季節感が地元のクラフトビールへのロマンスを形作ってくれます。 8月と9月に行われるホップの収穫により、私たちの貴重なフレッシュホップエールは、その一瞬の存在によりさらに甘くなります。同時に、いくつかの醸造所はポーポーの季節を利用します（ ジャッキー・オーズ アップランド ブリューイング カンパニー そして フルチーム どれも北アメリカのトロピカルな風味の木の果実を強調しています）、残りの一年を通して植物由来のビールは、醸造時にどのハーブが収穫または採取される準備ができていたかを明らかにします。
しかし、ビールの最もよく知られた幅広いフレーバープロファイルの 1 つである柑橘類は、途中で季節の関係を失いました。柑橘類の主な収穫時期は 11 月から 3 月までですが、なぜその期間が柑橘類のビールのシーズンではないのでしょうか?
レモネードスタンドを経営する子供たちのことを考えると、ジャケットではなくTシャツとショートパンツを着ている姿を想像するでしょう。 ブルックリン ブルワリー 醸造責任者のギャレット・オリバー氏。柑橘類は、喉の渇きを潤す飲みやすいビールとして知られるビールスタイルにその固有のさわやかさが含まれており、消費者が季節を問わず入手できるため、夏の代名詞となっています。
最初に頭に浮かぶのはベルギー風ウィットビアで、乾燥させた柑橘類の皮にはそのレシピと風味が染み込んでいると、ニューヨークのビール醸造所のオーナー兼醸造家のジョーイ・ペッパー・メルーシ氏は語る。 シェンカー・ビール・カンパニー 。柑橘類とビールについて考えるとき、おそらく人々は「ああ、柑橘類の夏ビール、ウィットビア」のようなものを最初に思い浮かべるのではないでしょうか。
暖かくなると、より軽くて明るいフレーバーを思い浮かべるのが自然な反応になっている、とマイケル・ウィリアムズのブランドコーディネーターは語る。 グレート レイクス ブリューイング カンパニー クリーブランドで。そして、冬の日には寒く暗くなり、人々はポータースタウトや天候を反映した冬の季節のビールに引き寄せられます。さらにウィリアムズ氏は、クラフトビールの多くは、私たちが食料品店の世界に住んでいる時点で新鮮なものを使用することに根ざしていると説明します。消費者は、オレンジが一年中店頭に並ぶため、柑橘類がいつ新鮮で旬であるかについて少し認識を持っています。
アップランド・ブルーイング・カンパニー・ブルームトン
瞬間を捉える
五大湖ブルックリン ブルワリーやシェンカーなどのビール醸造所だけでなく、 アリゾナ荒野 ; スモッグシティ シティ ブリューイング カンパニー カリフォルニア州トーランスにて。そして フォート ポイント ビール カンパニー サンフランシスコでは、柑橘類の本当の季節性を受け入れることが重要です。
アリゾナ・ウィルダネスでは、生産責任者のブラッド・マイルズとウッドセラーマネージャーのニック・ポーリーが、収穫された瞬間に柑橘系の果物を中心にビールを作ることで、比類のない新鮮な体験を生み出しています。彼らは季節を最大限に活用しています。マイルズは毎月柑橘類のビールを目指しており、今年は人気のアリゾナ ドリームシクル ミルクシェイク IPA シトラス バレー トリプル IPA や、MS 協会のアリゾナ支部を支援するマーチ フォー オレンジ ヘイジー IPA など、2 月から 5 月にかけて 7 種類のビールがリリースされます。 アリゾナスイートオレンジ ;そしてブラッドオレンジレフュージIPA。
アリゾナ・ドリームシクルとブラッド・オレンジ・レフュージは、多くのホップの香りの中でそれらの香りがいかに際立っているかを考慮して、IPAに自然に適合する柑橘類とは何かを検討しています。彼らはまた、柑橘類のラガーや、 再生可能な砂漠小麦 。ポーリーさんによると、彼らのサロメセゾンは、醸造所従業員の祖母の木から採れたマイヤーレモンで作られているという。他のビールは、タンジェロス、オレンジ、ライム、ユズ、キンカン、マンドラを強調しています。 オレンジとマンダリンのハイブリッド .
