Alaskan Brewing は、30 年以上にわたりスモークポーターを作り続けています。 (アラスカン・ブルーイング・カンパニー)うまく作られたスモークビールの最初の一口は、グリルで焼きたての肉を思い出させたり、夏のキャンプファイヤーを思い出させたりします。バランスの取れた飲みやすいスモークビールを作るのは簡単な作業ではありません。スモーキーさがスポットライトを共有する必要がある他の繊細なフレーバーを上回らないように特別な注意が必要です。
すべての醸造所が同じ方法で望ましい燻製ビールの作成に取り組んでいるわけではありません。ドイツのラウホビアに由来するスモークモルトを組み込む伝統的な方法を使用している人もいますが、他の燻製原料の使用や製造されるビールスタイルによって創造性が生まれ、テイスティングノートが楽しく予想外のものになります。
なぜビールを吸うのか?
現在の人気ですが、 ビールを吸う 米国では、これらのビールが最新のクラフトビールのトレンドのように見えるかもしれませんが、実際には、よく知られた非喫煙スタイルよりもはるかに遡ります。
ドイツのラウホビアのような多くのスモークビールは、望ましいフレーバーノートを組み込むためにスモークモルトを使用します。
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バーモント州バーリントンのスイッチバック・ブルーイング・カンパニーの創設者で醸造責任者のビル・チェリー氏によると、モルトの燻製は、火からの熱風をモルトに通して乾燥させるという何世紀にもわたって使用されてきたプロセスをそのまま使用しているという。 1840 年頃に空気の間接加熱が発明されて初めて、ビールが禁煙されるようになりました。
チェリーズ スイッチバック ブリューイング カンパニー はスモークビールで現代革命を起こすという使命を担っています。
ビールの風味の要素としての煙は、ビールの世界では大幅に過小評価されている、と彼は言う。私たちは、煙があらゆるスタイルのビールにどのように複雑な風味をもたらすかを示すことを目的としています。
バーモント州バーリントンのスイッチバック ブリューイングでは、一連のスモーク ビールを醸造しています。 (スイッチバックブルーイングカンパニー)スモークビールは、チェリーと彼のチームのような革新的な醸造家や冒険好きなビール愛好家の興味を引く実験の機会により、その人気を維持しています。ウィスコンシン州のパール ストリート ブルワリーは、10 年間醸造してきたスモーキン ヘンプ ポーターで燻製黒ビールの需要に応えています。
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黒ビールは甘いビールと風味豊かなビールのカテゴリーに分類される、とタミ・プルード・パートナー兼マーケティング・セールス担当ディレクターは語る。 パール ストリート ブルワリー 。人々はポーターやスタウトが何層にもなって近づいてくるのを好みます。スモーキーさがビールに別の風味をもたらすと彼女は言う。
別のフレーバーを導入することで、このスモーキーさが黒ビールを単純な甘いまたは風味のカテゴリーから引き出し、ビール愛好家が求める層を生み出すようです。
チェリーとスイッチバックのチームは、ビール愛好家にさまざまなスタイルのスモークビールを紹介しています。スイッチバックのスモークスタイルは、フレンチスタイルのセゾンやIPAからヘレスやメルツェンまで多岐にわたります。彼らは、一連のスモークビールを特集するフリン・オン・ファイア・フェスティバルを主催しています。
燻製ビールの世界的なメッカであるドイツのバンベルクの醸造家は、燻製ビールの歴史的なスタイルの素晴らしい例を維持していますが、私たちは職人のクラフトビール醸造の感性を応用して、歴史を超えた燻製ビールを開発し、21世紀に煙をもたらしたいと考えています。セント世紀のチェリーは言う。
スモークビールはどのように醸造するのですか?
