ラベルだけではわかりませんが、実際には実店舗の醸造所を所有していないクラフトビール醸造所もあります。代わりに、彼らはビールを作るために資源設備を利用し、多くの場合、他の醸造所の労働力を利用します。の 酒造組合 (BA) は、この種のビール醸造所を契約醸造会社、つまりビールの製造を別のビール醸造所に依頼するビジネスと定義しています。契約醸造会社は多くの場合、レシピ開発を担当し、ビールのマーケティング販売と流通を担当します。この用語は、現在の施設にスペースがない可能性がある追加のビールを製造するために別の醸造所を雇う醸造所を指すこともあります。
このビジネス構造は、ワイン業界 (カスタム クラッシュと呼ばれることが多い) や特殊食品業界では非常に一般的ですが、クラフト ビール業界では悲しいことに誤解されており、批判や差別の対象となることがよくあります。この記事の目的は、契約醸造について説明し、その肯定的な特質を強調することによって、契約醸造に対する否定的な偏見に異議を唱えることです。
一部の醸造所は、特定の醸造所運営中に醸造所の管理権（所有権ではなく）をホストブランドから契約ブランドに一時的に移す交代所有権を締結することで、契約醸造所ラベルを回避していることに注意することが重要です。
イタリアのピルスナービール
契約醸造の関与規模のスライド
まず、レシピ開発からパッケージングまで製品全体を請け負うブランドがあり、多くの場合、実際には存在しない架空の醸造所をほのめかしています。これは、大規模な小売チェーン向けに醸造されたプライベートラベルのビールブランドでは、主に流通層の費用を節約するために開発された一般的な慣行です。
次に、設備と労働力を契約し、レシピ開発と原料調達の責任を自分たちに委ねる醸造業者です。マサチューセッツ州イプスウィッチのノッチ・ブルーイングと カリフォルニア州バークレーの人々はこの方法で成功を収めました。10 バレルのシステムで 10 年間醸造した後、100 万ドルを使わずにビジネスを成長させる唯一の方法は、別の醸造所の余力を利用することだったと、バイソン ブリューイングのオーナー兼醸造家のダニエル デル グランデ氏は言いました。
さらに、他人の施設や設備を借りて自分たちでビールを物理的に醸造するが、包装はホストに依頼する実践的な醸造家もいます。完璧にしようとする プリティ・シングス・ビール＆エール・プロジェクト テナント・ブルワーという用語を開発、定義しました。これは、醸造日にプロの醸造家の助けを借りずに、すべてのビールを自分たちで醸造することを意味します。
一部の契約醸造業者は、どこででも容量を決めるのではなく、独自の発酵タンクを購入して設置し、信頼できる醸造所で独自の容量を提供しています。自社の発酵槽を購入することで契約能力を確保することで、当社の製品ラインの販売と市場開発に集中することができ、能力の制約による製品の入手可能性を心配する必要がなくなったと、醸造責任者兼社長のスティーブ・アルティマリ氏は述べています。 ハイウォーターブルーイング 彼らはカリフォルニア州サンリアンドロのドレイクス醸造所に設置されたタンクを購入しました。
ブランドアイデンティティの構築
契約醸造では、ホスト醸造業者にかかる諸経費と利益のために原価が高くなりますが、ビジネスの大部分は変動費であり、諸経費はほとんどありません。契約醸造業者は、事業所有に伴う通常の収入支出（大規模なスタッフの給与に伴う醸造機械のフォークリフトローンのレントリース）をする代わりに、その資本を追加のブランド構築やマーケティング活動に充てて、より高い投資収益率を生み出します。
アルティマリ氏は、私たちが契約醸造を選択した主な理由の1つは、自社の醸造所を構築する前に、自社の製品ラインを市場に投入し、ブランドアイデンティティを確立することであったと述べた。これにより、初期費用が削減されただけでなく、市場投入までの時間が大幅に短縮されました。
契約醸造の持続可能性
契約醸造は、意欲的なビール醸造者にとって優れたスタートアップ戦略であるだけでなく、拡大を目指すビール醸造者にとっても持続可能なソリューションです。 憲法修正第 21 条 醸造所とレストラン
コーヒービール
ほとんどの契約醸造関係は共生的ですが、契約者はホストのなすがままに大きく左右されます。デル・グランデ氏は、契約醸造業者が醸造所とスタッフを完全に管理（共同所有権）していない限り、コミットメントのスライド規模に関係なく、契約醸造はホスト醸造所のパフォーマンスの最高レベル以下にしかならないと述べた。これには、スケジュールの変更やスタッフの衛生上のミスなどの課題も含まれますが、通常では買えない高品質の設備などのメリットも含まれます。
目的を達成するための手段
では、醸造所が契約しているかどうかはどのようにしてわかるのでしょうか?法律により、すべてのラベルはビールが醸造される正確な町または都市を引用する必要がありますが、主催する醸造所の名前を言及する必要はありません。その結果、多くの消費者はラベルだけではコンタクト醸造会社を識別できません。一部の醸造所はブランド メッセージの一部としてこのトピックを放送することを選択していますが、多くの醸造所は質問された場合にのみそのトピックについて取り上げます。
でもそれは重要ですか？ビールが美味しく、情熱が深く根付いている場合、それがどこでどのように作られるかは実際に違いをもたらすのでしょうか?
ビールとピクルスジュース
結局のところ、契約醸造業者は、実店舗の醸造所を所有する醸造業者と同じくらい、革新的で創造的で情熱的で勤勉である可能性があります。製造方法に関係なく、良いビールは良いビールです。
アシュリー・ルートソン
クラフトビールコミュニティの間で「ザ・ビア・ウェンチ」として知られるアシュリー・ラウトソンは、自称クラフトビール伝道師であり、教育のインスピレーションと擁護を通じてクラフトビール業界を発展させるという使命を持ったソーシャルメディアの達人です。彼女はの著者です ビア・ウェンチのビールガイド: クラフトビールの気取らないガイド .
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