ハイワイヤーホップ: 収穫時期のバランスをとる法

北と西には果樹園とメサが広がる広大な谷の上にある丘の上に立っているところを想像してみてください。南と東はロッキー山脈に囲まれています。今目を閉じて思い出してください お気に入りのビール醸造所の香り ビールを醸造する日には、柑橘類や松の魅惑的な香りと、その他にもさまざまな香りが鼻に広がります。この場所は単なる空想の景色ではなく、実際に存在します。ここがあなたの家です ハイワイヤーホップ まさにその丘の上に何エーカーもある コロラド産ホップ 。 2010 年にオーナーのデビッド ウォーレン氏の目に留まり始めた事業は、現在ではコロラド州の西斜面、豊かな農業遺産で知られるパオニア州のすぐ外にある 8 エーカーの本格的な事業所となっています。

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ホップ作戦

コロラダ人 彼らのクラフトビールが大好きです ウォーレンも例外ではありません。コロラド州立大学がこの地域でホップ栽培の試験を行って成功を収めていることを知った後、ウォーレン氏は、有機農業の広範な背景とクラフトビールへの愛情を組み合わせて、真っ先にホップ栽培に飛び込むことを決意しました。 CSU の試験では、カスケード ナゲット チヌークや CTZ などの特定の品種がこの地域で特に繁栄していることが証明されました。 2011 年までに、ウォーレンはナゲットとカスケードにそれぞれ 0.5 エーカーの敷地でハイ ワイヤー ホップを稼働させました。彼は、2014 年の春に農場を現在の規模にするまで、毎年作付面積を増やし続けました。

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ホップは 根茎 枝分かれした蔓状の根系。植物は蔓と呼ばれる地上の蔓を空中に20フィート以上まで伸ばします。ホップの若い植物が完全に成熟するまでには約 4 年かかります。生産性の高いホップの秘密の 1 つは、信頼できる良質な水源です。ウォーレンにとってありがたいことに、彼の農場はこの地域で最も優れた水利権を持つ場所の頂上に位置している。ホップは非常に効率的なドリップシステムで給水され、この地域の独特の気候と土壌と相まって、独特の味と香りを持つホップが生まれます。

オールハンズオンホップ

毎年春になると、蔓をトレリスに登れるように訓練するのに、多くの労力と時間がかかります。農作業には10人から15人ほどが必要です。 1エーカーあたり約1100本の植物があり、各植物にトレリスロープが2本あるとウォーレン氏は説明します。一年中仕事というわけではありませんが、一年のほとんどは間違いなく大変な仕事です。

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それでも ホップは登るのが大好き 3月に植物が初めて地面から出てくるときは、農家が望む場所に登るように植物を説得する必要があります。ホップは太陽の動きに合わせて時計回りに成長します。トレリスでそれらを訓練するときは、必ず正しい方向に巻き付ける必要があります。

ホップの収穫は 8 月初旬に始まり、収穫されると総力を挙げて作業が行われます。ウォーレンと彼の乗組員は、約 1 か月間、週に 6 日収穫し、その努力の甲斐あって、1 エーカーあたり約 2,300 ポンドの収量がある CTZ を除く、栽培するすべての品種について、1 エーカーあたり約 1,800 ポンドのホップをもたらします。ホップヤードに行ったことがある人なら、蔓が頭上にそびえ立ち、森のように生い茂っていることをご存知でしょう。これに対処するために、乗組員は各列にタワーを備えた特別なトラックをゆっくりと運転します。高さ 6 メートルのタワー トラックの頂上にいる 1 人がトレリスからロープを切断し、バインの下にいる同僚が植物からロープを切断します。彼らは一緒に 20 フィートのバインをトラックの荷台に積み上げ、機械的に加工します。

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この機械がホップコーンをバインから巧みに剥ぎ取り、保持袋に入れる様子は驚くべきものです。ハイワイヤーのホップを使用するデンバーの醸造所は、畑から出てから 18 ～ 24 時間以内にホップを釜に入れることができます。

農場から醸造所まで

コロラド州、ニューメキシコ州、ワイオミング州の約85の醸造所が現在、ハイヤーワイヤーのホップを使用している。ホップを使って醸造されたビールは、いくつかの賞を含む全国的な賞を受賞しています。 ワールドビアカップ そして グレートアメリカンビールフェスティバル 。ウォーレンと協力している新しい醸造所の 1 つは、 原始ビール が率いる ブランドンとリサ・ボルト Odd13 Brewingでも有名です。

