森の外へ: 都市部でのビール探し

歩道の隙間に生えている植物は迷惑な雑草だと思うかもしれませんが、一部の自家醸造家やプロの醸造家にとっては、植物は切望される材料です。ノコギリソウはその1つです。ホップの苦味の代替品として使用されます。タンポポやパイナップルなどの雑草もいくつかあります。比類のないコメディアンのジョージ・カーリンがかつて言ったように、コンクリートの亀裂から花や小さな草の束が生えてくるのが好きです。とても英雄的だ！もう 1 つの頻繁に見られ、人気のある苦い植物はヨモギです。これらは歴史的な醸造拠点の一部であり、醸造家たちは失われた知識の一部を再発見しています。これらは産業革命のずっと前から行われていたお酒の作り方です。 多くの場合、女性が家事の一環として行う .

中世の人々は、苦みを味付けしたり保存料として何百ものハーブを使用して、人気のあるビールのような飲み物を作るためのグルートを作りました。その後、風味付けや保存のためにホップが長期にわたって使用されました。他の植物の中でもヨモギやノコギリソウも防腐剤です。私たちが生活の中で目にする、当時も今も採集民によって利用されていた植物には、ウルシ、カモミール、レモングラス、ビーバーム、スプルース、ラベンダー、さまざまな花、野生のホップなどが含まれます。

これらの植物は、農村部の醸造家だけでなく、ロサンゼルスの西海岸からノースカロライナ州ダーラムの東海岸、テキサス州オースティンの南端からミネソタ州ロチェスターの北端まで、海岸から海岸まで都市部でも使用されています。アリゾナ州ツーソンのボーダーランズ・ブルーイングやソルトレイクシティのデザート・エッジ・ブルーイングが、労力がかかりすぎるため採集を断念したと報告しているのに、都市の醸造所はなぜ採集をするのか。

ダーラムのフルスチーム・ブルーイングの最高経営責任者で楽観主義者のショーン・ウィルソン氏は、ビールは農業であると指摘する。彼はまた、私たちの使命は土地とコミュニティとつながることであるとも考えています。

私たちの使命は、土地と地域社会を繋ぐことです。ショーン・リリー・ウィルソン・フルスチーム・ブルーイング

ボブ・クンツがスタート ハイランド パーク ブルーイング アメリカで2番目に人口の多い都市ロサンゼルスで。彼は好奇心に突き動かされています。私は触覚が大好きで、植物に興味を持っています。味を加えるのがとても面白いです。私たちが住んでいる場所に興奮しています。

おそらく最良の答えは、ミネアポリスのアーバン フォーレージ ワイナリーとサイダー ハウスの共同創設者であるジェフ ツァイトラー氏によるものでしょう。彼は、世の中にはたくさんのものが存在すると語っています。買うよりも使うのが大変ですが、外に出て選ぶのはとても楽しいです。彼は明らかに一人ではありません。

オースティン・ジェブネ氏は醸造責任者であり共同創設者です。 フォレージャー ブルワリー ミネソタ州ロチェスターでは、私にとって屋外で過ごすことは精神的なレベルにあるという数人の醸造家の感情を反映しています。

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エリック・スティーンは、 歩いて造るビール オレゴン州ポートランドの組織で、自家醸造家や専門家を招待して、自然のハイキングや都市の散歩からインスピレーションを得たビールを作っています。

空飛ぶ円盤 ドラフト エンポリアム フォートワース TX

都市部でのビール醸造のための採集は健在であるだけでなく、盛んに行われています。たとえば、ポートランド・メインのオーナー兼発酵業者であるイーライ・カイアー氏は、 アーバンファーム発酵所 は彼のコンセプトをフランチャイズ化することを検討しており、ミネソタ、テキサス、イリノイ、ノースカロライナなどの州から問い合わせを受けている。彼の「発酵室」とは、発酵と工場で採れた材料をビール、ミード、サイダー、グルイットに入れることを融合させた造語です。

