ビール愛好家は、プロのクラフトビール醸造家の仕事は、究極の気楽な夢の仕事だと考えるかもしれませんが、実際には、驚くほど技術的で複雑な職業です。クラフトビール業界が急成長から急成長を遂げるにつれて、より洗練され、競争力が増してきました。つまり、ビール教育がより重視されることは言うまでもなく、より優れたビールをより鋭く醸造し、より複雑なビジネス取引を意味します。
店頭に並ぶクラフトビールの種類が増えている背景には、新規拡大するクラフトビール醸造所に人材を派遣する精通したビール専門家のニーズの高まりと、自分のビール醸造所を立ち上げようとする起業家の増加がある。その結果、この変化する状況を乗り切る方法を学びたい人のために、新たな教育の機会が数多く存在します。
しばらくの間、発酵科学の学位を取得できる大学はいくつかありましたが、ここ数年は、ビール業界に合わせた非常に集中した座学理論と実際の実践を参加者に提供することを目的としたセミナーやプログラムが爆発的に増えています。しかし、これらのプログラムの質に関して言えば、すべての機会が平等に生み出されるわけではありません。
技術的に言えば
アメリカマスターブルワーズ協会の会員を対象とした2014年の調査によると、回答者の85％が醸造志願者に最も求められる資格として実験室でのスキルを挙げています。研究室のスキルと醸造技術の専門知識を組み合わせることが、クラフトビールの成功の基礎となります。
ノンアルコールビールはなぜあんなに高いのか
古代シュメール人は発酵を神によって制御される魔法のプロセスであると信じていましたが、今日では私たちは発酵を厳密な科学として知っています。クラフトビール醸造所の数が増加するにつれて、一貫して素晴らしいビールを造らなければならないというプレッシャーも高まっています。消費者主導の品質基準により、十分な教育を受けた醸造チームを持たない醸造所は、不良バッチ、不適切な包装やその他の技術的エラーによって、時間と貴重なブランドを失うことになります。教育がなければ、彼らはこのサイクルを繰り返す運命にあります。
カリフォルニア大学は現在、この種のビール教育プログラムの中で最も厳格なプログラムの 1 つを提供しています。 マスターブルワーズプログラム 。この集中的な 18 週間のプログラムはビールの背後にある科学を掘り下げ、サドワーク ブリューイング カンパニーのカリフォルニア大学デービス校エクステンション教室で開催されます。最終的には、学生が専門資格試験を受けて醸造の労働力に参入したり、現在の醸造の仕事を超えて前進したりするための準備を整えます。
このプログラムの講師の一人であるチャールズ・バンフォース博士は、醸造蒸留研究所の所長でもあり、最近この種のプログラムを新しく創設するための教育ガイドラインを制定したMBAA高等教育委員会のメンバーでもあります。
良い人生の曲がり角
数学、化学、生物学、物理学、工学に焦点を当てたマスターブルワープログラムのような醸造体験は、ビールを真剣に学ぶ学生に、クラフトビール業界への参入や進出に向けて自分自身と履歴書を向上させる機会を提供します。学生はまた、国内で最も神聖な科学研究大学の指導の下で学んでいるという安心感を得ることができます。
理論と実践の融合
評判の高いホスピタリティプログラムで知られるコロラド州デンバーのメトロポリタン州立大学は、マイケル・レイ教授の取り組みを通じて教室と醸造所を統合する計画を立てています。 醸造業向けインキュベーター 。大学のプレスリリースによると、これは大学と新しく再開したチボリ醸造会社を結び付け、統合された教育施設と運営施設を1か所に提供する中規模の醸造所の建設を伴うものである。
現役の醸造所で学ぶ機会を学生に与えることで、両方の長所を生かしたユニークな機会が得られます。アメリカで最もビールが盛んな都市の 1 つで、彼らは教室での理論と実践的な応用の恩恵を享受するでしょう。働いているブルーパブのさまざまな側面に触れることで、学生は醸造ビジネスを運営するために何が必要かについての全体的な視点を得ることができます。インキュベーターを通じて提供されるコースは、最終的には大学のホスピタリティ学部を通じて学位を取得することになりますが、新しいブルーパブ/教室施設の明確な教育目的により、プログラムはこれまで見たことのない方法で理論と実践を融合させます。
