シアトルのパイク ブリューイング オーナー チーム: パティ ベイカー ドリュー ガレスピー チャールズ フィンケル ローズ アン フィンケル ゲイリー マークス (パイク ブリューイング)クラフトビール醸造所は常にスタイルを革新し、何か新しいものを求めてファンを呼び寄せ続けているため、クラフトビール醸造がそれほど新しい現象ではないことを忘れがちです。少数の独立したクラフトビール醸造所が、何十年にもわたって高品質のビールを生産してきました。 2019 年にはいくつかの重要なマイルストーンが達成されました。
何がビール醸造所を30年以上も動かし続けるのか、そしてその長寿にはどのような知恵があるのかを知るために、私たちは受賞歴のある3つの独立した老舗クラフトビール醸造所の創設者と長年の従業員に話を聞いた。それぞれが地域で尊敬される地位を占めており、全国的に認められています。
老舗クラフトビールのルーツ
40歳のとき ボルダー ビール カンパニー 1970年代のヒッピーなコロラド州ボルダーの雰囲気と革新的な醸造アイデアを組み合わせて、州のフロントレンジに供給しました。この象徴的な醸造所は、クラフトビール業界の先駆者およびリソースとしての役割を果たすとともに、数世代の新しい醸造所に影響を与えました。彼らは、1982 年の最初の小規模な集まり以来、グレート アメリカン ビア フェスティバルのたびにビールを注ぎ続けてきました。
中西部では ミルストリーム ブリューイング カンパニー アイオワ州アマナにあるビール醸造所は、禁酒法後初のアイオワ州初の醸造所として 1985 年にオープンし、多くのアイオワ人に初めてのクラフトビールを紹介しました。かつてはドイツスタイルのビールに注力していたこの 34 歳の醸造所は、タップリストを拡大し、レストランを追加して観光名所やコミュニティの集まりの場所にしました。
たった4歳年下だ パイク ブリューイング カンパニー シアトルのダウンタウンに定着した施設に成長しました。重力を利用した 3 階建てのビール醸造所の中心にあるレストランとパブで知られており、地ビール博物館も併設されています。
これらの老舗クラフトビール醸造所は、グループとして、数十年にわたってあらゆる種類の課題を乗り越えてきました。所有権の変更、大規模なブランド変更、場合によっては破産するなどの重大な出来事にもかかわらず、各醸造所はより強くなり、中核となる使命と価値観に重点を置いて立ち直りました。彼らは長寿とそれに伴う知恵によって、クラフトビール業界で尊敬される長老となった。
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老舗のクラフトビール醸造所が使命の品質を重視
3 つの醸造所はいずれも、長寿の理由として、製品の核となる価値とビールに対する情熱を常に重視し続けることの重要性を強調しています。
極端なことをしたり、品質に妥協したりすることなく、トレンドを理解し、それに適応することで、これらの醸造所は数十年にわたって繁栄することができました。高い基準と主流の魅力を備えた新製品とのバランスが取れた、一貫して再現可能なビールのタップリストは、既存の顧客を満足させながら、新しいビール愛好家を魅了します。
ミルストリームの共同オーナーであるテレサ・アルバート氏は、私たちは自分たちの核心に忠実であり続けると説明します。私たちのビールは一貫して高品質です。彼女は、ミルストリームは最新のトレンドを追うのではなく、親しみやすく飲みやすいビールに重点を置き続けていると付け加えた。私たちは「ゆっくりと着実に努力する者がレースに勝つ」のです。
ボルダービールのセールスディレクター、ダン・ワイツ氏は、ビール醸造所の永続性の多くは、本物の品質の製品を作り、自分たちに忠実であり続けることにあると考えています。
私たちは自分たちのレーンに留まります、とワイツは言います。私たちは自分たちではないものになろうとしたことはありません。
持続力のある醸造所が適応する方法を学ぶ
今日の競争の激しいビール市場では、単に主力ビールに依存し、有名なブランドを持っているだけでは成功が保証されません。ビール愛好家は常に新しくて違うものを求めています。持続力のあるビール醸造所は、新たな市場の現実に適応してきました。