多様なネットワークを通じた都市の食料調達

都市での採集は多くの場合、一人で行う活動ではなく、採集者自身、ビール醸造所のスタッフ、個人の採集者、公園や庭園の保護者、地域社会、さらには農家を含む多様な対話型ネットワークです。

人の家の庭や芝生でのちょっと驚くべき採餌は、所有者によって許可されているだけでなく、しばしば歓迎されています。多くの家には木々や植物がたくさん生えていて、その大粒を芝生の庭や車や歩道に落として迷惑をかけ、さらには自然の望ましくない採食者や噛みつき者を引き寄せる迷惑行為となっています。熱心な住宅所有者は、何人かの醸造家によって別々に「興奮している」と評されています。助けを借りて。

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血中アルコール含有量計算表

ハイランドパークのクンツさんが醸造所の近くで餌を探していたとき、家の庭にマイヤーレモンの木があり、その枝が歩道に張り出し、ジューシーなレモンの重みに覆われているのを見つけた。一対の果物を摘みながら、目の肥えた家の所有者が「もっと必要ですか？」と声をかけました。受け取ってください。庭にはさまざまな柑橘類の木があり、家の所有者はクンツさんがいくつかの袋に詰めるのを手伝ってくれました。クンツ氏は、ロサンゼルスでは驚くほど多くの柑橘類が無駄にされていると指摘する。

Forager Brewing の Jevne 氏も、黒ラズベリーを持った女性が、庭に落ちた実を見てうんざりし、欲しいものをどうぞと叫んだという同様の経験について語ります。ツァイトラー氏は、彼の近所では人々が果物を処分するのを待ちきれないと言う。

ジェブネさんは、アイリス、ライラック、バラなど、咲き終わった花がよく入手できることに気づきました。所有者はその美しい花を、輝きを失うまで愛で、その後、家の所有者も喜んで花を処分しているようです。彼はその恵みから素敵なストロベリー/アイリスビールを作りました。ビール醸造所が使用している原料のリストには以下が含まれる： 初霜の後に苦いものから甘美なものに変わる柿 季節を通して風味が変化する数種類のバジル ルバーブ オーセージの最初の料理用途 オレンジフードチェリー（サクランボが熟した後に鳥を追いかけることで見つけることができる） 標準的なライムより濃いブラックライム 冬にはオレンジ柑橘類のような味がする松葉 ポーポー 私たちの国で最大の食用果物であり、自家栽培および野生のホップです。醸造家は棒や石を使って醸造したこともあります（ただし、おそらく骨折はしていません）。

ビールの原料を調達する季節

ピート・シーガーが歌の中で書いたように 振り向く！振り向く！振り向く！： すべてのものには（ターンターンターン）季節がある

採集者にとっては、植物には基本的なリズムがあり、時間の経過や成長期の変化に応じて、一部の植物の風味が変化することさえあります。成長期は住んでいる場所によって異なりますが、ミネアポリスでは5月から11月まで、ニューヨークでは約9か月、ロサンゼルスでは一年のほとんどがそうです。

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カイエは手に入るものは何でも探しますが、彼のタイムラインは樹液の流出から始まり、ライラック、タンポポ、バラの花びら、そして果物へと移ります。春と秋にはさまざまな根を集めます。ツァイトラーにとって、生育期は5月にタンポポが始まり、6月には数種類のタルトチェリーが始まり、夏にはアプリコットやプラム、そして8月にはリンゴや梨が始まります。彼はそれを農産物のリズムと表現しています。

季節の変化に伴い、通常または異常な天候が発生し、予測可能性の問題が生じます。ジェブネさんの報告によると、私はブラックベリーの美味しい季節だったが、雨によって菌が発生して枯れてしまったとのこと。一方、私は野生のプラムが 3 年間まったくなかったのですが、その後はたくさん実りました。

フルスチームのウィルソン氏も同様の経験をしており、柿が収穫されない年もあり、受賞歴のある「ファーストフロスト」と呼ばれる冬を暖かくする柿を作るのに非常に苦労していると述べています。彼のアプローチは経験に基づいています。私はそれを 9 年間続けてきました。季節ごとにどんな食材が必要か、どこに行くべきかがわかります。自発的になるには限界があります。

