メキシコのホットチョコレートビール：チョコレート、スパイス、そして素敵なものすべて

チョコレートは中央アメリカで生まれ、その歴史はコロンブスがオーシャンブルーを航海するずっと前に遡ります。もともとマヤやアステカなどの先住民文化では、チョコレートを飲み物として消費し、カカオの強烈な苦味をバニラやペッパーなどのスパイスで和らげていました（いくつかの証拠もあります） その飲み物にはアルコールが含まれていた ）。ヨーロッパ人が到着して砂糖を持ち込んだとき、チョコレートは現代の形に変わりました。

多くのクラフトビール醸造所は、カカオ、バニラ、ペッパー、シナモン、その他のスパイスを加えてメキシコのホットチョコレートにインスピレーションを得たビールを醸造することで、チョコレートの液体の祖先を尊重しています。ダークモルトで醸造された多くのビールスタイルにはすでにチョコレートの風味が含まれているため（キャラメルやコーヒーなどの補完的な風味も加えて）、ポーターやスタウトのようなスタイルは、この古代の飲み物の魅力を美しく呼び起こしながら、さらに複雑さを加えることができます。

アメリカン インペリアル スタウトは、デザートのような退廃性と強いスパイスに耐えられる能力のため、最もよく使用されます。しかし、慎重にタッチすると、強度が低くなり、暗いスタイルのような 頑丈なポーター そして アメリカンスタウト 国境南部のチョコレートトリートメントも受けられます。

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メキシカンホットチョコレート |アスリンビール株式会社 |ハーンドン バージニア州

メキシカン ホット チョコレートのアイデアは、リチャードがホリデーシーズンに作るお気に入りのケーキの 1 つから生まれたと述べています。 アスリンビール 共同所有者のアンドリュー・ケリーと共同所有者のリチャード・トンプソン。ケリー・トンプソンとサードパートナーのカイ・レスコウスキーは、最初にデザートからインスピレーションを得たビールを自家製し、その実験が成功し、メキシカン ホット チョコレート インペリアル スタウトが誕生しました。パートナーが結婚している三姉妹（ブラウニーポイントボーイ）の旧姓にちなんで名付けられたアスリンは、この大きなビールをマダガスカルバニラビーンズシナモンナツメグと3種類の唐辛子で調整しています。これらすべては、10％のベースステートの甘さとローストによってバランスが取れているとケリー氏は言います。

マヤの日の出 |ラティチュード 42 ブリューイング カンパニー |ミシガン州ポーテージ

ラティチュード 42 醸造家のスコット・フレイタス氏は、何年も前にグレート・アメリカン・ビア・フェスティバルでメキシコのチョコレートをヒントにしたビールを数種類試飲し、ミシガン州の自社醸造所でビールを醸造したいと考えていました。彼はアルコール度数 7% のアメリカン スタウトをベースに醸造することに落ち着き、アンチョ グアヒージョ、ハバネロ ペッパー、シナモン樹皮を加えて、完璧なレベルのスパイスと複雑さを実現しました。

フレイタス氏によれば、このビールをユニークにしているのは、すべての唐辛子のバランスだという。辛すぎたり、辛さが足りなかったりするのは望ましくありません。繊細なラインですね。

アステカゴールド |ギズモ ブリュー ワークス |ノースカロライナ州ローリー

ギズモ ブリュー ワークス は風変わりな少量生産のビールで知られており、同社の 9.2% アステカ ゴールド インペリアル チョコレート スタウトは実際に非常に少量の生産から始まりました。このビールは従業員間の自家醸造コンテストの勝者でした。このビールは、ギズモが毎月入れ替える 12 種類の高比重ビールのグループである、醸造所のインベンター シリーズの最初のものとなりました。アステカ ゴールドは、地元のカカオニブとマダガスカル産バニラビーンズを使って醸造されており、アステカ文化ではカカオが通貨として使用されることもあったほど珍重されていたという信念にちなんで名付けられました。

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メキシカンチョコレートスタウト |コッパーケトルブルーイング株式会社 |コロラド州デンバー

銅のやかん オーナー兼醸造責任者のジェレミー・ゴビアン氏は、自分のビールはマヤの神聖な宗教儀式で使われるカカオ飲料からインスピレーションを得たものであると明らかに敬意を表して語る。他のチョコレートをテーマにした黒ビールとは異なり、私たちは意図的に比較的ドライなボディを持つビールを作りました、とゴビアン氏は言います。この出発点のキャンバスに、カシア シナモンなどのスパイスを層状に加え、アンチョ グアヒージョやハバネロなど中米産の 3 種類の唐辛子のブレンドを加え、高品質のカカオで仕上げました。結果として得られるエクスペリエンスは複雑で階層的です。このアルコール度数 7% のスタウトを最初に飲むとシナモンの香りが広がりますが、ゴビエン氏によれば、すぐに唐辛子の辛さが始まります。数秒後、ハバネロの微妙な焦げが開花し始め、シナモンの風味と混ざり合います。ゴビアン氏は、このビールはビールとは何かという定義に挑戦したいビール愛好家のためにデザインされたと説明する。

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ソコベザ |ストーン・ブルーイング |エスコンディド カリフォルニア

