タコス

9月初旬ですシーガル牧場ワシントンのグランドビューでは、農家の人々が緑豊かな熟したホップの列を刈り取っています。しかし、私は農場の本社内で、サルサの試飲という別の重要な仕事をする準備ができています。

私が牧場の狭いキッチンに立ち、オーナーのジョン・シーガル・ジュニアがリフライドビーンズをコンロでかき混ぜていると、事務所マネージャーのデリア・ラモスが深紅の調味料の入ったボウルを差し出す。シーガルと私はトルティーヤチップスですくって食べます。サルサはとろとろの熱さで温かい。 2番目のチップを取りに戻ります。グリンゴにとっては良いことだ、とラモスは微笑みながら言う。サルサは、シーガルランチの毎年恒例の収穫の伝統であるタコスパーティーの要素の 1 つにすぎません。

ワイン造りには、素晴らしいワインを作るには大量の素晴らしいビールが必要であるという古い格言があります。しかし、醸造業界では、素晴らしいビールを作るには、たくさんの素晴らしいタコスが必要です。ヤキマバレーのホップ農場は、収穫期に醸造業者を牧場に招き、ホップの品種を厳選し、摘みたてのシトラホップと同じくらい思い出に残るタコスやタマーレを提供しています。

©ヤキマバレー観光局

[CraftBeer.com関連: タコ火曜日！ ]

こんにちはワイヤー醸造南斜面

シーガルランチは、家族経営の農場のストーリーとホップの品質を売り込むために、2010 年に伝統的なタコスパーティーを始めました。シーガルは元を招待しましたラグニタスブリューイングオーナーのトニー・マギーと醸造責任者のジェレミー・マーシャルは、厳選されたホップの農場を見学し、メキシコ料理を食べ、マリアッチバンドの演奏を聴きます。タコスを手に農場を間近で見たことが、取引を永続的な関係に変えました。

ニュースは広まり、すぐにロシアン・リバーアラガッシュベルズ他のビール醸造所は、シーガルのホップの栽培と繁殖も行っているマネージャー、マーティン・ラモスが農場で栽培したピーマンから作られたサルサと取引するためにシーガル牧場に向かっていました。（彼はデリアの弟です。）今日は、今シーズンに開催される 11 回のタコスパーティーのうちの最初の日です。ツリーハウス五大湖そしてファイアストーン・ウォーカーいずれもシーガルからホップを購入している。アンオデル・ブルーイングすぐに派遣団が到着し、デリアの手作りトルティーヤに包まれたタコスでシーガルは永続的な絆を築くことができます。

私は醸造業者たちに、8月にファーマーズマーケットに行ってみんなが美味しいトマトを持っているようなものだとシーガルは言います。しかしその後、非常においしいトマトを栽培している家族と知り合い、その家族とビジネスをしたいと考えます。

ヤキマホップの台頭

お腹が空いて好奇心が旺盛な私はヤキマ渓谷に到着し、緑豊かなホップ畑で区切られた乾燥した広大な風景に衝撃を受けました。ビリアやアル・パストールなどおいしいタコスのカルテットを食べた後は、ハビのチキンとチュロスサニーサイドでは歴史を掘り下げます。ヤキマバレーはかつてセージブキに覆われた砂漠の風景で、約 300 日は晴天が続き、降水量は最小限でした。最初の用水路は 1864 年に到着しました。そして入植者たちはこの地域を、リンゴ、ブドウ、ナシ、サクランボ、ホップを生産する農業大国に変えました。ビールの基本的な原料は 1870 年代初頭に定着し、現在ではヤキマバレーがアメリカのホップ生産量の約 75 パーセントを占めています。

収穫は通常 8 月下旬に始まり、24 時間体制で収穫ラッシュが始まり、約 1 か月間続きます。歴史的にホップ農場は主にメキシコ人の移民労働力に依存しており、収穫後は通常、テキサスからカリフォルニア、ワシントンまで曲がりくねった道を歩き、豊富な太平洋岸北西部のホップとともに農作物を収穫していた。 ( 国境規制の強化により、労働者の高齢化と雇用機会の競合が労働力不足につながっている。ホップ農場は順位を強化するために季節労働者を雇用しており、その多くはメキシコから一時的なH-2Aビザでアメリカに渡り、収穫後に帰国している。。）

現在、ヤキマ郡の人口の 50 パーセント以上はヒスパニック系です。これらの移民のおかげで本当に素晴らしいメキシコ料理が生まれ、ヤキマバレーには現在最高級のタコストラックやレストランが立ち並んでいます。ロス・ヘルナンデス・タマレスワシントン州ユニオン・ギャップの店は、サボテンと地元産のアスパラガスを使ったタマーレでジェームズ・ビアード賞を受賞した。

