ルバーブのタルト、ブルバードのセゾンブレット添え

材料

• ルバーブの茎6～8本を鍋の大きさに合わせて切り取る
• グラニュー糖 1/2カップ
• セゾンブレット 1/2カップ
• クランベリービターズ（またはレッドビターズ）を4ダッシュ。赤色を実現するには、食品着色料またはグレナデンを使用できます)

• AP小麦粉 2 2/3カップ
• 1/4カップ粉砂糖 大さじ2 1/2
• 3/4カップ 粉砂糖 大さじ1（2回目追加）
• アーモンドプードル 1/4カップ 大さじ3
• 無塩バター 8オンス（室温）
• バニラビーンズ 1個
• 卵 大さじ3 1/2（卵を数個混ぜて、そこから大さじを取る）

• アーモンドパウダー 1/2カップ 大さじ3
• AP小麦粉 1/2カップ 小さじ1 1/2
• 卵 1/2 カップ 大さじ 1 1/2
• 1カップ グラニュー糖 大さじ1
• 全乳 1/4カップ 小さじ2
• 生クリーム 1/4カップ 大さじ1
• ブラウンバター 3/4カップ 大さじ1

• AP小麦粉 3/4カップ 大さじ2
• アーモンド粉 1カップ 大さじ1
• 1/2カップ グラニュー糖 大さじ1 1/2
• 海塩 小さじ1/4
• 4オンスの冷たい無塩バターを細かく切ります

方向

ダイオウ

1. 切り落とした茎をそのまま置いておきます Boulevard Brewing Co.のセゾンブレット 24〜48時間。 8 時間ごとにローテーションしてみてください。組み立てる準備ができたら、ペーパータオルの上で軽くたたいて乾燥させ、液体を捨てます。

クラスト

2. APフラワー、アーモンドプードル、粉砂糖（1/4カップ、大さじ2 1/2）をふるいにかけてボウルに入れます。塊があれば必ず砕いてください。
3. パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーでバターを少なくとも2〜3分間、またはクリーム状になるまで混ぜます。粉砂糖（3/4カップ、大さじ1）をふるい入れ、ふわふわになるまで混ぜます。
4. ボウルの側面をスパチュラでこすり落とします。バニラビーンズを真ん中で割って種をこそぎ取り、バター混合物に加えます。数秒間混ぜて分配します。
5. 乾燥成分を 2 回に分けて加え、毎回 15 ～ 30 秒以内に混ぜ込みます。卵を加えてさらに15秒ほど混ぜます。
6. 生地を小麦粉とシルパットの入った作業台に移します。
7. 手の踵を使って生地を押し、手をドラッグして生地を塗ります。こうすることでパンのように生地をこねるのではなく、よく練り込まれた滑らかな生地が出来上がります。
8. 生地を半分に分けて冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。私は24時間冷蔵保存し、生地の後半を冷凍することにしました。冷凍保存にすれば1か月程度は美味しく食べられる。

タルトフィリング

9. オーブンを350°Fに予熱します。タルト生地を約1/2〜1/4インチの厚さに伸ばします。 8×8の正方形のブラウニーパンにクッキングシートを敷き、端がパンから突き出ているようにします。
10. タルト生地をクッキングシートの上に型の底に均等に置きます。私のように一度でそこに入れることができなかった場合は、できる限りパッチを当ててください。
11. 約15分間調理した後、鍋を回転させ、端が茶色になり、触ると硬くなるまでさらに5〜10分間調理します。冷ますために置いておきます。
12. 焦げ付かないフライパンにバターを入れ、焦げないように茶色になるまで調理します。冷ましてから、チーズクロスを使用して濾し、破片を取り除きます。
13. アーモンドプードルとAPフラワーをボウルで混ぜ合わせます。卵と砂糖を泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーで混ぜます。培地で約2分間混ぜます。卵混合物に牛乳と生クリームをゆっくりと加えます。
14. 乾燥成分を加え、ちょうど結合するまで混ぜます。茶色のバターを加えます。
15. オフセットスパチュラを使用して、生地の上にフィリングの小さいながらも均一な層を広げます。ルバーブ（U字型を上にして曲線側を下にして）を同じ方向に鍋に入れ、鍋を満たすようにします。
16. 残りのフィリングを広げてルバーブを覆い、隙間がすべて埋まっていることを確認します。
17. 350°Fで40分間焼き、その後オーブンを325°Fに下げ、さらに10〜15分間焼き続けます。冷却ラックに置き、完全に冷めてから取り外してください。

トーストアーモンドシュトロイゼル

18. バター以外の材料をボウルに入れて泡立て器で混ぜます。バターを加え、パイストリーカッターか手で混ぜて馴染ませます。バターが細かく砕かれていることを確認してください。
19. 冷蔵庫に少なくとも2時間入れて冷やし、それ以外の場合は冷凍で1か月まで保存できます。
20. 冷たいシュトロイゼルを天板に広げ、350°Fで約15分間、またはきつね色になるまで焼きます。お好みでルバーブタルトの上にふりかけます。
21. クッキングシートを持ってタルトを型から持ち上げ、カップに入れて長い長方形の棒にします。ルバーブを鍋に置いたのと同じ方向に切り、小さな断片ではなく長いストリップのルバーブを作ります。

ジェシカ・マクニュー

ジェシカ ライスは、ビール イベントのバーやレストランをレビューする写真を撮るのが好きで、焼き菓子やさまざまなデザートを作るのが大好きです。彼女はたまたまクラフトビールの大ファンでもあります。彼女の情熱のすべてが彼女のブログに集約されています ビールとパン作り .

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