ローリーのリトル シティ ブルーイングはこの秋で 1 周年を迎えます。 (クレジット: ローカル アイコン ホスピタリティ)全国でビール醸造所の立ち上げを志す起業家が非常に多いため、創業1年後の成功体験や苦難を率直に打ち明けてくれる人と話をするのは決して悪いことではありません。
Local Icon Hospitality のオーナーである Jon Seelbinder は、ほぼ 20 年間ホスピタリティ ビジネスに携わっており、ノースカロライナ州ローリーに住んでいる間、進取的なレストラン経営者になりました。しかし、醸造所を所有することはまったく別のレベルにあることを彼は認めます。
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セカンドチャンス醸造
のドアを開けた後、 リトルシティ ブリューイング プロビジョンズ カンパニー 昨年10月、ローリーの急成長中のグレンウッド・サウス地区に拠点を置き、カクテルプログラムの7バレルシステムとミニマリストとシックが融合した装飾を備えたスタイリッシュなブルーパブをオープンしたシービンダー38が、このCraftBeer.comフル・ポアでの経験を共有しています。メモ帳を取り出してください。
ジョン・シールビンダー氏は、醸造所を開くことは、レストランを開くこととはまったく異なるレベルだと言います。 (クレジット: ローカル アイコン ホスピタリティ)Q: 基本的なことから始めますが、もともとどこの出身で、どこの学校に通っていて、何がローリーに来たのですか?
ジョン・シールバインダー： 私はノースカロライナ州で生まれ育ちました。私は学校進学のためにコロラド州に移り、そこで 4 年間を過ごし、そこでビールとスキーに夢中になりました。私はノースカロライナ州立大学に通い、経営工学を専攻し、経営管理を副専攻しました。私は 1999 年にノースカロライナ州に戻り、ローリーに根を下ろしました。
Q: そして現在、あなたは起業家として成功しており、リトルシティが最新プロジェクトとなっています。醸造側への移行とその違いについて説明します。
ジョン: 私はレストラン・バーやナイトクラブから音楽アーティストのマネージメントやイベントのプロデュースまで、ほぼ 20 年間、ホスピタリティ業界内外で働いてきました。 Little City Brewing に加えて、私は 3 つのレストラン、スピークイージー、DJ バーを経営しています。リトルシティのオープンは確かに変化でした。最大の課題は、スケジュールに盲目になってしまうことでした。時間は非常にストレスになり、非常に高価になりました。ビールがタンクに詰まってしまうと、ビールが放置され続けると毎日金銭的に打撃を受けることになります。そのビールの販売による収益を失うだけでなく、次のバッチの製造にかかる時間も失います。トリッキーなゲームだ。システムを微調整して学習することは非常に重要です。
私たちにとってもう一つの課題は、すべてを書き留めて記録することを学ぶことでした。レシピはしゃっくりの成功を処理します…すべてを記録してください!醸造と蒸留は「正確な芸術と曖昧な科学」であるという言葉があります。私たちはレシピとプロセスを調整するために非常に熱心に取り組んできましたが、今後もそれを続ける必要があることを学びました。
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基本的な塩水
Q: ホスピタリティ業界以外での勤務経験もありましたね。これはリトルシティの運営にどのように役立ちましたか?
ジョン: ホスピタリティ業界以外では、少し医療機器を販売したり、エンジニアとしても働いていました。私の工学学位の製造面は、プロセスと物流を非常に自然に理解するのに役立ちます。私の短い販売経験により、ビールを地元の市場に非常に快適に配置することができました。現時点では当社の販売代理店は非常に限られていますが、販売実績が当社の拠点を拡大する際に役立つことを願っています。ビールのセールスマンの帽子をかぶるのはとても楽しいです！
Q: ローリー全体の他の醸造所から目立つために、コンセプトの装飾とメニューに関して個性を生み出すための戦略は何ですか?
ジョン: 私たちの美学は他のビール醸造所とは少し異なります。お客様に感動を与える洗練された空間を目指します。私たちは、すぐにブルーパブとしてリトルシティを設立しています。私たちは間もなくキッチンを完成させ、シェフのインスピレーションを受けた食事プログラムを導入する予定です。
結局のところ、私たちの最大の目標は素晴らしいビールを作ることです。私たちは、ビールの美味しさを追求しつつ、ダイナミックな開発を目指しています。ローリーでは選択肢が非常に多いため、私たちはその仕事に専念し、高い基準を維持するために必要な措置を喜んで講じる必要があります。
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Q: あなたはリトルシティに転職する前は自家醸造家でした。商用機器を扱うのはどのような感じですか?
ジョン: 私は 1999 年に自家醸造を始めました。私は長年にわたり、料理、カクテル作り、ビール醸造の間に非常に密接な関係を築いてきました。おいしいフレーバー、高品質の材料の準備手順とレシピはすべて、これらすべてに影響します。おいしい料理、おいしいビール、おいしいカクテルには、味の組み合わせを理解する必要があります。
大きなシステムにスケールアップすると、醸造プロセスの一部がはるかに簡単になり、より大きなシステムで作業するのはとても楽しいです。レシピを拡張したり、それを実現しようとするとストレスがかかる場合があります。何か問題が起こった場合、私たちは多額のお金をドブに捨てることになります。小規模でビールを醸造することに関して言えば、単に趣味でビールを醸造することの気楽さと快適さが恋しいですが、魔法のような作業を行うためにガレージの半分を占領したことでガールフレンドが悲しんでいたのも忘れません。 [笑い。]
カスケディアンダークエール
Q: さて、10月にリトルシティの1周年を祝います。他にどのような課題に耐えてきましたか?また、2 年目にどのような教訓を得ることができますか?