パイク・ブルーイングは長年、主力ビールが売上を伸ばすことを期待していましたが、関連性を維持するには革新を続ける必要があることも認識していました。ビアスタイルに新しいひねりを加え、原材料で差別化を図ってきました。この醸造所は、ビールを際立たせるワシントン州産のホップ・モルトやその他の原料を探しています。
Pike の創設者の 1 人、Charles Finkel 氏は次のように述べています。これには、高品質でユニークな原材料を確実に入手できるよう、生産者や焙煎業者との深い関係を築くことも含まれます。
ミルストリームのアルバート氏も、醸造所が新しいビールのスタイルに進出するにつれて変化を受け入れました。私たちが今やっているようなことをすることになるとは夢にも思っていませんでした。ビールに果物を入れる市場が発展していなかったら、私はビールの良さを決して知ることができなかったでしょう。
アイオワ州アマナのミルストリーム ブリューイング カンパニーは、禁酒法後初の州初の醸造所として 1985 年にオープンしました。 (ミルストリーム ブリューイング カンパニー)ビール市場の力が変化を加速
ビール醸造所は、醸造革新に加えて、ビール愛好家にビールを提供する方法を一貫して評価しています。彼らは、ビールのブランドやスタイルが急増するにつれて、小売店の蛇口や棚にスペースを確保することがより困難になっていることを認めています。
他の人たちがドアをノックして、私たちからそのビジネスを奪おうとしている、とパイクスのフィンケル氏は言います。
ボルダービール社は最近、流通プラットフォームから撤退し、地元のビール醸造所としての成功のみに注力することを決定した。この移転は、ボルダービール社に重大な変化をもたらすことになる。これには、多数のスタッフの喪失や、50バレルの醸造システムのより小規模な設備への置き換えが含まれる。
マーケティングディレクターのテス・マクファーデン氏は、経営陣は決断に苦慮したが、最終的には地元のビール愛好家に焦点を当てることが醸造所にとって正しい選択であるとの結論に達したと述べた。年初から現在までの売上高は増加しているが、長期的な傾向はビール愛好家がますます地元のビールを飲みたいと考えていることを示していると彼女は言う。
最近の変化は、醸造所が時代に合わせたもう一つの例であると彼女は説明します。
私たちは変化と進化を望んでいます。私たちはいつもそうしてきました。それが私たちがこれほど長くビジネスを続けてきた理由だ、とマクファデン氏は言います。
より機敏なビール醸造所は、より実験的なビールと頻繁なタップのローテーションにより、タップルームの訪問者にさらに多様性を提供することを期待しています。ボルダービール社の長い歴史を考えると、これは単なる適応にすぎません。マクファデン氏は、この変更の目標は、40年後にビールを提供できるようにすることだと語った。
ボルダー ビール カンパニーは最近、地元のビール醸造所としての役割に専念することを決定しました。この動きは大きな変化をもたらすでしょう。 (ボルダービール社)多様化がビール愛好家とのつながりを強化
老舗のクラフトビール醸造所 3 社はいずれも、レストランや複数の場所への拡大が長期的な成功戦略の重要な要素であると考えています。この多角化により、収益源を強化し、より多くのビール愛好家と自社のビールを結びつけることが可能になります。
たとえば、ミルストリームの BrauHaus レストランには、ライブ音楽、ビール フェスティバル、自転車レースなどの地域社会とつながるイベントをサポートする大規模なビアガーデンがあります。
これは社交的なイベントであり、クラフトビールを飲みながら友情を育むのだとアルバート氏は説明します。
また、このレストランでは、タップルームのみと比較して、一度に飲めるビールの数が 2 倍になります。これにより、ミルストリームは新しい少量バッチの実験的なビールに関するフィードバックを得る一方で、顧客にはより多くの多様性が提供されます。
パイクはまた、レストランを重要なビジネス資産および顧客との重要な関わりのポイントとして捉えています。