ブランドン氏は、ウォーレンホップとハイワイヤーホップについて素晴らしいことしか言いませんでした。彼らはホップの成長と収穫に総合的なアプローチをとっており、ホップの使用に関する目標と、それぞれのビール製造技術を最適に統合する方法について特に醸造業者と話し合っていると彼は言いました。近隣の農場を含む地元コロラドのビジネスをサポートするデイビッドの情熱は伝染します。

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ハイワイヤーは、プロセスを変更することで、苦味だけでなく、より香り豊かで風味豊かなホップを求めるビール醸造者の要望に応えました。季節の少し早めにホップを収穫することで、アルファ酸がわずかに少なく、ビール醸造者が求めているフルーティーな風味がより多く含まれたホップが生産されます。

デヴィッドが私にホップの試飲を要求してくれたことに感謝していると、盲目のブランドンは付け加えた。パオニアの土壌と気候の豊かな影響により、太平洋岸北西部から供給されることが多いアメリカの伝統的な品種が、ここではまったく異なる作物を生み出し、「ノース・フォーク・バレーのテロワール」としか形容できないものを強化しています。

新たなホップの高みへの到達

デンバー地域の最新のビール醸造所のひとつとの協力から、最も古いビール醸造所のひとつとの協力まで、今年はこの農場にとって特別な年となった。グレート・ディバイド・ブルーイング・カンパニーは、100パーセントハイ・ワイヤーから調達したホップを使用して毎年恒例のフレッシュホップ・ペールエールを醸造している。以前、グレート・ディバイドは、ワシントン州のヤキマ・バレーの有名なホップ栽培地域から新鮮なホップを調達していました。しかし、今年は醸造責任者のブランドン・ジェイコブス氏が指揮を執り、ホップをより地元で調達するための準備が整った。

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ホップを最高の鮮度でビンから釜まで使用することは、物流上大きな課題となります。冷蔵速達輸送には割増料金をお支払いいただきます。トラックが畑から3州離れた醸造所まで道路を走り続けるためには、2人組のドライバーチームに料金を支払わなければならないと彼は説明する。昨年、私たちはパイロットシステムでコロラド州からのみ調達した原料を使用して、フレッシュホップレシピの異なる小規模バージョンを醸造しました。その冒険の中で、私たちはハイ ワイヤー ホップスのデイビッドと素晴らしい協力関係を築きました。彼は私たちを、収穫直前のホップ棚の間でキャンプするよう誘ってくれました。醸造チームは、後に自分たちの釜に入るホップに触れることができるようになりました。

（もっと： プロが教えるビールトグラフィーの 10 のヒント ) ジェイコブズと彼のチームは、昨年のその経験の興奮をもとに、同じコロラド中心の考え方で今年の大規模バージョンのフレッシュホップに取り組むことが素晴らしいと判断しました。私たちはハイワイヤーと提携してすべてのホップを調達し、プロキシミティモルトと協力してベースモルトも地元で調達したと彼は言います。当社は、主要な酵母供給源としてコロラドスプリングス郊外に拠点を置く醸造科学研究所と緊密な関係を築いています。最後に、主にサウス プラット川から水を汲みます。今年のフレッシュホップペールエールは、ハイワイヤーの2017年収穫の苦みのあるペレットホップも加えたオールカスケードバージョンです。

ハイ ワイヤー ホップ ファームは、一部の大手ベンダーほど幅広い種類のホップを提供していないかもしれませんが、ホップは最高品質です。彼らは、工芸に専念し、自分が栽培する場所を真に理解することが、大きな違いを生むことを示しています。デビッド ウォーレンと彼のノース フォーク バレー テロワールは、コロラド州の醸造家にすでに素晴らしい成果をもたらしており、これからも真のビールの輝かしい例であり続けるでしょう。 土地と触れ合う クラフトビールにできること。

ホリー・ジェラルド

ホリー・ジェラルドはデンバーを拠点とするビールライター兼写真家です。彼女は、ApertureofAles.com でビールの世界の最高のものをレンズの向こう側に捉えることに情熱を持っています。コロラド州が提供するすべてのビールを探し求めていないときでも、彼女は次の休暇を夢見ています (さらに多くのビールと素晴らしい景色を求めること)。

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