より良いビールバランスの本
オレゴン州立大学は現在、醸造所と起業家の両方を対象にさまざまな短期セミナーを提供しています。 ノースウェストのビールとサイダーのセッション 。 OSU のクラフトビール醸造所スタートアップワークショップは起業家向けであり、品質分析とテストに関するいくつかの技術セッションは、より優れたビール醸造者や市場でより知識のある管理者を目指す人々を対象としています。
OSUのプログラムコーディネーターのジョアンナ・ラウンズベリー氏らは、新興ビール醸造所のエネルギーと最終的な経済的存続力の間に乖離があることに気づいた。クラフトビール醸造所スタートアップワークショップは、この成長産業における根拠のない起業家精神の熱意を和らげるために設計されたと彼女は言う。
ラウンズベリー氏は、ワークショップは安価な現実確認のようなものと考えることができると説明しています。ビール醸造所の創設者は、スタートアップに簡単に数十万ドルを費やすでしょう。スタートアップのプロセスにおける意思決定に情報を提供できる教育に 1,275 ドル投資してみてはいかがでしょうか?
ヘーフェヴァイゼン 翻訳
競争が激しく、市場が混雑し続ける場合、このような機会が好不況を分ける可能性があります。しかし、ラウンズベリー氏は、あまり実績のない、いわゆるポップアッププログラムについて警告している。これは、オレゴン州が発酵科学プログラムを通じて20年以上行ってきたような、質の高い教育を生み出してきた歴史のある大学と関連したプログラムに固執することを意味すると彼女は言う。
非現実的な事業計画がスタートアップの失敗につながるのと同じように、技術スキルが未整備であれば、ビールが店頭に並ぶ前にブランドを崩壊させる可能性があります。
オレゴン州立大学の発酵科学教授で MBAA 高等教育委員会のメンバーであるトム・シェルハマー氏は、プロの醸造家が全米で最も尊敬される発酵科学プログラムの 1 つからの教育機会を利用できるように、技術セッションのカリキュラムの開発に協力しました。
デシューツ ブルワリー パブリック ハウス ベンド
シェルハマー氏はまた、参加予定者に対し、教育プログラムを選択する際には慎重になるよう求めている。私の意見では、彼は電子メールの中で、スタッフ教育の厳格さの点で、すべてのプログラムが同等ではないと書いています。カリフォルニア大学デービス校のプログラムと同様、シェルハマーのセッションには学界と業界の両方の背景を持つ講師が参加します。
ビール教育の展望
評判の高い教育機関と関連したプログラムを選択することで、学生は実際に有益な方法で貴重な情報を学び、技術スキルを磨くことができます。醸造教育を受けるための唯一の道は、4 年間の発酵科学の学位ではなくなりました。
標準化された短期教育へのこの動きは、活気に満ちた市場が引き続き洗練されていることを示しています。醸造家がより良いビールの醸造方法を学び、起業家が公平で健全なアドバイスに基づいてビジネス計画を立てる機会が増えることで、クラフトビールの品質と業界の活力は進化し、繁栄し続けることができます。
にアクセスしてください。 ビール学校 CraftBeer.com のセクションで、進化し続けるビールの教育リストをご覧ください
ハンナ・レイニー
ハンナ・レイニーは、オレゴン州ポートランド在住のフリーライターです。彼女はアメリカで最も愛されているいくつかのクラフトビール醸造所でキャリアをスタートさせ、現在は家業のレイニー・ファミリー・ファームズで働いています。彼女はカスケード ホップのミディアムレア ステーキと控えめなテレビが好きです。
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