ストーン・ブルーイング 誰もが欲しがるソコベザ スタウトは、醸造所が定期的にローテーションする季節限定ビールの一部になることを意図したものではありませんでしたが、ビール愛好家は「ノー」という答えを受け入れません。このビールは、2014年にカリフォルニアの人気ビール醸造所の自家製ビールコンテストで優勝した後に初めて醸造されました。一度きりの特製ビールのつもりでしたが、非常に人気があったため、ビール醸造所は冬のリリースとして毎年恒例のラインナップに追加することにしました。ビールの名前は、ビールの元になったアステカのカカオ飲料を意味するショコラトルと、スペイン語でビールを意味するセルベザのかばん語です。通常のココア、バニラ、シナモン、ピーマンに加えて、ソコベザの複雑な風味はコーヒーとナツメグによって助けられています。そして、この飲み物がそのままでは十分に合法的ではないかのように、ストーンは醸造プロセスで使用する独自の 100 パーセント カカオ バーを製造するために有機カカオ豆さえ調達しています。

メキシコケーキ |ウェストブルック ブリューイング |マウント プレザント SC

その間 ウェストブルック ブリューイング 同社はおそらく、グレーツァー リヒテンハイナーなどの低アルコールの難解なヨーロッパのビール スタイルで最もよく知られており、特にゴーゼ (固体 IPA は言うまでもありません) でカルト的な地位を獲得した最初のメキシコのホット チョコレートにインスパイアされたインペリアル スタウトの 1 つもリリースしました。メキシカン ケーキは 2012 年の醸造所 1 周年記念に発売され、国内で最も人気のあるビールの 1 つになりました。カカオニブ、シナモンスティック、バニラビーンズ、ハバネロペッパーを使って醸造されたこのアルコール度数 10.5% の少量のビールは、希少なパピー ヴァン ウィンクル バーボン樽にも使用されます。

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フナプのインペリアルスタウト |シガーシティ ブリューイング |フロリダ州タンパ

このサイトを読んでいるなら、私がフナフプーとは何かを説明する必要はないでしょう。タンパのシガーシティの伝説的なスパイス入りインペリアル スタウトは、年に 1 回、 3月のフナフプーの日 醸造所で行われる祝祭。カカオニブ、マダガスカル産バニラ シナモン、2 種類の唐辛子で醸造されたこのアルコール度数 11% の巨大なビールの名前は、マヤ神話に由来しています。英雄のフナプ一家は大きな困難を乗り越え、 暗黒卿を倒す 醸造所のウェブサイトによると。そのライバル関係をどう解釈するか。

マヤンモカスタウト |オッドサイドエール |ミシガン州グランドヘブン

一方、 オッドサイドエール 人々はマヤ モカ スタウトのインペリアル バージョンや樽熟成バージョンを作っていますが、（ある程度の）セッション ストレングス ビールをこのリストに追加できるのは素晴らしいことです。アルコール度数 6.5% のマヤン モカは、オランダのチョコレート コーヒー、シナモン ナツメグ、ハバネロを加えて醸造され、デザートのフレーバーと微妙な辛さのバランスがとれた滑らかなビールになります。すべてのメキシコのチョコレート ビールがルチャドール レスラーのようにあなたを襲う必要はありません。マヤン モカはそれを証明しています。

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メキシコの朝 |コンクラーベ ブリューイング |ラリタンTwp。ニュージャージー州

Conclave Brewing は、このコンセプトをさらに ABV スケールに落とし込みました。メキシカン モーニングはアルコール度数がわずか 5.9% で、醸造所のエスプレッソ ミルク スタウトをベースにしているため、ブランチ ビールに最適です。シナモン カカオ バニラとアーボルペッパーの通常のポプリでスパイスを加えたメキシカン モーニングは、揚げたチョリソと卵、チョコレート コンチャとよく合い、完璧なメキシカン ブレックファーストになります。

メキシコ無彩色 |ウェルドワークス ブリューイング カンパニー |コロラド州グリーリー

スチームパンクをテーマにした ウェルドワークス ブリューイング カンパニー は最近、ワールド ビア カップ グレート アメリカン ビア フェスティバルとフェスティバル オブ ウッド アンド バレルエイジド ビールで、ここ 18 か月でメダルを獲得する勢いを続けています。しかし、多くのメキシコのチョコレートをヒントにしたスタウトが同様に辛さを狙っているのに対し、このビール醸造所のアルコール度数 10% のメキシカン アクロマティックはペッパーを避け、ベトナムとメキシコのシナモンスティック、インドネシアのカシア樹皮、マダガスカルのバニラビーンズ、ガーナのカカオニブなどの素朴なスパイスを複雑にブレンドしています。マッシュ中のオーツ麦の健全な割合と長時間の煮込みにより、この頑丈で噛みごたえのあるフルボディと信じられないほど滑らかな味わいが生まれます。

オアハカ モール ミルク スタウト |ベンチトップ醸造 |バージニア州ノーフォーク

地元のレストランで人気のメキシコのモグラ料理からインスピレーションを得たものです。 ベンチトップ醸造 は、液体ココアではなく、風味豊かなチョコレートのメインディッシュの風味を呼び起こすことを追求することで、このビールのサブスタイルにユニークな解釈を生み出しました。醸造チームは、ピロンシージョ シュガー、スターアニス、トースト アーモンド、シナモン、カカオニブ、アンチョ グアヒージョ、ムラート ペッパーを 4.8% ミルク スタウトに加え、滑らかでフルフレーバーで複雑な飲みやすいモレをイメージしたビールを作りました。

デビッド・ニールセン

デビッド・ニルセンはシセローネの上級者であり、北米ビール作家ギルドの会員です。彼はポッドキャスト「Bean to Barstool」のホストであり、季刊ビール雑誌「Final Gravity」の編集者でもあります。彼は妻の娘と非常に怒りっぽい猫と一緒にオハイオ州デイトンの近くに住んでいます。

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