同様のビールはほとんどありません。

アレクサンドラ・ノーウェル醸造責任者 スリー ウィーバーズ ブリューイング ロサンゼルス近郊に住む彼女は、約4年前にブラジルから荷物の中に入れて持ち帰った10キロのアンブラーナウッドチップを手でトーストしたことを覚えている。最初のトレイ一杯を自宅のオーブンに押し込んだ後、彼女はシャワーを浴びました。出て行ったノーウェルは衝撃を受けた。

地面の上に浮かんでいる動物が、鼻をつかんで匂いに向かって運ばれている漫画を想像してください。彼女が言うには、それは私がキッチンに流れ込んでいたのだという。

驚くべきことに、アンブラーナ インペリアル ポーターの 30 バレル バッチ全体の抽出時間はわずか数日でした。その後、彼女は、この魅力的なビールを 2 バッチ製造できるよう、もう少し使用する強度の高い木材チップを減らしてほしかったと思いました。

最近、作家で醸造責任者のディック・キャントウェルは、スクラブルセットのワイルドカードのピースのような小さな木製タイルの山をブラジルから自宅に持ち帰りました。 マグノリア ブリューイング カンパニー サンフランシスコで。彼がそれらを熱湯の入ったグラスに入れると、サンプルの 1 つがすぐに地金立方体のように黄色く出血し始めました。数分以内に、色とりどりのアンブラーナ茶は焼き菓子の思い出を呼び起こしましたが、他の興味深い樽製造種の香りは依然としてかすかで捉えどころがありませんでした。

数十のエキゾチックなブラジルの醸造原料のうち、この香り豊かなスパイシーな木材は、珍しいコラボビールを学び、実行するために南へ旅してきた数十の北米のトップビール醸造者の多くと同じように、それぞれの醸造原料に語りかけました。

アメリカのビール醸造者がブラジルに台頭するインディーズビール醸造所を目撃

約10年前、南米で独立した醸造シーンが目覚め始めたとき、一部の北米ではs醸造家たちは新興コミュニティに興味を持ちました。

「ピートズ・ウィキッド・エール」の生みの親であるピート・スロスバーグ氏は、語学学習のために妻と初めてアルゼンチンを訪れたとき、自家製ビール醸造者のグループに連絡を取ったと語った。彼らは彼に地元の小さな醸造所を教えてくれました。改善の余地があると考えた彼は、醸造のレベルを高めるために地域社会の協力とブラインド テイスティングを奨励し、極めて重要な 2010 年のカンファレンスの開催を支援しました。

翌年、ブエノスアイレスでサウスビアカップが開催され、スロスバーグと他の3人の米国人審査員が出席した。この大会や大陸各地の他の大会が成長し、ビールがより良くなるにつれて、彼は戻ってきました。彼は、醸造責任者でありバーボンバレル熟成の先駆者であるマット・ブリニルドソン氏と一緒に審査したことを思い出します。 ファイアストン・ウォーカー・ブルーイング・カンパニー アンブラーナの熟成ビールに初めて出会ったときのこと。二人ともこのようなものを味わったことはありませんでしたが、熱心にそれにメダルを与えました。そして、その木に興味が湧きました。

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アンブラーナは、ブラジルや近隣諸国のアンデス山脈の東に生育する森林では、ウンブラーナ セレジェイラなど、さまざまな名前とも呼ばれています。この木材は主に製材に使用されますが、サトウキビから蒸留したラム酒のような蒸留酒である特製のカシャッサを仕上げるための樽にも成形されます。ブラジルのクラフトビール醸造運動が勢いを増し、米国からバーボン樽熟成ビールが南下するにつれ、さまざまな異国の木材から作られた使用済みのカシャッサ樽で熟成させたビールの実験が避けられなくなった。

「ブラジル風」ビールが次のブームになるのか？

旅行は、創造的なアメリカのビール醸造者に新しいフレーバー以上の恩恵をもたらしました。グナジは、ブラジルの独立系醸造所の困難に立ち向かう粘り強さを尊敬しています。彼はそこでの経験と友情を大切にしています。

