クラフトビール創設者たちの秘話

クラフトビールの創設者の父と母が素晴らしいビールを作る探求を始めたとき、彼らは将来がどうなるか全く知りませんでした。今日、彼らの多くは、実践的な醸造と革新が始まった初期の頃を懐かしく思い返しています。コロラド州フォートコリンズにあるニュー・ベルギー・ブルーイングの創設者キム・ジョーダンは、当社の人々は特別だったと語ります。彼らはあらゆる背景を持っていましたが、素朴に温かな寛大さと友情を分かち合いながら集まりました。私たちは今でも友達です。彼女はまた、彼らが頑固で献身的で革新的だったと述べています。

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しかし、すべてが素晴らしかったわけではありません。もっとも、先駆者たちは忙しすぎて気付かなかったのかもしれませんが。メイン州ポートランドのアラガッシュ ブリューイングの創設者ロブ トッドは、カリフォルニア州チコのシエラ ネバダ ブリューイングのケン グロスマンと同様に、古い乳製品設備を使用して手作りで醸造所を建設しました。当時は醸造設備が整っていませんでした。

トッドはそう振り返ります

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キム・ジョーダン 彼女はその大変な仕事を思い出し、木曜、金曜、土曜にビールを提供し、翌水曜日には生まれたばかりの息子を出産し、翌月曜日には新しい醸造所をオープンしたと語った。

30 年以上前に醸造所の第一波が始まったとき、醸造所は約 6 軒ありました。彼らは今こうなることを予想できなかったでしょう。 6000以上 年間約1000件のオープンがあります。それは、ゆっくりと歩くコネストーガのワゴンに乗って、ハイパードライブのミレニアム・ファルコンに乗っていることを想像しているようなものです。

クラフトビールの黎明期に…

1980 年にその先頭に立ったのがシエラ ネバダ ブリューイングでした。グロスマンさんは 10 代の頃、友人の自家醸造業者の父親が 2 人の少年にコツを教え、自家醸造家になりました。チコに行き、数年後に妻と一緒に自家醸造店をオープンした後、グロスマンは醸造所を開くことを決意しました。彼の研究は、一般に最初の地ビール醸造所であり、来るべきものの先駆けと考えられているカリフォルニア州ソノマのニュー アルビオン ブルーイングに彼を導きました。

ニュー アルビオンのオーナーであるジャック・マコーリフ氏は、マッシュタンと発酵槽に再利用した 55 ガロンのドラム缶を使用して醸造所を製造しました。マコーリフはグロスマンに 2 つの先見の明のあるアドバイスを与え、グロスマンは今でもそれを覚えています。それは、「お金をたくさん持ってきてください」と「醸造所は非常に厳格な愛人です」です。すべての醸造家への良いアドバイス。で醸造された2番目のビール シエラネバダ それはシエラネバダペールエールであり、現在も同社の主力商品となっています。

先駆者たちが醸造を始めた理由はたくさんあります。より興味深いのは、の創設者であるラリー・ベルです。 ベルズ ブリューイング ミシガン州カラマズーでは、刑務所に行きたくないからそうしたのだと言う。

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また、自家醸造家のベルは自分のためにビールを醸造していましたが、友人が彼のビールを飲み始めました。それが広く知られるようになったので、彼は自宅の地下室でビールを販売し始めました。深夜、ビールを求める友人たちがドアをノックしたため、警察ではないかという大きな恐怖が生じ、ベルさんによると、私の選択肢は逮捕されるか免許を取ることだったという。私は後者をやりました。

この業界の存在さえ知らなかった私は、一生この業界で働きたいと思うようになりました。

スペクトルの反対側には、 ロブ・トッド 。職のない若い地質学者のトッドは、醸造所で働く友人の紹介で樽洗浄の仕事を見つけました。トッドは、2 日以内に、私はこの業界の存在さえ知らなかった状態から、残りの人生でこの業界で働きたいと思うまでになったと語ります。

80 年代から 90 年代初頭にかけて、醸造所を始めるためのロールモデルは存在しませんでした。そのために成功した仕事を放棄した人もいた。ジャック・ジョイス共同創設者 ローグ ブリューイング オレゴン州の彼は、ナイキの同僚の友人たちとブルーパブに投資しました。ブルーパブのレジが不法に盗聴されたとき、ジョイスはそのパブを経営し始め、気づけば醸造業に携わっていた。

カンザスシティの創設者ジョン・マクドナルド ブールバード ブリューイング 入手可能な国産ビールと輸入ビールをすべてチェックした後、現在作られているものよりも優れたビールを作ることができると判断しました。

サム・カラジョーネ デラウェア州のドッグフィッシュ ヘッド ブルワリーのメンバーは、権力と戦い、何か創造的なことをしたいと考えていました。彼は自家醸造家としてたった 8 バッチのビールを造った後にドッグフィッシュを始めました。それがこの醸造所のモットーである「中心を外れた人々のための中心を外れたビール」です。

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ジム・コッホ ボストン ビール カンパニーの創設者は、家族の 6 代目醸造家です。製造コンサルタントとして働く彼は、残りの人生は明日から始まると決意した。大金を稼げる可能性はゼロだが、小さな醸造所で生計を立てていけると決心した。生き残ることが目標だった。

幸運なことに、彼の父親は屋根裏部屋で祖父の古いエールのレシピを見つけました。コッホさんは、カヌー店の裏で買った自家製の材料を使って、完成させるまでに何度も作りました。結果は、 ボストンラガー クラウセンドとドライホップを煎じたビールで、今でもこの醸造所の主力商品です。

バーナプキンと初期の醸造所事業計画に関する契約

今日のターンキーオペレーションとは程遠く、当初のクラフトビール醸造所はほとんどの設備がまばらでしたが、創造性に溢れていました。中古の乳製品機器は石畳で売られていることが多く、それらのシステムもハイエンドでした。ラリー・ベルは15ガロンのシチューポットから醸造していました。 Sam Calagione は、ブルーパブの小さな奥の部屋に収まる 12 ガロンの醸造システムを購入しました。ジャック・ジョイスは、オレゴン州ローグのアッシュランド地下室に 7 バレル システムを備えていました。ニューベルギーの始まりである別の地下醸造所には、家の地下室の壁に沿ってフィットする珍しい四角い発酵槽が作られていました。

クリエイティブであることは、一部の契約にも適用されます。ブレット・ジョイスさんは、オレゴン州ニューポートで新しい醸造所の用地を探しているときに異常な吹雪に見舞われたことについて父親が語っていたことを思い出した。ジョイスは空きビルのあるモーというバーで女性と出会った。彼はナプキンの裏に契約書を書き、それ以来ローグはそこにいます。

デシューツ フィッシュは、マウント・バチェラー・スキーリゾートでの最初の大型契約が手書きの紙に署名されたと述べています。

事業計画はもう進んでいませんでした。グロスマンの最初の事業計画は、1500 バレルを醸造し、2500 バレルまで拡大することでした。コッホ氏の最も楽観的な事業計画は、5000バレルに達することでした。

初期のクラフトビール創設者にとっての障害

先駆者にとっての 2 つの大きな障害は資金調達と流通であり、どちらも業界の発展に伴って胸焼けの大きな原因となっていました。銀行家や流通業者は通常、クラフトビール醸造所やブルーパブが何なのか全く知らず、融資を拒否しました。ゲイリー・フィッシュ氏は、バーテンダーの金利、銀行家の金利、流通業者の金利、小売業者の金利、そして規制当局の利益を生み出す必要があったと述べています。

何人かの創業者は家族の銀行口座や退職後の貯蓄を盗用しました。キム・ジョーダンは2番目の住宅ローンを組み、限度額までクレジットカードを使用した。ジム・コッホは 2 番目の住宅ローンで暮らしていましたが、オフィスも電話もなく、諸経費もありませんでした。 キャロル・スタウト 彼女の子供たちの代父母や友人や家族から資金を得た。

ディストリビュータは初期の段階では特に厄介な問題であり、多くの場合、自己配布が第一の選択肢でした。アラガッシュのトッド氏は、ビールを扱ってくれる代理店や小売業者を雇うことができず、もし彼らが扱ってくれたとしても、顧客はビールを買わないことが多いと語った。

