ビールとチキンの世界は長年にわたって一致してきましたが、それが実現したのは 2021 年になってからでした。 チメク フライドチキンとライトビールを意味する韓国語のかばん語がオックスフォード英語辞典に採用されました。ただし、鳥とビールのこの料理の組み合わせは、ウィングとラガーよりも幅広く、グリルしてチリでコーティングしたチキンのローストには、地元のピルスナーペールと IPA がバケツを満たすものを見つけます。
で シャイバード ボストンにある終日営業のロティサリーバーとカフェでは、自然の牧草地で育てられた鳥が風味豊かな回転ショーピースに変身し、生ビール 6 種類または缶ビール 12 種類と合わせることができます。鶏肉は2日間自然乾燥させて皮から水分を取り除き、外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。フランスの印象的なロティソル・ロティサリーで一羽一羽を約1時間かけてローストするシェフのトレバー・クンク氏は、低温でゆっくりと調理すると黄金色に美味しくなると言います。
これらのブロンズの美しさに合わせたビールのリストには、伝統的なケルシュから地元のニューイングランド IPA まで、地元のクラフトビールがハイライトされています。オーナーのアンドリュー・ホールデン氏によると、若い人たちはビールにあまり馴染みがなく、今は非常に軽い冷たいラガーであるモデロやパシフィコを求めているという。代わりに国産のケルシュを勧めています。 ノッチ ブリューイング セーラムでは、（ピルスナーよりも少ない）わずかに主張のあるスタイルで、麦わら色のミディアムボディと食欲をそそる口当たりの柔らかさがあります。同様に、ビールもその飲みやすさの特徴から人気が復活しています。時々、おいしい 4% のビールが飲みたくなることがあります。 キャッスル アイランド アメリカン ラガー サウジー（ノーウッド）で始まったものは、（私たちの地元の）古典であるとホールデンは言います。軽くサクサクしていて、液体の至福と形容されます。
メキシカンラガー
シャイ・バードの伝統的なロティサリーチキンは、塩・黒コショウ・コリアンダーとパプリカをすり込んでいますが、クンクは自家製のスパイスを塗ったバージョンも開発しました。 ペリペリ ハラペーニョのロースト水膨れレモン、バター、コリアンダー、パセリを混ぜ合わせたもの。鶏肉はそのソースをたくさん吸収します。少しスパイシーなハーブの香りがあり、バターのタッチによって明るくバランスがとれています。このクンクは、軽いホップ感が鳥の柑橘類とスパイスの複雑な組み合わせのバランスを整えるため、氷のように冷たいケルシュを提案しています。これは、ホールデンのワインで起こることとは逆のことです。私はボジョレーオタクですが、ペリペリを一緒に食べると、[辛さが]強すぎます。筋肉と筋肉を満たすには、ローヌ シラー ジンファンデルかアメリカン シラーが必要です。
シャイ・バードのすべてが丸ごとのロティサリーチキンというわけではありません。彼らのいわゆるダンクは、骨のない皮のない胸肉から作られたナゲットをバターミルクで漬け込み、ハーブでまぶして注文ごとに提供され、ペコリーノ牧場チポトレバーベキューハニーマスタードまたはスイートのいずれかを選択して提供されます。 鳥の羽から 点灯夫 マサチューセッツ州ケンブリッジ近くで醸造されている。このビールは東海岸と西海岸の IPA の中間のような感じで、口蓋にドライな酸と柑橘系の苦味があり、トロピカルでジューシーなオレンジ ジュリアスではなく、トロピカルでジューシーなオレンジ ジュリアスのような濁った [IPA] であり、ホールデン氏はソースのあらゆる用途に適していると断言している。もう 1 つの適応可能な IPA は、Fresh Pick a 7% NE IPA です。 フォート ヒル ブルワリー イーストハンプトンにある。明るくて、口の中にベタつきやベタつきを感じません。ソースには大胆な風味があるので、ビールを飲みながらビールを飲むのが良いとホールデン氏は指摘します。
サンフランシスコのミッション地区にあるシェフ、ショーン・ナプティの 私は走ります 「」は、鶏肉が古典的な冷製料理からさまざまな方法で調理される彼の故郷グアムとマリアナ諸島への賛歌です。 私たちは友達だった バーベキューと手羽先に。 Prubechu’ のビールはすべて地元産で、最も遠く離れた地域からのビールです。 ゴーストタウン オークランドで。彼らは古風なドイツ語を持っています ロッゲンビア [クローズド・キャスケット・バーボン・ライと呼ばれる] ナプティは、これを大麦や小麦ではなく大量のライ麦で作られたエールで、チキンとビールというよりもチキンとウィスキーのような飲み物だと説明した。手間がかかる素敵なケラグエンには、ナプチはベイエリア独自の IPA を好みます ベアボトル ブリューイング カンパニー 。