数え切れないほどのアメリカン IPA の繰り返しが、ホップ好きの味覚を満足させるのに十分ではなかったかのように、コールド IPA と呼ばれる新しいものが地平線上に苦く残ります。そしてレディットではありません 単なるマーケティング戦略ではない .
クラフトビールのニュースレター
「不格好」という言葉はビールの形容詞としてすぐには思い浮かびませんが、この不格好な言葉こそが、世界がまた新たな IPA を手に入れる理由なのかもしれません。醸造長はこうして ウェイファインダービール ケビン・デイビーは、インターナショナル・ペール・ラガー（IPL）について感じています。具体的には、低温で発酵したラガー酵母株が、大量のアメリカ産ホップと混ざらないフレーバーとアロマを発するということです。そこでデイビーは、IPL よりも優雅で、ドライホップのラガーよりも優れたビールの開発に着手しました。このビールは、ニュー イングランド IPA (NEIPA) の宿敵です。ラガーと IPA の両方を生産するオレゴン州ポートランドの醸造所以上に、そうするのにふさわしい人はいるでしょうか。
デイビーは、トップダウンではなく、腰からのシュートではなく、ボトムアップでウェストコーストよりもウェスターの IPA を造りたいと考えていました。最終製品は、さわやかでセッションしやすい味わいと、力強くて卑劣な味わいの間のスイートスポットに位置し、壮大なホップの香りとすっきりとした主張のある苦味、そして飲み手をもう一口飲みたくなるような大胆でクリーンな後味を持っています。 デイビーの暴露記事がニュースクールビールに掲載 昨年の3月と クラフトビールとの会話 。この醸造家は自分の発案によるウェイファインダービールにとても情熱を注いでいます。 リラプスIPA 彼は、その作り方を正確に記録するために、事実上あらゆる場所を訪れたという。ピルスナーモルトのベースに米やトウモロコシを加え（添加物で醸造するよりもアメリカ的だから、デイビーの冗談だ）、十分な量の苦みのあるホップを投入し、エールの温度でラガー酵母で発酵させる。これにより、口の中を乱雑にする可能性のある過剰な二酸化硫黄とエステルが防止されます (覚えていませんか?)。次に、クラウゼニングで大量のアメリカンホップを使用したドライホップを行い、酵母が酸素をこすり落とし、 生体内変換 が発生します。このとき、酵母は基本的にホップの味方となり、ホップの良さを最大限に引き出します（酵母はとても良い友達になることができます）。
アルコール度数約 7% で、透明になるまでフィルターをかけます。そして、麦わら色でサクサクした酒のような苦味があり、非常に飲みやすいホップの爆弾が出来上がります。消費者はそれを喜んでいます。評価された BeerAdvocate で 88 位 Wayfinder の Relapse IPA は誇大宣伝に応えます。当然、他の人も Cold IPA を試してみなければなりませんでした。
ジョー・スタインフェルズ醸造長 アリバイエールワークス カリフォルニア州タホ湖の彼は、ケルシュスタイルのビールを「ホットヘレス」、アルトビールを「ホットダンケル」と呼んでどれだけ売れるか試してみてください、というジョークを飛ばし、素晴らしい指摘をしています。彼は間違っていません（Hot Helles はなんだか楽しそうですが）。
冷たいIPAはサクサク感と押しつぶしやすさを暗示します。アリバイは、2021年12月の冬の7周年を祝うためにビールを醸造した。スタインフェルズは、デイビーのスタイルの概念化（スタインフェルズの言葉を借りれば、アメリカのラガーの伝統を探求し、それを新しい方向に導く）に真にインスピレーションを受け、アリバイはデイビーのレシピをほぼ100パーセント踏襲した。結果？非常に芳香がありながらもさわやかなホップ配達車は、ジューシーなみかん、切りたての松、熟しすぎたパイナップルの複雑な風味を醸し出し、湿った森林での長いハイキングを可能にします。 Alibi による史上初のコールド IPA の説明 .
