市場におけるライトラガーの人気と豊富さを考えると、これは驚くべきことかもしれませんが、淡い色のラガーは比較的最近の発明です。ビアスタイル全体の年表を引き出せば、淡い色のビールは一般的に現代のスペクトルの終端に位置することになります。米やトウモロコシなどの添加物を加えて醸造されたライトラガーは、さらに現代的です。
アナグマ州醸造会社トニー・カナデオ・ラン・グリーンベイ・ウィスコンシン州
ペール ラガー ファミリーの誕生にはいくつかの要因が影響しましたが、おそらく 3 つの科学的進歩がこのカテゴリーの存在にとって最も重要でした。窯焼きにおける酵母の革新の発見と冷蔵技術の発明はすべて、淡い色のラガーの開発と最終的な完成につながりました。
酵母の発見
何千年も前に人類が発酵の力を偶然発見したとき、それがどのように、そしてなぜ起こったのかを正確に知る人は誰もいませんでした。その結果、安全に飲めるだけでなく、味も素晴らしいと知った彼らは、もっと飲みたいと思いました。彼らはそのプロセスを理解していませんでしたが、醸造家たちは最終的に、砂糖をアルコールに変えるには魔法のようなネバネバの塊が重要であることを理解しました。
フランスの化学者ルイ・パスツールは、現在では酵母であることがわかっている、アルコールを排出する美しい小さな単細胞生物の分解を担当した人物です。彼は、発酵飲料が酸素の非存在下で酵母がグルコースをエタノールと二酸化炭素に変換する産物であることを実証することに成功した最初の科学者です。
その後、醸造科学者たちは、ビールの製造には 2 つの主要なタイプの酵母が不可欠であることを発見しました。エールの製造には上面発酵酵母、ラガーの製造には下面発酵酵母です。最終的に、ラガー酵母の純粋培養が発見され、ビール醸造者はラガー発酵プロセスを完璧にすることができるようになりました。
窯業の進歩
ほとんどのビールスタイルは大麦麦芽で醸造されます。一言で言えば、大麦は収穫され、乾燥され、その後再水和され、穀物が発芽し始め、殻の中に糖が生成されます。発芽した大麦は窯で乾燥され、淡い色からキャラメル色、黒色までさまざまな色にローストされます。このプロセスはビールの風味と質感に大きな影響を与えます。
温度と換気が窯づくりの三大要素です。淡いモルトには、より低い温度とより高い換気、つまり理想的な乾燥環境が必要です。 1600 年代後半までは、これらの完璧な窯条件が満たされなかったため、ほとんどのビールは茶色でした。
ついに 1600 年代後半、イギリス人はコークスを窯で焼くと淡いモルトが作れることを発見しました。いいえ、子供はそうではありません それ コーラ。酸素の不在下で加熱された石炭と同様のコークスは、ほとんど煙を出さずに熱を放出します。ドイツ人がそれを理解するまでに 1 世紀以上かかりましたが、最終的には 1800 年代初頭までにペールモルトで醸造を開始しました。
冷凍
ドイツ語で「ラガー」という用語は「貯蔵」（または「保管する」）を意味します。ラガー酵母は発酵に低温を必要とするため、長い間、ラガービールの醸造シーズンは寒い時期に限定されてきました。伝統的に、ミュンヘンのビール醸造所は冬の間ビールを醸造し、夏に消費するために氷の洞窟にビールを保管していました。
冷蔵技術の発明により、ドイツ人は一年中より安定した製品を醸造できるようになり、提供する前にビールを冷たく保つことが可能になりました。冷蔵はビールの安定化にも役立ち、輸出に耐えられるようになりました。
最初の大規模冷蔵ラガータンクは 1873 年にシュパーテン醸造所用に開発されました。これにより、ラガーを大規模に製造できるようになり、ラガー業界に革命をもたらしました。冷却の発明はビールの歴史における大きな転換点としてよく言及されることにも留意することが重要です。それは現代の醸造時代の重要な象徴です。
の重要性
ドイツ純粋法としても知られる、元の Reinheitsgebot
小屋66層
清浄法なのに
クラフトビールの種類
オリジナルのペールラガースタイル
ボヘミアンピルスナー
1842 年にピルスナー ウルケルのヨーゼフ グロールによって最初に開発された最初のペール ラガーのレシピ。ミネラル含有量の低い軟水、ザーツ ホップ、モラヴィア産大麦麦芽とチェコ ラガー酵母の使用が特徴です。
の ボヘミアンスタイルのピルスナー 大きな白い泡を持ち、炭酸が豊富なモルトの風味と、ザーツホップの使用による顕著なスパイスを伴う中程度のホップの苦味を備えた、鮮やかな淡い黄金色であるとよく言われます。
ボヘミアンスタイルは苦味のスケールでより高い範囲にありますが、2つの地域の水質が異なるため、ドイツバージョンはより苦いと認識されることがよくあります。
商業例
- ボヘミアンピルスナー | マザーアースブルーイング |
- ハブ倉庫 | ホップワークス アーバン ブルワリー
- ラグニータ城 | ラグニタス ブリューイング カンパニー
- ママズ・リトル・イエロー・ピルス | オスカー ブルース ブルワリー |コロラド州ロングモント