冬にこれらのビールを作っているとき、このビールの鮮度と入手しやすさがピークに達する瞬間を捉えることができるとペッパー・メルーシ氏は言います。彼は、シェンカーの有名なグローアップ ベルリーナ ヴァイセ シリーズのさまざまなバージョンでライム マンダリンとユズを使用しており、収穫後すぐに使用しても、後で使用するためにその時点で冷凍しても、それらの風味が輝くと感じています。柑橘類はビールに入ると持続力も誇ります。当社のグローアップは包装後 3 ～ 6 か月経っても、他の果物は油分が少ないために少し早く落ちてしまうのとは対照的に、果物の風味は非常によく持続します。
人間関係の構築
フォート ポイント ビール カンパニーのイノベーション担当ディレクター、マイク シュネベック氏は、旬の柑橘類を扱うメリットは、その瞬間の新鮮さだけではないと言います。冬に柑橘類に焦点を当てることで、より興味深い品種のセレクションが得られます。地元の農家や、これらの品種をよく知っている人々と緊密に連携する機会が増え、いつ熟し、いつ最高の状態になるかを知っており、果物のニュアンスを知っています。夏にレモンやライムなどのフレーバーを調達するとき、単純に入手できないため、具体的な詳細にはあまり注目せず、より幅広いニュアンスの少ないフレーバーを生成できる加工済みまたは濃縮されたオプションから購入していると彼は説明します。
醸造業者が柑橘類の供給業者と築いている関係が、これらの果物を旬の時期に使用する主な推進力となっています。シェンカーの柑橘系ビールは、ペッパー・メルーシ社との関係から生まれました。 ブミのフレーバー ニュージャージー州ボーデンタウンにあるカリフォルニア州外の数少ない米国のユズ生産者の 1 つです。
ジョーイのような醸造家と仕事をするのはエキサイティングな旅だ、とフレーバーズ・バイ・ブーミの共同創設者ヴィヴェク・マリク氏は語る。彼らは、ゆずの自然な複雑さを強調する醸造の中で柑橘系の香りを輝かせる方法を理解しています[醸造家は、これをグレープフルーツの明るさ、ライムの酸味、マンダリンの甘さ、さらには苦い松のようなものだと表現しています]。このコラボレーションにより、ゆずのユニークな特徴をまったく新しい視聴者に届けることができます。
アリゾナ・ウィルダネスは主に次のような活動を行っています。 アグリトピア ギルバートの醸造所からは5マイル。彼らは一定数の品種を栽培しており、私たちは彼らに欲しいものを伝えます。マイルズによると、昨年は柑橘類の 85 パーセントを購入したと聞いています。私たちが話をしたとき、彼は、どのビールにどの果物が必要かを計画した柑橘類の予測をアグリトピアに提出したところだった。マイルズは確かに、特にアリゾナ・ウィルダネスの定期的なローテーションでは果物を念頭に置いているが、彼とポーリーは、栽培されているものであれば何でも学ぶことにオープンだ。柑橘系の果物の素晴らしい点は、味が良ければビールによく合う可能性が高いことだ、とポーリーは指摘する。
サンバーナーディーノ醸造所
アグリトピアの農場長ケリー・サクサーさんは、11エーカーのうち約7エーカーが柑橘類やその他の果樹園作物に当てられていると語る。ビール醸造所がビールの原料として使用するのは、アリゾナスイートオレンジのほとんどです。果汁がよく出るオレンジだ、と彼女は言いました。彼らはまた、ネーブルオレンジ、マンダリン、タンジェロ、ザボン、ピンクグレープフルーツ、ホワイトグレープフルーツ、レモン、ブラッドオレンジなどの醸造所も栽培しています。さまざまな品種がさまざまな時期に収穫の準備が整い、通常は 11 月と 12 月に熟し始め、3 月初旬まで続き、アリゾナ ウィルダーネスのような醸造所では、さまざまなビールにさまざまな果物が長いシーズン提供されます。
サプライヤーとの関係もスモッグシティのキンカン セゾンの中心です。共同創業者で醸造責任者のジョナサン・ポーター氏は、2015年にスモッグシティの共同設立者である妻のローリー・ポーター氏と大きなキンカンの木のある家を借り、その果物がビールにいかによく合うかに気づいたときにインスピレーションが湧いたと語る。節がなく皮が甘いのが特徴で美味しいとのこと。マーマレードのようで、全体的にかなり酸っぱいフェノール系で複雑な味わいです。彼らは 1 ガロンあたり 1 ポンドのキンカンを使用して 50 ガロンのバッチを作り始め、その木だけでいくつかのバッチを作ることができました。しかしその後、彼らは、と呼ばれる地元の組織を見つけました。 フードフォワード 個人の果樹から余ったものを受け入れるなどの手段を通じて、飢餓と闘い、食料廃棄を防ぐことを目的としています。
彼らは、唯一取り除くことができなかったのはキンカンだったと言いました…それを食料備蓄品に注ぎ込むのは難しかったとポーターは回想します。それが彼らとのパートナーシップの始まりでした。 LA全域でキンカンが収穫されるため、スモッグシティでは500ガロンのキンカン・セゾンを複数回醸造できるようになった。このビール醸造所のマーケティング専門家ブレット・チカレロ氏によると、このビールは「地球のための1パーセント」イニシアチブの一部だという。スモッグシティは売上の 1 パーセントを環境非営利団体に寄付しており、フード フォワードは寄付とボランティアのためにビールを製造している団体の 1 つです。
