Archesの共同創設者で醸造責任者兼化学者のジェイミー・アダムス氏アーチーズ ブリューイング 2016年春にオープンしました
ホップは私たちの中で注目を集めます 暴力 ホップヘッドの世界だが、アーチズは水に執着していることを認めている。あなたが自家醸造家でない限り、おそらく水についてあまり考えたことがないでしょう。これで料理をしたり、シャワーを浴びたり、歯磨きをしたりするのですが、それはただの水ですよね？
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ビールは何から作られていますか
ジェイミー・アダムス・アーチーズの共同創設者醸造責任者であり、創設者のうち 2 人の化学者のうちの 1 人が、今回の CraftBeer.com の Full Pour で、醸造において水が想像以上に重要である理由を説明しようとしています。
Q: 多くのビール愛好家は、水がビールの風味にどのように直接影響するかを理解していないかもしれません。水とビールがどのようにして繊細に絡み合っているのか教えていただけますか?
ジェイミー : 水は醸造プロセス全体において非常に重要な要素です。最終製品の 90 ～ 95% を占めます。私たちは水の化学を重視しています。これにより、さまざまなスタイルにわたって複雑さと信頼性を実現できるからです。アトランタでは幸運にも水質が中立であるため、各スタイルの原産国を反映するように水を変更する機会が得られます。歴史的には世界各地で醸造が行われてきました。歴史的に、世界の各地域では、その水のミネラル含有量に適したビールが醸造されてきました。一例として、アイルランドの水がドライでクリーンな味わいの楽しいビールを生み出すため、多くのスタウトがアイルランドで醸造されました。あるいは、チェコ共和国では、ピルスナーなどの軽いスタイルに重点を置いています。なぜなら、その水がその地域のスパイシーなホップを引き立て、そのスタイルの特徴である苦味を強調するからです。私たちは幅広いスタイルのビールを醸造しているため、複雑な口当たりを作り出し、それぞれのビールで本物の体験を提供するために水を大幅に変更しています。
Q: 水と化学に関するあなたのバックグラウンドが、Arches ビールをどのように他と違うものにするのか —
ジェイミー : 私たちは、本物の伝統的なスタイルのビールを作ることに着手しました。世界のさまざまな地域のスタイルを醸造しようとするにつれて、水の化学への私たちの焦点は時間の経過とともにさらに深く関わってきました。特にラガースタイルは非常に気まぐれで、間違いの余地がほとんどありません。ラガーの伝統的な醸造プロセスからの逸脱は、最終製品の味においてより明白になります。私たちがより多くのラガーレシピを開発し、伝統的な醸造方法を研究するにつれて、望ましい味を作り出すために各スタイルが異なる水の化学的性質を必要とすることが明らかになりました。時間が経つにつれて、私たちはエールかラガーかに関係なく、各スタイルの水の組成にますますこだわるようになりました。アルシュのビールが異なるのは、各スタイルを作るために使用される水が大きく異なるためです。
Q: 季節限定リリースにどのように取り組んでいるかについて詳しく聞きたいです。それは非常に伝統的なアプローチです。
ジェイミー : 伝統的なヨーロッパの醸造カレンダーに従って、季節に応じたビールを重視しています。夏の間はアルシュ ミルク ポーターを、また逆に冬にはドイツのピルスナーを見つけることはほとんどありません。何世紀も前、ドイツとベルギーの醸造所は、以下の基準に基づいて特定のスタイルを醸造することを強制されました。
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Q: ジョージア州のビール愛好家は、6 ～ 12 か月以内に Arches に何を期待できますか?
ジェイミー : 秋にはヘーフェヴァイツェンが段階的に廃止され、ミルクポーターに取って代わられることが予想されます。さらにご提供させていただきます スコッチエール インペリアルピルスナーホリデーエールと 暗い 。冬が近づいてくると、ベルギーのダベル・トリペルや、 バルト海のポーター 。ロシアン インペリアル スタウトやベルギー クアドルプルを含む当社の特製スタイルの多くは、年の初めに醸造され、リリースする前に 6 ～ 12 か月間調整されます。これらの多くは非常に小規模に作られており、醸造所でのみ提供されます。冬が終わって春に向かうにつれて、ボックウィーンラガーとヘーフェヴァイツェンが提供されますが、新しい作品も登場し始めるでしょう。現在、38 種類以上のスタイルを醸造しており、そこに留まる理由はありません。
写真©Arches Brewing
ジェス・ベイカー
ジェス・ベイカーさんは、2010 年にビール祭りに参加し、ビールが父親が 70 年代から飲んでいたものから大きく進歩していることに気づきました。彼女は、2016 年春から 2020 年春まで CraftBeer.com の編集長を務め、米国のクラフトビール醸造の背後にある人々の物語を届けてきました。彼女はランナーであり、熱狂的なスプリングスティーンのファンであり、いつも家族向けのビール醸造所を偵察し、優秀なポーターを探している母親でもあります。
CraftBeer.com は、米国の小規模で独立したビール醸造所に特化しています。私たちは、アメリカの小規模で独立したクラフトビール醸造所の促進と保護に専念する非営利業界団体であるビール醸造者協会によって発行されています。 CraftBeer.com で共有されるストーリーや意見は、ビール醸造者協会やその会員による支持や立場を意味するものではありません。