一方、ハイランドパークのクンツ氏は、この挑戦​​を楽しんでおり、予測不可能性も楽しみの一部であると述べています。

ローソンVT

都会の採集者に人気の場所

ウィルソンがどこで採餌するかは、食材と季節によって異なります。ウィルソンさんは、近くにいくつかの採餌場があり、最も遠いところまではわずか20分のところにあると語った。ほぼ穏やかなロサンゼルスの気候がクンツさんを助けているのはもちろんだが、近所で多く見つけたレモンガムの木ヨモギやクスノキの葉だけでビールを醸造することにも満足している。浸食を防ぐために道路沿いに植えられたヒイラギの桜の茂みの中に、彼は甘いサクランボを見つけました。

ザイトラーさんは、ミネアポリスのダウンタウンにある薬局の周囲を同心円状に囲んで食料を探します。彼の最初のサークルは南ミネアポリスの近隣、次にミネアポリスの残りの地域、次にセントポール、そして郊外、そして近くの町です。彼は隠し場所のほとんどを醸造所から 2.4 マイル以内、さらに 3 ～ 4 マイル以内で見つけました。

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コミュニティも良い情報源です。ザイトラー氏は、電子メール、Facebook、Instagram、近隣ネットワークを利用して彼らに連絡を取ります。食材を求めて網を張り、近所を巻き込むためなら何でも。スカンジナビア系移民はミネアポリスの家に大量のルバーブを植えたため、その後の所有者は事実上のルバーブの宝庫に対する必要性がはるかに減りました。

ジェブネさんはミネソタ州ロチェスターで同じものを見つけ、上質なルバーブ梨のビールを作りましたが、それは靴屋を食べているようなものだったと彼は報告しています。コミュニティの努力の成果の副次的な恩恵として（駄洒落で申し訳ありませんが、私たちは抵抗できませんでした）、近所の人々は自分たちの貢献を非常に誇りに思っており、友人を連れて醸造所に来て、ビールは私の裏庭で取れた材料で作られていると伝えます。

カイエはこの取り組みをさらに一歩進めて、年に 5 ～ 6 回作物狩りを行っています。注目の植物に関するワークショップ授業をメール配信で実施している。タンポポのような簡単で安全なもののためだけにやります。 5 人から 20 人の参加者はそれぞれ、営業部隊になるだけでなく、植物の世界についての知識も深まります。

参加者全員は、1 ～ 2 週間後にそのドリンクが入手可能になると、グラス 1 杯のドリンクを受け取ります。

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コミュニティやソーシャルメディアの情報収集参加者には、さまざまな方法で報酬が支払われます。ビールがよく効きます。あるビール醸造所では、レストランでビールまたはギフトカードを提供しています。別の店ではグラウラーフィルを提供しています。ビールから、求められる食材の市場価格を支払う、素晴らしいイコライザーの冷たい現金に移行した人もいます。

醸造所はまた、トライアングル・ランド・コンサーバンシーのような団体と協力しており、ウィルソン氏は外来植物であるオータム・オリーブの低木の甘酸っぱい果実を摘み取り、その除去がコンサーバンシーの施設維持に役立つとしている。アンドリュー・ホルツハウアー氏、ウィスコンシン州マディソン病院の運営責任者 ファンク・ファクトリー・ゲゼリア オーセージ オレンジは、醸造所から 1.6 マイル離れたウィスコンシン大学のロンネッカー園芸園の園芸家から入手していると述べています。この奇妙な果実は通常、生垣や丈夫な木材に使用されますが、ゲゼリアでは非常に花の香りがあり、わずかにクエン酸とジャスミンに似ていることがわかります。

メイン・カイアーさんはポートランドのすぐ近所に桃園を見つけ、昨年はそこで400ポンドの桃を収穫することができた。

リンカーンパーク動物園でのビール祭り

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農家も有益な情報源です。 Jevne さんの報告によると、地元のリンゴの一部にはリンゴのウジ虫が巣を作りますが、ウジ虫がハエになると小売りに適さない見苦しいリンゴが残りますが、農家はそれを醸造所に販売しており、両者にとって有利な状況です。別の農家は、バドワイザーのケースを持参した場合に限り、余った農産物をビールの取引に喜んで提供した。 Jevneは柔軟で、取引は完了しました。

