1976 年、ローリング ストーンズは地球上で最も人気のあるライブ アクトでした。彼らのパフォーマンスは、このコンサートを開催するために住宅の2番目の住宅ローンを組むことと、手っ取り早く現金を得るために腎臓を寄付することの間の、必見のステータスを超えていました。もし彼らが街にいたとしたら、あなたはアパートでメインストリートの Exile をスピンしているときに彼らを見ているか、FOMO の中で悶えているかのどちらかです。
大々的に宣伝され、興奮と眩しさを楽しませるというプレッシャーの多くが、舞台裏で信頼と実績を積んできたストーンズのローディ、ジョニー・スターバックの肩に真っ向から襲い掛かった。彼は、機材の管理とステージのセットアップというパフォーマンスを決定する任務を負っていましたが、彼がその仕事を完璧に遂行したかどうかは決してわかりません。ミックとキースは素晴らしいサウンドだろう。彼は、バンドの全体的な成功において相乗的な役割を果たしたにもかかわらず、称賛の渦中に存在していましたが、それはほんの少しだけ評価されていました。
セラーマンのクラフトビールの隠れたバックボーンは、ほぼ同じです。セラーの担当者は、目立たないように働いて (お気に入りのビール醸造所の IG でセクシーなマッシュイン アクション ショットが映らないこともよくありますが)、適切な発酵のガイドとしての役割を果たし、発酵初日から提供容器までビールを注意深く見守ります。この役割自体は 1700 年代のドイツにまで遡り、さらにそれ以降のワイン製造の世界にも遡ります。そこではセラーの人々が液体の移送と発酵槽のメンテナンスを担当していました。現在、セラー担当者の役割は醸造所ごとに異なり、その責任はコールドサイド業務に該当します。実際には、セラーマンの役割ははるかに広範囲に及びます。
優れたセラーマンは、自分が管理しているタンク内で（ビールとの）親密な関係を築き、維持するよう努めるだろう、とギャビー・セラーノ生産醸造家は語った。 ハンブル シー ブリューイング つまり、毎日のログと pH 測定値を取得し、ビールが発酵の終わりに近づくとタンクに蓋をし、感覚採取酵母を実行し、大量の発酵槽とブライト タンクをパージし、大量の発酵槽とブライト タンクの CIP (高温苛性酸と消毒剤を使用する洗浄サイクル) 製造プロセス全体を通じて酸化を避けるために酸素への曝露を最小限に抑え、クラッシュしたタンクに [ホップ] ダンプを実行します。
それが、政治的に反対側の家族との感謝祭よりもさらにひどい、タスク指向の退屈の完全版のように聞こえるかもしれませんが、あなたは間違っていません。しかしセラーノ氏は、ハンブルシーのセラーと麦汁（未発酵ビール）製造の両方で働いており、より大きな視野を持っている。
これらはすべて単調になりがちな作業ですが、完成品に大きな影響を与えます。同様に重要なのは、セラーの人々の役割の大部分は、酵母にとって幸せで健康的な環境を作り出し、維持することであるということを理解することです。本当にビールを作っているのは彼らです。
ここで疑問が生じます。優れたセラーマンとは何でしょうか?醸造家には、ミシュランの星を獲得したパティシエのような正確さと組み合わせたレベルの創造性が必要であることは常識のようです。しかし、ビールが発酵容器に入った後、何が優れた発酵をもたらすのでしょうか?