- トーチピルスナー | フットヒルズ ブリューイング |ノースカロライナ州ウィンストンセーラム
ドイツ風ヘレス
急速に人気が高まっていたピルスナースタイルのビールに対抗するために、1895年にシュパーテン醸造所のガブリエル・セドルマイヤーによって生み出されたスタイル。主原料にはドイツ産ピルスナーモルトとノーブルホップを使用。
色は透明な淡い黄金色で、濃厚な白い泡があり、炭酸が良く、ほんのり甘く（甘すぎない）、非常にマイルドな高貴なホップの存在感があります。すべての淡いラガースタイルの中で、 注がれた 通常は最も甘いです。
商業例
- ビキニ ブロンド ストック | マウイ ブリューイング カンパニー
- 地獄 | サーリー ブリューイング カンパニー
- ヘレスラガーよりも熱い | シガー シティ ブリューイング
- ロングフィン株 | バラストポイントブルーイング
- スタウツ ゴールド ラガー | スタウツ ブリューイング カンパニー |アダムズタウン PA
ドイツのピルスナー
このスタイルは、ボヘミアン ピルスナーのレシピをドイツの醸造条件に合わせて調整したときに生まれました。高亜硫酸塩の硬水であるドイツのピルスナーモルトとドイツのホップ品種、特にハラタウアー・テットナンガーやスパルトなどの高貴な品種の使用が特徴です。
ドイツ風ピルスナー ボヘミアンのものよりも色とボディが明るく、炭酸のレベルが高く、ホップの苦味がより感じられる傾向があります。明るい金色で、炭酸が強く、さわやかで、特に苦いです。
商業例
インドのipa
- フライホイール ブライトストック | メトロポリタンブルーイング
- ハンス・ピルス | リアルエールブルーイングカンパニー
- ピヴォ城 | ファイアストン ウォーカー ブルーイング カンパニー |パソロブレス カリフォルニア
- ザ・クリスプ | シックスポイント ブルワリー |ニューヨーク州ブルックリン
- 二人の女性ラガー | ニューグラールスブルーイングカンパニー
ドルトムントの輸出
ドルトムンダーが輸出している明るい色のラガーの中であまり知られていませんが、これもドイツのピルスナーにインスピレーションを得たスタイルで、工業都市ドルトムント発祥です。このバージョンは、輸出に適したものにするために、アルコールをわずかに多く加えて醸造されました。
ドルトムンダーの輸出品は、ミュンヘンのヘレスほど甘くなく、ドイツのピルスナーほど苦くありませんが、どちらよりもアルコール度が高いです。さわやかな炭酸を伴う黄金色の柔らかいクラッカーのようなモルトと心地よいフローラルなホップの存在感が特徴のドルトムンダーの輸出品は、技術的には伝統的な淡いラガーの中で最も強いものです。
商業例
インドだけど
- Dog Days ドルトムンダー スタイル ラガー | トゥー ブラザーズ ブリューイング カンパニー
- ドルトムント ゴールド | グレート レイクス ブリューイング カンパニー |オハイオ州クリーブランド
- ラブラドールラガー | サースティー ドッグ ブリューイング カンパニー |オハイオ州アクロン
- ジンクス・プルーフ | スリー フロイド ブリューイング |インディアナ州ミュンスター
- オクトーバーフェストドルトムントスタイルのキャンプ | ニンカシ ブリューイング |ユージーン、または
アメリカン [クラフト] ペールラガー
他のビールスタイルと同様に、アメリカのビール醸造所は伝統的なドイツとボヘミアンのラガーレシピに独自のひねりを加えて、独自のスタイルを生み出しています。 淡いラガー 。昔ながらのレシピにこだわる人もいるし、トウモロコシや米などの添加物を使う人もいるし、国産ホップを使ってアメリカナイズした人もいるし、帝国化（2倍、時には3倍の濃さで醸造する）にまで踏み込んだ人もいる。そして今では、IPL (インディア ペール ラガー) として知られるスタイルも急速に台頭しています。あの狂ったアメリカ人たちね！
商業例
- ホポニウス・ユニオン | ジャックス・アビー・ブルーイング
- テント内 IPL | ベースキャンプブルーイングカンパニー
- 私のアントニア | ドッグフィッシュ ヘッド ブルワリー |デラウェア州ミルトン
- オデル ダブル ピルスナー | オデル ブリューイング カンパニー
- アンダードッグ アトランティック ラガー | フライング ドッグ ブルワリー |フレデリック医学博士
あなたの好きなペールラガーは何ですか?以下にコメントを残してください。
アシュリー・ルートソン
クラフトビールコミュニティの間で「ザ・ビア・ウェンチ」として知られるアシュリー・ラウトソンは、自称クラフトビール伝道師であり、教育のインスピレーションと擁護を通じてクラフトビール業界を発展させるという使命を持ったソーシャルメディアの達人です。彼女はの著者です ビア・ウェンチのビールガイド: クラフトビールの気取らないガイド .
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