フロリダ ベルリナー ヴァイス: 南部のシャンパン

パイオニアビールライターのマイケル・ジャクソンがドイツで小麦ビールを探しに行ったとき、液体の宝物を発見しました。それはあまり評価されていない歴史あるスタイルのエールで、非常に強力な乳酸の味わいがあり、地元の人々はその鋭い風味を甘いシロップでカットする必要があると感じました。

ベルリン周辺で醸造された小麦ビールは、ナポレオンの時代に遡り、軍隊が北のシャンパンと呼んでいた頃から高く評価されてきました。ジャクソン氏は、甘くないビールを試飲してほしいと頼んだとき、私が時々狂人だと思われたことがある、と語った。シロップには独自の魅力がありますが、酸の強さを和らげるために必要であると考えられています…。

ビンゴ醸造

歴史的なドイツでも、現代のアメリカでも、このスタイルのビールはこう呼ばれます。 ベルリンヴァイセ 今でもファンに愛されているが、中傷者からは敬遠されている。

ジャクソンはさらに一歩進んで、ベルリナー・ヴァイスとサンシャイン・ステイトの完璧な組み合わせを予測した。彼のビールガイドの中で、彼は天国で作られたビールの組み合わせを主張しました。ベルリンのヴァイスビールは、フロリダのライムジュースとほぼ同じように、非常に喉の渇きを潤します。

ジャクソンのコメントは今では予言のように思えます。このスタイルは海を越えて生まれたものですが、実際に米国最南端の (そして最も暑い) 州に伝わりました。

ベルリンのヴァイスは暑い季節に最適なビールですが、フロリダのビール醸造所は、甘いシロップとフレーバーを使用するというコンセプトを新たなレベルに引き上げました。南部のビール醸造所は現在、発酵前にこれらのフレーバーをビールに組み込んでいます。この手法により、ベルリン ヴァイセの低アルコールの存在感を維持しながら、印象的な色と大きなボディを備えた、非常に酸っぱい低 pH 小麦ビールが生まれます。これらのビールはベルリンで生まれたかもしれませんが、古い国の親バージョンとはまったく異なります。

フロリダ前のベルリン ヴァイス

フロリダのビール醸造業者は、果実味豊かなベルリーナー ヴァイセのアイデアを採用し、それを実行しましたが、このアイデアがフロリダで生まれたという議論にはほとんど信憑性がありません。ドッグフィッシュ ヘッド クラフト ブルワリー (デラウェア州ミルトン) は、そのスタイルに大量のフルーツを加えた最初のアメリカの醸造所としての栄誉と栄誉を誇ります。 フェスティナ ペッシェ ベルリナー ヴァイセ .

フェスティナ ペシェは、フロリダの現在のベルリンのビール醸造所が開業する前の 2007 年、デラウェア州の夏の暑さの中でデビューしました。フェスティナ・ペシェはおそらくフロリダのベルリナー・ドッグフィッシュのスタイルほど積極的ではないが、古いスタイルに対する彼の新しいアプローチがデラウェア州から数百マイル離れた州はおろか、州全体に広がることになるとは予想もしていなかったはずだ。

概念が広がる

ベルリナー ヴァイセの初期のフロリダ スタイルの歴史を追跡する際に、そのスタイルの最初の反復を見つけることは大変な作業です。フルーツを前面に押し出したタルト小麦のスタイルを紹介した最初のフロリダビールの 1 つが、

マイアミの当時の自家醸造家で最近醸造所のオーナーとなったジョナサン・ウェイクフィールド氏の言葉が、ある論文で引用された。 タンパベイ・タイムズ RJD に関する記事には次のように書かれています。

ビール好きに投げられた大きな変化球だった。酒飲みたちは、樽熟成されたこれや樽熟成された巨大なビールを飲むことに慣れていました。それはまったく違うものだったから、それは始まりました。それは間違いなく共感を呼び、成長しています。アルコール度数4.5パーセントで爽やかで複雑な味わいのものはなかなかありません。

