醸造所の英雄たち: 醸造所の労働者が実際に行っていることは次のとおりです

多くのビール愛好家にとって、お気に入りの醸造所のタップルームに座っていると、醸造所への窓も得られます。アリが自分たちのルーティンをこなすように 醸造所の労働者 タンクの充填に奔走し、ビールの操作装置を移動させたり、原材料を液体の金に変換したりしています。

醸造所の全員が笑い、冗談を言い、仕事に取り組んでいる間、平均的なビール愛好家は座って飲みながら、「いいえ、真剣に」と尋ねます。そこにいるみんなは何をしているのですか？

多くの人はビールを楽しんでいますが、ビールを一杯飲むのにどれだけの人が必要かは知りません。ビールは原料を受け取る人から最終的に出荷される人まで、一つのバッチに多くの人々の手を介して扱われます。 出来上がったビールを包装する ビールを大衆に届けるには村が必要です。

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ガラスの壁の向こうのビール醸造所の労働者は誰ですか?

ミネソタ州で サーリー ブリューイング 醸造責任者のベン・スミスは、30 バレルの小さな醸造所と、100 バレルの大きな醸造所の 2 つの醸造所を運営しています。醸造作業は週 5 日、1 日 24 時間稼働しており、週末には発酵をチェックするための短いシフトがあり、日曜日には遠心分離機が稼働してすべての固形成分を分離し、月曜日の包装に備えています。これらすべての車輪が動いているため、醸造所は 2019 年に約 95,000 バレルのビールを生産する予定です。

この量のビールを現実にするために、ベンは 2 つの醸造チームを維持しています。私たちの小規模な醸造所では、醸造チームに 7 人がいます。大きな醸造所では6つあります。

醸造ジョブの定義

醸造長（サーリーの場合はベン）が各醸造所の醸造を監督します。特定のシフト中に、私は必要に応じて品質と醸造を監督する列車のトラブルシューティングを手伝います。

Surly Brewing はリード ブルワーも維持しています。これらの男女は、日々の生産スケジュールや原材料の在庫を管理し、問題が発生した場合にはそのトラブルシューティングを行っているとベン氏は説明します。

Next Surlyには3人の上級醸造家がいます。彼らは依然としてシフト醸造家の職務を遂行していますが、醸造に関してより大きな責任を負っています。 トレーニング 品質保証、標準メンテナンス、樽作業、そして私と醸造責任者に対する一般的なサポート ベンは言います。

ついに、サーリーの醸造所には交代勤務の醸造家がいます。シフト醸造家は、セラー作業の品質保証と麦汁生産からの一般的な生産シフトを通じてローテーションします。

インドの湖ドライブ

Surly のチーム全員がビール製造プロセスに携わっています。ベン氏によると、彼の醸造チームは原材料の取り扱いから遠心分離までの醸造のすべての機能をローテーションしており、その後は包装チームが引き継ぐという。ビールのバッチは常に動いており、醸造所の作業には注意が必要です。

通常、私たちは日中一度に 3 ～ 4 人の人が働いており、麦汁の生産のほか、ドライホッピング酵母の収穫品質保証や遠心分離機の操作などのセラーでの作業を管理していますとベン氏は説明します。夕方には通常、醸造家が 1 名だけ常駐して、麦汁の製造スケジュールを管理します。

ベンはまた、サーリーには専用のサービスがないことにも言及しました。 地下室の人 – ドライホッピング酵母の搾り取り、品質保証、遠心分離機の操作、処理用のビールの準備などの仕事を任されたビール醸造所の従業員。多くの醸造所では、醸造所内でこれらの特殊な作業を行うことだけを専門とする人がいるのが一般的です。

場合によっては、醸造所の規模によって、ビールのバッチを醸造所内に移動させるのに必要な村の規模が決まることもあります。 Surly では、その村は確かにその役割を果たしました。

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偉人はクラフトビールの共通テーマ

醸造所の規模としては、 タンパ ベイ ブリューイング カンパニー – この醸造所は、2019年に約19,000樽のビールを生産する予定です – 1シフトあたりの従業員数は、マネージャーと後方支援担当者を含む7人の運営スタッフで構成されます。

シフトでは、醸造責任者、醸造責任者、セラー/ラボ担当者、包装責任者、そして包装スタッフメンバー (醸造責任者のデイブ・ドーブルと言います) がいます。同氏によると、少なくとも 7 人が各バッチのビールを直接扱うことになるという。

優秀なスタッフがいても最大の課題は、パンチを繰り出すことだ、とデイブは言います。最もよく練られたプランであっても、有効期限は 12 時間のみです。機器の故障によるサプライチェーンの問題や流通業者のニーズの進化などのハードルがあり、生産を継続するには醸造所で最も信頼できるスタッフを配置することがますます重要になっているとデイブ氏は言います。彼は、困難にもかかわらず前向きな姿勢を維持する従業員を望んでいます。

その努力と積極性がすべて報われました。タンパベイ・ブルーイング・カンパニーのチームがアメリカンスタイルで2つ目の銀メダルを獲得 フルーツビール フロリダ産のキンカンを使用したビール「Quat」が、2019年グレート・アメリカン・ビア・フェスティバル・コンペティション部門で最優秀賞を受賞しました。

ダン・キャリーは、ウィスコンシン州で長年にわたり醸造責任者であり共同所有者でもあります。 ニュー・グラールス・ブルーイング・カンパニー 。 New Glarus Brewing は、2019 年に 245,000 バレルのビールを生産する予定で、醸造所は週 5 日 24 時間稼働しています。

全員が体調が悪いと叫んだ場合、ビールを玄関から出すのに何人かかるでしょうか?ニュー・グラールスの醸造所を円滑に運営し続けるためには最低限何人の人員が必要なのかと尋ねると、ダンは大声で考えていると答えた。

ダンは一時停止し、原料を受け取るすべての人を集計し、品質管理ラボテストを実行し、麦汁をセラーのパッケージビールを管理します…私の場合、その答えは11人になります。

ダンもタンパベイ・ブルーイングのデイブの意見に同意します。良いビールを作るには優秀な従業員が鍵です。

ビールを作るのは機械ではなく人間です。それを内面化するのは難しいことだとダンは言います。私たちはセクシーな機械が素晴らしいビールを作ると考えていますが、標準以下の機械と仕事に非常に情熱を持っている人々がいても、それでも素晴らしいビールを作ることができます。気配りがあり、勤勉な人々が違いを生み出します。

どのビール醸造所にも、すべてのバッチのビールを出荷するのを手伝ってくれる人々の村が存在します。人数とその人数 職務内容 醸造所によって多少異なる場合がありますが、各醸造所は、勤務のたびに醸造所スタッフの各メンバーが独自のブランドの英雄的な行為を提供することを頼りにしており、それによって醸造所がさらに良くなります。

マークを付ける

マーク・デノートはフロリダに家を構え、新鮮な地元ビールを求めて旅を続ける放浪のビールライターです。マークは根っからの教師で、ビールを味わうのと同じくらいビールやビールの歴史について話すのが好きです。マークはの著者です グレート フロリダ クラフト ビール ガイドタンパ ベイ ビール: めまぐるしい歴史FloridaBeerNews.com .