それでもスタインフェルズ氏は、Cold IPA が独自のスタイルであると確信していません。ドイツで訓練を受けたビールソムリエであり、シーベル研究所のマスターブリューワープログラムを卒業した彼は、スタイル警官であると自認していますが、それは古典的なビールスタイルについてのみです。私の訓練では、ドライホップのラガーをヘレスと呼ぶことはできませんでした。ドライホップラガーと呼んでください。さらに、レシピやプロセスで創造性を発揮できる自由こそが、クラフト ビールの好きなところです。つまり、ビール スタイルに独自のひねりを加えて特別なものにすることができるということです。スタインフェルズの専門的な観点から、ビールが IPL よりもコールド IPA として売れた場合、それは念のためコールド IPA です (たとえ彼がなぜ IPL ではないのかまだ理解していませんでしたが)。
アラモビール醸造所
寒いより涼しいものは何ですか？もちろんクールなIPA。その間 フォートポイントビール サンフランシスコではコールド IPA という用語を明示的に使用することを控えていますが、その新たな仲間に低温発酵 IPA と呼ばれるものがあります。 いいね Rから開発された アップライトブルーイングのスーパークール —酵母の典型的なエステルとフェノールのプロファイルを抑えるために、セゾン株を低温で開放発酵させたIPAです（ビールを醸造する方法は無限にあるという要点はもう理解できましたか？）。 Wayfinder の Davey がコールド IPA トレンドについて概説しているクールとは正確には異なりますが、酵母を使って遊ぶという感情は当てはまります。
酵母にも人間と同じように個性があり、砂糖の圧力温度タイプなど、酵母が環境に実際にどのように反応し、適応するかに焦点を当てれば、シュネベックの哲学では酵母からより多くのものを引き出すことができることがわかります。フォートポイントは、華氏約58度でカリフォルニアエール酵母を使って発酵させることにより、明るい柑橘系の特徴を備えたより滑らかなIPAを発見し、それが通年リリースされるようになり、この穏やかな詩的な説明にさえつながりました。涼しく晴れた夜にサンフランシスコを蛇行する単純な喜びのように、このIPAは、最初からそこにあったものと恋に落ちる理由です。さわやかなIPAはウォーキングによく合うそうです。
シュネベック氏は、IPAがエールの温度でラガー酵母を使ってどのように醸造されたのかを理解していないが、 ではありません ただのホッピー スチームビール （デイビー、ごめんなさい）彼は、ビールをユニークなものにするのは醸造のプロセスであることを高く評価しています。原材料に重点が置かれすぎて、プロセスの役割が見落とされがちだが、それが醸造家がビールに名を残す方法だと彼は言う。シュネベック氏は、ビールのスタイルは歴史を認識するなどある程度は役に立つと付け加え、こう続けます。スタイルや名前があまりにも厳格すぎると物事は楽しくなくなりますが、あまりにも奇抜で独創的になると、一体何が起こっているのか誰もわかりません。 (つまりインペリアルセッションIPA ではありません スタイル？）。 Cold IPA に関しては、確かに味は素晴らしいですが、その名前自体はシュネベックの味覚には少し大胆すぎるかもしれません。
コールドIPAって新しいスタイルですよね？まあ、正式にはいいえ。 1979 年以来、毎年、ビール醸造者協会 (BA) は、 ビールスタイルのガイドライン 醸造所およびビールコンクール主催者の参考資料として、またグレート アメリカン ビア フェスティバルの基礎を形成します。®(GABF) とワールドビアカップ®スタイルの説明 - 米国で最も有名な 2 つのビールコンクール。
ちょっと覗いてみましょう Cold IPA はどこにもありません。それは、新しいスタイルが定着するまでに何年もかかる可能性があり、BA は、たとえばブリュット IPA をエクスペリメンタル インディア ペール エールのカテゴリーに単純に一括りにできれば、その詳細を概説する手間を省きたいからです。一見すると、不適当なキャッチオールのように聞こえるかもしれませんが、ビール醸造者協会のガイドラインによれば、このカテゴリーのビールはアメリカン IPA 醸造の最先端を認めています。今のところ、Cold IPA がたむろするのに最適な場所のようです。
2時間でビール6杯
展望のために Hazy または Juicy IPA は正式にカテゴリとして追加されませんでした 2018年まで— 同年、アメリカンIPAの栄冠を奪った 最も多く参入しているビアスタイルとして。 BA はその時点で、Hazy IPA が一種の重要なものであることを理解しており、すぐに忘れ去られる一過性の流行であるだけでなく、それがスタイルの追加や既存のスタイルの変更が軽々しく行われない理由でもあります。そして、それに独自の余地を与えました。
ビールのスタイルのガイドラインは、ビール醸造業者と消費者が同じ認識を持つために使用する共通言語です。 CraftBeer.com ライターのケラン・バルトッシュ スタイルの有用性に対処します 消費者の観点から: 各醸造所のバルティック ポーターは若干異なりますが、バルティック ポーターがどのようなものであるかについていくつかの基本を知れば、チミチャンガを注文したときと同じように期待を抱くでしょう。
彼はまた、スタイルを本当に理解して初めて、スタイルはそれほど重要ではなくなるとも指摘しています。ビールのスタイルはダイナミックであり、ほとんどの偉大なビール醸造所にとって、ビールのスタイルは出発点です。既存のスタイルを壊したり曲げたり伸ばしたりすることは、ビール醸造所が創造性を表現し、専門知識を示す方法です。これらの微妙な違いは、自家製酵母株の親しみやすさのような小さな指標である場合もあれば、ろ過された IPA とろ過されていない IPA の外観の違いのような明白な指標である場合もあります。
直感 フロリダ州ジャクソンビル
現実的な一連のガイドラインを作成する作業は常に複雑であると、ビール醸造者協会はガイドラインで述べています。新しいスタイルを追加するには、何年にもわたる研究協議と検討が必要であり、多くの場合、醸造家の芸術的センスによって推進されます。したがって、残る唯一の疑問は次のとおりです。コールド IPA が森の中で醸造され、それを公式に分類する人が誰もいない場合、それはそれほど美味しくないのでしょうか?
エマ・シュミッツ
Emma Schmitz は、カリフォルニア州トラッキー在住のライターです。BJCP 認定審査員および Cicerone® 認定の自家醸造家でもあります。Emma は、クラスやイベントを通じて、ビールに対する情熱を他の人たちと共有するのが大好きです。 Instagram で彼女が何をしているか見てみましょう: @wildbeerwriter .
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