RJD のカルト的な人気と実験的な性質により、他のサンシャイン ステートの醸造所がそのスタイルを味わい、アイデアを試すようになりました。ベルリンヴァイセはトロピカルフルーツの嵐のように州中に広がりました。

フロリダのクラフトビール醸造者はベルリーナーヴァイセというアイデアを思いつかなかったかもしれませんが、すぐにそのスタイルを色味と酸味の新しい方向に取り入れました。各醸造所は、スタイルとその重要な側面について異なるビジョンを持っています。

ダグ・ドーザーク サイクルブルーイング ペグズ・カンティーナから独立したこの会社は、高い果実含有量と鮮やかな酸味の組み合わせがこのスタイルを非常にユニークなものにしていると述べています。

最も重要な点は、おそらくフルーツの特徴であり、それがこのスタイルを際立たせ、人々を興奮させる要因であるとドーザーク氏は言います。フロリダは、無数のトロピカルフルーツを栽培し、ほぼ一年中新鮮なフルーツを入手できる気候に恵まれており、それらに沿って実験する素晴らしい機会を与えてくれると思います。鮮やかな酸味がなければ果実は単調な印象になってしまうため、明るい酸味は多くのビールに見られ、このスタイルに特有のものではありませんが、それが列車を動かすエンジンとなります。

一方で セブンスサンブルワリーさん 醸造責任者のジャスティン・スタンジは、フロリダ・ベルリナー・ヴァイセに対して、より微妙なアプローチをとっています。スタンジェにとって最も重要なのはバランスです。

スタンゲ氏によれば、私は州中で試したワイルドで強烈なフルーツと酸味のバージョンを高く評価しているが、座って1杯以上飲めるベルリナーの方が好きだという。私は最近、7venth Sun で作られるサワー スタイルを「セッション サワー」と呼び始めました。つまり、中途半端な酸味があり、主張しすぎずさわやかです。私はそれをホットソースのように考えており、私は大ファンであり、コレクターでもあります。コレクションの中で最も辛いものよりも、中間の熱範囲のものを好むことに気づきました。

飲みやすいスタイル 物議を醸す名前

ビールを飲む人は皆このビールを楽しんでいるように見えますが、最初に変更が提案されて以来、このスタイルの名前については議論が続いています。このビールをネオ・ベルリン・ヴァイセ（ドッグフィッシュ・ヘッドがフェスティナ・ペッシェと呼んだように）、ベルリン・ヴァイセ、フロリダ・ベルリン・ヴァイセ、それとも単にフロリダ・ヴァイセと呼ぶべきかという問題は、支持者も批判者も飲酒に駆り立てるほど議論が分かれている。

意見を二分するこのスタイルの名前について尋ねられたとき、RateBeer エグゼクティブディレクターのジョー・タッカー氏は、 タンパベイ・タイムズ 「RateBeerではこの臭いについてずっと問題が続いている。それは最後に果物を加えずに果物で醸造するため、伝統的なベルリーナーヴァイセではない」と述べた。甘い果実を決して早めに入れようとしない純粋主義者もいます。 【スタイル】が注目を集めています。

タンパのシガーシティ・ブルーイングのジャスティン・クラーク副社長は、別の言い方をします。太平洋岸北西部の醸造所が自分たちのビールをカスカディアン・ダーク・エールと呼べるなら、なぜフロリダの醸造所は自分たちのビールをフロリダ・ヴァイスと呼べないのでしょうか？

シガーシティはフロリダ ヴァイス ビールを数種類製造しており、ドラフトボードの説明に「フロリダ ヴァイス」を追加しています。これは意識的な決断だったのかと尋ねると、創業者のジョーイ・レドナー氏は苦笑いを浮かべ、ただ殺到した群衆に同調しただけだと答えた。

フロリダ ワイセの人気は高まり続けています

これらの深い色合いのタルトエールに対する熱狂は、フロリダのクラフトビール愛好家の間で増え続けています。ジョナサン・ウェイクフィールドが建築を始めたとき J. ウェイクフィールド ブリューイング