ジム・コッホ氏は、ボストンの販売代理店5社全員から断られたため、私がブリーフケースから1台のトラックでビールを1本ずつ一軒一軒売り歩いたと語った。

私たちは、バーテンダーの金利銀行家の金利流通業者の金利小売業者の金利と規制当局の金利を生み出す必要がありました。

ゲイリー・フィッシュはもっとクリエイティブだった。彼はオレゴン州最大の取引先であるスキーロッジにビールを販売し、誰を通じてビールを流通させるべきかを彼らに尋ねました。ポートランドの居酒屋のオーナー数人が訪れてビールを欲しがると、フィッシュさんはボロボロの樽を購入し、リサイクルされた段ボールを積んだトラックに詰めてポートランドに送った。

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革新的な思考

このようなささやかな始まりとともに、創業者たちは革新を余儀なくされました。クラフトビール愛好家にとって今では当たり前のことは、少しずつゆっくりと進化してきました。 クールシップ ロブ・トッドがベルギーへの旅行後に試してみることにしたのは、この試みだった。彼は、それを再現できるほど狂った人は誰もいないだろうと予想していました。間違っている！ジャック ジョイスは、ラベルにそれほどのお金を費やす人は他にいないため、ボトルをスクリーン印刷してユニークなものにしたいと考えました。間違っている！

リストは続きます。以下を含めることができます: 季節のビール あらゆる種類の珍しい原料の数々 (輸入に連邦政府の承認が必要なものもあります) エクストリーム ビール 樽と木材で熟成させたサワーエール ゴースやグロジスキエなどの忘れ去られたスタイルを復活させ、次のような新しいスタイルを生み出します ダブルIPA そして ニューイングランドIPA その他のIPA構造、さらにはクラフトビールコミュニティにサービスを提供するクラフトモルティングまで。

もちろん、創造性が裏目に出ることもありました。ブレット・ジョイスは、ガーリック・フェスティバルのためにローグがガーリック・ビールを醸造したことを思い出し、彼によればこれまで作られた中で最悪のビールだったという。

おそらく、クラフトビール醸造の最も予期せぬ副作用は、都市の活性化がコミュニティに計り知れない恩恵と価値をもたらしたことでしょう。ジョーダンは振り返る 「私たちがこれらの地域を選んだのは、安価な不動産のカウンターカルチャーがあり、トラックで穀物を配達したり香りを届けたりできる中心部から離れていたからです。」

彼らは、他の手工芸産業の拠点や魅力となる場所を設立しました。現在、都市計画者はこれらの付随的な中小企業を誘致するために醸造所を探しており、醸造所は都市再生の原動力となっている。

クラフトビール醸造がコミュニティと友情を築く

クラフトビール業界はまったく異なります。多くの業界が企業を工場に変えたり、コミュニティからビジネスを撤退させたりする中、トッドはクラフトビール醸造所がコミュニティに恩返しをしていると誇らしげに語ります。

大通りのマクドナルドが言うように、彼らはまた、大きいほど良いというわけではないことを証明した。

スタウト社のキャロル・スタウト氏は、人々はビールがどこで作られ、誰が作っているかを知っているため、独立したビール醸造所を支持することを好むと付け加えます。消費者とのつながりがあります。

カラジョーネ氏は、国際的なビール醸造業者とは異なり、クラフトビール醸造業者は愛飲者の長期的な利益とビールの品質を重視しているため、独立性が重要であると主張しています。

創設者や他の醸造家にとって、この業界で働くことは非常に特別なものです。彼らのほとんどは、育まれた生涯にわたる友情と、一般に初期から現在まで続いている友情を愛しています。この業界は、人々が喜んで協力し、情報やリソースを共有する業界です。アラガッシュのトッド氏とボストン・ビールのコッホ氏は、現在競争は激化しているものの、依然として仲間意識は栄えており、それぞれが最近、地元の、時には遠く離れた他の醸造所と協力し、支援している例を数多く挙げることができると報告している。彼らはまた、醸造に関わる情熱を愛しており、それは新しい世代へと喜んで引き継がれています。

品質と地元の好みへの配慮も、クラフトビールの魅力と成功のもう一つの要因です。ローグのブレット・ジョイスなどの醸造家は、アイデアをゼロから始めて、それが顧客が飲んで楽しむものに変化するのを観察する能力があると述べています。

