醸造業者は夏のビールにゆずを加えています。 (クレジット: CraftBeer.com)サミュエル アダムスのアメリカン サマー バラエティ パックからシエラ ネバダのビール キャンプ オン ツアー パック、お気に入りのビール醸造所のコーナーまで、この夏、ゆずビールがますます多くのビール醸造所で登場します。では、柚子とはいったい何なのか、そしてなぜ柚子が季節限定のビールフルーツとして流行しているのでしょうか?説明するのは簡単です。
ゴツゴツしたレモンのような見た目の柑橘類は、日本、韓国、中国の一部でよく見られます。ゆずは種が大きいので食べにくいですが、その強い果汁と苦い皮がさまざまな料理のレシピに使われています。ユズを使用したレシピには酒類・タバコ税・貿易局（TTB）からの特別な承認が必要だったため、最近までこの果実は醸造業者には立ち入りが禁止されていた。 2015年、TTBは特別承認を免除される原材料リストにユズを追加した。
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ここで、説明は複合体に向けて方向転換します。私たちが話を聞いたどの醸造家も、ゆずの風味について同じ説明をしていませんでした。この果物をレモンの特徴と表現する人もいれば、マンダリンオレンジに似ていると言う人もいますし、グレープフルーツに似ていると指摘する人もいます。この果実は複雑だと言う人もいましたが、ある醸造家はそれを単一の香りとラベル付けしました。誰もが持つユニークな味覚体験をチョークで書き表します。
誰もが同意できるのは、使用している果汁や果汁、そしてビールが IPA ラガーかセゾンかに関係なく、柚子を加えると爽やかな夏のビールになるということです。事前に試してみるべき9つの方法を紹介します 夏のビール 消える。
イパ |チェボイガン ブリューイング |ミシガン州チェボイガン
YIPA ゆずを使用したダブルIPA チェボイガン ブリューイング は、アジアの果物を使って醸造されたこの醸造所の2番目のビールです。最初のゆずは賛否両論ありました。
当初の最大のハードルは、柚子とは一体何なのか、とマイク・エメ醸造長は言う。
この醸造所がこの果物を扱うのは2度目で、以前よりもずっとオープンな歓迎を受けた。
クリーンなフレーバーで、私がこのダブルIPAをどれだけ飲んでいるかを見ると、人々の顔に笑顔をもたらしているようです…まあ、アルコール度数は8.2%だとエメさんは言います。
エメは、ゆずを使用することで苦みを加えずにしっとり感を高め、柑橘系の香りを加えることで、このビールがウェストコースト IPA とジューシーなニューイングランド IPA の完璧な組み合わせであると考えています。小さな子どもたちがマシュマロを焼き始めたら、YIPA をグラスに注ぎ、夜に別れを告げましょう。
ゆずフィアース |オフカラーブリューイング |シカゴ
Yuzu Fierce a ベルリンスタイルの白人 Off Color Brewing のこの夏のヒット商品です。醸造責任者兼共同創設者のジョン・ラフラー氏は、人気のある一回限りのスモアにちなんで、これをサマー・ディノスモアと呼んでおり、その後永遠の冬の季節となっています。ユズ・フィアースも同様の反応を受けている。
ゆずの使用は、次のような傾向に沿っています。 オフカラー フォローしてきました。
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私たちは高級なアジアの柑橘類をたくさん使用しており、ゆずの爽やかな酸味の明るさと香りの相互作用が特に気に入っているとラフラー氏は言います。非常に素晴らしい補完的で対照的な風味のバランスを持っています。自家製乳酸菌発酵から得られるレモンの皮の香りと間違いなく同じ領域にあるので、明らかに似ています。ゆずの香りは、ビールのレモンライムっぽい風味に心地よい香りを加えます。
アルコール度数が 3.8% と低いこのビールは、夏の午後の遊びにぴったりの爽やかな組み合わせです。
フグリ フルーツIPA |オスカー ブルース ブルワリー |ロングモント コロラド州 オースティン
オスカー ブルースは、2016 年の初めにゆずの実験を始めました。
私たちは日本のヤッホーブルーイングで友達とビールを醸造しました。 IPAレシピを組み合わせ、お気に入りのホップモザイクを使用しました。ゆずはビールと日本を結び付けるために使用されました。最終的に私たちはその結果に驚かされました、と醸造所運営責任者のティム・マシューズ氏は説明します。
オスカー・ブルース フグリ フルーツ IPA を思いつくまで、ゆずとそのレシピを実験し続けました。
私たちは YO-HO IPA をベースにして夏のビールを作りたかったので、マンダリン コブミカン、タンジェロなど、さまざまな柑橘類を試してみました。私たちは引き続きゆずを特集することにしましたが、他の 2 つの柑橘類の注入、アグリ フルーツとランプルがゆずと並んで素晴らしい効果を発揮することを発見しました。
その結果、コーンホールゲームとよく合う、楽しいエキゾチックな味わいのIPAが誕生しました。
クレメンティナ |ジョリー パンプキン アーティザン エール |ミシガン州デクスター
ジョリー パンプキンの酸味のあるクレメンティーナでは、醸造家はゆずの皮の苦みを加え、ライムの皮、コリアンダー ピンクのヒマラヤ塩、クレメンタイン ジュースと組み合わせることにしました。その後、醸造者はビールをオーク樽で 11 か月間熟成させます。
クレメンティーナでは皮だけを使っているので、ゆずはかなりまろやかだとイベントコーディネーターのイアン・カイル氏は語ります。 ジョリーパンプキン 。若干の苦みがあり、甘いクレメンタインジュースとよく合います。
ジョリー・パンプキンは純粋に実験を通じてゆずに出会いました。