Cycle Brewingは2014年4月にフロリダ・ヴァイスの生産を削減したが、Cycleのアシスタント・ブルワーズは、Hi-CのEcto-Coolerドリンクのような味わいに作られた緑色のフロリダ・ベルリナー・ヴァイスであるEcto Cooliner-Weissを限定生産した。

7venth Sun の Stange 氏は、乳酸菌感染の可能性を大幅に減らすケトルサワーと呼ばれる技術の人気の高まりとともに、このスタイルが広く普及する可能性があると信じていると述べています。その間、7venth Sun はフロリダ ヴァイセを作り続けただけでなく、ベルリン ヴァイセを缶詰にした初のフロリダ ブルワリーの称号も獲得しました。

ベルリン市民からベルリン バッシュへ

かつてフロリダのいくつかの醸造所がこのスタイルを生産しサポートすることを決定したとき、ドーザークとウェイクフィールドは団結してこのスタイルに特化したフェスティバルを組織し、2012 年にベルリン バッシュ オン ザ ベイが誕生しました。

3 年目を迎えるこのフェスティバルは、最近では 10 の商業ビール醸造所と 2 つの計画中のビール醸造所が参加し、フェスティバルの名前は「フロリダ ワイス バッシュ」に変更されました。 2015 年のフェスティバルはマイアミの J. ウェイクフィールド ブリューイングで開催されます。

これらのタルトの宝物のメーカーは、ベルリーナー ヴァイセがフロリダ発祥ではないことに同意しますが、このスタイルの新しい方向性はフロリダ独自のものであると言うでしょう。

フロリダ ベルリン ヴァイセの例

チャンプジュース タンジェリン | グリーンベンチ ブリューイング カンパニー |フロリダ州セントピーターズバーグ フロリダの流行に最近貢献したこの濃厚でオレンジ色のビールは光を通しません。ピリッとしたみかんの酸味が加わり、サンクトペテルブルクそのものと同じくらい新鮮なさわやかな酸味で終わります。ビール醸造者のクリス・ジョンソンは、楽しみのために、ベルリン バッシュ 2014 のために、ハバネロ ペッパーを使ったチャンプ ジュースのトリートメントを用意して、辛さと甘さを組み合わせました。

2年物の金柑 | シガー シティ ブリューイング |フロリダ州タンパ シガーシティの最初の試みのスタイルであるドス・アニョスは、ベルリーナー・ヴァイセの酸味と、豊富な色とりどりの金柑の深い色と愛らしい重い果実の特徴を組み合わせたものです。

食べ物ダルース

キーライムサブライム | セブンスサンブルワリー |フロリダ州ダニーデン このフロリダ ベルリーナー ヴァイセは、ベルリーナー ヴァイセの軽いボディと大量のキー ライムを組み合わせ、すでに酸味のあるスタイルの中にクエン酸の驚きをもたらします。 Key Lime Sublime は、最初は簡単にできると約束していますが、その後カルト的な人気者になります。

PFDF (パッションフルーツ/ドラゴンフルーツ) | J. ウェイクフィールド ブリューイング |フロリダ州マイアミ このスタイルの定番の 1 つである PFDF は、ほぼ蛍光のようなピンク色を注ぎながら、その名を冠したフルーツがあふれ出てきます。酸味があり、ビールの傷みが強いこのビールは、捕虜を捕らわないアプローチを採用しており、RateBeer.com と BeerAdvocate.com で常に世界のトップ ベルリーナー ヴァイスにランクされています。

レインボーゼリードーナツ |ペグズ・カンティーナとブルーパブ |フロリダ州ガルフポート フロリダ ワイセ スタイルのオリジナルの 1 つであるこの濁ったビールは、あまりにも酸味が強かったため、製造中止せざるを得ませんでした。 RJD はその生涯の終わりに向けてタップリストに長く残ることはなく、ガルフポートで開催される第 1 回ベルリン バッシュ オン ザ ベイのスターでした。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .