大論争: ビールを垂直方向または水平方向に熟成させる

ビール瓶を横にして水平に保管することほど、クラフトビールマニアの上層部の熱烈な反論を引き起こす行動はほとんどない。

なぜ？わからない。最も素晴らしいクジラの写真を投稿するとしたら、温度、湿度、光が管理された地下室で専門的に飼育されている姿を想像できるでしょう。デューイ小数点まで（どういうわけか）絶妙にカタログ化されており、無料というキャプションが付いています。記事の最初のコメントは何でしょうか？私は、このコメントがボトルの向きを戒め、写真のビールは熟成ビールには受け入れられないと思われるフレーバーで作られていると宣言するコメントに賭けるだろう。

買わないよ。

熟成用の特別なビールを水平に保管して危険にさらしていませんか?私は、あなたはそうではないと言いたいのですが。確かに、これを裏付ける実証データはありませんが、それは私や私の同僚が特定できた研究が存在しないことが部分的に原因です。

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おそらくこれが、このテーマがこれほど激しく議論されている理由です。ビールはそのままでは熟成できないという考えは、クラフトビールの定説として広まったビールの民間伝承の断片に由来しています。これらの一般的に信じられているビールの信念は、私たちがどのようにビールを選ぶかというビールを楽しむ自由を損ない、善意のビール初心者が自分でビールの旅を始めるのを妨げるスノッブな精神を強化するのに役立ちます。

ラスベガス ブリューフェスト

ボトルの向きがビールの熟成の成功または失敗につながるという経験的に裏付けられた証拠を提供できないことを考慮すると、私ができるのは、この実践についてのより実践的な理解を皆さんに提供することだけです。これがクラフトビールの唯一の定説ではありませんが、時間をかけてこの問題を熟考することは、特にフェイクニュースや自称専門家が蔓延するこの時代においては、すべてのビール愛好家に、クラフトビールで最も広く受け入れられている考えさえ疑問視するよう促すかもしれません。

オリエンテーションの起源

かつて、ボトルを横に置くのには実際的な理由がありました。王冠ボトルのキャップが登場する前は、コルク栓は乾燥して崩れる傾向がありました。したがって、コルクの収縮を避けるために、コルク栓を封入された液体と接触させておくことが一般的でした。このため、今でもワインはラックに水平に保管されています。 （追記：なぜコルク栓抜きたちはワインボトルの保管方法について大騒ぎしないのだろうか？おそらく彼らは、クレートにあるあのひどいワインボトルの木に大金を費やしたことを恥じているからだろう。

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それでも、ワインをテーマにした小物へのワイン好きの執着についての私の軽い冗談は、クラフトビールのワイン化を激しく非難するビール愛好家による強い圧力を説明するかもしれません。私個人としては、クラフトビールを楽しむのに、大型量販店の家庭用品売り場にあるつまらないものではなく、グラスとキーホルダーの栓抜きだけで済むのが嬉しいです。

アザラシとクジラ

コルクの技術的進歩はクラウンシールでした 1892 年にクラウン シール カンパニーによって発明されました 。これは、世界中のほとんどのビール瓶の上にある瓶のキャップです。 脱酸素剤として機能する 強力なシールを提供することに加えて、ヘッドスペースに存在する酸素分子を吸収します。

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これにより、シールの効果が阻害されるため、ボトルを水平に置くべきではないという主張が生じる可能性があります。しかし、シールがコルクのように乾燥し、酸素が漏れたり、炭酸が逃げたりする可能性があるという懸念もあります。これは、希少なビールの長期熟成によってクラウンが限界に達した場合に特に当てはまります。

コンディショニング

家庭用セラーへの関心が爆発的に高まっていることは、クラフトビールファンがビールを熟成させる目的やプロセスを十分に理解していない顕著な例である。この主題に関する記事により、愛好家は、素晴らしいビールを持っている場合、しばらく隠しておくと、最初に飲んだときよりもビールが良くなるだろうと信じ込まされています。基本的にビールは長く待てば待つほど美味しくなります。完全ではありません。

私たちが理解していないのは、 醸造所はビールが飲み頃になるとリリースします 。確かに、すべてのルールには例外がありますが、熟成ビールの賞賛される見返りは確かに誇張されています。コレクターは、セラーに保管するビールを、想像以上に厳選する必要があり、単に熟成可能なビールの種類のガイドラインに従うだけでは十分ではなく、熟成プロセスの潜在的な結果を理解する必要があります。