ノースカロライナ州グリーンズボロで最高のビール醸造所
多くの柑橘系のフレーバーが、私たちが持つ酵母菌と連携して、強すぎることなく作用します。ライム、レモン、オレンジ、クレメンタイン、そして今回は柚子というトレンドを踏襲しています。
クレメンティーナは、夏の夜にぴったりのファンキーな口当たりとフルーツフレーバーのシンフォニーです。
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南国ゆず |サミュエル・アダムス |ボストン
ユズは非常に香り高い果物で、みかんやグレープフルーツのヒントを伴うジューシーな柑橘系のパンチを提供します。 サム・アダムス ナノブルワリーの醸造責任者。南回帰線のゆずは、エキゾチックな柑橘系の風味があり、夏にぴったりのさわやかな喉の渇きを癒すビールになります。
ゆずに加えて、サミュエル・アダムスは、グレーン オブ パラダイス、柑橘類そのものの香りを伴う刺激的なアフリカンペッパーもエールに加えました。小麦ゆずとグレーン・オブ・パラダイスの組み合わせにより、柑橘類とスパイスのバランスが取れた、さわやかな口当たりのビールが生まれます。友人を料理に招待するのに最適なビールです。
ゆずラガー |セブンスサンブルワリー |フロリダ州ダニーデン
7venth Sun は、このリストにある他の醸造所とは一線を画し、ラガーにゆずを加えることにしました。ジャスティン・スタンジ セブンスサン 副社長兼醸造家は、彼の醸造所のユニークなひねりについて、日本ではなくデンマークでの経験を挙げています。
私はミッケラーが経営するコペンハーゲンのラーメン店を訪れ、そこで柚子ラガーを提供していたが、そこでインスピレーションを得たとミッケラーは語る。ラーメンやスパイシーなスープが大好きなので、このビールの風味はそのような食べ物によく合うと感じました。
ゆずラガーはゆずが濃厚です。
ゆずがあまりにも前に出ているので、ベースのビールを認識するのはほとんど難しいとスタンジェ氏は言います。ゆずを使用するレベルで、タルトビールを飲んでいるような感覚を生み出します。
スタンジェはビールとスパイシーなアジア風スープを組み合わせるかもしれませんが、スパイシーなバーベキューリブと一緒に試してみてください。
ガーデン オブ ヘル チキン ペールエール |インサイトブルーイング |ミネアポリス
ガーデン・オブ・ヘル チキンペールエールより インサイトブルーイング は年間のラインナップの一部です。イラン・クラーゲス・ムントは、日本に住んでいたときにこの果物の実験を始めました。
私は日本で醸造を始めて、裏庭にゆずの木があったと彼は言います。見た目は少しゴツゴツとしたレモンのような感じでした。何のことか分からなかったので味見してみました。みかんとグレープフルーツのミックスでした。それでお酒を淹れることにしました。
暗い
クラーゲス・ムントは、果肉の髄からジューシーな肉のピューレまで、ペールエールに果実を丸ごと使います。
果実はホップを強調し、まるで独自の育種プログラムのようです。彼らは、砂浜の中のレモンのように仲良く遊んでいます。クラーゲス・ムントは、少しの甘み、少しのフルーティさ、そして少しの苦みを引き出すと述べています。グリルした熱々のハンバーガーを思い浮かべてください。
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ゆず入りホワイトIPA |シエラネバダブルーイング |チコ CA
シエラネバダのゆず入りホワイトIPAは、日本の常陸野ネストブルワリーと共同で醸造されたもので、ビールキャンプオンツアーパックの一部です。 2 つの醸造所は、常陸野ネストの最も人気のあるビールをホワイトエールにし、アメリカと日本の両方の影響、つまりホップとゆずを加えました。
風味的には、ホワイトエールには通常ビターオレンジの皮のような柑橘類の成分が含まれていると、常陸野ネストとの協力者であるエイブ・カバコフ・シエラネバダ氏は述べています。ビターオレンジの皮をゆずに置き換えることで、ビールにさらにはっきりとした柑橘系の風味が加わります。
インサイト・ブルーイングによく似ている シエラネバダ ホップの苦みはゆずに頼っています。
また、ゆずの苦みのおかげで、IBUを低く目標にしながらも、香り豊かなビールを飲むことができたと彼は説明する。
したがって、醸造所は、通常はIPAではホップと衝突するものの、ホワイトエールによく見られるナツメグとコリアンダーを組み込むことができました。
ゆず入りのホワイトIPAは、湖で過ごす一日にぴったりです。
抹茶スーパーグリーンゆずIPA |レッドブリックブルーイング |アトランタ
レッドブリックブルーイング ゆずそのものを使用せず、ゆずをブレンドしたお茶を使用しています。
醸造所社長兼醸造長のギャレット・ロックハート氏は、「私たちはユニークな特徴を持つIPAを醸造したかったのです」と語ります。私たちのお茶のプロバイダーは私たちにたくさんのオプションを送ってくれました。さまざまなお茶でたくさんのテストバッチを淹れた後、ゆずブレンドが本当に際立っていました。ゆずは、国産の柑橘類では得られない、独特の明るい柑橘系の個性をもたらしました。
ゆずとお茶のユニークな組み合わせにより、抹茶スーパーグリーンゆずIPAはタップルームの人気商品となり、ゴルフコースでの一日にもよく合います。
ブライアン・M・リチャーズ
ブライアン M. リチャーズは、シャーロットを拠点とするビール料理と旅行のライターです。彼の作品は、Men's Journal Beer Advocate や、シャーロットという言葉が含まれるあらゆる雑誌に掲載されています。 NE IPA 運動の誇り高きサポーターである、オールラウンドな野郎です。
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