クレジット: CraftBeer.comビールを楽しむことは、五感すべてを使って飲み物を楽しむ、総合的な感覚体験です。ビールが見えます。ビールの匂いがします。私たちはビールを味覚に触れます。私たちは缶やボトルを開けるときに炭酸が逃げる音さえ聞きます（ドラフトからグラスに注がれる音を聞いたり、IPAを一口飲み干したときに出る音さえ聞くことができます）。
しかし、おいしいエールやラガーを喉に流すたびに、五感に加えて合成第六感を体験していると知ると、ビール好きの人の心は驚かれるかもしれません。
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ペンシルバニア州のビール醸造所
ちょっと待って！？第六感？あなたは尋ねます。アンディ、M・ナイト・シャマランを私たちに全部騙したの？
いいえ。ビールを飲むたびに、隠れた第六感が呼び覚まされます。あなたのスパイダーセンスを感じてください。
それで、それは何ですか？誰かがあなたのビールを盗もうと隠れていることを知る能力はありますか？残念ながらそうではありません。それは味を識別する能力です。
第六感を磨く
自分の舌で味がわかると思っている人にお知らせがあります。あなたの舌の味覚は、実際には、甘い、塩辛い、酸っぱい、うま味の 5 つの既知の味しか識別できません。科学的に確認できるものがさらにいくつかあるかもしれませんが、現時点では私たちの味覚がこれら 5 つを認識できることが証明されています。
味蕾は仕事の一部にすぎません。クラフトビールを飲むと嗅覚が活性化します。 シセローネ プログラム 推奨します。鼻をつまんでシナモン風味のキャンディーを口に放り込んだら、何の味がしますか?では、鼻栓を外すとどのように変化するのでしょうか？
これを読んでいるあなたがホットタマーレから出てきたばかりの場合は、説明しましょう：鼻を塞ぐと、風味の香りの部分が遮断されます。したがって、あなたが知覚できる唯一のものは、砂糖は甘く、キャンディーは砂糖から作られているため、この場合は甘いという基本的な味です。鼻を開けると、揮発性の香りが鼻後通路（科学的に言えば口から喉の奥）を通って溢れ出し、知覚された香りが舌の味覚メッセージと組み合わされて脳内で味が合成されます。その合成された感覚は舌にシナモンの風味として現れますが、実際に舌が伝えているのは甘さだけです。匂いがないと味が多少制限されます。
人間の鼻は非常に特殊な器具です。私たちは犬の鼻が優れていると信じていますが、犬の鼻の働きは私たちの鼻とは大きく異なります。彼らの匂いの多くは直鼻（科学は鼻孔を通して語ります）です。私たちのものは、鼻道の前面と背面の両方から非常にうまく機能します。私たちは行方不明のハイカーの足跡を鼻で追うことはできないかもしれませんが、私たちの鼻は大量の情報を提供しており、特に、美味しくて風味豊かなアメリカのクラフトビールなど、口に入れたものを識別して楽しむのに役立ちます。
私たちの鼻として知られる超特殊な楽器の高度なパワーにもかかわらず、他のツールと同様にサウンドテクニックとメンテナンスがその能力を最大限に発揮するのに役立ちます。 CaraTechnology メーカーの Melissa Antone アロクサ ビールの風味を決定する化学物質は 200 近くあると報告されています。 Antone は、Aroxa のフレーバー キットを使用して、ビールに含まれるこれらの化合物を識別するための適切な技術を醸造所に訓練しています。これらの感覚科学ツールと実践は、ビール醸造所がネガティブな化合物をマーケティングする際に強調すべきポジティブなフレーバー特性を特定してトラブルシューティングを行うのに役立ち、ホップの使用量を調整したり、ビールの品質と一貫性を維持するための保存期間を解読したりする方法さえも支援します。彼女は最近、テイスティングの戦略の一部を感覚のクラスに共有しました。 酒造組合 CraftBeer.com の親組織。これらのテクニックは、スパイダーマンの感覚を最大限に活用し、他の感覚の力を磨くための一般的な方法です。
( もっと知る: CraftBeer.com のビール用語大辞典 )
