進化するアメリカンブラウンエール

多くのクラフトビールのスタイルは、ビール愛好家の頭の中でかなり明確に定義されています。ヘーフェヴァイツェンやインペリアル スタウト、さらにはビール醸造所がサブスタイルを伝えている限り、IPA を注文するとき、私たちは多かれ少なかれ何が得られるのかを知っています。バリエーションは存在しますが、これらのスタイルの基本的なプロファイルはかなり一貫しています。しかし、アメリカン ブラウン エールは、より動きのあるターゲットです。

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醸造者協会の 2018 年のスタイル ガイドラインでは、このスタイルは低から中程度のホップの香り、中から中から高の苦み、そして中程度のレベルのキャラメル チョコレートとロースト モルトの特徴を備えていると説明されています。これらはいくつかの境界線を提供しますが、そのスタイルの新しい例を生み出す醸造家の想像力に多くを委ねており、実際、醸造家はアメリカン ブラウン エールをさまざまな方法で解釈しています。

自家醸造のルーツ

多くの現代のクラフトビールスタイルと同様に、アメリカンブラウンエールにも感謝すべき自家醸造家がいます。ヒューストンのデファルコズ ホーム ワイン アンド スピリッツ サプライのオーナーであり、初期の自家醸造運動の先駆者であるスコット バードウェルは、ビア スタイルの基礎を築いた初期のビールを懐かしく思い出します。新しいスタイルに関する最初のささやきは、1980 年代初頭のカンファレンスでカリフォルニアの自家製ビール店のオーナー数人から彼に届きました。

彼らは、カリフォルニアでは大評判で有名になったいくつかのブラウンエールのレシピについて私に話してくれましたが、全国的な自家製ビールコンテストで大騒ぎになったことをバードウェルは思い出します。当時、ブラウンエールは古典的な英語バージョンから理解されており、これらの新しい自家製ビールよりもはるかにマイルドなビールでした。これらは本当に素晴らしいビールでしたが、率直に言って、当時使用されていたスタイルのガイドラインには適合しませんでした。この新しいブラウンエールは自己主張が強すぎた。多少のロースト感は許せる範囲ですが、ホップの風味とブーケはブラウンエールのカテゴリーでは画期的なものでした。

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バードウェルはテキサス州の自家醸造コンテストにカリフォルニア ダークエールのカテゴリーを追加し始め、やがて全国のアマチュア醸造家がテキサス ブラウン エールとして知られるビールを造るようになりました。すぐに、Pete’s Wicked Ale や Big Sky Brewing Moose Drool などの市販ビールが、わずかにトーンダウンしたバージョンになって店頭に並びました。バードウェル氏は、この時点でテキサス・ブラウン・エールがアメリカン・ブラウン・エールになったと語る。

しかし、現代のアメリカンブラウンエールとは何でしょうか？答えを特定するのは難しいかもしれません。

では、ブラウンエールとは何でしょうか?

作家でありビール史家のランディ・モッシャーは、ブラウンエールは常に少し漠然としていたと言う。 ABA は、慣習を無視し、大胆な独創的な解釈で前進するアメリカ人の傾向を反映していると思います。

歴史的には、ブラウン エールはイギリスで茶色の上面発酵ビール スタイルをゆるやかに集めたものとして始まり、最終的に 17 世紀にポーター スタイルに統合されました。 2世紀後、数人の勇敢な自家醸造家が大西洋の反対側でこのスタイルを再発見するまでに、このスタイルは自国では忘れ去られたものになっていました。

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私はこのスタイルで成功を収めたプロの醸造家たちに、アメリカン ブラウン エールとは何か、そしてそうでないものについて専門知識を提供してもらえるよう依頼しました。

実験の道

オハイオ州デイトン近くのその名を冠した小さな町にあるイエロー スプリングス ブルワリーは 2013 年 4 月にオープンし、現在の醸造責任者ジェイソン ハーティングスは醸造所立ち上げからわずか数か月後に生産作業員として働き始めました。この醸造所はハンサム ブラウン エールを最初のビールの 1 つとしました。

ロサンゼルス・ブルーイング

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私は当時の醸造責任者であるジェフリー・マケルフレッシュと非常に緊密に協力しました。彼は、ビールがハーティングスを思い出させるため、より苦い告発を好みました。

私たちはハンサムをアメリカン 2 列モルトで醸造していますが、とてもクリーンです。本物のイギリスのビスケットキャラクター、ハーティングスのコメントはありません。ミュンヘンモルトと英国の淡いチョコレートモルトのタッチがあります。ローストしたチョコレートとコーヒーの香りがバランスの中に少しありますが、ローストした大麦の特徴はまったくありません。コロンブスホップがたっぷり入っています。ハンサムは茶色のポーターに近いと非難されてきました。ブラウンエールとしてはかなり大胆な味わいです。

それで、違いは何ですか？

これは本当のスイムラインだとハーティングスは認める。ポーターを作ったら。それはそれほど違いはありません。

アメリカ産ホップの使用が特徴の1つです。

ハーティングス氏によると、コロンバスはホップに真の辛味の深みがあるという。ハンサムはいかにもアメリカンな褐色。アメリカンホップの大胆さと一口さが特徴です。そのスタイルを限界まで押し上げます。

彼は、アメリカン ブラウン エールのホップの限界をさらに押し上げるビールの例として、同醸造所がダーク IPA と呼んでいるドッグフィッシュ ヘッド インディアン ブラウン エールを挙げています。

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私は彼が反映するブラウンエールの英国スタイルが大好きです。しかし、（アメリカン・ブラウンにとって）実験の道が少し開かれます。それは単なる進化であり、人々はそれを使ってさまざまなことを試しています。それが、私たちがスタイルの多様性に注目してきた十分な理由です。

ジェイソン・サラス醸造所運営マネージャー ニュー ホランド ブリューイング オランダのミシガン州では、実験の必要性が古典的なフレーバープロファイルからの乖離を促進していると考えています。彼の醸造所独自のブラウン エール キャビン フィーバーは、スタイル ガイドラインにあまり厳密に従わない季節限定リリースです。

サラス氏によれば、これは技術的にブラウンエールの限界に近づいているのではないかと思う。これをブラウンエールのコンテストに出すつもりはありません。スタウトのようなロースト感があります。

で ハイワイヤーブルーイング ノースカロライナ州アシュビルの醸造責任者ルーク・ホルゲー​​ト氏は、ベッド・オブ・ネイルズ・ブラウン・エールでアメリカン・ブラウン・エールに対してより古典的なアプローチをとりました。

機能醸造所

私は彼の言う伝統的なブラウンエールに本当に敬意を表したかったのです。ローストの特徴を抑え、軽いポーターにしないでください。

ホルゲートは、ダークフルーツチェリーとプラムのノートを生み出すキャッスルモルツのスペシャルBモルトと、驚くべき量のクリスタルモルトを使用してモルトの複雑さを構築します。

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伝統的な醸造家なら、私がベッド・オブ・ネイルズで使用するクリスタル・モルトの割合に気が狂っているかのように私を見るでしょう。粒子の約 30% はさまざまな程度の結晶です。

ブラウンエールは十分なサービスが提供されていないと思いますが、ホルゲートを反映して、今ではさらに多様性があるように感じます。 5〜6年前は、積極的にホップする軽いポーターだったような気がします。よりイングリッシュなブラウンエールを醸造できるようになりました。

ホルゲート氏は、スタイル内のこの差異がより広範な市場を示していると見ています。

それはまさに今の現実です。 IPA は非常に人気があったため、さまざまなカテゴリに分割するのが理にかなっていました。

本物のアメリカンブラウンエールは立ち上がってくれるでしょうか？

では、本物のアメリカン ブラウン エールは次のうちどれでしょうか?

全員です。

このスタイルは、簡単に定義できるフレーバー ブックエンドの交差点に位置します。ホップの苦みと風味は適度にありますが、IPAほどではありません。適度に豊かなモルト感を持ちますが、ボックビールほどではありません。適度なロースト感はありますが、スタウトほどではありません。アメリカン ブラウン エールの周りに円を描く場合、中心にラベルを付けるよりも境界線にラベルを付ける方が簡単です。

アメリカン ブラウン エールのフレーバー プロファイルは、すぐには不安定または推移的であるようには見えませんが、その主要なフレーバー記述子のいずれかを大幅に上げたり下げたりすると、そのフレーバー プロファイル全体が新しい方向に傾くことになります。 IPA を多かれ少なかれビターまたはホッピーにすると、多かれ少なかれビターでホッピーな IPA が得られます。スタウトのローストを調整すると、多かれ少なかれローストの強いスタウトが得られます。これらの特性をアメリカン ブラウン エールに移すと、まったく異なるスタイルに移行します。

このスタイルの創設時に現場にいたスコット・バードウェルは、スタイルの起源と現在の解釈との間にはより明確な違いがあることに気づきました。

最近でも私たちはテキサスブラウンエールのことを指します、と彼は言います。究極のアメリカンブラウンエールです：O.G.少なくとも 1.060 および 40 IBU。しかし、それは私だけかもしれません。

彼の最後の言葉は、この現代の古典を定義することの中心的な難しさを強調しています。アメリカン ブラウン エールは、多くのスタイル以上に、各醸造所が考えるものそのものです。

それは私たち酒飲みにとって何を意味するのでしょうか？クラフトビールは探検がすべてですが、私たちはタップルームに行くとき、自分が好きなフレーバーを冒険するのではなく、自分自身を分類することがよくあります。今日ブラウンエールを注文するとき、スタイルガイドラインに基づいてそれがどんな味になるか大まかに想像できますが、醸造家が予想外のことをする余地はたくさんあります。冒険的な選択としてブラウン エールを注文するという考えは直観に反しているように聞こえるかもしれませんが、このスタイルにはあなたが思っている以上に驚きが生まれる余地があります。勇気を出してブラウン エールを注文し、醸造家がこの魅力的なスタイルをどのように解釈したかを確認してください。

デビッド・ニールセン

デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。

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