ウィルソン氏は、サツマイモ農家と協力して、畑でジャガイモが部分的に選別されていないことがよくある。豚の餌になるサツマイモをピューレにして、 フルチーム スイートポテトラガーもまた双方にとって有利なイベントです。

採集の芸術

経験豊富な採集者が、初めての採集冒険に挑戦したい人にアドバイスを提供します。主な提案は、まず本を読んで授業を受けたり、採集者や環境保護団体に参加したりして、できるだけ多くのことを学ぶことです。人気のある本はスタン・ヒエロニムスです。 地元の醸造所 この本には、ビールと酵母の採取に関するセクションと、穀物、木、植物、根、キノコ、チリの特徴を詳しく説明する章があり、さらに醸造所からの 40 以上のレシピが掲載されています。もう一つは スクラッチブルーイング の『The Homebrewer’s Almanac: A Seasonal Guide to Making Your Own Beer from Scratch』。

スティーンは採集者や生物学者たちと出かけることで学び、彼のビール・メイド・バイ・ウォーキングは今では他の人にも同じものを提供しています。ハイランド・パーク・ブルーイングのクンツ氏はロサンゼルスの採集専門家と同行した パスカル・バウダール。 ニューヨーク市にはワイルドマンのスティーブ・ブリルなどがいる。はい、ニューヨーク市のセントラル パークやプロスペクト パークの大自然の中で採餌を行うことができます。

一部のホームブルワーズクラブは、ヒエロニムス・ステーンやバウダールのような採集者を利用して、地元の世界について学び、クラブ内でテイスティングや創造的な採集コンテストを開催するためのプログラムを後援しています。

採餌では安全が最優先であることを忘れないでください。植物によっては毒素が含まれているものもあります。 道化師キングのジェフ・スタッフィング 一部の植物には、食用成分と有毒成分の両方が含まれている場合もあると警告しています。採集者はそれを知り、注意する必要があります。初心者はキノコとニンジンを特に避けるべきです。

Cayer 氏は、他の人からのアドバイスを「私たちは思慮深くなければなりません」に簡潔にまとめています。何もかも全部取らないでください。熟してすぐに落とせるものを選びましょう。生き物にもこれらのものは必要です。キノコの中には成長するのに何年もかかるものもあります。植物や動物を将来のために守るために収穫します。

イングリッシュスタイルエール

それはとても楽しいし、外に出る素晴らしい方法です。イーライ・カイアー・アーバン・ファーム発酵所

スタッフィング氏はまた、可能な限り倫理的な摘み取りの階層を設けるようアドバイスしている。つまり、1番目が外来植物、2番目が在来植物である。

頻繁に採集をする人は、都市や田舎、誰かの庭の農場や公園にいる場合は、必ず許可を得るようにと警告しています。誰も家にいない場合、ザイトラーは半ページのカラフルなチラシを残し、通常はその日か翌日に電子メールで返信を受け取ります。彼は、ソーシャルメディアが普及した昨今、許可を求めないと評判がすぐに下がってしまうことを知っています。

醸造家からのその他の推奨事項: ホルツハウアーは、自分が満足できるものを制限しないでくださいと皆に思い出させます。クンツ氏は「恐れるな」と提案する。好奇心は良いことです。革新する。

ブリューズ・ブラザーズ

ブリューズ ブラザーズのジャーナリズム チームは、「クラフト ビール革命」の初期に最初のショットが発射された直後から、クラフト ビールに焦点を当ててきました。ミッド・アトランティック・ブルーイング・ニュース;ガゼット新聞では、ワシントン DC 都市圏向けに 23 年間、毎月クラフトビールのコラムを執筆していました。そしてBeerhistory.com。講演会やビールの試飲会も開催します。スティーブはクラシック音楽が好きです ジムの散歩 愛犬のバーリー・オン・ザ・C

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