燻製モルトの使用はスモークビールを作る最も一般的な方法であり、多くの醸造所はすでに燻製されて醸造の準備ができているモルトをモルト生産者から入手しています。
燻製にはブナ材とサクラ材がよく使われ、ピートモスも燻製の際に使用できます。
これらのモルトは一般的に入手可能ですが、次のようないくつかの醸造所では アラスカン ブリューイング カンパニー 彼らはモルトを自分たちで燻製して、自分たちの手で問題を解決することを好みます。アラスカンはスモークポーターを30年以上醸造してきました。醸造所によると、モルトを燻製することで、醸造業者は最終ビールの風味をより細かく制御できるようになるという。
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私たちにとって重要なのは、自分たちでモルトを燻製することです。 1988年以来、私たちは同じ再利用したサーモンスモーカーを使用して、アルダー材でモルトの一部を燻製してきました。私たちがモルトに求める完全なスモーキーなキャラクターを得るには、数日かかるプロセスです。アルダー材はビール醸造業界の燻製材としてはかなり独特だが、ここアラスカでは肉やサーモンの燻製に使われる伝統的な木材だ、とコミュニケーションマネージャーのアンディ・クライン氏は語る。
Alaskan Brewing は独自のビールモルトを燻製しています。 (アラスカン・ブルーイング・カンパニー)他のビール醸造所も果敢に新しい領域に足を踏み入れ、ビールを吸う方法は一つではないことを学んでいます。ミシガン州の Short’s Brewing Company は、ホップを燻製している醸造所の 1 つです。そこの醸造家は、ヒッコリーとメスキートで燻製したホップとブラウンシュガーを使用して、マイ グッド ボーイ アンバー エールを作り出しています。
醸造責任者のトニー・ハンセン氏が説明する一部のシェフが野菜を燻製する方法と同じように、私たちはスモーカーでホップを燻製し、ビールに多くの香りと風味を与えるドライホップ添加物としてこれらのホップを加えます。
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ショートズはいくつかの理由から、スモークモルトの代わりにスモークホップを使用することにしました。
最初は楽しくてクールに聞こえました。 2番目に多いモルトはブナ材またはチェリーで燻製されます。ハンセン氏は、「BBQをより連想させるヒッコリーとメスキートの煙が欲しかった」と語ります。
スモークビールの楽しみ方
スモークビールを飲むときの飲み心地をさらに高める方法があります。クライン氏は、グラスの上部に香りが集まる12オンスの溝付きグラスでビールを提供することを提案している。
温度も重要です。ビール冷蔵庫から取り出したスモークビールをそのまま提供しないのが最善です。
サンディエゴの地元ビール
アラスカン・クラインによれば、当社のスモークポーターは涼しいが、それほど寒くない温度で提供されるのが最適です。ビール自体は甘くてかなり大きなボディなので、スモークの風味の豊かさが甘さと混ざり合い、少し暖かい温度で最もよく味わうことができます。
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戦略的に飲むことは、スモークビールを通して運ばれる繊細な風味を特定し、判断するのにも役立ちます。
スイッチバックのフリン オン ファイアー フェスティバルは、ビールの燻製に特化しています。 (スイッチバックブルーイングカンパニー)何よりもまず、スイッチバックのチェリーと呼ばれる最低3口目を飲むまでは、スモークビールを判断しないでください。バンベルクでは、3杯目のビールを飲むまで待ってから判断するように言われますが、原則は同じです。最初の一口は驚くべきもので、スモーキーさに集中してしまいます。二口目を飲むと、ビールの中で煙だけではない何かが起こっていることに気づきます。 3杯目では、その素晴らしさをただ楽しむだけです。
醸造所のスモークビールと夏のペアリング
スモークビールは濃厚で心地よいものが多いため、冬の間は常にテーブルに登場しますが、そのスモーキーさは暖かい季節にも食べ物に添えられます。
豚肉のボードにパールストリートのプルルドと書かれた肉のように、私はスモーキーなビールを思い浮かべるのが好きです。彼女は生ハムなどの肉の代わりにそれらをチーズやフルーツのミックスと組み合わせて午後の一杯を楽しんでいます。彼女はまた、ビールのコクが軽い食事のバランスを整えることができるため、スモークビールと夏のサラダの組み合わせを提案しています。
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チェリーは、スイッチバック ブリューイングの BISOU スモーク フレンチ スタイル セゾンと組み合わせるチーズも好んでいます。彼はバーモント州レイジー・レディ・ファーム産のナッツのような甘いレ・ピラミッド・ヤギチーズを選びました。
眼下の谷にある農場を見渡すベランダでビールチーズとバゲットを楽しみながら、フランスの田舎に旅する準備をしてください、と彼は語ります。
Alaskan Brewing Co.のスモークポーターについては、クライン氏は、間違いなく当社のスモークポーターがスモークサーモンとの組み合わせに最適であり、実際にスモークサーモンと組み合わせるように設計されていると述べています。当社のアルダーウッドスモークモルトはポーターの甘いモルトフレーバーと組み合わさり、燻製したてのアラスカサーモンの強烈なスモーキーフレーバーを際立たせ、それに対抗する働きをします。
ハンセン氏は、ビールにスモーキーな風味をもたらすことができるため、ショートのホップスモークのマイ・グッド・ボーイを、ステーキ、リブバーガー、ブラートヴルストなど、燻製にすることができるグリル肉と組み合わせるのを提案している。
それは美味しそうですが、最後のコースのためにスペースを確保しておきたいでしょう。彼は、デザートにはベーコン・バーボン・ブラウニーや塩キャラメル・パイなど、塩気のあるものやチョコレートっぽいものを、とおすすめの組み合わせを要約しています。
スモークビールとの組み合わせはホームランのように聞こえますが、これには私たちも同意できます。
ロリライス
ロリ・ライスは、カリフォルニアのセントラルバレーを拠点とする写真家、ライター、栄養科学者です。 10年以上前、ウィーンのビアガーデンで彼女は旅行食文化と丁寧に作られたビールへの情熱を発見し、それが料理本『Food on Tap: Cooking with Craft Beer』（カントリーマン・プレス、2017年）の出版につながった。食べ物や飲み物について書いたり、その過程を写真に撮ったりしていないときは、ローリは夫と一緒に米国内や海外の食べ物やビールに関するあらゆることを調査するために旅行していることがわかります。
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