スキャグウェイ醸造会社

クラフトビール業界の成長に伴い、多くのビール醸造所が継続的に購入のオファーを受けてきたが、ほとんどのビール醸造所がそのオファーを頻繁に断ったため、そのようなアプローチは衰退するか消滅した。そのうちの 1 人はロブ・トッドで、私はそれを売るためにこのビジネスに携わったわけではないと断言しています。私は自分の仕事が大好きで、毎日醸造所に行きます。誰もがとても情熱的で、私はコミュニティに多くのことを提供できます。

( インスタグラマー: 独立したクラフトビール醸造者のシールの写真を見せびらかしましょう )

ブレット・ジョイスは、ローグ・ブルーイングの創業者であるジャックの言葉に同調し、「会社を売却することほどローグ以外のものはない」と語った。私たちは何をしたいのかを決めます。自由は大きいですが、責任も大きいです。

ジム・コッホは、私がひどい従業員になるだろうと言いました。ラリー・ベルは、私が他人のために働くのが苦手だと認めています。

コッホ氏はまた、34年前にボストンビールを設立したとき、私は創設者兼醸造家の肩書を持っていたが、その間ずっと昇進したことがないと主張する。

クラフトビールの初期から最も変わったことは何ですか?

一般の人々がクラフトビール運動を受け入れた影響による醸造所の数の増加は、おそらく初期からの最大の変化です。成長の一部は、人々がパブから遠ざかると考えて先駆者たちが避けていたタップルームの爆発的な増加に関連している。

約 12 年前にブレット ジョイスが Rogue で働き始めたとき、醸造所の数は 1,200 ありました。今はまた小さくなって美しいです。その数は 5 倍以上あり、より近くにある場所がさらに多くなります。

Deschutes の Fish 氏はこう述べています。この成長により、新規醸造業者が専用の醸造設備を利用できるようになり、農場で中古の乳製品設備を探す必要がなくなりました。

また、エントリーしやすくなりました。この急速な成長により、小売店ではタップと棚スペースの両方をめぐる競争が激化していますが、新しい醸造所には依然として深い情熱と仲間意識が残っています。

現代のビール愛好家における高いレベルのビール教育と学習への関心は、新しいビール愛好家の典型となっています。グロスマン氏は、初期にはホップや醸造方法について知っている人を見つけることはほとんどありませんでした。最初、顧客はサワービールを返品して「これはまずい！」と言ってひるみました。濁ったヴァイツェンや瓶詰めのビールは怪訝な目で見られていた。 Deschutes 氏の Fish Now によれば、教育を受けることに興味を持っている顧客がおり、誰もが醸造家です。

業界の継続的な成長に伴い、研究の多様性とホップモルトと酵母の入手可能性が大幅に増加し、それらはすべて国際市場となり、継続的な実験の対象となっています。これらの原料の範囲は、クラフトビール醸造者の伝統的な革新とビール愛好家の新しい味への欲求と相まって、新しいスタイルの創造と、ほとんど忘れ去られていた多くの伝統的なスタイルの発掘につながりました。他の作品の中でも、輸入に連邦政府の承認が必要な場合があるビールとワインのハイブリッド、および多くの混合飲料のシミュレーションが見られます。種類は無限にあるようです。

アラガッシュのロブ・トッド氏は、イノベーションはクラフトビールの中核であり、現在では 6,000 を超えるイノベーション センターがあると語ります。

どのような変化が起こるか誰にも分かりません。おそらくニンカシとその同僚のビールの神と女神だけがこの未来を見ることができるでしょう。

ブリューズ・ブラザーズ

ブリューズ ブラザーズのジャーナリズム チームは、「クラフト ビール革命」の初期に最初のショットが発射された直後から、クラフト ビールに焦点を当ててきました。ミッド・アトランティック・ブルーイング・ニュース;ガゼット新聞では、ワシントン DC 都市圏向けに 23 年間、毎月クラフトビールのコラムを執筆していました。そしてBeerhistory.com。講演会やビールの試飲会も開催します。スティーブはクラシック音楽が好きです ジムの散歩 愛犬のバーリー・オン・ザ・C

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