酵母の季節
細部へのこだわり
セラー担当者は細部に至るまで目を光らせています。ニューヨーク州ワーウィックの醸造家アンドリュー・ターンブル氏は言う。 溺れた土地 。セラーで持つべき最も優れた特徴は、時間をかけて最後のすべてのステップを必ず確認することです。セラーでは常に何かがうまくいかないことが起こりますが、あらゆる状況に対処し、空間を上から下まで把握できるスキルは非常に重要です。
ザ・ドラウンド・ランドは、醸造所とセラーの従業員を同様に、醸造の製粉やレシピの設計などの重要な副次的なタスクについてトレーニングすることを信じているため、ターンブル氏は最近、セラーでの仕事をさらに引き受けている。これらの仕事に主に焦点を当てているにもかかわらず、ターンブルは、たとえ一般の人々が理解していなくても、セラー関連の任務の重要性を理解しています。
確かに一般の人々は、セラーで誰かが掃除や単調な仕事をしていると見ており、醸造家ほど美化されていません。現実には、優れたセラー作業によって、素晴らしい醸造所とひどい醸造所が区別できるのです。
この気持ちが反映されているのは、 道化師の王 オースティンファーム醸造所の樽とブレンドプログラムを管理するサラ・リー・パーカー氏。混合文化と自発的生産に重点を置いている醸造所にとって、セラー担当者に共通して課せられる清潔さと積極的なテイスティングの 2 つの義務の強調は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。
味を見て色を見たり、糖質を比重温度で測ったり、毎日ビールに触れている人がそのビールを一番よく知っています。したがって、パーカー氏によると、何かがおかしい場合や間違いに気づくのは彼らが最初に気づく可能性が高いという。彼らはまた、素晴らしいビールのアイデアから素晴らしいビールを作ることが可能かどうかについての最良の判断者でもあります。あなたのグリコールは過剰に摂取されていますか？タンク8は信頼できるのか？それだけの量の果物を処理するにはどのくらい時間がかかりますか? PDポンプはおかしく聞こえますか?素晴らしいビールを作るには、単なる奇抜なアイデアや重力に従うだけではなく、多くのロジスティクスが必要です。
パーカーは主にジェスター・キングの膨大な種類の樽のブレンドと管理を担当していますが、セラーの人々が提供するスキルセットを醸造スタッフのスキルセットと同様であると評価しています。
アイリッシュレッド
セラーマンとして生産現場で働くことで培われたスキルは、優れた醸造家を生み出すスキルと同じであるとパーカー氏は信じています。細部まで配慮した創意工夫によるトラブルシューティング。毎日さまざまな複雑な問題が発生しており、それらを迅速に解決する必要があります。
成功の鍵
この細心の注意と柔軟な仕事が、セラーワークを非常にやりがいのあるものにしている理由の一部です。それはまた、この立場を非常に困難なものにする一因にもなります。集中力と注意深さは、特にニューヨーク州ロングアイランドのような小規模な生産施設において、組織化されたセラーを運営するために必要なマルチタスクとはほぼ直接対照的です。 ルートブランチ 。非常に人気の高いマルチオート麦/小麦 IPA に貢献する穀物代の実験が高く評価されている Root Branch の生産チームは、セラーマンの Brad Carlin を 1 名雇用しています。カーリン氏は、厳しいスケジュールを確実にやり遂げるために、セラーでの成功の鍵として、効果的な計画と迅速な対応力を強調します。
時間管理をよく理解する必要があるとカーリン氏は言います。 [特定の瞬間に] 酵母の収穫を準備したりビールの炭酸を監視しながら、タンクの分解を完了して次の移送を [開始] できる必要があります。物事は常に計画どおりに進むとは限りません。解決策を見つけるために迅速に調整したり、より良い製品を作成するために意見を提供したりできるかどうかが、実際に優れた製品と優れた製品を分けるものです。
実際のところ、セラーマンになるのは並外れて難しいことだ。これは、醸造家やブレンダー、製造マネージャー、レシピデザイナー、醸造所オーナー、タップルームリーダー、ソーシャルメディアマネージャーの信用を傷つけるものではありません。それには村が必要だ。しかし、地下室に住む人は、太陽の下で一日を過ごす価値があります。ビールを私たちにとってとても楽しく、大切なものにしている特質の多くは、私たちの大好きな飲み物の発酵を守り、促進する指導者たちに直接遡ることができます。カーリンが言うように、酵母がビールを作ります。セラーマンは、その仕事を遂行するために可能な限り最高の環境を作ります。
したがって、次回お好みの発泡モルト飲料を楽しむときは、製品のより微妙な特徴を考慮してください。完全に炭酸が入った缶が割れる音。グラスから放たれるホップのブーケの、保存されたフレッシュさ。健康的な持続発酵によるクリーンな（または意図的にファンキーな）フレーバー。それからセラーの人に感謝します。彼らは私たちの同情だけでなく、敬意にも値します。
フレッド・カリン
フレッド・カリンは、ブルックリンの高級レコード鑑賞バー「Bierwax」の管理者兼バーテンダーです。彼は、ワイン醸造、バーテンダー、サービスの業界で 8 年以上の経験を持っています。
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