ロス・パンチョストッペニッシュの大通りから離れたところにある小さな小屋は、今度のビール醸造所の共同創設者であり醸造家でもあるアレクサンドラ・ノーウェルのお気に入りです。メロトーンビールプロジェクトシンシナティで。タコスは、ヤキマへの数え切れないほどの旅行で食べた中で最高のもののいくつかでした、と彼女は言います。ポロは彼らの名物で、屋外の薪で焼いています。

訪れたときに歩道の火事に気づきましたが、チキンタコスは宣伝どおりでした。手のひらほどの大きさのしなやかな手作りのトルティーヤに、炭火で焼いたチキンのカリカリとした食感のミックスがセットされています。毎日食べても飽きることがありません。

豆肉

醸造家にとっても飲酒者にとっても、タコスは切実に必要な栄養源となります。素晴らしい午後のダブルIPAを飲んだ後は、品種ビールサニーサイドの IPA スペシャリストバランスをとるためにもっとタコスが必要です。共同オーナー兼醸造責任者のクリス・ボーム氏は私にこう指示します。タコスエルペロン II 近くのオライリーオートパーツの駐車場にあるトラック。私はいつも彼が言う人全員をそこに連れて行きます。三連単はカベサ・カルニータスとチチャロン。私は命令に従います。タコスにはピントビーンズとシャキシャキとしたアイスバーグレタスのスライスがトッピングされており、カリカリの肉との温かさと冷たさのコントラストが特徴です。タコスにはコティハチーズの板も添えてあり、北西に約30マイル離れたところに向かう途中でそれをかじります。ブドウ畑ワシントン州ワパトにて。

ヤキマのメキシコ料理は、これまでに食べたことのない最高のメキシコ料理のどれでもない、と農場マネージャーのレオン・ジュニア・ロザは言います。ジュニアの父親は1976年に初めてメキシコからヤキマ・バレーにやって来て、最終的に2006年に56エーカーのホップ農場を購入した。ロザ・ファームズは現在360エーカーの敷地を擁し、アメリカで唯一のヒスパニック系ホップ農場が、全米のビール醸造所で使用されているコメットとシトラのホップを生産している。セラーメーカーそしてもう半分 .

ジュニアは農場で働く 4 人兄弟の 1 人で、今日はトランシーバーでスペイン語と英語を飛び交いながら、私に畑を案内しながら収穫のしゃっくりに対処しています。今、私たちはアマリロスにいます、と彼は、球果を葉や他の植物から分離する選別機に向かう吊り下げられた蔓を指差しながら言いました。この機械は、回転するベルトとコンベアを備えた機械式バレエで、ふっくらとしたコーンを乾燥するための窯に運びます。

Loza の数百万ドルのピッキングマシンは、高価でうるさい従業員です。モーターが故障している。シャフトが折れる。ファームでは、コストとダウンタイムを最小限に抑えるために交換部品を製造しています。部品を販売する場所はどこからでも 30 分のところにあります。13 歳の頃から収穫のたびに働いてきたジュニアさんは言います（彼は現在 42 歳です）。どのような方法でコストを削減しても、他の場所に費やすよりも 1 ドル多くかかります。それは、農場が最小限に抑えようとしている労働者に残業代を支払ったり、労働者に住宅を提供したりすることを意味する可能性がある。

この農場のメキシコの伝統は、以下のようなメキシコのクラフトビール醸造所から引き出されています。ミネルバビールそしてモレノス島収穫中。特に私の両親はメキシコ生まれなので、ここ農場で彼らに会えるのはとてもエキサイティングだとジュニアは言います。彼らが栽培するためにメキシコに来た製品がビールとしてメキシコに戻ってくるのを見るのは素晴らしいことです。

これを祝うために、ロザ・ファームはホップの選定のために市内のメキシコの醸造所を集めたパーティーを主催し、遠くイタリアやニュージーランドからも醸造所が参加する。タコスだけでなく、訓練を受けたオペラ歌手から醸造家に転身した人が音楽を奏でるようなサプライズも提供されます。と言う料理とビールの持ち寄りになる。

現場での飲酒

ホップ農園でビールを飲むのは一般的ではありません。ホップ農場は何よりもまず農業経営です。しかし、ワイナリーはブドウ畑の中にあります。なぜビール醸造所はホップ農場に本社を置かないのでしょうか? 1 つの例外は、ベールブレイカーブルーイングヤキマのロザの北東約32マイルに位置し、次にタコスとIPAを食べに行きます。

ベールブレイカーの醸造所とタップルームは、ホップ畑から彫られて造られています。ロフタス牧場ロフタスの御曹司であるケビン・スミスとメーガン・クイン兄弟は、メーガンの夫ケビン・クインとともに醸造所を経営しており、そこで自家製ホップがIPAで祝われています。ボトムカッターそしてトップカッター。ホップの蔓を植物の根元とトレリスに取り付けられた上部から切り取る機械にちなんで名付けられました。