コーヒーを扱うことについて多くのことを学びました。アンブラーナについて。操舵室内での醸造について彼はこう言います。

同氏は、ブラジルのビジネスは、通貨が一晩で数パーセント変動する可能性がある経済によって複雑になっていると指摘する。

私たちは安定を当然のことだと思っている、と彼はこうつぶやいた。

ケンタッキーバーボンバレルカンパニーのバレルブローカー、ノア・スタイングレーバー氏のオフィスから、カリスマ的な木材を持ち込みたいと熱望している。

私の机の上にその塊が置かれています。シナモンとホリデースパイスのような香りがします。彼は言い​​ます。オークの塊の匂いを嗅いだとしても、オークの熟成した香りはありません。

彼は、アゲインスト・ザ・グレインの70Kアンブラーナの金メダルが関心を呼んだのではないかと期待している。今、彼は樽をいくつか売りたいだけだ。

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ブラジルの潜在的なパートナーはこれを実現したいと考えています。グナジさんの友人で、アンブラーナ・ラガーで知られるブラジルのビール醸造所の共同創設者アレハンドロ・ウィノクルさんは、ビール醸造所向けに特徴のある木材を輸出することを次の使命にすると誓う。そして彼は、責任を持って絶滅危惧種を収穫することを決意しています。

今から 200 年後の人々がそのことを決して知ることのないように、すべての木材を使用するのは不公平だ、と彼は言います。

ニューヨークのギャレット・オリバー ブルックリン ブルワリー そこを10回訪れたことのある人は、ブラジルのユニークな機会がこのスパイシーな森をはるかに超えていると感じています。北半球の醸造業者が知っている現在のフレーバーのカラーボックスを拡張して、ユニークな森と馴染みのない野生のジャングルフルーツの宝庫が利用可能です。

そして、私は嫉妬しています。彼は続けて、人々は世界中でブラジルスタイルのあれやブラジルスタイルのビールを作ることになると思います。

さらなる実験に熱心な醸造家

しかし、少なくとも今のところ、アンブラーナは前衛的な要素です。ウェイン・ワンブルズ醸造責任者 シガー シティ ブリューイング フロリダ州タンパにある同社は最近、アンブラーナのフレーバーを表情豊かなビールに注入するために、チップの代わりに長い溝のある木製のスパイラルを使用して作られた 2 つのコラボレーション ビールに取り組みました。彼は、コロラド州ロングモントのオスカー・ブルース醸造所で、イチジクとナツメヤシを使用して作られた、大胆にアンブラーナのアクセントを加えたバーボンとブランデー樽熟成のアルコール度数12.2%のロシアン・インペリアル・スタウトであるバンブラーナのバッチを作りました。

ワンブルズ氏は、自宅施設で次のバッチを生産したいと熱望していると語った。彼は、シガーシティの再循環技術がアンブラーナのフレーバーをさらに複雑に表現すると確信しています。

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そして彼は、ほぼ10年前に南米で審査員としてこの木材が生み出す独特の香りに出会ったときのスリルを決して忘れていないマット・ブリニルドソンとも力を合わせた。 ABV 11.6%の彼らのコラボレーションビールはロス・レニャドーレス（木こり）と呼ばれ、最初のバーボンバレル熟成後の大きなビールにアンブラーナとパダウと呼ばれるアフリカ産の木材の両方を注入したインペリアルブラウンエールです。 2人の熟成ビール専門家は、6月1日にカリフォルニアのセントラルコーストで開催されるファイアストン・ウォーカー・インビテーショナル・ビール・フェスティバルで、微妙にスパイスのきいた豊かなビールを注いで参加者を歓迎した。

群衆の中でざわめきが聞こえた。待って。そこにあるワッフルコーンはすべて天然木ですか？

南半球の味が家の中にあります。

ゲイル・アン・ウィリアムズ

ゲイル・アン・ウィリアムズとスティーブ・シャピロは、地域のBART列車の駐屯地近くでクラフトビールを楽しむためのガイドから始めて、10年以上にわたってサンフランシスコ・ベイエリアのビールについて執筆してきました。彼らは飛行機やバスがどこに行っても、おいしいビールと興味深い話を求めます。

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