スピリットクエスト: テキーラ樽で熟成させたビール

樽熟成ビールの世界では、バーボンとウイスキーが君臨する王者です。これら 2 つのスピリット樽は、法律に従ってバーボンは 1 回しか使用できないため、比較的入手しやすいため、樽熟成の概念を支配しています。

好奇心と挑戦を求める気持ちとスピリッツへの愛が、ビール醸造業者を駆り立てて、取引を続けるためにテキーラ樽の新しいフレーバーを探し求めています。各醸造家は異なるものを求めており、テキーラ樽を求めることは、ビールの熟成に伴う課題をひとつに受け入れることを意味します。

モンクス醸造のバレル

フロリダ州ボカラトンの醸造家ケビン・アボット氏 モンクス醸造のバレル 彼はテキーラ樽を使って熟成させています。 ベルギートリプル オーウェンと名付けられました。ケビンの目標は、ほとんどの醸造所の樽プロジェクトと同様に、樽とビールの組み合わせが個々の部分の合計よりも大きくなるように、複雑さを加えて新しいフレーバーと香りを生み出すことでした。

ケビンは、多くのテキーラが提供するペッパーのようなスパイスを、その特定のビールに含まれる酵母株のフェノールの特徴を補うために探し求めたと言います。完成したビールには、キャラメルとバニラの他の香りも存在し、その特定のスタイルに非常によく合います。

テキーラ入りビール 1 杯では不十分だったため、モンクス ブリューイングのオーウェン バレルを限定生産した後、テキーラにもう一度挑戦し、現在は樽熟成テキーラを瓶詰めする準備ができています。 季節 。 2回目のツアーでケビンは、テキーラの風味はかなり抑えられているが、樽からブレットの素晴らしいキャラクターを感じ取ったと述べた。

ウィキッド ウィード ブリューイング カンパニー

ノースカロライナ州アシュビルのサンシャイン ステートの北 ウィキッド・ウィード・ブルーイング は、主にダーク アーツ テキーラ バレル エイジド ワイルド インペリアル スタウトと、樽熟成スモーク サワー エールのオアハカでテキーラ バレルの使用を開始しました。

サワー生産マネージャーのリチャード・キルカレンにとって、テキーラ樽の使用はレシピのコンセプトと一致する必要があります。スピリットバレルでは、カクテルのアイデアから始めてそれを分解し、そこから逆算していきます。

ウィキッド・ウィードが「ラスト・オブ・ザ・オアハカン」のカクテルを作りたいと考えたとき、キルカレンは、このコンセプトビールはスモークモルトで醸造された琥珀色のサワーとして誕生したと語った。その後、オーガニック ブルー アガベ テキーラ樽の中で寝かせます。その結果、柑橘系の酸味とスモークの特徴とわずかにスパイシーなフィニッシュの素晴らしいブレンドが生まれました。ビールのカクテル体験に限りなく近いものです。

ウィキッド・ウィードにとって、テキーラ樽は料理の目的に合わせて風味豊かな目的を達成するための手段です。

エイブリー ブリューイング カンパニー

ロッキー山脈で エイブリー ブリューイング カンパニー は、サワービールと非サワービールの両方でテキーラ樽を使用した研究も行っています。樽飼いのアンディ・パーカーは好奇心を持っていましたが、熟成用のテキーラ樽を手に入れたとき、その好奇心はさらに大きくなりました。

インドの湖ドライブ

パーカー氏はテキーラ樽を使った実験をしたかったので、彼と彼のスタッフが最初の4つのテキーラ樽を入手し、それぞれに異なるビールを入れてどうなるかを試したと言います。ビールのうち3つは効きました。 1つはひどかったです。しかし、4 つのケースすべてで、バーボン樽 [使用時] とは根本的に異なるフレーバーがいくつか得られました。エイブリーのバレルプログラムは、これまでにテキーラ樽熟成ビールをボトルで4本発売している。

エールスミス ブリューイング カンパニー

サンディエゴの晴れた海岸でクラフトビールのベテランたち エールスミス ブリューイング カンパニー は、2016 年 5 月の第 1 週に初のテキーラ樽熟成ビールを発売する準備を進めています。醸造所運営責任者のライアン・クリスプ氏は、エールスミスの樽プロジェクトのためにテキーラを探したのは、オークバニラと胡椒のような香りに、胡椒のようなスパイシーでフルーティーな香りが組み合わさっているためだと述べています。彼の最大の課題は、樽とビールのフレーバーのユニークなブレンドを作り出すことです。

彼の処女テキーラ航海のために、醸造スタッフはメキシコのホットチョコレートから料理のインスピレーションを求めました。テキーラ樽から作られる最初のビールは、メキシカン スピードウェイ スタウトと呼ばれる、同社の賞賛されたスピードウェイ スタウトのバリエーションです。醸造所によると、このビールはテキーラ樽で熟成させた後、メキシコ産コーヒー豆と上質なメキシコ産チョコレートの特別ブレンドを注入した新鮮なスピードウェイとブレンドされ、アーシーなシナモンのバランスが取れているという。

テキーラ樽を扱う際の課題

テキーラの樽には課題がないわけではなく、他の樽が示す課題とは若干異なります。場合によってはバレル内に問題が潜んでいる可能性があります。

テキーラの種類

ケビン・アボット氏は、このプロセスの潜在的な障害としてテキーラの品種を挙げています。彼は、アネホ テキーラとレポサド テキーラのどちらを買うか常に確信が持てません。それぞれのテキーラはフレーバー プロファイルが大きく異なり、一貫性を妨げる可能性があります。

バレル在庫に限りがあります

アンディ・パーカーは、限られた在庫からテキーラの樽を入手するという課題が、蒸留所が樽を再利用する慣行によってさらに困難になっていると述べています。

バレルのメンテナンス

Wicked Weed の Kilcullen は、テキーラ樽に必要なメンテナンスについて語ります。テキーラの樽は古いものです。漏れの修復、フープの修正などのメンテナンスがより集中的に行われる可能性があります。

ぴったりのビールを見つける

アンディ・パーカーは、樽に適したビールを作るのに問題があるかもしれないと言う。テキーラ樽から得られるフレーバーは少し意見が分かれる場合があります。テキーラエッセンスは、人の味覚に応じて、ラベンダーからピクルスまでさまざまな味になります。

他の蒸留酒樽と同様に、テキーラ樽でビールを熟成させることは、ビールに伴う個々の課題を受け入れることを意味します。

樽熟成にはハードルが伴いますが、その恩恵も味わい深いものです。ありがたいことに、小規模で独立した醸造所はひるむことなく、障害ではなくチャンスを見出し続けています。

エールスミスのクリスプ氏が言ったように、これはテキーラの熟成の実践全体に当てはまります。私たちはまだ可能性を模索中ですが、可能性はたくさんあると思います。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .