アメリカ生まれのアメリカンビール

スティーブ・ジョーンズがチーズを知っていると言っても過言ではありません。受賞歴のあるチーズ屋兼オーナーとしてチーズバー智頭そしてチーズ別館コモンズ・ブルワリーで長年にわたり、ジョーンズはポートランド住民に世界クラスのチーズを気取らずに試す機会を提供してきました。

彼の厳選されたチーズケースの親しみやすい態度と、ポートランドのビールとチーズフェスティバルのような人気のイベントは、ビールとチーズの組み合わせについての私たちの概念を広げるのに役立ちます。

私はチーズバーに立ち寄り、スティーブとチャットし、彼が特に興奮している 6 種類のアメリカ産チーズについて聞き、それぞれのチーズを地元のクラフトビールと組み合わせました。

セントラルコーストゴーダ |パソロブレスカリフォルニア

この驚くべきヤギのゴーダは、アメリカ国内でこの種のものだけで、どういうわけかサクサクと滑らかさを両立させています。トーストしたココナッツの風味と明るい夏の特徴を備えたこのワインは、カリフォルニアのセントラルコーストの醸造文化にも見られる古典主義と革新性の融合を呼び起こします。

オパール | ファイアストンウォーカーブルーイングカンパニー |パソロブレスカリフォルニア 根強い人気のファイアストンの軽薄な作品ベルゲンスタイルのシーズンこのゴーダとのペアリングを始めるのに最適な場所です。オパールのスパイシーなベルギーの香りがチーズを突き抜け、その味わいを発揮します。

ゴールデンネイキッドエール | 101 ノースブルーイングカンパニー |ペタルマ CA この飲みやすいゴールデンエールの無濾過のボディがチーズの滑らかさを引き立てます。部分的に穀物を加えて醸造されているため、このような軽いスタイルの割に心地よい複雑さがあり、このゴーダの驚くべき深みを高めています。

ヴァイスヴァイスベイビー | フィゲロアマウンテンブルーイングカンパニー |カリフォルニア州ブエルトン このサクサク感ドイツ風ヘーフェヴァイツェンチーズの香ばしい側面を強調する魅力的な発泡性があります。ヴァイスヴァイスベイビーの軽いボディは、そのパンのような特徴を裏切って、ゴーダのココナッツノートと美しく溶け合います。

古代遺産ハンナ |または

ずっしりとしているのに頑丈なこの濃厚な塩味の羊と牛の生チーズは、モルティビールに耐えるように作られたような味わいです。オレゴン州の有名な職人技チーズの 1 つであるハンナは、自然の皮を持ち、層状の風味を持つ美しいチーズです。ビーバー州の最高級モルトフォワードビールと並んでその地位を確立しているのは十分に評価されています。

オーガニックベルベットESB | ホップワークスアーバンブルワリー |オレゴン州ポートランド この飲みやすいビールのアルコール度数はわずか 5.2% ですが、そのキャラメルの特徴である美しいガーネット色とその名を冠した滑らかさが、チーズの結晶質の質感を表しています。このビールはオレゴン州の会社ボブズレッドミルのオーツ麦も使用して醸造されており、オレゴン愛の三重奏を完成させています。

ライパ | pフリーム・ファミリー・ブルワーズ |フッドリバーオレゴン州 ジンジャーブレッドの香りがにじみ出るこのライ麦 IPA は、モルト風味のビールにひねりを加えたものです。ビールの比較的低い苦味（わずか 47 IBU）がハンナのナッツのような香りを保護し、そのわずかなバニラの余韻がきっと気に入る甘酸っぱい味わいを生み出します。

アンバーエール | オークシャーブリューイングカンパニー |ユージーン、または このチーズとモルトの伝統的な組み合わせを否定するのは適切ではありません。オークシャーのアンバーエールは、圧倒されずにパンっぽくて噛みごたえのあるスタイルを実現している優れた例です。このビールには、多額のモルトの請求を後退させない、しっかりしたチーズが求められます。ハンナではそれが見つかりました。