朝窓を開けると、ホップの品種がいつ収穫されるのかわかることがある、とメーガン妃は語る。

ベールブレイカーは、9 月から 10 月にかけて少なくとも 12 種類のコラボレーションを含むフレッシュホップビールを醸造する多忙な作業の真っ最中です。まだどれも準備ができていませんが、ピリッとしたトロピカルな香りで醸造されたIPAを試してみたいと思いますクラッシュホップ最新のホップ品種のひとつ。

アルコール度数4.0

IPAは、柔らかく煮込んだ牛肉とマイルドに溶けたチーズを混ぜ合わせたクリスピーなケサビリアタコスとの素晴らしい組み合わせです。料理するあの人外にフードトラックが駐在。今日のタコスは9個目か8個目かもしれない。この時点では、カウントを維持することは無駄です。

タコスが大好きなクライアント

ヤキマバレー周辺のタコスは、IPA で自分の体重を飲むための単なるバラストではありません。ある朝、到着すると、モリエ牧場 1904 年以来ホップを栽培している 500 エーカーのヤキマ農場。午前 10 時 45 分に、リズ・モリアー・マグリーがタコスの皿を用意してくれました。牧場労働者の昼休みに毎日到着するタコストラックから来たものです。

近くで CLS ファーム 2400エーカーの敷地と独自のホップを含む27種類のホップを管理しています。ザ・ゴールデンそして世界最大の100周年記念作物の収穫時には、午前10時頃に昼食の笛が鳴り響きます。タコストラックが待っています。

CLSはここ数年で作付面積を減らし、リンゴ、ナシ、プラム、モモなどの果物の栽培に事業を拡大した。 CLS がホップ業界の好不況のジェットコースターに乗る中、果物の栽培により貴重な従業員の雇用が維持されます。ビール醸造所がトリプルドライホップダブル IPA を製造するために大量のホップを必要としたとき、ビジネスは急増しました。過剰は時代遅れで、全米のホップの作付面積は2021年の約6万1000エーカーという最高値から今年は4万4000エーカーに減少しており、パンデミック後の飲酒行動を解読する醸造業界の生産量の適正化となっている。

困難な醸造環境において、タコスビールのホップ農場とビジネスに醸造家を招待することで、より深い絆を育むことができ、必要な購入を思い出に残る体験に変え、毎年のリピートビジネスを促進することができます。 CLSを夫のエリックと共同所有するシェリー・デスマレさんは、このつながりと理解の必要性は私たちの家族と農場にとって最も意味のあることだと語った。 CLS では、機械の中を移動するホップのカチャカチャという音やハム音が、星空のような静寂と対照を成す夜に毎年収穫パーティーを開催しています。夜は物が少なくなり、人々が農場に来る特別な時間になるとデスマレ氏は語った。

シーガル牧場に戻り、農場マネージャーのマーティン・ラモスは、グリルで炙ったソーセージ、チキンショートリブ、ポークリブレットのマリネ、カルネアサダの手入れをしています。私たちは5種類の異なるプロテインを使っていますが、これは多すぎると思いますが、ジョン・シーガルの言う伝統に縛られています。

BBQ は大規模な生産ですが、忠実な顧客を一度に 1 個のタコスを育てることで得られる利益は、面積で数えることができます。シーガルさんが 2010 年にこの伝統を始めたとき、家族経営の農場は 83 エーカーしか耕作しておらず、閉鎖の危機に瀕していました。今年は400エーカー以上で需要の高いカスケードホップとセンテニアルホップに加え、急成長品種のズモアンチョビとタンジールを栽培している。シーガルさんによると、バーベキューがなければ農場は今の形にはなっていなかったという。私たちの農場から醸造所へのアプローチにより、非常に優れた忠誠心と関係が築かれました。メキシコ料理も同様です。

あらゆる種類のビール

すぐに長いテーブルの上に手作りのタコススプレッドが置かれます。その中には手作りのトルティーヤを蒸したビーンズグリルミート、そして舌が焼けるようなゴーストペッパーサルサが含まれます。クーラーの中には、ロシアンリバーの大プリニウスそしてストーン・ブルーイングズモロジー暴力主役は、シーガルに最近加わったライムのようなズモホップだ。シーガルのオフィスにはセンテニアルホップのコンテナが置かれており、すぐに匂いを嗅いでオデルの主力IPAに選ばれる準備が整っている。ビジネスは待つことができます。ホップビジネスについては話すべきことがたくさんありますが、まずはタコスについてです。

ジョシュア・M・バーンスタイン

2000年以降ジョシュア・M・バーンスタインニューヨーク・タイムズ・ボナペティ・ニューヨーク・フードを含む多数の新聞雑誌やウェブサイトに寄稿。ビール完全コース .

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。