首席セラーマン、ライアン・バクストンがビッグ・バッド・バプテストについて語る
まず知っておくべきことは、この地下室は修道院の地下にある樽型アーチ型の石室ではないということです。空調管理されたシンプルな倉庫で、一連の同一のドックの間に平均的な外観の荷積みドックが並んでいますが、頭上のドアが開いて暗い内部を初めて垣間見ると、期待と畏怖の念が高まり始めます。それはおそらく、ファラオの墓を開けたり、埋もれた宝箱を発見したりするのと同じくらい、ナショナル ジオグラフィックのページに自分自身が載っていることに気づかない人に近いかもしれません。
ザ・セラーはエピックの樽熟成プログラムと、その注目すべきビッグ・バッド・バプティストの本拠地であり、少量のコーヒーとカカオニブを加えてウイスキーとバーボン樽で熟成させたインペリアル・スタウトです。これは、ratebeer.com で 100 点、beeradvocate.com で 96 点、BTI で 95 点の評価を獲得している、Epic の最も有名なビールの 1 つです。ソルトレイクシティ醸造所のヘッドセラーマンであるライアン・バクストンは、毎年 10 月初旬の季節限定リリースに向けて、このビールの製造と熟成を監督しています。以下は、Big Bad Baptist がなぜ特別なのかについての彼の説明です。
フィクションのビール会社
私が Big Bad Baptist で気に入っている点は、飲酒体験がいかに複雑であるかということです。香りから後味までたくさんのことが起こっていますが、どれも衝突したり衝突したりすることはありません。私たちは皆、このビールのさまざまな層を調和させ、組織化することに多大な努力を払って、経験に微妙なニュアンスを与えています。
まずは、受賞歴のあるインペリアル スタウトという格別なベース ビールから始めます。このビールはバプティストの影に隠れがちですが、まさにその核心です。 7種類の異なるモルトを使用し、マッシュタンを最大限に活用しています。実際、ボイル前の比重は、当社のビールの多くがボイル後の比重よりも高くなります。私たちはこれを犠牲収量と呼び、これがビターチョコレートコーヒードライフルーツやスターアニスさえも思わせる豊かな風味を生み出すのですが、もちろん本当の魔法であり、バプティストを特別なものにしているのは樽熟成です。
私たちは樽を 3 回使用し、それぞれの使用により異なる特性が生まれます。インペリアル スタウトは、初使用樽に入れたときのアルコール度数は約 10.5% で、貯蔵後はアルコール度数約 11.5 ～ 12% になります。ご想像のとおり、強いウイスキーの香りがあり、たっぷりの熱さと全体的に酒のような特徴があります。
私たちは年間を通じて 900 樽すべてからサンプルを採取し、パネルを通してテイスティングします。バプテストは、合計 2,000 バレルを少し超える樽プログラム全体のほぼ半分を占めているため、テイスティングはかなり広範囲に及びます。バプテストを本当に特別なものにしているのは、醸造所の非常に多くの人々が意見を持っていることだと思います。また、100％樽熟成ですが、樽の価格が高騰しているため、希少になりつつあります。シーズンの各リリースは少しずつ異なります。 Big Bad Baptist を定義する事前に設定されたフレーバープロファイルはありません。その代わりに、私たちはビールそのものをそのままにさせます。ビールは人生を変える飲み物であり、私たちの樽はそれぞれユニークであるため、これはやりがいのある方法です。
ブレンドを選択したら、最後のステップはコーヒーとカカオニブを加えることです。繰り返しますが、私たちは公式に従うのではなく、テイスティングを通じてプロセスにアプローチします。いくつかのバッチでは、ビールにさらなるコクが必要な場合、またはローストの特徴を少しブーストできる場合は、コーヒーを少し減らしてカカオを増やします。これがエピックの中核となる醸造のタイプです。優れたビールには手入れが必要で、真に醸造される必要があります。しかし、何よりもそれが自立する必要があるため、番号付きリリースが私たちにとって非常に重要です。私たちはビールを作るたびに、そのブランドのアイデンティティを作り上げています。以前のリリースがそれに影響する場合もあれば、逸脱する場合もあります。私たちのエレベーテッドまたはエクスポネンシャル シリーズのビールに固定点はありません。私たちは味覚に自分の技術と想像力を導きます。
レッドビール
今年、私たちは 4 つの異なるスモールバッチロースターからの 4 つの異なるコーヒーを入れた Big Bad Baptist をリリースします。ユタ州のカフェ・アイビスとブルー・コッパー、デンバーのノボ、テキサス州のカルティバー・コーヒーをフィーチャーした特別リリース。コーヒーは他の天然原料と同様です。私たちはモルト製造業者やホップ農家との関係を築くのに多くの時間を費やしており、彼らの工芸品に多大な敬意を払っており、コーヒーも同様です。
私たちは、リリース第 1 号以来、『Baptist』で Caffee Ibis のコーヒーを特集してきました。深くローストされ、ビールの特徴によく合うオーガニックのパプアニューギニア豆を使用しています。 Blue Copper Roasters は今年私たちの新しいパートナーであり、素晴らしい古典的なコロンビアの香りを持つ同社のコロンビア ナリノ フィエスタ豆を特集しています。デンバーでは、ビール用に特別に焙煎したNovo Coffeeから豆を調達しました。今シーズン4回目のコーヒーリリースでは、少し遠くに目を向け、カルティバーコーヒーというテキサス州の焙煎業者と提携して、その市場専用に予約されたビッグバッグバプテストの特別リリースを行いました。
コーヒーがビールに与える影響は、一部の人が考えているほど顕著ではないことに注意することが重要だと思います。ビールにはすでに大量のロースト大麦が含まれており、コーヒーに似た風味をもたらします。コーヒーは香りに最も大きな影響を与え、興味深いことにフルーツの風味を強調します。実際、Novo のコーヒーには、私たちが本当に興奮しているブルーベリーの風味が含まれています。セラービールを好む人にとって特に注目すべきビール中コーヒーのもう 1 つの興味深い側面は、コーヒーがゆっくりとより緑色に変化することです。
『ビッグ・バッド・バプティスト』は10月1日公開セントそして今月中に小売店の棚に並ぶ予定です。デンバーのグレート・アメリカン・ビア・フェスティバルの早い段階とエピック・ブルーイング・タップルームで入手可能になります。 9月21日の週にデンバーでもドラフトに指名される予定だセントパラマウント カフェ ワールド オブ ビア – チェリー クリーク ヘンリーズ タバーン 千葉ハットおよびハード ロック カフェにて。 25日の金曜日にはフォーリング・ロックで特別なタッピングが行われます番目午後11時30分に。各バッチのリリース情報は、Epic の Web サイトでご覧いただけます。 www.epicbrewing.com