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ヘッドスペースについて詳しく知る

ビールの貯蔵についてこれまで説明されてきた細かい点の 1 つは、瓶の中のビールに対する酸素の影響です。

これが上で強調したコメントの核心です。ビールを横にして熟成させると、より多くのビールが酸素にさらされ、非常に具体的な期待できる結果が得られるという考えです。

この考え方には 3 つの問題があると私は考えています。まず、これらのフレーバーを生み出すのはボトルの向きではなく、ビール自体です。これらのボトルはすべて置かれれば…段ボール爆弾になるだろうというコメント投稿者の主張の場合、私は、Aroxa フレーバーキットのメーカーである Cara Technology Limited の Melissa Antone から裏付けられる実際の科学の一部を提供します。私たちはこの化合物を「紙っぽい」と呼んでおり、その化合物はトランス-2-ノネナール（T2N）であると彼女は教えてくれました。 T2N は時間の経過とともに、温度が上昇すると放出されます。多くの人が驚いたことに、この紙のような風味に関しては、パッケージ内の酸素はまったく関係ありません。

したがって、包装の向きは、トランス-2-ノネナール (T2N) として知られるボール紙の風味がビールに発生するかどうかにはまったく影響しません。

ビールの頭

2 つ目は、適切なビールをセラーに厳選している場合、これらの水平セラーのビールには、ボトルの二次調整として生きた酵母が使用されていることが多いということです。瓶の中の生きた酵母が脱酸素剤として働き、プライミングシュガーを消費します。これにより二酸化炭素が発生します。 CO2 は酸素より重いため、ビールと酸素の間のブランケットバリアとして機能します。

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最後に、水平方向の瓶がビールの熟成に悪影響を与えると信じるなら、垂直瓶の底の小さな領域への酵母の圧縮と酵母上部の集中した液体の圧力は、生存可能な酵母にも悪影響を与えるのではないだろうか？

Crooked Stave の創設者である Chad Yakobson 氏は、Crooked Stave の創設者である Chad Yakobson 氏が CraftBeer.com に語ります。私は横向きに収納するか、上下に収納するかにはこだわりません。

Crooked Stave は最近、ボトルのコンディショニングに投資しました。ビールはシャンパンハウスやカンティヨンで見られるような特注のボトル調整セラーで横向きに調整されるとヤコブソン氏は説明する。

全体像

私はビールを水平方向と垂直方向の両方で熟成させます。なぜ？

私は老化の全体像を見ようとしていますが、方向性よりも他の変数を制御することがはるかに重要であることを理解していただきたいのです。 光の温度と撹拌 。全国でビールを取引しているすべてのビールファンのことを考えてください。バーモント州からアリゾナ州に送られたあのかすかなIPAがあなたを驚かせなかったのには理由があります。箱の中で数千マイルも跳ね返りました。重要なのは、これらの変数を制御することでポジティブな結果を得ようとすることしかできないということですが、ボトルの中身を私たちがまったく制御できると考えるのは愚かです。ビールのポテンシャルは醸造家によってすでに決まっています。

クラフトビールのファンは情熱的な人々です。そしてその情熱が世界中でクラフトビールの人気を後押ししてきました。しかし、ビール文化の先進国である私たちには、常に学ぶべきことがたくさんあります。完全な理解の欠如と、小規模で独立したビール醸造所のビールに対する情熱と熱狂が組み合わさり、初心者がクラフトビールを紹介する際の落とし穴となる可能性があります。オンラインで入手できる膨大な情報により、ビールを飲む人の中には、他の人の発言を適切な批判なしに受け入れてしまう人もいます。その結果、組み込まれた盲点や無意識の自信が生まれ、その結果、質問することを忘れたり、神話や一般に信じられている信念を無関心に受け入れたりすることがあります。広く受け入れられている信念に挑戦することは一般的に健全ですが、今日のクラフトビールでは特に健全です。

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アンディ・スパーホーク

Andy Sparhawk はビール醸造者協会の CraftBeer.com 編集長代理です。アンディは、Cicerone® および BJCP 認定ビール審査員です。彼はコロラド州ウェストミンスターに住んでおり、熱心なクラフトビール愛好家です。時々、アンディはインスピレーションを受けてクラフト ビールの経験について書きます。その結果がばかげていなければ、CraftBeer.com でその結果を見ることができるかもしれません。

CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。