ジョン氏は、品質と一貫性が醸造所の優先リストの最上位にあると語ります。 (クレジット: ローカル アイコン ホスピタリティ)ジョン: 非常に多くの課題と学習曲線があり、私たちはまだそれを理解しています。自分で作ったビールを飲めるのは大変なことですが、時間を乗り越えるのはとても難しいことです。実際にビールを醸造してから樽に詰めるまでの間に、製品が売り切れる前にこのプロセスをやり直すのに時間がかかります。
最大の教訓は、忍耐の一貫性とゲストに送るメッセージを規律正しく保つことです。新しいビールのローテーションを開始する前に、いくつかの標準的なビールの選択のベースラインを作成する必要があります。私たちはそれらを微調整して完璧にし、人々が繰り返し求めてくれる一貫した製品を用意する必要があります。
また、現時点では配布を可能な限り自宅の近くで行うことも決定しました。まだ州全体に広がる必要はありません。四方の壁でできるだけ多くのビールを提供したいと考えています。ターンアンドバーン作戦の混乱に巻き込まれれば、当社のブランドは失われる可能性があります。今は保留して、もう少し確立してからそのゲームをプレイするつもりです。
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Q: 社内でのその他の課題は何ですか?
ジョン: 細部へのこだわりと安定した品質。環境や要因は常に変化する可能性があります。私たちは毎日品質の向上を続け、タンクが正しく機能すること、湿度が適切であること、水が同じであること、酵母が本来どおりに機能することを確認したいと考えています。これらすべての要因が非常に困難になる可能性があります。
Q: ビールについて話しましょう。どのような名前を思いついたのですか? どのようなスタイルを作成し、何が最も人気があるのですか?
ジョン: ビールのネーミングって難しいですよね！最初は、非常に親しみやすく、認識しやすいスタイルをいくつか用意したいと考えていました。これには、アンバースタウト IPA が含まれます ヘーフェヴァイツェン
最も人気のあるコーヒーケルシュは大ヒットです。地元産のコーヒーをふんだんに使用しています ラリーズコーヒー すでにダイナマイトなケルシュレシピで醸造してください。その結果、色が明るく、典型的な濃いコーヒービールほど重くないビールが生まれます。一度味わうと人々は非常に驚き、ビールを飲む非常に幅広い層に喜ばれるようです。動かし続けることはできません。動いてしまいます。
ビールのピルスナーvsラガー
Q: ローリーのクラフトビールシーンについて話してください。
ジョン: 注目を集めた、関連性の高い、おいしいサポート品質の成長。ウェイク郡だけでも約 40 の醸造所があり、ゲームには非常に多くの優れたプレイヤーがいます。私たちは醸造コミュニティを尊敬しています。みんなとても助けてくれました。一緒に醸造してきました。彼らは樽洗浄機の時間を貸してくれたり、最も必要なときにアドバイスをくれたりして私たちを助けてくれました。
コミュニティは協力的ですが、このアプローチは依然として非常に競争的です。トップブルワリーは、ダイナマイトブランドを生み出しながら、本当に美味しいビールを造るために日々努力しています。ゲームは強力であり、私たちの大多数は、おいしいビールを飲みすぎることは決してないと信じていると思います。ローリーのビール醸造所は今後もビール業界の主要プレイヤーであり続けると私は信じています。
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私たちは何か特別なものを作っていることを知っており、それを特別なものに保ち、人々が私たちを好きになってくれることを願っています。ジョン
Q: 醸造所の今後の計画は何ですか?
ザ・ショップ・ビア・コ・テンペ・アズ
ジョン: 時間をかけて、品質と一貫性に焦点を当ててビールを本当に正しく、つまり非常に正しく仕上げています。私たちは飲みやすさに重点を置き、未知の世界に飛び込むことを恐れず、本当に素晴らしいものを作りたいと考えています。そこから素晴らしい食品プログラムの導入を開始し、ビール ブランドをどのように拡大するかを考えていきます。私たちは何か特別なものを作っていることを知っており、それを特別なものに保ち、人々が私たちを好きになってくれることを願っています。
Q: 最後に、あなたがとても尊敬しているアメリカのクラフトビールや独立系ビール醸造所は何ですか、またその理由は何ですか?
ジョン: 地元や全国には数え切れないほど素晴らしい醸造所がたくさんあります。 3 Floyds Brewing Co. は間違いなく、毎年本当に特別なビールを造る素晴らしい醸造所です。シエラネバダは、すべてのクラフトビール醸造所にとってこのような大きな道を切り開きました。他には、トロフィー ブリューイング、ディープ リバー ブリューイング、ボンド ブラザーズ ビア カンパニー ブリュワリー、ババナ ロンライダー ブリューイング カンパニーなどがあります。ノースカロライナ州では現在、大量の素晴らしいビールが醸造されています。
デニス・マルコム・バイロン（別名エール・シャープトン）
デニス・マルコム・バイロン、別名エール・シャープトンは、世界的に有名なビール権威の賞を受賞したジャーナリスト・ブロガー (AleSharpton.com) の写真家イベントの司会者であり、グルメでもあります。彼は 20 を超える雑誌や数多くの Web サイトに寄稿しており、彼が世界最高の飲み物と呼ぶものを取材するために世界中を熱心に旅しています。生来のニューヨーカーでありコーネル大学の卒業生であるにもかかわらず、彼はアトランタを誇りを持って故郷と呼んでいます。彼がいるグローブトロット ツイッター そして インスタグラム .
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