アメリカのクラフトビールの本当に素晴らしい点は、革新と伝統のバランスです。アンフォラ (古代の発酵容器) を醸造プロセスに組み込んだベンソン ブルワリーからドッグフィッシュ ヘッドのエンシェント エール シリーズまで、古いものと新しいものを組み合わせたビール醸造所の素晴らしい例が数多くあります。ベルリン ヴァイスやロッゲンビアなど、古いビール スタイルが新たなひねりを加えて再登場し、全国のビール醸造所で再演されています。これらの昔ながらの革新的なビールには、独特の特徴を持つフレーバープロファイルがあり、自然に「このビールと一緒に何を食べようか?」という疑問が生まれます。
バイエルンのヴァイスビール
クラフトビールコミュニティと同様、料理の世界も革新と伝統のバランスが特徴です。おそらくそれが、食べ物や飲み物とデフォルトのワインを組み合わせる文化が、真にユニークで思い出に残る体験を生み出すビールの組み合わせに取って代わられているのを目の当たりにしている理由の 1 つです。
新しい醸造所が古いスタイルのビールを造っていることを考えると、同様の古い世界の食の伝統であるソーセージを思い出しました。ビールと同様に、それは何千年も前に遡り、世界のほぼすべての地域で何らかの形で登場する料理工芸品です。また、ビアソーセージと同様に、伝統的なレシピと地元の食材から独特の風味が生まれます。ここでは、世代を超えて、あるいはインターネットの魔法を通じて世界中で受け継がれる価値のある、地元のソーセージ スタイルとビールの組み合わせをいくつか紹介します。
ヴァイスヴルスト
ヴァイスヴルストという名前にふさわしい名前のヴァイスヴルストは、豚肉と子牛肉をカルダモン玉ねぎとレモンで味付けした軽いソーセージです。生姜が加えられることもあり、酸味の強い酸味を引き立てます。 ベルリン風の白いもの 。ヴァイスヴルストは、このビアスタイルによくあるウッドラフやラズベリーシロップの添加にも不快感を抱かないでしょう。
ベルリン流ヴァイスの提案:
ロシアの川プリニウスの若者
- ベルリンワイス | クラブツリー ブリューイング カンパニー |コロラド州グリーリー
- キーライムサブライム | セブンスサンブルワリー |フロリダ州ダニーデン
- 拇印 | ニュー グラールス ブルーイング |ニュー グラールス ウィスコンシン
リングイカ
私のお気に入りのソーセージの 1 つであるポルトガルのリングイカは、風味がしっかりしているため、風味豊かなビールが必要です。このソーセージは伝統的に燻製加工され、ガーリック、クミン、パプリカでたっぷりと味付けされています。 ボックスタイル モルトの特徴と甘味が高いビールは、スパイシーなフレーバーによく耐えます。
ドイツ風ボックの提案:
- ダブルボック | フルセイルブルーイング |フッドリバーオレゴン州
- ボックビール | アンカー ブリューイング カンパニー |カリフォルニア州サンフランシスコ
- サラナック ブラック ダイヤモンド ボック | マット ブリューイング カンパニー |ニューヨークニューヨーク
イタリア語
アメリカで最も一般的なソーセージの 1 つはイタリアン ソーセージです。ニンニクやタマネギを含む伝統的な風味を備えていますが、主にオレガノとフェンネルを使用したこのソーセージは、さまざまな方法で使用でき、さまざまなビールと組み合わせることができます。 CraftBeer.com のペアリングのヒントによると、フレーバーの組み合わせは次のとおりです。 ベルギー風の季節 。試してみてください！
ベルギー風セゾンの提案:
樽リース
- シーズンホワイト | 失われた修道院 |カリフォルニア州サンマルコス
- ソラチエース | ブルックリン ブルワリー |ニューヨーク州ブルックリン
- シーズン | ファンクワークス |コロラド州フォートコリンズ
チョリソ
チョリソスペインとラテンアメリカの伝統的なソーセージはチョリソです。ほとんどの場合豚肉で作られ、パプリカ カイエンやその他の赤唐辛子で味付けされたこのソーセージは非常にスパイシーです。チョリソを乾燥させて燻製にしたり、新鮮なまま料理に加えたりしても、麦芽の風味や甘味が残るビールで熱さを和らげることができます。
ビールのおすすめ:
- メキシコの伐採者 | スカ ブリューイング |コロラド州デュランゴ
- ヘレス・フェストビア | ホッパーズグリル |ユタ州ミッドベール
- ラインオフェスト | ロスト ライノ ブルーイング カンパニー |アッシュバーン、バージニア州
アンドゥイユ
米国で最もユニークで活気に満ちた文化の 1 つは、主にニューオーリンズやルイジアナ州南部の他の地域に住むケイジャンの文化です。この地域の料理は複雑で、フランスとスペインの影響を強く受けています。ケイジャン料理とクレオール料理の定番の 1 つは、アンドゥイユ ソーセージです。通常、ガンボやジャンバラヤに含まれており、これらのスパイスの効いた料理に加える前に燻製されることがよくあります。組み合わせる場合は、スパイスのバランスをとるために、スモークフレーバーとモルトの甘みを補うビールを選んでください。
ビールのおすすめ:
- ヘラジカのよだれ | ビッグ スカイ ブルーイング カンパニー |ミズーラ モンタナ州
- スモークエール | ローグエール |アッシュランド オレゴン州
- ターボドッグ | アビタブルーイング |ロサンゼルスのスプリングスに住んでいます
ビールとソーセージの両方には他にも多くの種類があり、組み合わせの可能性は事実上無限です。ここで紹介した組み合わせは私のお気に入りのほんの一部です。独自のペアリングのアイデアを探るときは、ビールの強さと料理の強さを一致させることを忘れないでください。クラフトビールが食べ物よりも優先されることも、その逆も同様です。
自家醸造家であり、ソーセージメーカーでもある私は、その歴史と手作りの特質、そしてそれぞれが非常に幅広い味を提供することから、両方の工芸品を高く評価しています。私は革新と伝統の組み合わせが大好きで、過去とつながっている感覚を楽しんでいます。クラフトビールと同様に、ソーセージは世界中の古い伝統をおいしい新しい形で表現することができます。地元の肉屋に行ってビールを買って試してみてください。
ケルン
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