プロセスの一部
一年中濃縮したものではなく、新鮮な果物を扱うことは、醸造所にとって、これらのフレーバーの季節性へのこだわりを証明するチャンスです。一部のサプライヤーは、時間のかかる果物の加工を自社で行っています。ユズ KSA ラドラー フォート ポイントでは、ジュースを製造してもらっています。 Yuzuco 新鮮なゆずから。シュネベック氏は、濃縮ジュースに比べてジュースの利点は、松のような風味さえも特徴とする風味の深さと複雑さであることは明らかだと述べています。
他の醸造所ではこの処理を自社で行っています。マイルズ氏は、甘い果汁から苦みを帯びた皮まで、果物の複雑さを表現するには果物のすべての部分を使用する必要があることがわかったと述べています。業務用ジューサーを使って果物を半分に絞り、苦すぎる果肉を取り除き、ピリッとした皮だけを残しています。複雑さを追求した同じ理由で、オリバーはブルックリン ブルワリーのノンアルコール スペシャル エフェクト グレープフルーツ IPA にグレープフルーツを丸ごと使用しています。
スモッグシティのチームは、バッチに十分な量になるまでキンカンを冷凍し、その後注意深く解凍し、巨大な浸漬ブレンダーを使用して粉砕します。ポーター氏は皮果肉種子の粗いピューレと呼んでおり、一次発酵が終わった時点ですべてがセゾンの上に置かれます。
ファウンダーズ オールデイ ipa アルコール含有量
ほとんどの醸造家は、柑橘類を醸造プロセスの後半で加える傾向があります。ペッパー・メルーシ氏が指摘するように、新鮮な果物、特にユズのような高価なものを丸ごと扱う場合、揮発性の香りがホット側で失われる可能性があり、無駄になる可能性があるためです。ゆずを調整段階に向けてさらに加えると、ゆずの香りがさらに高まり、香りが引き立ちます。
五大湖のクランオレンジ小麦については、ウィリアムズ社のオレンジもかなり遅い時期に入荷すると言う。ピューレは、これらのフレーバー化合物の一部が揮発するのを防ぐために渦巻きの中に入れられ、その後、ホップの袋に皮を詰めます。これにより、顔にあまり感じられない皮からの非常に軽い渋みとともに、本物の果物の特徴が知覚されます。
太陽を心の中に持ち続ける
冬に柑橘類のビールを作る際のもう 1 つの課題は、たとえ寒くてもこれらのフレーバーを求める理由を消費者に思い出させることですが、これらのビール醸造所が築いてきた評判、ビールに対する強い支持、そして役立つ季節のつながりによって、これはますます容易になりました。
たとえば、クラン オレンジ ウィートは、有名なクリスマス エールやクッキー スタウトなど、五大湖のホリデー向けラインナップの一部です。小麦ビールをベースにしたこのビールは、クリスマスの伝統であるストッキングにオレンジを入れたり、食卓にクランベリーソースを添えたりして、冬の柑橘類を表現する爽やかな方法です。ウィリアムズ氏によれば、ビールそのものは、特に濃厚な料理を引き立て、引き立てる手段として料理とよく合うという。
フォート ポイントでは、チームはユズ KSA ラドラーを利用できる特定のシーズンを計画していませんでしたが、6 月のデビュー当時の需要が非常に大きかったため、冬と通年で利用できるようにすることを決定しました。ニューヨークの冬は寒くても、ペッパーメルシ氏は、飲酒者の中には天候に応じて好みを完全に変えるわけではない人もいると観察しています。一部のビール醸造所が夏にスタウトを作るのと同じように、冬には柑橘類の小麦ビールサワーやケルシェを発売するビール醸造所は、12月になると明るいビールを求める消費者にとってすぐに頼りになる存在になります。そのフレーバープロファイルも、重めのフレーバーになりがちな陰鬱な冬に変革をもたらす可能性があります。
ポーター氏によれば、たとえ南カリフォルニアであっても、冬の間は日光が不足するため、人間は一般的に柑橘類を欲しがるような気がする。太陽から[その明るさ]を得なければ、私たちはそれを口に感じます。
兄のロジャーと私にはいつも使うフレーズがあります。それは「心の中に太陽を持ち続けなければならない」というオリバーの言葉です。 2月に暖かく晴れたメキシコのビーチで2週間過ごした後、寒くて暗いニューヨークに戻るとき、私たちは自分自身にそう言い聞かせます。冬には柑橘類のビールはあまり目立たなくなりますが、それでも美味しいのです。すべては考え方の問題であり、夏は心の状態です。
コートニー・アイセマン
コートニー・イズマンはブルックリンを拠点とするライターで、飲食と文化をカバーしていますが、主にクラフトビールを含む販売店向けのクラフトビールをカバーしています。
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