ドリュー・ガレスピー社長兼共同オーナーは、レストランが屋台骨であると語る。レストランのより完全な雰囲気を持つことで、より多くのストーリーを伝えることができます
食品の追加はビジネスモデルの多様化にも役立ちます。レストランはパイクのビールを販売する別の手段を提供し、食品の収益はビールの売り上げを補うことができます。
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ビールを愛する社員
これらの老舗クラフトビール醸造所の最後の共通点は、人々です。 3 つの醸造所にはすべて、数十年にわたる勤続年数を持つ中心スタッフがいます。これは、今日存在するほとんどの醸造所よりも長いものです。
これらの醸造所の全員が、ビールとクラフトビール業界に対する惜しみない熱意と情熱を表明しました。彼らは、ビールの新しいイノベーションや、より多くの人がクラフトビールを楽しむための興味深い方法について興奮しながら語り合いました。
私たちはそれが好きだからやっているのです！アルバートは言います。私たちはただ楽しんでいます。私たちはただ醸造所が大好きなのです。
ビール醸造が単なるビジネス以上のものであることは明らかです。長い歴史と製品に注力するスタッフがいることが、一貫性と品質につながります。
アルコールビール腹
私たちはビール派です。私たちはビールが好きだとボルダービールのワイツ氏は言います。
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彼らはあと30年間成功できるでしょうか？
クラフトビール市場がますます混雑し、急速に変化していることを考慮して、私たちはビール醸造所のベテランに将来を想像するよう依頼しました。今後 30 年間、業界を導くものは何でしょうか?彼らの将来の成功に向けたロードマップは、彼らをここまで導いたものとそれほど変わらないことがわかりました。
新しい醸造所を開設する経験豊富な醸造所は、すべてに予想よりもはるかに時間がかかり、費用がはるかにかかることに注意してください。成功するビール醸造所には、単に美味しいビールを作るだけではなく、しっかりしたビジネスプランが必要です。彼らは、財務、配給、人員配置の競争、およびその他の多数の要素を同時に管理する必要があります。
長期的には、どれだけのビール醸造所が経済的に維持できるかが分かるだろう。利益を上げ続けて何十年も続けるのは難しい、とパイクス・ガレスピー氏は言う。醸造所を経営するのが楽な時代は間違いなく終わり、これまでにないほど簡単だったわけではないと彼は言います。
最も重要なことは、醸造所が一貫したビジョンを持ち、最高の品質で実行する必要があることです。
自分が誰であるかに忠実でありなさい。あまりにも多くの異なる方向に進むと、消費者は混乱するでしょう、とミルストリーム社のアルバート氏は言います。
注意力が低下しているこの時期、老舗のクラフトビール醸造所 3 社はすべて、気を散らすものを避けて集中力を保つことを推奨しています。ボルダービールの名誉醸造責任者、デイビッド・ザッカーマン氏は次のように要約しています。誰もが気づいていることは、新人でいられるのは長くしかないということだと思います。
偉大なビールと同じように、醸造業界での長期的な成功にはバランスが必要です。醸造所は、これまでに構築した強固な基盤を維持しながら、新しいスタイルや原料を通じて補完的な風味を加えなければなりません。
数々の困難を乗り越えてきたこれらの醸造所は、過去の成功に満足しているわけではありません。彼らは自社のビールと老舗ビール醸造所としての地位に当然の誇りを持っていますが、さらに何十年もビールを飲み続けるためには革新を続ける必要があることも認識しています。
スコット・グロスマン
スコット・グロスマンは、デンバーを拠点とするフリーランスのビールライターで、素晴らしいビールや素晴らしいビール醸造所について広めることが大好きです。スコットはアウトドアと旅行でビールへの情熱を組み合わせるのが大好きで、どこに行っても地元のクラフト飲料を試飲しています。
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