まずはアーサー・ルーカスの開業までの道のり フリーハウス ブルワリー サウスカロライナ州ノースチャールストンでは、あまりにもストレスを感じた野心家が退職するという話はよく知られているかもしれない。
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元国会議事堂スタッフで弁護士のルーカス氏は、新しい戦略を作成し、効果的な変化に参加できる仕事を選び、常に限界に挑戦してきたと語ります。 2013 年 11 月にフリーハウスをオープンしたとき、彼はクリーンな食品とクリーンな食材に対する彼自身の個人的な信念を醸造所に浸透させることに着手しました。
私が政治の世界や国際法の世界に入ったのは、変化を起こすためにあったことに気づきました。なぜなら、起こっていることに参加して、権力の中枢に近づきたいと思ったからです。ルーカスは言います。私が気づいたのは、政府は巨大企業のようなもので、ほとんどの人は変化を起こすためにそこにいるわけではないということです。それで気づいたのは、内側からはうまくいかないということで、自分の理想を表現できる何かをしたいと思ったんです。私はもう投票レバーを引く有力者との会議に出席していませんが、ある意味では毎日自分のお金で投票レバーを引いているのです。
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アシュリー川沿いの醸造所の場所は間違いありません。ルーカス氏は、人々にここに座ってこの自然環境を見て、「自分もその一員だ」と思ってもらいたいと語った。これは、CraftBeer.com の今回の Full Pour で共有する、良質でクリーンなビールを作ることへの彼の献身と一致している。
Q: あなたのウェブサイトでは、フリーハウスは私たちが望むビールの表現であると述べています。それについて教えてください。
アーサー: 純粋な原料を使った、すっきりとした純粋な風味のビールを作りたかったのです。私はビールのスタイルや名前にはあまり興味がなく、ただ美味しいビールが欲しいだけです。あらゆる形や大きさのビールを飲むことができますが、おいしいビールを作るには多くの注意と多くの労力が必要です。
Q: 美味しいビールというとき、単に味が良いだけではありません。オーガニックへさらに一歩前進します。それはあなたが言うおいしいビールの一部でしょうか？
アーサー: 従来の材料を使って美味しいビールを作っている人たちを排除するつもりはありません。私はサザン・ブルワーズ・カンファレンスで講演しましたが、それはつまり誰もがオーガニックであることについて聞きたがっているということでした。オーガニック認証を取得する手順を説明します。難しいのは、追加料金を払って、必要な材料をすべて見つけることです。
さらに重要なことは、フリーハウスは、たとえば毒物からの自由を表すということです。水が汚染されたらどうやって自由になれるでしょうか？フリーハウスとは、ビールに有害なものが一切含まれていないことを意味します。
Q: 醸造所を開くまでのあなたの人生は、どのようにしてフリーハウスでの姿勢につながったのですか?それはあなたの決断をどのように形作りましたか？
アーサー: 私は弁護士資格を持っていて、国際法を担当していました。その前はキャピタルヒルで働いていました。私は、25 年ぶりに設立された新しい議会委員会の 1 つの立ち上げに協力しました。私はいつも冒険的なスタートアップに参加して、そこでルールを決めていました。
たくさん旅行をしてきました。私はヒッチハイクで世界中を旅し、仕事と娯楽のために外国に住んでいました。それは私の心を完全に加工食品を減らすことに開きました。私は第三世界の国々のあちこちに行き、人々が本当に健康的な食事をしているのを見ました。何も加えていないので、食べ物は驚くほど風味豊かです。私はベジタリアン主義について、アメリカの食生活と経済がいかに根本的に異なっているか、そしてある程度自分自身が招いている健康問題をどのように抱えているかについて学びました。それについて考え始めたところ、純粋で天然の成分というアイデアがとても気に入りました。これらの化学添加物が何をしているのかはわかりますが、どれが他の問題なのかさえわかりません。
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( 完全に注ぐ: IPAなしでビール醸造所を建てる方法 )
私は創造性のはけ口として自家醸造を始めました。私は世界中を旅していて、戻ってきたら本格的な仕事に就かなければなりませんでした。私は一日中米国議会で働いていましたが、かなりのストレスを感じています。自家醸造はワシントンDCにある私のアパートで行われていました。私はヒルのスタッフだったのでお金がありませんでした。私のアパートの温度はエールの発酵に最適でした。最初の数バッチは良好でした。
非常に職人技が強く、工芸品に重点を置いているこの業界では、原材料の純度に焦点を当てている人が明らかに不足していることに気づきました。私は他の人を格下げしません。これまで経験してきたことが人生でとても幸運です。私は他の人を貶めたりはしません。私たちがオーガニックであなたがオーガニックではないということではありません。それは何の問題もありません。私たちの方が優れているということではありません。これは私たちが参加し、人々と共有したいものです、と言っています。
私は、すべての食べ物が行き着くと信じている場所の一員になりたいと思っています。ビールは食べ物です。私はあなたのためにそれを準備しています。私はそれをFreehouseブランドで刻印しています。私がそれを本当に快適に行う唯一の方法は、ビールによく考えるべきものを何も入れないことです。
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Q：反応はどうでしたか？
アーサー: オーガニックであることに全面的にこだわりたくなかったのです。 [オーガニックは醸造所の名前には入っていない] 世の中にはオーガニックという言葉に苦戦している醸造所があり、人々はオーガニックではなく一般的な言葉を頭に思い浮かべています。私たちの最後のものは一般的なものです。私は自家酵母とビール醸造文化の 12 代目です。それは私たちが毎日行っていることの対極です。私たちは、これまで誰も作ったことのない新しいものを作りたいと考えています。その一環として、それをオーガニックにし、原材料を非常に高い基準に保つことが重要です。それは私にとって個人的なものです。
ジェス・ベイカー
ジェス・ベイカーさんは、2010 年にビール祭りに参加し、ビールが父親が 70 年代から飲んでいたものから大きく進歩していることに気づきました。彼女は、2016 年春から 2020 年春まで CraftBeer.com の編集長を務め、米国のクラフトビール醸造の背後にある人々の物語を届けてきました。彼女はランナーであり、熱狂的なスプリングスティーンのファンであり、いつも家族向けのビール醸造所を偵察し、優秀なポーターを探している母親でもあります。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