彼らの ギャラクシーダスト かすんでいて、この鶏肉のすべての[料理]要素を本当に引き立てます。ケラグエンの場合、ナプティは鶏肉の半分を骨から取り、80〜85パーセントが完了するまで軽く焦がします。鶏肉は非常に熱いグリルで片面5分ずつ調理しますが、ナプティのようなものには火が通っていません。この方法で良いスモーキーさを出し、さらにオーブンで10分焼いて完成です。その後、みじん切りにしてレモン汁を注ぎ、鶏肉をさらに調理します。 セビーチェ 新鮮なピーマンとネギを加え、全体を1時間放置します。食べる前に新鮮なココナッツが加えられます。ナプティはケラグエンをこの方法で、または包み込んで提供します。 耐える （チャモロ風フラットブレッドと小麦粉トルティーヤの組み合わせ）タコスのような、ビールが欲しくなるプレゼンテーション。
ナプティ・プルベチュの料理には、醤油酢レモンガーリックとごま油でマリネしたバーベキュー鶏もも肉の串焼きや、ドライスパイス（クミンコリアンダーフェンネルガーリックパウダーと少量の砂糖を加えた麻痺させる四川山椒）コココウィングのレモン添えなどがあります。 フィナーデス ソースはどれも完璧な組み合わせに値します。どちらの料理でも、酸（レモン）の風味がすべての食感と風味を引き上げます。サンフランシスコのレストランの止まり木からのピルスナー バレルブラザーズ ソノマカウンティでのことを思い出します。 Naputi は、本当にひどいケルシュもお勧めします。 スタンダード デヴィアント ブリューイング そこは6ブロック離れたところにあります。
しかし、すべてのビールがそのようなスパイスに耐えられるわけではなく、これほど大きなフレーバー爆弾はありません。 ハッティ・B’s ホットチキン。チリとクラフトビールが融合したナッシュビルのランドマークです。ブライアン・モリス・ハッティーBのエグゼクティブシェフは、ナッシュビルのホットチキンについて、完璧な南部のフライドチキン、完璧な小さなコーティング、そしてお風呂に浸かり、熱く溶けたスパイスの洗礼を受ける瞬間であると説明しています。骨付きテンダーやサンドイッチとして、南部風（非加熱）から最も激しいシャット・ザ・クラック・アップまで、スパイスたっぷりのチキンを取り揃えています。どのくらい辛くするかによって比率が変わります。辛さの低いカイエンが仕事を完了します。モリスはハバネロがゴーストペッパーよりも先に来ると無制限のスパイスになると警告しているが、マイルドなミディアムと辛さでバスを動かします。私たちが知覚する辛さは、50 万スコヴィルまでステップごとに 2 倍になります。その場合、唯一の組み合わせは消火栓です。
ウィートボックビール
2023年にHattie B’sは ジャッカロープ ブリューイング カンパニー 何年もかけて作られたゴールデンエール。ジャッカロープの CEO/創設者であるベイリー・スポールディングとハッティー・ビーズの共同創設者/オーナーであるニック・ビショップ・ジュニアは、それぞれのビジネスを始める前からの友人であり、このビール、別名ドリンキング・バディについて 10 年にわたって議論していました。現在では一年中販売されており、柑橘類のドライでさわやかな香りを伴うわずかにモルティな味わいと評されています。ドリンクバディには、ビショップが信じている暑さに耐えるのに十分なコクと甘みがあります。スパイスを引き立てるために少しの甘みが必要です。
ドレイクス ブリューイング サン リアンドロ
Hattie B のメンフィス店では、 ワイズアカー ブリューイング カンパニー の 小さな爆弾 モリスによれば、アメリカン・ピルスナーには野生の花の蜂蜜が混ぜられており、鶏の熱さを和らげるのに十分な残糖が含まれているという。モリスが推奨するもう一つの地ビールは、 リトル・ハーペス スイートコーンの香りがするチキンスクラッチ。 IPAでも ビアデッド アイリス ブルーイング ナッシュビルでは暑さを和らげるのに役立ちますが、時には ディープ・ヘル のスーパーセッション好きのダラス・ブロンドは、州境を越えてナッシュビル・ホットチキンの最新の飲み友達になり、モリスはハグやハイタッチのように一緒にいると皮肉った。
マイケル・ハーラン・ターケル
かつてはシェフ志望だったマイケル・ハーラン・ターケルは、現在は受賞歴のある料理写真家兼作家として、多くの著名なシェフの料理本を撮影し、数冊（シェフのアダム・デュリーとの「The Beer Pantry」を含む）を共著し、自身の「Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar」を執筆した。ターケルは 10 年以上にわたって食べ物や飲み物に関するポッドキャストも行っており、最近ではモダニスト ピザ ポッドキャストを放送しています。
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