今日のベテラン醸造家は、スタイルのトレンドが去来するのを見ることに慣れています。過去 10 年間で、フルーツサワーからペストリースタウト、IPA のサブスタイルに至るまで、あらゆるものが最前線に浮上し、その後は衰退してきました。
しかし、ハードセルツァーの傾向については何かが違うようで、おそらく無視するのは危険ですらあります。これは、醸造家が慣れ親しんでいるものとは大きく異なる、まったく新しい動物です。に直面しました 増大する需要の津波 そして これまで以上に競争が激化 多くのクラフトビール醸造所は、この発泡フレーバーの流行に対する需要の高まりに適応し、進化するために、自分たちの快適ゾーンの外で営業することを余儀なくされています。
もちろん、どんな新しいトレンドにも、ハードセルツァーの概念を嘲笑する否定論者がいます。結局のところ、穀物や（ほとんどの場合）ホップは含まれていません。ただし、醸造方法はさまざまですが、基本的には砂糖を沸騰したお湯に溶かし、砂糖をアルコールに発酵させ、その後フレーバーと炭酸を注入するプロセスです。セルツァーはグルテンフリーでカロリーも比較的低く、この 2 つの要素がビール愛好家を駆り立てています。 好みの変化 .
大きな相違
業界のほとんどの頑固な炭酸飲料懐疑者にとって、その懸念は哲学的なものです。
サウスカロライナ州チャールストンのトレードズマン・ブルーイングの共同オーナー兼最高ハイタッチ責任者のクリス・ウィン氏は、「セルツァーは、そもそもクラフトビールを特別なものにした原則のいくつかから大きく乖離しているように感じる」と語る。トレンドを追うのではなく、ピボットして何か違うユニークなことをするという30年前に学ばなければならなかった教訓の一部を私たちは忘れつつあるようです。業界としてのクラフトは、大手ビール会社のコピーによって現在の地位に到達したわけではありません。
代わりに、醸造家はあなたが本当に得意なこと、そしてあなたを目立たせることに集中したほうがよいのではないかとウィン氏は示唆しています。
グリーンマン醸造
デンバーのビアシュタット・ラガーハウスの共同創設者で醸造家であるビル・アイにとって、それは、かなりの時間と細部への注意を費やしたオールドワールドスタイルのラガースタイルを製造し、提供することだけを意味します。
ビアシュタットに来る人々は、私たちが非常に伝統的なアプローチ、つまりドイツのビール体験を米国に持ち込もうとする人々によって作られた美しいグラスに入ったラガーを信じていることを知っている、とアイは言う。私たちはビールに対する多大な配慮と敬意に驚きました。
あなたの名前が何であれ、それはあなたが個人または企業として何を信じているかに関係しています。そして私は砂糖を水に溶かしてそれを醸造と呼ぶことを信じていません。精巧に作られた地獄と同じ熱意を持った顧客にそのようなものを渡すことは私には信じられません。
初期のハードセルツァー採用者
Upslope Brewing は、2019 年 5 月にハードセルツァーの Spiked Snowmelt ラインナップを導入しました。 (Upslope Brewing)しかし、ハードセルツァーのトレンドを受け入れている一部の小規模で独立したクラフトビール醸造所にとって、移行はより自然なものでした。
2008 年に私たちは自分たちのためだけにノンアルコールの炭酸水を作り始めました。私たちはそれを「スカクア」と呼んでいました、とコロラド州デュランゴのスカ ブルーイングの社長兼共同創設者であるデイブ シボドー氏は言います。 12年経っても、私たちは一日のほとんどの時間、泡の入ったものを手に持っているのが大好きです。
昨年末、スカはこれをさらに一歩進めました 流通ネットワーク全体に缶詰ハードセルツァーを混合 12 パックで導入 .
