かぼちゃとスタウトソフトプレッツェル

準備時間:1.5時間|収率：10 - 12

白色酵母

材料

• スタウト 1カップ
• 純粋なカボチャのピューレ 1/2 カップ
• ライトブラウンシュガー 1/4カップ
• ドライアクティブイースト 1パック
• 植物油 大さじ2
• 中力粉 3カップ
• 全粒小麦粉 1カップ
• シナモン 小さじ2
• おろしたてのナツメグ 小さじ1/2
• すりおろし生姜 小さじ1/4
• 挽いたクローブ 小さじ1/4
• 海塩 小さじ1/2
• 重曹 1/4カップ（煮沸用）

• グラニュー糖 1/4カップ
• ターボチャージャーシュガー 大さじ1
• シナモンパウダー 小さじ1
• おろしたてのナツメグ 小さじ1/4
• すりおろし生姜 小さじ1/4
• 挽いたクローブ 小さじ1/4
• コーシャーソルト 小さじ1

方向

1. これらのカボチャと頑丈なソフトプレッツェルを作るには、中型の鍋に頑丈なカボチャのピューレとブラウンシュガーを混ぜ合わせます。非常に温かくなるまでかき混ぜながら中火で加熱します（110°Fを超えないようにしてください）。
2. 鍋を火から下ろし、かぼちゃの混合物にイーストを振りかけます。かき混ぜて5分間放置します。その時間が終わると、酵母は「開花」するはずです。
3. スタンドミキサーのボウルに中力粉、全粒粉、塩、スパイスを加えます。カボチャと酵母の混合物を注ぎ、油を加え、木のスプーンまたはスパチュラでかき混ぜて乾燥した材料を湿らせます。生地が乾燥しすぎている場合は、スタウトをさらに大さじ 2 杯加えます。
4. 生地フックアタッチメントを使用して、生地がフックの周りに滑らかなボールを形成し、ボウルの側面にくっつかなくなるまで、中速で2〜3分間こねます。生地がベタベタしすぎる場合は、小麦粉を一度に大さじ1ずつ追加します。
5. 生地をラップで覆い、暖かい場所に置き、約45分間発酵させます。生地は完全に2倍にはなりませんが、ある程度の膨らみはあるはずです。
6. ベーキングシートにクッキングシートを敷き、パン用スプレーを吹きかけます。生地を12等分し（パティシエの習慣なので、全体の重さを量ってから電卓を使って合計オンスを12で割りました。パティシエの習慣です）、各部分を長さ約18インチのロープに丸めます。
7. 各生地ロープをプレッツェルの形に成形し、型に置きます。プレッツェルを清潔なリネン布で覆い、25分間発酵させます。
8. ストックポットまたはその他の大きな鍋に水を沸騰させます。重曹 1/4 カップを加えて (一瞬激しく泡立つので注意してください)、かき混ぜて溶かします。プレッツェルを途中で裏返しながら約1分間、まとめて茹でます。
9. プレッツェルをウォーターバスから取り出し、清潔なタオルの上で1分間水気を切ります。
10. プレッツェルを茹でている間に、オーブンを450°Fに予熱します。茹でたプレッツェルをクッキングシートを敷き、スプレーしたベーキングシートの上に置きます。 12〜15分間、または深い黄金色になるまで焼きます。
11. プレッツェルをラックに移して完全に冷まします。冷めている間にパイ皿などの縁付き皿に砂糖、スパイス、塩を入れて混ぜます。プレッツェルに溶かしたバターを薄く塗り、砂糖とスパイスの混合物をコーティングされるまで混ぜます。
注意事項
• 私のようにイーストを 1 ポンドのパッケージで購入する場合、イースト 1 袋に相当するのは小さじ 2.25 杯です。もうわかりますね。
• これらはコーティングする前に冷凍することができます。プレーンプレッツェルをラップで包み、ジッパー付きのプラスチックフリーザーバッグに入れるだけです。食べる準備ができたら、バターを塗って解凍し、砂糖とスパイスの混合物を加えます。

おすすめレシピ

キリングタイムのダーナが作ったビールバターマッシュルームを、お気に入りのブラウンエールで作りましょう。野菜をおいしく食卓に届ける簡単副菜。

カリカリに焼いたチキンとほうれん草のフラウタをお好みのブラウンエールで作りました。ワカモレサルサと自家製サワークリームを添えてお召し上がりください。

このココナッツポーターカレースープは手早く簡単に作れます。イエローカレーパウダーやココナッツポーターなどのラインナップで、少ない素材でしっかりとした味わいを楽しめます。

夏のグリルに最適な濃いめのBBQソース。このおいしいソースには、チョコレート アンチョ ラブ糖蜜、醸造エスプレッソ、そしてもちろん樽熟成スタウトなど、いくつかのユニークな材料が含まれています。