ジャスパーヒルモーゼススリーパー | VT

モーゼススリーパーは、キノコや林床を思わせるファンキーで素朴な特徴を持つ、予想外のトリプルクレームカウチーズです。この素朴な雰囲気は、同様の複雑さを持つビールを欲しがる楽しい出発です。

パリーズピッツェリアアンドバー

ノルマ・ビエール | ヒルファームステッドブルワリー |バーモント州グリーンズボロ スティーブ・ジョーンズは、この醸造所はジャスパー・ヒルのチーズが製造され、熟成される農場のセラーから目と鼻の先にあると述べました。しかし、彼らが共有しているのは地理だけではありません。どちらの施設も、ヒルファームステッドで常在微生物叢と呼ばれるものを専門的に利用していることで有名です。このファンキーなバーモント州の農家ビールは、クリーミーなチーズと完璧にマッチします。

ブレットチェリーアライブペールエール | フィドルヘッドブリューイングカンパニー |バーモント州シェルバーン けれど燃えるけどこのファンキーなブレティペールエールは、ビールの酸味のあるフルーツの特徴によってクリーミーさがカットされているため、モーゼススリーパーとよく合います。この組み合わせは、フルーツとクリームの夢のようなものです。

グッドファームハウスエール | バーリントン・ビール社 |ウィリストンバーモント州 農家のエールは食べ物と独特によく合うと言われていますが、季節も例外ではありません。フルーティーな香りと喉の渇きを潤す素朴さが、このチーズにぴったりです。伝統に従い、ビールはモーゼス・スリーパーの素朴な（そして地球中心の）キャラクターに合わせて、さまざまな穀物を使って醸造されます。

サルトリ・ベラビターノ |ウィスコンシン州

この硬めのカウチーズは、ニューグララスラズベリータルトエールで洗った皮が特徴で、作られた瞬間からビールとよく合います。これにより、はっきりとした、しかし不快感のないフルーツの特徴が与えられ、しっかりとしたテクスチャーとピリピリとした複雑な味わいが生まれます。

ホルヘ・アレ | スイートボラブルーイングカンパニー |ウィスコンシン州 この軽いハラペーニョ入りビールは、ピリッとした驚きの味わいです。ベラビターノ・ホルヘのフルーティーな香りと味と組み合わせると、甘さに少し熱さが加わります。さらに、この組み合わせを使えば、実質的にその日は果物と野菜を摂ることができます。

マッドパピーポーター | セントラルウォーターズブリューイングカンパニー |ウィスコンシン州アマースト クリーミーでしっかりとしたマッドパピーがベラビターノを濃厚なトリュフを思わせる味わいに変えます。これポーターのローストな香りがこのペアリングの甘さを抑え、チョコレートシロップよりもカカオを多く感じさせ、ホップのプロファイルがバランスを保っています。

アウトボードクリームエール | ミルウォーキーブリューイングカンパニー |ウィスコンシン州ミルウォーキー このサクサク感クリームエールシンプルだからこそ、ベラヴィターノの多層的なキャラクターが輝きます。わずかに柑橘系の香りを持つアウトボードは、チーズを明るくし、フルーツの風味を和らげます。チーズの驚くべき深みは、このよく練られたさわやかなエールと組み合わせるとより明らかになります。

カウガールクリーマリーマウントタム |カリフォルニア州

このチーズは、セクシーで蒸し暑いクリーミーさでバターの向こう側へあなたを連れて行きましょう。マウントタムは、シンプルなスタイルの有機的に作られた牛のチーズです。エレガントで明るい白い外皮は、甘美でまろやかな中心に取って代わられます。