自称ビール好きのシボドーは、最初はハードセルツァーに挑戦するのに多少の不安があったことを認めたが、自分の利己的な利益の外側に目を向け、純粋主義者になって自分が望むものだけを醸造するのではなく、顧客が求め、求めているものだけを醸造する必要があることに気づいた。
これらは、他の方法では私たちが得られなかったかもしれない顧客であり、今では私たちのタップルームとコミュニティの経験を共有しています。 – デイブ・シボドー
そして、シボドーにとってセルツァーは、最近の他のトレンドと同様にビールから切り離されたものではありません。
一部のビール醸造者がウォルマートに行き、次の IPA のためにフルーティー ペブルをカートに詰めているとき、セルツァーをどうやってディスるのか私には理解できません、と彼は言います。
ユニークな醸造所
コロラド州ボルダーに拠点を置くアップスロープ ブリューイング カンパニーにとって、物議を醸すスタイルに取り組むことは新しいことではありません。 2011 年にこの醸造所が主力商品であるクラフト ラガーをデビューさせたとき、そのようなものに注目しているクラフト ビール業界はまだほとんどありませんでした。そして2019年5月、アップスロープはハードセルツァーのスパイクドスノーメルトラインナップを発表しました。現在、この 2 つのブランドはクラフトビール醸造所のトップ製品となっており、それぞれの生産量は比較的同等です。
ビール醸造所の営業・マーケティング担当副社長のヘンリー・ウッド氏は、「クラフトラガーを出したときの反応はセルツァーを出したときよりもずっと悪かった」と語る。私たちがラガーを作ったことに失望したかのように、「バドワイザーを作ってくれておめでとう」という声が聞こえました。
しかし、私たちがやってよかった、というのは、ABVが成長し、IBUが天井を突き抜けていた頃、そこはクラフトビールにとって最後の未開拓の場所の1つだったからです」とウッド氏は、ますます強力なIPAの過去の傾向に言及して言いました。私たちは「別の方向に進むとどうなるでしょうか?」と言いましたが、この会社の全員がその恩恵を受けています。
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ハードセルツァーの醸造: シンプルな材料、難しいプロセス
Diebolt Brewing Co. の Jack Diebolt 氏は、ハードセルツァーの醸造という初めての試みを未知の領域と呼んでいます。 (ディーボルトブルーイング)ハードセルツァーの成分リストは単純かもしれませんが、ビール醸造者の中には、ハードセルツァーの製造には依然として大きな課題があることに気づいた人もいます。発酵の期間が短く、欠陥を隠すためのフレーバーが比較的不足しているため、テストバッチの多くは無駄になってしまいます。
デンバーのディーボルト・ブルーイング・カンパニーの共同創設者兼醸造責任者のジャック・ディーボルト氏は、これは当社の最初のオリジナルビールバッチ以来、最も困難な発酵プロセスだったと言う。ハードセルツァーを醸造するという彼の最初の試みは未知の領域であり、発酵がうまくいきませんでした。発酵していないものをタンクに入れることはできないので、廃棄する必要がありました。
発酵と酵母の健康管理はビールの最大の課題の1つであり、セルツァーの成分は酵母に栄養を与えない、とアトランタのニュー・レルム・ブルーイングの醸造責任者兼最高執行責任者のミッチ・スティール氏は言う。同氏は業界で30年近く働いた後、2017年に共同設立した。
夏ビールの種類
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New Realm では、バージニア州バージニア ビーチにある 2 軒のレストランで、自家製ハードセルツァーのドラフトのバリエーションを提供しています。
酵母を健康に保ち、望む結果をもたらすために機能する発酵プロトコルを見つけるのは難しいとスティール氏は言います。
絞りを広げる
ハードセルツァーを製造する多くのクラフトビールメーカーは、それが自分たちの第一選択の飲料ではないかもしれないことを認めていますが、ビジネスとコミュニティの両方の観点から、その人口の増加に応える必要があると考えています。
重要なのは顧客の視野を広げることだとウッド氏は言います。今では、グルテンフリーの人や、オフィスのハッピーアワーのためにバーやレストランに行っていたときはビールを飲まなかった人も、アップスロープのタップルームに来ることができます。
スティールは、炭酸飲料の提供がチームにとって依然として非常に哲学的な議論であることを認めているが、それでもその必要性を認めている。
ミッチ・スティール氏は、アトランタのニュー・レルム・ブルーイングのチームにとって、ハードセルツァーの提供は依然として非常に哲学的な議論であることを認めている。 (新領域)多くのビール醸造者がセルツァーは作らないし自分たちにとって良いものだときっぱりと言っているのは知っていますが、私は彼の言葉を尊重します。しかし、レストランの観点から見ると、ビール以外の飲み物を求める顧客もおり、ジョージア州法により社外の製品を提供することは禁止されています。
そして、ディーボルトにとって、それは単純に、その代替品が自分で作った製品であることを確認することだけです。
アルトビールのレシピ
ディーボルト氏によると、自社で製造するビールとは劇的に異なるものを提供できたのは、醸造所の歴史の中で初めてのことだという。人々は私たちの創造性を味わいにここに来るので、私は彼らに私たちが作ったものを提供したいと思っています。
スカのシボドー氏は、セルツァーが新規顧客を惹きつけるのを目の当たりにしました。
[別の]夜のテイスティングルームでは、セルツァーを飲んでいる人の約4分の3は私には見覚えがありませんでした - そして私は私たちの常連を知っています、と彼は言いました。これらは、他の方法では私たちが得られなかったかもしれない顧客であり、今では私たちのタップルームとコミュニティの経験を共有しています。
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ipaクラフトビール
ハードセルツァーを作るかどうかは、ほとんどのクラフトビール醸造所が各醸造所が自分たちで決める必要があることを認めている。
バーに行って、一人がワイン、一人がビール、もう一人がウォッカソーダを飲むと、人々はびっくりしますか?シボドーは尋ねる。全員がテーブルに座って楽しく過ごしている限り、大きな違いはありません。
アイも同意する。
私は人々に酒を飲んだり炭酸飲料を作ったりするなと言うためにここにいるわけではない、と彼は言う。好きなものを飲むのは道徳的な判断ではありません。
私たちの活動を最もよく表現しているのは、人々がビールに何が入っているかを考えずにビールを飲んでいることです。結局のところ、顧客が直面すべき最も重要な質問は、「別のものは必要ですか?」ということです。
パトリック・アネスティ
パトリック・アネスティは、コロラド州のビール業界であるリバー・ノース・ブルワリーで8年間を過ごし、最近ではマーケティング・ディレクターとして多くの役割を果たしました。彼は現在、妻のキムと2匹のブルドッグのハミルトンとルートウィッグとともにデンバーに住んでいます。
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