アンナ・シュヴァイクさんとアーロン・ヤングさんは、持続可能なエネルギーを中心に農場醸造所と小さな家を建てました。 (NRS写真)イリノイ州ジョージタウンの敷地内にあるバッタの木の大きなとげにちなんで名付けられたビッグ ソーン ファーム アンド ブルワリーは、太陽光発電で運営されています。アンナ・シュヴァイクさんとアーロン・ヤングさんは、持続可能なエネルギーに細心の注意を払いながら、農場醸造所と小さな家を一つずつ建てました。
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エネルギー使用量の削減とオフグリッド化
太陽光発電を利用する場合、主な目標は電力使用量の削減でなければならないとヤング氏は言います。建設中、私たちは電力の必要性を削減または排除する方法を常に模索していました。エネルギーの使用を再考することで、醸造プロセスを徹底的に取り除き、昔ながらの技術と最新の最高の醸造技術を組み合わせることができました。
醸造プロセス中の温度制御は電気使用量の大部分を占めるため、シュヴァイクはそれに適応したと述べている ビッグソーン の醸造システムでは、より優れた温度制御に土を使用し、調理と加熱にプロパンを使用します。
私たちの目標は、従来の醸造所を建設してから太陽光発電で電力を供給する方法を見つけることではありませんでした。私たちの目標は、非常に少量の電力を使用する醸造所を建設し、そこから太陽光発電のニーズを構築することでした、とシュヴァイク氏は言います。
アンナ・シュヴァイクさんとアーロン・ヤングさんは、持続可能なエネルギーを中心に農場醸造所と小さな家を建てました。 (NRS写真)一部の太陽光発電コレクターは依然としてグリッドに接続されており、太陽光発電が不足している場合に従来の電源から電力を供給できます。しかし、Big Thorn の運営方法はそうではありません。代わりに、これはオフグリッド運用です。つまり、電力を自前で用意するか、電力を使わずに対応する必要があります。 Big Thorn は、190 ワットのソーラー パネル 4 枚と 265 ワットのパネル 4 枚、つまり合計 1.8 キロワットの電力を利用します。
オフグリッドを構築するという彼らの決断は、自分自身への挑戦として生まれました。彼らが購入した不動産には電気がありませんでした。送電網に接続するには、遠くから配線するための高額な費用がかかります。
人々は私たちにはそれはできないと言っていました。私たちはシュヴァイクの言うことが間違っていることを証明したかったのです。
彼らは醸造所を太陽光発電で稼働させる方法を独学で学びました。彼らはオンラインビデオや書籍を吸収しました。彼らは小さなソーラーキットを実験しました。準備ができたと感じたら、すべてを自分たちで設置しました。
私たちはショックを受けて、最初の数年間は日が沈んだ後は停電してしまいました。しかし、私たちはシステムと共存することを学び、今ではさらにシステムを追加し続けているとシュヴァイク氏は語ります。
セットアップは簡単です。ソーラー パネルで生成された電力は、24 ボルト システムとして配線された 12 ボルトの船舶用バッテリー 10 個を充電します。パワーインバーターは、ソーラーパネルの DC 電力を AC 電力に変換します。ソーラー充電コントローラーは、パネルがバッテリーを過充電しないようにします。太陽が低い時間帯にバッテリーバンクに電力を供給するために、小型のインバーターガソリン発電機が常備されています。今年は発電機の代わりにバックアップとして400ワットの風車を設置する予定だ。
Big Thorn のエネルギー消費を節約するもう 1 つの詳細は、ビールを自然に炭酸化することです。彼らはビールを無炭酸または無炭酸のまま、少量の発酵性糖と生きた酵母を加えてパッケージします。酵母は容器内の酸素と糖を消費して二酸化炭素を生成します。
酸素はビールに大きな影響を与えるため、自然炭酸を使用すると、ビール中に酸素が存在しないというさらなる保証が得られるとヤング氏は言います。
( 読む： 訪れるべき8つの農場醸造所 )
農場で採れた食材を試す
ビッグ ソーン ファーム アンド ブルワリーは、農場で栽培した作物からビールを製造しています。 (ビッグ ソーン ファーム アンド ブルワリー)ヤングはプロとしての 8 バレル醸造の経験を活かし、ビッグ ソーンを 3 バレル システムとして設計しました。 3 バレル システムの目的は、シュヴァイクが 2011 年に栽培を始めた農場の原料をすべて使用することです。農場の植物の種類は豊富です。ブラックベリー、グーズベリー、ルバーブ、ブドウ、チョコレートミント、アップルミント、セージ、タイム、ジンジャー、レモンバーム、アニス、ヒソップ、ローズヒップ、アーモンド、梨、チェリー、カシスなどです。ポーポーと柿の木も追加されています。
少量のバッチで醸造することで、季節を通してこれらのさまざまな原料のニュアンスを実験し、習得することができます。 3 バレル システムより大きくなると、特製の原料にふさわしい注意を払う時間がなくなってしまうとシュヴァイク氏は説明します。
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ビッグソーンは農場から収穫された木材を使用して熟成させたビールです。木材は樹皮を剥がされて炭化され、特注のセラーにある一次発酵槽に入れられます。シュヴァイク氏は、一次発酵と二次発酵中に新鮮な木材を使用することで、樽熟成では達成できないビールの特徴がどのようにしてビールに与えられるのかを説明しています。ビールは、独特でありながらまろやかな余韻のある木の風味で仕上がります。ヒッコリーオークチェリーマルベリーサッサフラスと秋のオリーブの枝が使用されています。私たちのビールは最初から最後まで農場の風味を表現しています。
醸造所にはタップルームがないので、機会があればぜひビールを飲んでください。ビールを試飲することは、人々がこの太陽光発電の農場を体験する唯一の方法です。
編集者注: この記事は、ビデオを追加するために 2019 年 11 月に改訂されました。
レベッカ・ジョンソン
ホスピタリティ業界で 15 年間働いた後、レベッカは現在、注目に値する独立したホスピタリティ サプライヤーについて執筆することでレストランへの愛を満たしています。彼女はクラフトビールのファーム・トゥ・テーブルのダイニングコミュニティフェスティバルと素晴らしいハンバーガーについて書いています…できれば一度にまとめて。
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