シアトルのビール2杯

ダブルダディインペリアル IPA | スピークイージーのエールとラガー |カリフォルニア州サンフランシスコ この場合に推奨される組み合わせの 1 つインペリアルIPA クレームブリュレです。カウガールの風味豊かなトリプルクリームと組み合わせて、さらに改良してみてはいかがでしょうか?ニュアンスのあるオレンジマーマレードの香りを持つダブルダディは、チーズの上に乗ったジューシーなフルーツのコンポートを思い出させ、スーパーホップの香りと高いIBUがタム山の厚みに匹敵します。

イッカクインペリアルスタウト | シエラネバダブルーイングカンパニー | CAボーイ このチーズと予感を組み合わせるアメリカンインペリアルスタウトビロードのような質感とマッチします。ジョーンズ 公園とレク 』のトム・ハヴァフォードはこう言います：自分を大切にしてください！

スイートフランダースレッド | バレルハウスブリューイングカンパニー |パソロブレスカリフォルニア フルーティなタルトが魅力的ベルギー風フランダース風カベルネ・ソーヴィニヨン樽で熟成されたワインカントリー生まれのビールです。このチーズと組み合わせる他の 2 つのビールがその滑らかさを高めるのに対し、このサワーエールはタム山を平凡なものから気の利いたものへと活気づけます。

ローグスモーキーブルー |または

ローグ・クリーマリーによれば、スモーキーブルーは世界初の燻製ブルーチーズだという。この生の牛乳のブルーをオレゴン産ヘーゼルナッツで燻製し、木質ナッツのような不思議な風味を作り出しています。チーズ屋はビールの味を目立たなくするためにスモークフレーバーを避けることが多いですが、スモーキーブルーとその濃さにマッチするビールを組み合わせることが可能です。

バーボンリトルブラザーベルギーストロングダークエール | ザ・コモンズ・ブルワリー |オレゴン州ポートランド コモンズブルワリーの有名なリトルブラザーベルギーダークストロングエールをヘブンヒルウィスキー樽で熟成させることで、大きなビールがさらに大胆になります。スモーキーブルーと組み合わせると、香り高いキャンプファイヤーを彷彿とさせる仕上がりになります。 2 つの大きく偏ったフレーバー (スモークとオーク) が、最も力強いペアリングに溶け込みます。

ヘーゼルナッツブラウンネクター | ローグエールとスピリッツ |アッシュランドオレゴン州 英国の古典的なヘーゼルナッツブラウンネクターをオレゴン風にアレンジしたもので、チーズのローストした甘さが引き立ちます。ヘーゼルナッツの上で燻製されたチーズなので、この組み合わせは簡単です。ビールのモルトのバックボーンにより、ブルーと組み合わせるのに十分な強度がありながら、エッジを取り除くのに十分な滑らかさが保たれています。さらにアルコール度数わずか 5.6% のこのペアリングは、夜を終わらせることができません。

スモアスタウト | ベースキャンプブルーイングカンパニー |オレゴン州ポートランド ベースキャンプはこのビールを甘美なものから遠ざけることに成功し、その代わりにスモア体験の懐かしさをすべて備えたエールを生み出しました。本来バランスのとれた甘さがスモーキーなチーズを少し落ち着かせ、大人のサマーキャンプ旅行のような素朴な味わいを生み出します。

ビールとチーズの組み合わせは、クラフトビールの多用途性と幅広さを探索するのに最適な方法です。さわやかなラガー、ホッピーのペールエールのファンでも、モルト主体のダークスタイルのファンでも、それにぴったりのチーズが必ずあります。いくつかのお気に入りのクラフトビールと組み合わせるアメリカ最高級のチーズを見つけるための専門的な指導をしてくれたスティーブ・ジョーンズに感謝します。

ハンナ・レイニー

ハンナ・レイニーは、オレゴン州ポートランド在住のフリーライターです。彼女はアメリカで最も愛されているいくつかのクラフトビール醸造所でキャリアをスタートさせ、現在は家業のレイニー・ファミリー・ファームズで働いています。彼女はカスケードホップのミディアムレアステーキと控えめなテレビが好きです。

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