チョコレートビールの未来に革命を起こす

人類は、カカオニブから生み出される豊かな風味の最古の痕跡が発見された紀元前 1900 年にまで遡り、液体の形のチョコレートに熱中してきました。

安定船

スーパーフードとして知られるチョコレートは栄養価が高く、抗酸化物質とフラボノイドが豊富に含まれており、他のどの食品よりも多くの鉄分とマグネシウムを誇ります。

チョコレートは天然の興奮剤であり、気分を高揚させる効果があり、一部の人々にとってチョコレートは主要な食品グループに近いため、クラフトビール醸造所がチョコレートを受け入れていることはそれほど驚くべきことではありません。業界でトレンドを超えて生き残っている数少ない食材の 1 つであり、ほとんどのタップルーム メニューの主力となっています。

ビール好きには、甘くてローストな味わいがたまりません。 チョコレートがビールに加わる そのため、醸造業者は絶えず実験を続けている状態にあります。カカオニブを使ってビールを醸造すると、パイプのホースやバルブが詰まることがよくあり、おいしいビールを醸造する日が大規模な清掃プロジェクトに変わるだけでなく、カカオニブの脂肪分の多い性質がビールから泡保持力を奪う傾向があるため、醸造業者は汚れを残さずに本物のチョコレートのフレーバーを得る方法を模索していることになります。

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頼りになる食材

Cholaca を紹介します。コロラドを拠点とするチョコレート会社で、クラフト ビール業界で大きな支持を得ています。 2012 年、オーナーのアイラ ライブタグ氏は、ペルーとエクアドル全土の農家と持続可能な経済パートナーシップを築きながら、健康的な有機再生栽培の液体カカオを世界に届けることという 1 つの目標を念頭に置いてこのビジネスを設立しました。

カカオ水とココナッツシュガーだけで作られたライブタグの持続可能性を念頭に置いた100パーセント純粋なカカオ製品は、ショコラティエやパン屋の頼りになる材料リストに載っているコーヒーショップの飲み物の定番となっており、そして最も重要なことに、全国の醸造所のビール愛好家にとっても重要な存在となっている。

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グレートアメリカンビアフェスティバルイベント

今年中に グレートアメリカンビールフェスティバル ライブタグ氏は、チョラカ社が主催する教育イベント「最高のチョコレートビールの醸造方法」のパネルディスカッションに、コロラド州の醸造所 3 社を参加させた。このフェストに参加するために街中の醸造家や自家醸造家たちが、チョコレートビールを作る際の最良の醸造方法を学ぶために、地元のクラフトビールに焦点を当てたたまり場であるタップ フォーティーンに集まりました。

1 時間にわたって、ライブタグと彼のパネルは次のようなメンバーで構成されました。 レフト ハンド ブリューイング スティーブン・ブロックウェルのジェレミー・ゴビアン 銅のやかん そしてクリストファー・オコーナー 眠れる巨人 チョコレートビールの進化とCholacaを使った醸造の利点について議論しました。

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推奨投与量は、しっかりとした泡保持を維持しながら、これまでカカオニブ抽出物や粉末を使用していたビール醸造者が達成できなかった、豊かで滑らかなチョコレートのような味を作り出すこの製品の能力に対して賞賛を共有しました。

私はチョコレートビールを作ることをいつも敬遠していました。なぜなら、ライプタークの GABF イベントでゴビアンチョコレートが観客に語ったような味がしないからです。チョラカは加工がはるかに簡単で、豊かなチョコレートの風味をたっぷり引き出すことができます。

オスカー・ブルースが承認

オスカー・ブルースの醸造責任者ティム・マシューズがライブタグのリキッドカカオ製品に初めて挑戦したとき、求めていたのはその豊かな風味でした。醸造所の受賞歴のあるデス・バイ・ココナッツ（ビール愛好家の中にはアーモンド・ジョイ・キャンディー・バーと比較するほど強烈なチョコレートの風味をバックボーンに持つアイリッシュ・ポーター）に新たな命を吹き込もうと、マシューズ氏はチョラカを実験し、すぐにクラフトビール業界におけるライブタグのトップ顧客の一人となった。

マシューズ氏は、ビールにすでに含まれているさまざまな風味の層を高めるこの製品の能力を称賛し、液体カカオが醸造プロセス内や洗浄段階でいかに簡単に作業できるかにも言及しました。

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液体チョラカは、発酵後に無糖の軽い甘味または甘味を加えた形でブライトタンクに加えることができ、チョコレートの風味のレベルを簡単に制御でき、醸造所の主要な動脈が詰まるのを避けるためにビールに加えるときにメッシュバッグに入れなければならないカカオニブよりも液体副産物の掃除がはるかに簡単です。

カカオニブの使用はある意味難しいテーマだとブロックウェル氏は語った。再現性を得るのは難しいです。信頼できるものを手に入れるのは難しいです。

チョラカの液体形態は、長期的には頭痛の種になるだけでなく、ビール醸造業者の資金も節約できる無駄が少ないことも証明されました。醸造業者は、ビールに強いチョコレートの風味を得るために必要な製品の量が少ないことに気づきました。チョコレートをイメージしたビールを少量ずつ製造する醸造所向けに、Cholaca は 1.5 ガロンのジョッキを提供しています。また、適度な量のチョコレートを使用するビール醸造所向けに 5 ガロンのバケツも提供しており、デス バイ ココナッツなどの象徴的なビールを棚に保管するためにチョラカを経由するオスカー ブルースのような大規模なビール醸造所向けに 50 ガロンのジョッキも提供しています。

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タイラ・スタク

タイラ・スタクは、旅行、食べ物、音楽、クラフトビール、エンターテイメントなど、自分の好きなものに関するストーリーを共有するフリーライターです。

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