タクティカルテイスティングを実践する 4 つの方法
カバー
香りは味と結びついて、私たちの心の中で味として認識されます。芳香化合物は、ビールから逃げて一定の高度に達すると破裂する小さな風船のようなものだと考えてください。泡の逃げ口を塞ぎ、グラスを旋回させることで香りを濃縮します。そのため、カバーを外して匂いを嗅いだときに、その香りが嗅覚に浸透しやすくなります。
この戦略を使用して、食品の構成において非常に重要なフルーティーなエステルやスパイシーなフェノールを認識します。 ドイツ風ヘーフェヴァイツェン 。ジアセチルの異臭は、ガラスを覆わなくても十分に認識できるはずです。ぐるぐる回して、少し匂いを嗅いでください。ジアセチルは、バターを塗った偽のポップコーンやバタースコッチ キャンディを連想させると言われています。ジアセチルに対して鼻が見えない人もいますが、この化合物は口当たりが滑らかなので、匂いがわからなくても感じることができるかもしれません。
フライバイ
ブラインターキービール
DMS（調理済みコーントマトスープ風味）などの硫黄化合物は強い場合があるため、フライバイ法は激しい硫黄の爆発を避けるのに役立ちます。サンプルを鼻の前に移動させることで、一時的に嗅覚を損なうことなく香りを知覚できるようになります。
香りはたくさんの小さな泡のようなものだと私が言ったのを覚えていますか?まあ、それらのバブルの一部は特定のレベルで崩壊します。 DMS を認識しようとしている場合は、遠くから始めて、顔から離れてゆっくりと飛行し、鼻に近づいて作業することが賢明です。ある時点で、まるで泡がまだ弾けていないかのように、間近では感じられない香りを感じられるようになるはずです。
( 学ぶ： CraftBeer.com のビール学校の大きなリスト )
皮膚テスト 
ビールが1ペニーの味だと思ったことはありますか?ビールが金属的であると言われる理由はいくつかあります。ビールの味が金属的だと思う場合は、ビールを肌にこすりつけてみてください。金属製の場合、皮膚がビールに反応し、金属のような臭いがします。これは、これらの化合物が唾液や体の油と反応するためです。
息を吐き出す
スパイダーセンス、味と香りを組み合わせて風味を知覚できる第六感を忘れないでください。ビールを味わうときは、口を閉じたまま飲み込み、鼻から吐き出してください。この演習を行うことで、さまざまな香りを体験できますか?後鼻の嗅覚を利用することで、ビールによっては大きく異なる味わいが得られることがあります。
自分の力を善のために使おう
さて、私はあなたのビールを明らかにしませんでした スパイダーマンは、あなたが逃げて悪のために力を利用することを望んでいます。これらの力は常に善のためにあるべきです。アントン氏が言うように、ビールの香りの半分は良い香りなので、欠陥を特定することに集中すると楽しみが台無しになる可能性があります。代わりに、自分の力を使ってビールの驚くべき味と香りをすべて識別し、人々が自分自身の超感覚能力を認識するように促してください。
私たちは、いつも味わうすべてのビールを難しく考えて分析する必要はありません。ビールを飲みながら仲間や環境を楽しむためにスパイダーマンの感覚をオフにしたほうが、より良い経験ができる場合があります。味覚には限界があるということを忘れないでください。ビールはなぜ私たちがビールを愛するのかという全体像を受け入れることができたときに最高のものになります。ビールを批判的に見るのは悪いことではありませんが、欠点と思われるものを特定するのと同じくらい、ビールを楽しくするものを理解することを忘れないでください。
次回までビールアベンジャーズ！
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石造りの醸造蛇口
アンディ・スパーホーク
Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。
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